制家庭炸【鸡块.鸡翅.鸡腿.鸡架均可】
原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（提醒也能够是鸡翅），面包渣，鸡蛋。
我们先把鸡腿平均的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这么。下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉平均的撒在鸡块上。这几种调料的比例，您能够依据自己的口味恣意调剂。为了去除鸡块的腥味我们再放点姜片。最终我们再加点料酒。这么就能够搅动了，把调料匀称的搅动到每块鸡腿上。搅动好了，我们要腌制两个小时左右。金龙鱼博士提示您在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍。这么各种调料的滋味就都进到鸡块里了。下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀，先把鸡块蒸一下，但凡看到高压阀冒气非常钟就好了。下面我们把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉能够吸纳鸡块里的水分，以免一会炸的时候热油溅得手上。）再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。就能够开端炸鸡块了，在油温到达六、七成热的时候就能够把鸡块放到锅里炸了。金龙鱼博士提示您炸鸡块的时候必定要用大火，这么能力外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄，就能够把鸡块盛出来了。这么一盘外焦里嫩，酥软合口的佳肴炸鸡块就做好了。
香酥炸鸡块制家庭炸【鸡块.鸡翅.鸡腿.鸡架均可】
鸡洗净，斩块，按400?500克加香酥炸粉一包的比例，混杂平均，腌制最少二非常钟。若太干可加半点水。
取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起微小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能始终大火炸，油温太高肉易焦），徐徐炸熟，等鸡块外表变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉外表的油份，鸡块才会干爽酥脆）。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。
香酥炸粉超市有售，袋子背地有做法。鸡块不宜太大块，不易入味，也不易炸熟。鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴，炸鸡翅的口感优秀。
日式炸鸡块制家庭炸【鸡块.鸡翅.鸡腿.鸡架均可】
资料:鸡脾肉2件
腌料:淡味酱油1茶匙 清酒1汤匙 片粟粉半点
汁料:葱1/2条 淡味酱油3汤匙 山椒粉半点 醋1汤匙 糖1茶匙
做法:
1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,参与清酒,酱油捞匀,腌10分钟。
2)汁料混杂捞匀,置于小碗中。 3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,纳入鸡肉-炸分钟,捞起。
4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸纳剩余油分,上碟,最终把汁料淋于鸡肉上即成。
炸鸡块制家庭炸【鸡块.鸡翅.鸡腿.鸡架均可】
原料/调料鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉点滴、蕃茄酱点滴、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐半点、白胡椒粉半点、蛋1个(打散)、面粉1大匙
制造流程]
(1)鸡胸肉买归来后先用刀背或肉?轻轻捶打5分钟，然后洗净擦乾，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，离别包入保鲜膜中，卷生长条状，头尾转紧(相似糖果包装，鸡块的形状能够随自己爱好做变动)。纳入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切生长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，纳入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时能够沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
莱姆炸鸡块制家庭炸【鸡块.鸡翅.鸡腿.鸡架均可】
资料：
莱姆3个鸡胸肉500克
调味料：1．蚝油1/2大匙白胡椒半点盐点滴酒1/2茶匙鸡蛋1/2个
2．鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙 3．莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙
4．太白粉1/2茶匙
作法：
1．莱姆切对半，将汁压出，取出果肉，留壳备用。
2．鸡胸肉去皮、骨，切0.3厘米的厚片与调味料（1）拌腌15分钟，入锅前再沾调味料（2）。
3．油锅入油3杯，以中火烧至五分熟，入鸡肉炒到金黄色后，捞出沥干装入莱姆壳中。
4．炒锅中入调味料（3）烧开，以太白粉勾芡后淋于鸡肉上即可。
咖喱炸鸡块制家庭炸【鸡块.鸡翅.鸡腿.鸡架均可】
资料：鸡肉，洋葱
调料：咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依一己口味增加)
制造方式：
1.先将鸡肉切成块，再将洋葱切成丁。
2.随后将油纳入锅里，参与洋葱丁，炒至色泽变为棕黄色为止。
3.然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉，等烧出香味今后，再放进鸡块。
4.翻炒几秒钟鸡块后，倒入水，以没过鸡块为准，再撒上适量的盐。
5.最终，待汁变浓稠今后，再撒上适量的香菜叶和姜条就能够出锅了。
醋炸鸡块制家庭炸【鸡块.鸡翅.鸡腿.鸡架均可】
资料：
腌好的鸡腿1只
苹果1/2个
大蒜3瓣
胡萝卜、碗豆荚各50克
黑木耳30克
调味料：
A料：盐1/2小匙
番茄酱1大匙
糖、醋各2大匙
