菠菜的五种做法及防涩法 [复制链接]

一、蒜泥菠菜

原料：菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。

制法：

1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。

2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。

特点：鲜咸适口，蒜味浓郁。

二、松子菠菜
材料(4人份)：

菠菜 1把 (約300g)、蒜末 1小匙、松子 1大匙、沙拉油 2大匙、胡椒 少許

做法：

1 菠菜用水迅速燙過後，瀝乾水份切段。

2 沙拉油燒熱，用中火慢炒松子與蒜末。

3 炒成褐色後，加入瀝乾水份的菠菜，用大火快炒，撒上鹽、胡椒調味。

三、鸡蛋炒菠菜
原料：

菠菜350克，鸡蛋2个，油50克，盐10克葱姜末各适量

制作过程：

1、鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；菠菜择洗净切3厘米长。

2、锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。

四、菠菜鱼片汤
特点:增乳、通乳、利五脏、通肠胃、除湿利尿和生血等。

主料：鲤鱼肉250克

配料：菠菜100克，火腿肉25克。

调料：料酒、葱段、姜片、精盐、味精均适量，猪油少许。

制作过程：

1.将鲤鱼去掉鳞、肠杂，洗净后，切成0.5厘米厚的薄片，用精盐、料酒渍半小时。

2.菠菜洗净切段，爆出香味，再下鱼片略煎，然后加入适量清水，用旺火煮沸改用小火焖20分钟，投入菠菜段，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即可。

五、牛肉炒菠菜
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等作用，菠菜含铁丰富，此菜适于妊娠缺铁性贫血患者食用。

原料：

牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克，酱油、料酒各5克，植物油20克，葱、姜末各2.5克。

制作：

1、将牛里脊肉切成薄片，把淀粉、酱油、料酒、姜末调好汁泡好；菠菜择洗干净，用开水焯一下，捞出，沥干水分，要成段。

2、锅置火上，放油浇热，放姜、葱末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，现将余油烧热后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒几下，放盐，拌匀即成。

特点：肉嫩，清淡适口。

菠菜防涩法
一般人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感。这是因为菠菜里含有草酸的缘故。但是如果你在炒菠菜时加少许白酒，那么炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感。因为白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯具有香味。

菠菜是很有营养的植物，一般人认为菠菜和豆腐不宜一起烹饪。如果将菠菜和豆腐一起烹饪时，要先将菠菜烫一下，这样使其中的草酸溶解掉，也起到消灭细菌的作用；再与豆腐一起做，豆腐中的钙就不会被破坏掉。同时，也可以去掉菠菜里面的苦涩味，使菠菜的味道更加好。

第四种做法，用250的鱼和25克火腿，只用100克菠菜。个人认为应该叫鱼丸的做法更贴切些