一些药膳的做法（续） [复制链接]

52.白果双菇炒鹌鹑蛋（属平性）
白果又名银杏，曾被列为贡品。白果自古即作药用。《本草纲目》中：“熟食温肺益气，定喘嗽、缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫”。白果还可止咳平喘，有滋养补肾固肺之功。
用白果做菜，有滋补保健功能，是非常珍贵的，可以做成各种美味佳肴。
材料：白果20克，草菇（罐头）1／2个，鹌鹑蛋10个，葱白半根，清汤半杯，盐1／2小汤匙，淀粉少许，植物油2大汤匙。
做法：
1. 白果从壳中取出，干炒剥皮。
2．草菇切成两半，
蘑菇切成4块，葱切段。
3．鹌鹑蛋煮熟，过水剥皮。
4．油锅烧热，先煸炒鹌鹑蛋，至皮呈黄色，取出待用。
5．用锅内余油，将葱、白果、蘑菇、草菇按顺序下锅翻炒，然后将鹌鹑蛋倒入锅内 翻炒。
6. 加入盐，清汤、开锅后，加水溶淀粉勾芡，盛盘即可。
53.核桃炒鸡胗（属温性）
核桃在我国亦有“长寿果”之称。具有丰富的营养，对人有强肾补脑之功，能令人长寿。它含脂肪、蛋白质、碳水化合物，糖类，还含有人体必需的钙、磷、铁、镁、碘、锌、锰、铬等多种矿物质以及鞣质，纤维素、戌聚糖以及维生素A、B2、C、尼克酸、胡萝卜等营养成分，被称为“保健大王”。它具有补气养血，润燥化痰、温肺润肠，散肿消毒等功能。对神经衰弱、头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软，四肢无力和虚寒、气喘、咳嗽有显著疗效。与其他药物配伍还可以治疗消化系统、循环系统的疾病，以及一些皮肤病，对肿瘤也有改善症状的作用。
材料：核桃仁10O克，砂肝200克，葱白1／2根，红干辣椒1个，盐1／2小汤匙，植物油5大汤匙。
做法：
1．核桃仁放入温水中，剥去涩皮。
2．砂肝剥去外侧脂肪筋，洗净，剖成一字花刀（稍密一些）。
3．将砂肝放入碗内，倒入（盐1／4小汤匙，料酒1小汤匙，淀粉2小汤匙）调料搅拌，使之入味。
4．葱切成段，辣椒去籽切粗丝。
5．锅内放油，烧热同核桃一起煽炒，马上改用小火，炒至核桃变色（要不断翻炒，以免糊锅），取出待用。
6．用锅内余油，温火煸炒葱，待炒出香味，再将辣椒，砂肝放入锅内翻炒， 炒至砂肝花刀纹翻起时，将核桃倒回锅内，放入盐调味即可。
54.芝麻酱拌鸡丝粉皮（属凉性）
芝麻历代评价极高，古人指出芝麻有“填精”，“益髓”，“补血”，润燥、补肝肾、乌须发之功。《神农百草经》与《本草纲目》认为芝麻不仅可以开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和血、平喘止咳、治神经衰弱，而且具有抗衰老的作用。还可润肤美容。促进人体保持和恢复青春的活力。
材料：嫩黄瓜之根，粉皮1张，鸡腿1只，胡萝卜1小根，芝麻酱（调入醋1大汤匙、酱油2大汤匙、糖1／2汤匙、香油1大汤匙）。芥未（用开水调湿，用纸封严放置在温度较高处，约15分钟），辣椒油，盐适量。

做法：
1．去掉鸡腿外层油皮，胡萝卜削皮，同放入沸水锅内煮至肉烂，捞出冷却，切成粗丝待用。
2．将粉皮放入沸水锅内7分钟，捞出用凉水冷却，沥水切1厘米宽的丝放入盘中。
3．黄瓜切丝，鸡丝放于粉皮上，黄瓜、胡萝卜码在周围。
4．倒上调好的芝麻酱，吃时放人芥未，辣椒油，盐即可。
注：粉皮和粉丝的原料同是绿豆，属寒性。用开水煮过后，可放入凉水中，吃时捞出沥水食用。
55.栗子鸡（属温性）
栗子具有很高的营养价值，含有糖类淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、C胡萝卜素、烟酸等成分。对人体有较好的滋补功能，具有益气，厚肠胃，补肾气的功效。适用于老年肾亏，腰脚无力，小儿腹泻等症。
材料：生栗子200克（去皮），鸡腿2只，葱白1／3根，姜20克，糖适量，酱油70毫升，料酒：大汤匙。植物油适量，清汤1杯。

