用料 茄子 蒜薹
胡萝卜 鸡蛋
葱 番茄酱
蚝油 糖
醋 低筋面粉
油
做法
茄子洗净刮去表皮
切成条状
撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
低筋面粉里打入一个鸡蛋
加入少许水
调成稀稠适中的面糊
腌好的茄子将杀出的黑水倒去
放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
锅中油烧至六七成热
将沾满面糊的茄子放入锅中炸
炸至茄子金黄酥脆即可
捞出控油
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
倒入料汁，小火加热
料汁冒泡后
加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
小贴士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好