酱油1大匙
高汤2/3杯
B料：水淀粉1大匙
作法：
1、苹果、胡萝卜均去皮、切块；碗豆荚洗净，撕除头尾及老筋；大蒜去皮、切块；黑木耳洗净，去蒂，切小片备用。
2、鸡腿肉纳入热油锅中炸熟，捞出，沥干油分备用。
3、锅中倒入2大匙油烧热，纳入大蒜炒香，参加所有资料炒匀，再参与A料大火煮5分钟，最终参与B料勾芡即可。
台式-泡菜炸鸡块制家庭炸【鸡块.鸡翅.鸡腿.鸡架均可】
资料：
鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)
腌料：
台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉半点(孜然粉也可)
做法：
1切块的鸡肉，再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库提速入味)。
2.起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，纳入热油锅炸熟后捞起
3.炸好的鸡块，跟台式泡菜同时装盘上桌，即完结。
台式泡菜作法：
高丽菜(甘蓝)一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用，
糖4两,淘宝孕妇装专卖店
www.taobao-yunfu.info，白醋1两，盐3两。
盐巴半点抹叶片(脱水用)，把抹过盐的高丽菜塞入罐子。
装满后倒入糖、醋密闭后摆入冷藏室2-3天即可。
食用起来，酸酸甜甜，腌过的高丽菜口感很尤其。
蜂蜜酱炸鸡块制家庭炸【鸡块.鸡翅.鸡腿.鸡架均可】
连胸鸡腿1个鸡蛋1个蒜头2瓣法式长棍半根
小红萝卜少量小麦粉5大匙橄榄油200ml
盐、胡椒适量蜂蜜酱：橄榄油2大匙法式芥末2大匙
蜂蜜3大匙酱油1小匙盐、胡椒少量
1）鸡腿肉去骨后，将肉厚处批薄，切成小块，撒上盐、胡椒，法式长棍切成小块
2）鸡肉拍上小麦粉，裹上蛋液，再拍上小麦粉，锅中参加橄榄油，炒香蒜片，参与鸡肉块用中火煎炸，再改用慢火
3）途中翻面，煎熟后起锅，沥干油，装入盘中，将切好的法式面包入锅煎脆，装入盘中再纳入红萝卜
4）蜂蜜酱：锅中加橄榄油，中火加热后纳入蜂蜜、芥末酱、酱油煮开，用盐、胡椒调味，浇在鸡肉上即可
干炸鸡块 制家庭炸【鸡块.鸡翅.鸡腿.鸡架均可】
原料
当年小嫩鸡1只。
调料
油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、味精各1／4各小勺，五香粉、胡椒粉各半点，淀粉适量。
做法
1、将鸡荡涤整顿清洁，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内，加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再纳入淀粉，搅动平均备用。
2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再纳入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。
资料轮换
鸡块用猪里脊块轮换，成为干炸里脊。
口味变动
浇上番茄汁，即为番茄鸡块；浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块。
肯德基炸鸡块
1、袋装鸡做原料；
2、处理口味清淡不腻的问题，很容易，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就能够下锅;
3、处理外焦内嫩的问题：这是一大难点，已经录取了浓香型、馨香型、浸出油、色拉油共4种食用油举行正交尝试，温度离别是180、190、200、210摄氏度。14个正交尝试下来，结果十分的不志向，期间已经又买过多次对照尝试样品，总耗费超出200元；今后在有关材料中发觉，用胃蛋白酶腌制肉类几非常钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉举行尝试，果真作用显著，原先爆炒无法嚼烂的牛肉居然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉举行比较尝试，肯定与鸡块的配比为98：2，解决40分钟为宜；
4、体系工艺配方：
a、西装肉鸡（去掉脚爪、鸡头）1000g，每只鸡剁成8块；
b、用药用胃蛋白酶（粉剂）40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其余佐料，包罗食盐和味精；
c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，色泽涌现金黄色时出锅。5、留神事项：
a、一定用足胃蛋白酶，不然不会展现外焦内嫩的口感
b、一定低温炸制，绝对不要超出190度，不然色泽不平均，外表不好；
c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，阻止鸡块发白波及食欲。万一色泽不正，能够加减白糖数量调剂，千万不要增高油温；
d、光阴一定严厉掌控，以肉骨分别、不曾血丝漏出为最佳火口，工夫太长波及口感，滑嫩觉得荡然无遗；
e、万一买不到胃蛋白酶能够用超市的“***粉”替换，是否波及康健未作讨论。胃蛋白酶是人类消化历程中的分泌物，对人体无害，不属于食品增加剂，因此是平安的。
[原料/调料]
鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤 蛋(打散)3个 面粉1杯 面包粉1杯 盐、白胡椒粉半点 蕃茄酱点滴 保洁膜(或塑胶袋)2张
盐点滴 白胡椒粉半点 蛋1个(打散) 面粉1大匙
[制造流程]
(1)鸡胸肉买归来后先用刀背或肉?轻轻?打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，离别包入保鲜膜中，?生长条状，头尾转紧(相似糖果包装，鸡块的形状能够随自己爱好做变动)。纳入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切生长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，纳入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时能够沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱.