做法：
1．油锅烧至6-7成热，放入栗子，炸至表皮光泽，捞出沥油。
2．鸡腿肉切成3厘米宽的肉条。
3．葱切成段，姜切成薄片。
4．油锅烧热，放入糖，边搅拌边翻炒，将糖翻炒呈茶褐色时，放入鸡肉。旺火快炒，至肉着色。
5．倒入酱油，葱段，姜片稍煮，加入料酒，清汤，最后将栗子倒入锅内，加锅盖， 用中火煮，不断上下翻动，待栗子煮烂，汤汁浓稠后盛盘。
注：炒糖时，注意不要炒糊。

56.香菇肉粽子（属温性）
香菇又称冬菇，具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量
对人体有益的营养物质。含有蛋白质，脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、尼克酸等，还含有粗纤维、生物素、叶酸、多种氨基酸，多种酶及多种人体必需的微量元素，钾、钠、铜、锌、氟、氯、碘、锰等成分。具有开胃理气、化痰、解毒的功效。适用于麻疹、抗癌、抑制血中胆固醇的升高，对防治动脉硬化和心血管疾病有一定效果。还可预防肝硬化，消除胆结石，防治佝偻病，降低血压，帮助消化等功效。
材料：糯米1000克，干蘑菇8个，猪肉（五花肉）300克，水发笋80克，干虾仁40克，白果15个，蒜4瓣，酱油100毫升，蚝油4小汤匙，料酒1大汤匙，胡椒粉适量，植物油3大汤匙，粽叶20张。

做法：
1．将糯米洗净，浸泡12小时，粽叶洗净浸泡1个 小时。
2．猪肉放入锅内煮20分钟，切成1．5厘米小块。干蘑菇水发后切成斜丝，去掉硬根，切成小块。干虾仁用少量水泡 发。
3．将糯米沥净水分，放入饭锅，将煮肉的汤（去浮油），泡发蘑菇、虾仁的水放入500毫升、煮成较硬的饭。
4．油锅烧热，将葱（切丝），蒜（切未），放入1/2煸炒，待出香味后，放入 肉，蘑菇，虾仁，笋（切小块），白果顺序放入锅内翻炒，加入酱 油，水各50毫升，料酒，加锅盖，温火焖煮，至入味，加入蚝油， 胡椒粉搅拌出锅待用。
5．油锅烧热，放入余下的葱花、蒜煸 炒，再倒入余下的酱油，蚝油，旺火烧开后关火。将饭倒入锅内 翻炒均匀。
6．将粽叶皮前端叠上1／3，成为袋状，将糯米饭放入粽叶袋中，再将佐料装上一大汤匙，上面再装些糯米饭，把 棕叶折回包好，用线绳扎紧。
7．将包好的粽子放入煮开的蒸 锅内，旺火煮10分钟即可。
57.红枣粽子（属温性）
枣含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素ABC，还含有可治高血压的芦丁。红枣是重要的中药材和强壮滋补品。具有养益气，补脾健胃，生津止渴，治虚损，轻身延年等功效。还可防癌抗癌，健全人体毛细血管，对治疗高血压和心血管疾病大有好处，还有养容之功效。
材料：糯米500克，小枣150克，粽叶40张。

做法：
1．糯米洗净，浸泡12小时，沥水待用。粽叶浸泡1个小时。 2．红枣洗净去核，用水泡软。
3．两张粽叶错开，前端 折成袋状，装入7分满的米和枣，包好，用线绳捆好。
4．深底 锅内放水煮开，将粽子放入锅内，用中火煮2个小时，至熟烂 为止。食用时，可根据自己的喜好，加些蜂蜜食用更佳。
58.莲子薏米牛肉汤（属平性）
莲子含有淀粉，B一固甾醇。莲心含生物碱具有强心降压作用。莲子与糯米煮粥食，可治疗习惯性流产，具有养心安神。补脾止泻，益肾固精的功效。适用于脾虚腹泻，遗精，白带等症。
薏米具有健脾补肺，清热，利湿的功效。薏米粥可治疗脾胃虚弱，风湿性关节炎，水肿等，薏米酒可驱风湿，强筋骨，健脾胃，还有抗癌作用。
材料：莲子100克，薏米100克，牛肉（小腿）200克，盐，料酒适量。
做法：
1．薏米洗净，放入容器内多加热水，浸泡一夜，使之丰满柔软。
2．牛肉去脂肪，切成1．5厘米厚的块。
3．煮锅 放于火上，待水烧开，放入牛肉，撇去浮沫，小火煮1小时左 右。高压锅20分钟即可。
4．将莲子洗净，放入锅内。薏米连同浸泡的水一齐倒入锅内，旺火烧开后改中火，煮至熟透，煮 锅内水要放宽些，待汤煮好放入适量的盐，料酒调味，或不放 盐亦可。
注：莲子薏米粥是一年四季补充营养增强体力的佳品，冬季可将牛肉改为羊肉，夏季可改为猪肉。

