中华民族有着悠久灿烂的饮食文化，中国的菜分为鲁 菜 、 川 菜 、粤 菜 、闽 菜 、苏 菜 、浙 菜 、湘 菜 、徽 菜八大菜系，每个菜系有各自不同的特点。
从今天开始，我将按不同的菜系，推出每日一菜。
今天推出的每日一菜名字叫“绣球全鱼”
绣球全鱼
所属菜系： 鲁菜
特 点： 造型美观，无筋无刺，五彩缤纷，口味鲜美。
原 料： 黄鱼750克。 猪肥肉膘100克、水发冬菇20。克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。精盐5克、白糖20克、绍酒15
【制作过程】
黄鱼刮去鱼鳞，。去鳃和内脏冲洗干净，从鱼下嘴巴剁开，用刀背一砸，让鱼头扒下，劈下鱼肉剥去鱼皮待用，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝，放入盛器中，加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅，挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。将原汤淫入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。
