每日一菜[8月14日]广州文昌鸡---粤菜 [复制链接]

广州文昌鸡

所属菜系： 粤菜　
特    点： 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。
原    料： 肥嫩鸡１２５０克，熟瘦火腿６５克，鸡肝２５０克，郊菜３００克 精盐５克，香油、料酒、味精各１克，湿淀粉
制作过程：
　整鸡小火煮１５分钟取出去骨，斜切成２４片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成２４片装碗，火腿切成同样大小２４片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油.