59.枸杞鸡肝汤（属温性）
枸杞含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、B-谷甾醇、亚油酸等成分。具有滋肾，润肺、补肝，明目的功效。适应于肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精等症，鸡肝具有补肝肾，疗疳积的功效。用于肝虚目暗，小儿疳积。
材料：枸杞子1大汤匙，枸杞叶适量，鸡肝3个，姜丝10克，清汤3杯，盐少许，糖1／2小汤匙，香油少许。

做法：
1．将枸杞子，枸杞叶洗净，将鸡肝洗净，去浮油，苦 胆和附近呈青色的部分，切成薄片。
2．锅内放水煮沸，鸡肝放入锅内焯一下捞出。
3．清汤倒入锅内煮沸，投入鸡肝，开锅后放入枸杞子，枸杞叶，加入盐，糖，调味。4．起锅时撒上姜丝， 香油即可。
注：汤内加糖是为缓和枸杞叶的苦味，要趁热食用，否则枸杞叶会变色。
60.人参鸡汤（属温性）
人参为滋补佳品，具有补肺，健脾补气，生津的功效。另外，对安神、神经衰弱等症也有疗效。
材料：药用人参40克、鸡1只、干蘑菇5个、酒、盐少许。

做法：
1．将鸡收拾干净后，去头、爪、内脏，沥净肚膛内水分。
2．干蘑菇水发后，去蒂切两瓣。
3．将鸡装在大碗内，腹部向上，放入蘑菇，人参，加入1杯酒，再注入没过鸡身的热水。
4．将鸡碗放入烧开的蒸锅内，蒸2个小时以上。中途可将人参取出，切成薄片，再放入锅内。
5．待鸡肉蒸至可用筷子插透时取出。食用时可根据个人喜爱加少许盐或酒。
注：人参分白参和红参两种，红参有使血压升高的作用。所以患有高血压的患者，应放少量的参或改用白参，血压低者可使用红参。
61.茴香卤猪舌（属平性）
茴香有大茴香（也叫八角，大料）和小茴香两种。外形完全不同，但药性，味道相似。不仅可以作香料，还可入药。具有理气止痛，调中下气的功效。适用于腹满气胀，膀胱冷痛，脾胃受寒，阴衰阳盛等症。陈皮适用于脘腹胀满，嗳气，呕吐，咳嗽，多痰等症。
材料：猪舌3个，茴香（八角）5粒，陈皮10克，葱白1／2根，生菜叶适量。糖2大汤匙，植物油1大汤匙，酒2大汤匙，清水1杯，酱油1大汤匙。  
做法：
1．将猪舌放沸水中焯3分钟左右，表皮呈白色时取出，用刀剥净表面的皮和舌根部位的脂肪。
2．油锅烧热，放入糖，炒出糖色。再将舌头放入锅内滚动，至褐黄色为止。
3．将茴香、陈皮放入锅内、再切3段葱白，倒入酒，加入水煮开后，改为小火，盖上锅盖煮。
4．猪舌煮至烂透，取出放凉，再用旺火，将锅内汤汁煮成浓汁；将猪舌切成薄片，盘内铺上生菜，摆上猪舌，浇上浓汁即可食用。  
62.椒盐炸猪肝（属温性）
花椒含有磷、铁、川椒素、挥发油、植物甾醇、不饱和脂肪酸等，具有温中祛寒，祛湿杀虫的功效。适用于风寒湿痹，腹内冷痛，蛔虫等症。
猪肝含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、较多的维生素A、B1、B2、C、烟酸等。具有补肝明目，养血的功效。适用于血虚，萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等病症。
材料：猪肝200克，佐料A（姜汁、料酒各：小汤匙、盐1／4小汤匙。）佐料B（花椒粒2小汤匙，天然盐1小汤匙）。糯米粉适量，油适量。
做法：
1．猪肝洗净，切成约3厘米的厚片，用A的佐料浸泡，使之入味。
2．将花椒放入锅内干炒，待出香味后，加入天然盐一起炒，待花椒变黑倒出，碾碎。
3．将糯米粉倒在大盘内，将浸泡过的猪肝放在粉上翻滚待用。
4．油锅烧热，抖掉猪肝上的粉，放入锅内用温火炸，至变色即捞出沥油。
5．装盘时可切成条或不改刀，趁热撒上花椒盐即可。
63.甘草桂皮叉烧肉（属温性）
甘草具有和中缓急，润肺、解毒的功效，适用于脾胃虚弱，食少咽喉肿痛等症。
桂皮具有温中补阳，散寒止痛的功效。适用于肢冷脉微，腰膝冷痛，虚寒腹泻，痛经，闭经，低血压，寒性脓疡等症。
材料：猪里脊肉800克，桂皮10克，甘草5克，A佐料（酱油80毫升，料酒20毫升），绿色芦笋1把。
做法：
1．将甘草及掰成小块的桂皮放入锅内，注入50毫升水，温火煮至开锅，关火放凉。
2．肉切成条形，用酱油，料酒搓淹半日，取出晾干。
3．将烤箱烧至200度，托盘内放入水，
置于中段，将肉条放于金属网上，烤20分钟，再将温度降至180度左右，烤20分钟，至黄褐色为止取出晾凉。
4．将烤肉切成薄片，配上切成细条的芦笋即可食用（也可用热油炸熟）。

64.鲜虾银耳（属温性）
银耳又称白木耳，是一种珍贵的滋养性食品和著名的补药，具有补胃、润肺、生津、止咳、强精、补肾、提神、健脑、补气养血、强心壮身、降火润肠之功效。不但适用于老弱妇糯，病后体虚者，还可以适应于高血压，动脉硬化等患者，对癌症有明显抑制作用，还可以嫩肤美容。
材料：银耳5克。鸡胸肉100克，虾100克，慈菇20克，猪板油20克。姜汁、盐各1／2小汤匙，料酒：小汤匙、胡椒粉少量，淀粉1/2大汤匙。水50毫升，豌豆10克，清汤1杯，盐、料酒少许。  
做法：
1．将白木耳浸泡2-3小时，洗净，去掉硬根。
2．剥去虾皮，取出内脏，鸡胸肉去筋膜，切碎剁成肉泥。
3．猪板油放热水锅内焯一下，使之变硬，再和慈菇一起切成碎未。
4．将鸡胸肉与板油慈菇放入盆内，将葱切碎，放入姜汁，盐、料酒、胡椒粉、淀粉、水不断搅拌，至粘稠时团成椭圆形丸子摆在盘中，放入蒸锅，旺火蒸8分钟。
5．锅内倒入清汤，将银耳、豌豆放入稍煮，用盐、料酒，淀粉调料勾芡，浇入盘中即可。  
65.银耳水果羹（属平性）
材料：白木耳（银耳）5克，应时水果适量。

做法：
1．白木耳洗净，在温水中浸泡2小时左右，泡软后及时取出沥水。如果白木耳仍然发硬，可换水放入锅内煮至柔软。
2．加入适量糖冷却。再加入适量应时水果即可。
注：对寒症患者可用桃、葡萄、樱桃、桔子、杏、（鲜果、干果均可）。对热症者可用苹果、香蕉、西瓜、梨、草霉、柿子、菠萝等。  
66.金针菜炒粉丝（属凉性）
金针菜，又名黄花菜，营养价值很高，自古以来就为“席上珍品。”具有消炎止血，去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈，产后无乳，月经量少，贫血、老年性头晕等功效。还可降低血清中胆固醇的含量，有健脑，抗衰功能。
材料：金针菜20克，粉丝50克，干蘑菇1个，干虾仁10克，猪肉100克，调料（盐少许，姜汁、淀粉各1小汤匙），柿子椒2个，葱白1／2根，大蒜1瓣，盐1／2小汤匙、植物油3大汤匙，胡椒粉，香油少许。
做法：
1．金针菜洗净，泡10分钟，摘去根蒂。粉丝上锅煮后，切成15厘米的段。
2．虾仁、蘑菇水发后切丝。
3．猪肉切丝后用A的佐料浸泡入味，柿子椒切丝，蒜切碎。
4．油锅烧热，煸炒猪肉取出后加油，将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒。
5．柿子椒放入锅内，放入盐，将肉丝倒入锅内，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。  
67.干贝冬瓜汤（属凉性）
干贝肉质细嫩鲜美，营养丰富，堪称筵席上的一颗明珠，还是高级的滋补品。由于属平性、适合任何人食用。
冬瓜具有清热解毒，利尿化痰的功效。适用于慢性胃炎，中暑高烧，小便不利、肾炎，昏迷等病症。
材料：干贝5个，冬瓜500克，姜10克，清汤（鸡汤），盐少许。  
做法：
1．将干贝洗净，倒入热水，盖上碗盖焖30分钟，泡发。
2．冬瓜洗净去皮籽、内瓤，切7毫米厚的块（冬瓜籽，皮晒干保存）。
3．姜切成丝。
4．清汤倒入锅内加入冬瓜、盐，煮开后改小火煮至冬瓜熟烂，将泡发的干贝同汤汁倒入锅内，撒上姜丝即可食用。
注：冬瓜属寒，如果加入属寒的海带，可适应热症者食用。寒症者可用温性的鸡汤，多加姜丝。冬瓜籽可治慢性胃炎，润肺化痰，消痛利尿，润泽皮肤。冬瓜皮对利尿，消水肿有明显效用。
68.鱼翅羹（属平性）
鱼翅为海味珍品，由高蛋白，低脂肪，多矿物质的理想营
养成分构成，具有益气，开胃，补虚的功效。适用于血虚，面黄消瘦，贫血等症。
材料：鱼翅100克，鸡胸脯肉150克，佐料A（姜汁、淀粉各1汤匙、盐1／4小汤匙），干蘑菇3个，嫩笋（水发）l个，葱白1根，姜30克，清汤3杯，盐1/2小汤匙，酱油1大汤匙，料酒1大汤匙。胡椒粉、淀粉少许，香油少许，植物油2大汤匙，醋少许。  
做法：
1．鱼翅水发后，蒸至熟烂，取出待用。
2．鸡肉切细丝，用A佐料浸泡入味。水发蘑菇，笋切丝。
3．油锅烧热，放入葱段，姜片煸炒，加入蘑菇、笋翻炒，倒入料酒，清汤煮开。
4． 将鱼翅放入锅内，加入盐，酱油调味，放入鸡肉煮1分钟，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根据口味放点醋。
鱼翅的泡制法：分为全翅、散翅两种。散翅也叫翅饼，是收拾好的干品，适合家庭使用。
①将翅饼用水泡软，搓碎，放入小筐内沥水。
②锅内放宽水将翅饼放入，用小火煮30分钟，倒掉汤，重新放水后再煮30分钟后沥水。
③将鱼翅放入大碗内加2杯水、葱白、料酒、上锅蒸至能够掐动为止。  
69.红烧海参东坡肉（属温性）
海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。海参不仅是名菜，而且还被视为滋补食品。具有补肾益精，养血润燥的功效。适用于身体虚弱、消瘦乏力、精血亏损、阳萎遗精小便频数、肠燥便难等症，对高血压、冠心病、肝炎患者及老年人都有一定益处。
材料：水发海参（刺参）5个，猪肉300克、葱白1根、姜15克、菠菜1小把，糖2大汤匙、植物油2大汤匙，酱油80毫升，盐1／4小汤匙、料酒1大汤匙，蚝油1大汤匙，淀粉适量。  
做法：
1. 海参切成条，猪肉放沸水锅内煮30分钟，将肉取出，撇去浮油，血沫。
2．油锅烧热，放入糖，炒出糖色，将猪肉放入翻滚上糖色，加入40毫升酱油，小火煮，加水再煮20分钟左右，至熟透取出，切成1厘米厚的片。
3．炒锅加油烧热，放葱段、姜片、海参翻炒。加1杯肉汤、酱油40毫升、料酒、盐，煮至10分钟将葱、姜取出，加入猪肉片，淋上蚝油，勾芡出锅。
4. 菠菜洗净、切段、于旺火上炒一下，码在盘底，将海参猪肉码上即可。  
干海参的泡制法：
1．用没沾油性的带盖锅，放水和海参，待水煮开，停火放置一昼夜，第二天将水倒掉洗命。腹部竖切一刀，取出内脏，冲洗干净。
2．锅内放水，将海参放入、置于火上，待水煮沸停火，用余热蒸发，如此早晚各一次，反复七天。
3. 将海参斜刀切块，葱白1根，姜片15克，放于锅内，加水煮20分钟，即可使用。  
70.莲子百合肉丸粥（属平性）
莲子是滋补食品，可强身健体。百合有滋补营养作用，既是佳蔬，又是良药。对病后虚弱、结核病、神经官能症等患者大有助益，对多种癌症都有较好的疗效，是一种比较满意的抗肿瘤药。百合有润肺止咳，养阴清热，清心安神，利大小便，止涕泪等功效，以治疗心肺疾患为主。
材料：莲子100克，百合50克。米1／2杯，瘦猪肉馅150克，佐料A（葱花10克、盐少许、淀粉1／2小汤匙、胡椒粉少许、水1大汤匙）、盐、胡椒粉适量。
做法：
1．莲子、百合洗净，倒上热水，盖锅盖闷一会儿。米 洗净后用水浸泡2小时。
2. 将米、莲子、百合倒入深底锅内，加入10杯水，旺火煮开，再以中火煮至熟烂。
3．将肉馅拌上A的佐料，做成肉丸、放在米饭锅内，煮开，加盐，胡椒粉调味。 根据自己口味可加点香菜。
注：没有鲜百合也可用干百合。

76.花生汤圆（属温性）
花生除有滋身益寿作用外，还具有广泛的医疗保健作用。花生可降低血清胆固醇，并使其排泄增强，防止中老年人动脉硬化和冠心病的发生，可使人聪明强志，延缓脑功能衰退，并有抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，加强毛细血管的收缩功能，花生壳还有降压降脂作用。
材料：生花生米500克，糯米粉200克，糖适量。

做法：
1．将花生米放入沸水锅内稍煮，倒掉热水。放入深底锅内加入大量水，小火慢慢煮烂。
2．糯米粉放入盆内，加1杯水，揉匀，软硬适当，团成汤圆，放在撒有淀粉的容器上。
3.花生煮烂后加糖。
4．将汤圆放入另一只开水锅内，煮至汤圆浮起，再加点冷水开锅捞出。放入花生锅内即可用。
注：花生熟后可剥去外面红衣。
77.拔丝甘薯（属平性）
甘薯又为红薯、白薯。它是被世人公认的价廉味美的粮菜用、老少咸宜的健身长寿食品。具有生津止渴、宽胸和中的功用。甘薯最特殊的特点是含有大量粘蛋白，这种粘蛋白对人体有特殊的保护作用。可以预防心血管系统脂肪的沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉硬化，防止肝、肾结缔组织萎缩，预防胶原病，保持消化道、呼吸道、关节腔及浆膜腔的润滑作用。
还可以降低血清胆固醇的含量，减少皮下脂肪、防止肥胖，还可以促进粪便的排出，治疗便秘，预防直肠癌。
材料：甘薯500克，糖80克，甘草汁30毫升，盐1/5小汤匙，白芝麻1小汤匙，油（植物油）适量。
做法：
1．将甘草约2克，放入50毫升的水，熬成甘草汁。
2. 甘薯洗净，切成滚刀块，用旺火蒸透。
3．油锅烧热，将甘薯炸至金黄色，取出待用。
4．将油锅内加入糖、盐、甘草汁，用温火加热，边搅动，待糖烧至拉丝时，将甘薯放入锅内，颠翻几下，使之粘上糖浆，撒上炒过的芝麻，即可盛盘。
注：熬糖时，如果糖不拉丝，可放1／2小汤匙醋，再加以搅拌。
78.杏仁豆腐（属凉性）
杏仁具有祛痰止咳，平喘润肠通便功效。适用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等。
材料：甜杏仁50克，琼脂粉3克，糖50克，果子露或糖浆（水3杯、糖1杯可自制），应时水果适量。

做法：
1．将甜杏仁放入带盖的容器内，注入热水，浸泡4小时左右，杏仁膨胀后倒入搅拌机绞碎，用纱布挤汁备用（约1.5杯）。
2．小奶锅内放入1杯水，煮沸后加入琼脂，边搅拌边使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，倒入用水润湿的搪瓷盘内，冷却凝固。
3．将糖用沸水溶化，做成糖浆冷却待用。
4. 水果切成适当的块，凝固的琼脂切成菱形放入容器内，倒入果子露或糖浆即可。
注：如不使用甜杏仁时，可用牛奶2杯，滴上杏仁香精代替。
79.贝母梨（属寒性）
贝母有清肺、祛痰、止咳等功效。梨不仅是补充人体必须营养成分的重要水果之一，而且还有润肺、化痰、止咳、降火、清心、解疮毒和酒毒等作用。经常食之，可滋阴清热，使血压下降，头晕目弦减轻，心悸耳呜好转。对肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用，对食道癌、肺结核等症也有疗效，还可保护嗓子。
材料：梨3个，贝母15克，黑糖3大汤匙。
做法：
1. 梨洗净后，在梨的上1／4处横着切开，上部分做盖，将梨核挖去，待用。
2．将贝母捣碎成粉未，分别放入3个梨中，上面撒上黑糖，盖上梨盖。
3．将贝母梨放入蒸锅，用旺火蒸1小时取出，梨汁和果实一齐食用。
注：凡属梨的品种都可用，做贝母梨时，可多做几个，将剩下的用塑料袋包装，系上口放入冰箱冷冻室内，随时取出食用。冰冻的贝母梨可解冻后食用，也可作为饭后甜食，是既可吃又可治病的美味佳品。

80.玉蜀黍须饮料（属平性）
玉米须有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。玉米须代茶饮对肾炎、膀肮炎、胆囊炎、风湿痛、高血压，肥胖症有疗效。在玉米收割季节，将玉米须晒干备用。

做法：
将须10克放入水中煮沸，加适量糖，代茶饮。加适 量冰糖代茶饮，可治肾炎引起的浮肿和高血压。
81.五味子饮料（属温性）
五味子具有酸、甜、苦、辣、咸的味道，故称五味子。具有益气生津，养心补肾，收敛固涩的功效。适用于肺虚喘嗽，津亏口渴，自汗，盗汗，慢性腹泻，神经衰弱等症。
做法：
五味子汤可煎浓些， 过滤后放入冰箱内，食用时用水稀释，加点糖，再泡上几粒松 籽食用。

82.冬瓜汁（属寒性）
这种饮料可治疗由于酷暑而引起的发烧，口内干渴，小儿痉挛。也是糖尿病患者食疗之一。还有利于食物中毒（鱼类），醉酒的恢复。

做法：
将冬瓜洗净，连皮切成小块，放在搅果汁机内碾碎， 挤出汤汁，过滤，按自己爱好加入蜂蜜或柠檬汁饮用。
83.八珍炖鸡汤（属温性）
所谓“补冬”，就是为战胜严寒，从立冬到冬至这一阶段的补养身体，增强体力的一种食疗。这道八珍汤菜，对体质虚弱者最适宜。
材料：鸡腿5只。八珍（可从以下10种中选择8种，约10克），当归15克，熟地黄15克，白芍10克，川芎10克，茯苓10克，白术10克，甘草5克，大枣15克，黄芪10克，枸杞子10克，料酒，水适量。

做法：
1．取净鸡腿上的浮油，用水洗净。
2．将鸡腿，八珍放入砂锅内，注入料酒和适量的水，加锅盖，熬3-4小时。
3.待肉煮烂，即可食用。食用时可适当加点酒，汤肉同吃，煮软的药材也可食用，无需加盐。
注：如只配前四位药，即成为四珍汤。
称为“八珍汤”这道菜，早在古代周朝的菜谱上已有记载。其后，各朝代创造了各种：“八珍”。“八珍”是使用不同的八种药材烹调出来的珍贵菜肴的总称。这里的八珍把八种贵重药材合在一起，加入鸡、鸽子、鸭、瘦猪肉、猪蹄、猪肚或羊肉、鹿肉等其中的一种或数种，放入水，酒而熬成的，是一种食疗佳品。在家庭中，可根据家庭成员，身体健康状况，在中药店选购药材，配制食用。
84.四神炖猪肚汤（属平性）
莲子、鸡头米、茯苓、山药称为：“四神”。药效平稳，具有养心安神，健脾和胃，止泻，益肾固精之功效。一年四季都可食用。
材料：猪肚2个，莲子40克，鸡头米20克，茯苓20克，山药20克。料酒、水适量。

做法：
1．将莲子，鸡头米洗净，放于带盖的容器内。加热 水泡上。茯苓、山药不用泡涨。
2．将猪肚的粘液，撒上盐搓洗 后，用清水洗净，切成小块。
3．将鸡头米、莲子，茯苓、山药及浸泡水倒入砂锅，加入猪肚倒入适量水、酒，用小火熬。
4．待 猪肚煮烂，盛入大碗内，食用时不放盐，可以加酒食用。
注：山药可由其他薯类代替，切成滚刀块放入即可，鸡头米可用薏米、白果代用。

85.米饭八宝菜
功能：可预防动脉硬化、防止肥胖、促进胃肠蠕动，预防大肠癌。又有美肤之功效。
我们把它做为日常菜肴，八宝菜的材料可随时备齐，菜中可加鸡肉、瘦猪肉、牛肉等。
材料：藕200克、白萝卜150克、胡萝卜60克、香菇3个、炸豆泡3个、豌豆荚20克，魔芋1／2块。调料：料酒2大勺，盐少许、汤料5大勺、糖1大勺、醋4大勺、酱油2大勺。

做法：
1．藕切片后在水中洗一下，再放在加醋的热水中煮一下。
2．白萝卜与红萝卜在热水中焯一下，切片。
3．炸豆泡、香菇切丝，魔芋用盐水搓洗后，放锅内煮一下，切成条状。
4.将汤料、醋、酱油、糖、料酒、盐放入锅中煮开。
5．将全部材料放入锅内，煮至汤汁浓缩即可盛盘。
6．将豌豆荚焯好切成斜丝，摆在菜上即可。
86.粉丝八宝菜
材料：胡萝卜60克、洋白菜120克、葱头100克、香菇3个、牛蒡100个、粉丝20克。调料：植物油2大勺、白芝麻2大勺、盐少许、料酒2小勺、糖1大勺、酱油1大勺。

做法：
1．将胡萝卜、洋白菜洗净切丝，葱头切片、香菇切丝、牛蒡切丝后在水中浸泡一下去掉涩味，在开水中焯一下。 粉丝用热水泡开切段。2．锅内倒入油，按胡萝卜、牛蒡、葱头、 香菇的顺序放入锅内煸炒。3．将洋白菜倒入锅内翻炒几下调 味，倒入粉丝翻炒。4．撒上炒出香味的芝麻即可。
87.梅干米饭
功能：促进胃肠功能，帮助消化。防止腐败菌生长。
材料：米3杯、水为米的2倍。青豌豆1杯、梅干2-3个。
调料：料酒2大勺。

做法：
1．将米洗净倒入锅内，放入水、酒，上火煮开。
2. 豌豆洗净、梅干切碎待用。
3．饭锅开后放入豌豆，梅干用中火煮15分钟左右，改用小火焖5分钟即可。

88.梅干紫菜饭卷
材料：米2杯、水2杯多、紫菜4张、梅干2-3个，黄瓜1．5根，白芝麻2大勺。调料：醋3大勺、糖1．5大勺。

特点：黑紫菜、白米饭、红梅干、绿黄瓜相互衬托，定会引起孩子的食欲。

做法：
1．将米洗净后停留30分钟再加水上火煮熟。
2．米饭煮熟后加入醋、糖、盐搅拌，使之尽快冷却。
3．紫菜用火烤一下剪成四块。
4．黄瓜用盐浸泡一下切成4-5公分的条。
5.梅干去核切碎，将炒好的白芝麻撒入饭锅内。
6．将紫菜摊开，放入适量米饭、梅干、黄瓜，卷成饭卷，摆入盘中即可。
89.油焖小鱼和干蘑菇
功能：小鱼含有丰富的钙质，在100克小鱼中含有2200毫克的钙。蘑菇含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C和尼克酸，还有18种氨基酸，其中8种为人体必须氨基酸。蘑菇还含有维生素D2的前体麦角醇，经太阳照射后变成维生素D2，使钙的吸收率提高了20倍。但是，市场上买的新鲜蘑菇要经过日光照射1-2小时再使用，小鱼与蘑菇的搭配，可以补充人体钙质的缺乏，对小儿佝偻病和老年人的脱钙都是一理想饮食。蘑菇还可抑制血液中胆固醇的增高，对防治动脉硬化及心血管疾病有一定作用，并能对肿瘤有较强的抑制作用。
材料：小干鱼50克、干蘑菇5-6个、白芝麻2大勺。调料：浸泡蘑菇的汤汁4大勺、酒2大勺、酱油2大勺、糖1大勺、料酒1大勺、植物油适量。
做法：
1．小干鱼用清水洗净沥干水份，放入油锅炒一遍。
2. 干蘑菇用温水泡开切丝待用。
3．将浸泡蘑菇的汤汁倒入锅内。
4. 将蘑菇、酱油、糖、料酒、酒倒入锅内，用温火煮至汤汁浓缩为止；5．盛盘后撒上炒好的白芝麻即可。
90.小青鱼炖干蘑
材料：小青鱼20条、干蘑菇5-6个、海带10公分左右。
调料：酱油、醋各1／4杯、糖4大勺、水、酒各3大勺、植物油适量。

做法：
1. 小青鱼破膛洗净、沥干水分，蘸上面粉放入油锅炸至金黄色。
2．干蘑泡开后切丝。
3．另取一锅铺上海带、摆入小青鱼，撒上蘑菇丝，倒入酱油、醋、糖、酒、水用旺火煮开，改用小火慢慢炖至汤尽入味即可。

91.油焖干萝卜丝
功能：干萝卜丝比萝卜营养价值高，由于受到日光的照射，维生素B、增加10倍，B2增加10倍，钙增加16倍，铁增加32倍。还含有丰富的植物纤维，可防止体内糖份的吸收，防止肥胖，同时可促进胃肠蠕动，使大便通畅，缓解便秘。
材料：于萝卜丝40-50克、火腿3片、葱头2个、青豌豆荚4-5个。调料：西红柿酱4大勺，浸泡干萝卜丝的汤汁1.5杯，汤料1杯、酱油1大勺、糖、盐、胡椒粉少量，植物油适量。
做法：
1. 将干萝卜丝洗净，用温水浸泡。
2．火腿切丝、葱 头切片。
3．锅内放油先炒火腿，再炒干萝卜丝、葱头、加入汤 料、酱油、糖、盐、西红柿酱、煮至汤尽。
4．豌豆荚用开水焯一 下切斜丝，撒在菜上盛盘即可。
92.干萝卜丝金枪鱼沙拉
材料：干萝卜丝40克、胡萝卜50克、葱头1／4个、金枪鱼罐头1个、香菜末少许。调料：色拉油3大勺、醋3大勺、酱油1大勺、酒、糖各1小勺。

做法：
1．干萝卜丝洗净，用开水焯一下，沥水待用。
2．胡 萝卜洗净去皮切细丝，用开水烫一下，立刻用凉水冷却待用。
3. 葱头用盐水泡一下沥水，和金枪鱼罐头肉搅拌。
4．取小碗 一只，将色拉油、醋、酱油、酒、糖放入碗中调和、倒入金枪鱼、 葱头中，再倒入胡萝卜丝、干萝卜丝，撒上香菜末即可。