舌尖上的河北——保定驴肉火烧VS河间驴肉火烧|我爱厨房 - 辛集社区 - 辛集聊天室|辛集同学录|辛集交友|辛集生活|辛集论坛，尽在辛集社区！

寂石

四级士官

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2012-06-08

驴肉火烧也算是河北的特产了，大家经常见到的和听说的有两种，一种是沧州地区河间的驴肉火烧，另外一种就是保定的驴肉火烧。因为原料和做法相近，经常有人会把其混为一谈，其实这两者之间有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，下面就说说这两种驴肉火烧的区别，也算是研究河北的美食了吧，
1外形：从外形来讲，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的，这个是两者最大的差别了，也是区分的最直接的方法。两地火烧外形的差异缘于做法不同，保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的；河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。
2驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，相比而言，太行驴要比渤海驴更细嫩些。
3做法：保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，最后，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚，且一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料，以免淡化驴肉特有的鲜美。而河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的。简言之，保定的驴肉火烧是热火烧加热肉，河间的驴肉火烧是热火烧夹凉肉。个人感觉保定的驴肉火烧和肉夹馍很像-_-.....
4配料：保定的驴肉火烧中间会加一些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。河间的驴肉火烧中间会加一些焖子，焖子是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。而且吃保定的驴肉火烧的时候要喝小米粥，吃河间的驴肉火烧要喝驴杂汤。
再说说吃驴肉火烧的地方，本人在保定上的大学，保定有很多连锁驴肉火烧店都挺不错，比如：好滋味、漕河驴肉等。沧州没形成规模，路边店都还可以。
保定驴肉火烧

河间驴肉火烧

　　如果不小心，食客常会弄得满身油。因为夹火烧时，驴肉刚从锅里捞出来，挂的汤汁多，且锅里全是做驴肉时的余油，为了味道更好，师傅通常都要加一点余油在火烧里，这样，吃火烧时油就会顺着手流下来。好在店里为每人提供一张油纸，不过还是免不了满嘴油。
　　特点2：减肥
　　驴肉可补铁，预防贫血，脂肪含量远远低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。不过驴肉的味道和猪、牛肉有点不一样，有的人可能吃不惯。
　　总结：外脆内软，浓香诱人
       驴不像牛马羊那样粗纤维较多，驴肉吃起来比较柔软细腻，同时也有牛马羊不具备的一种肉香气，而且驴肉的脂肪含量不到1%，不容易发胖，氨基酸、维生素、蛋白质含量也要比其他肉类丰富，我终于找到可以饱餐还不能发胖的食物了。运动量与每天摄入食物的热量是成正比的，所以每天饮食，尽量以低热量低脂肪的食物为主，喜欢吃肉的人可以挑选一些肉类，比如羊肉、驴肉或鸡肉，驴肉就像我刚才讲过的一样，脂肪含量很低，而羊肉的脂肪熔点比较高，在48度左右，人的肠温最高不超过40度，所以羊肉的脂肪大部分不会被人体吸收，也不太容易发胖。鸡肉的脂肪也不多，都集中在鸡皮上，只要不吃鸡皮就不用担心胖的问题，很多人吃炸鸡之类的发胖，原因不是鸡肉，而是油炸食品的问题。

驴肉火烧做法：
原料：
面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。
辅料：
油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）。
辅料：
千岛酱。
做法：
1、将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟；
2、将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶；
3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）
4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大；
5、取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼；
6、最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉；
7、开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出；
8、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料；
9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色
10、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即
蔬菜沙拉：
原料：
苦菊、黄瓜、小水萝卜、卷心菜。
做法：
1、将各种蔬菜分别洗净沥干；
2、苦菊撕成长短合适的段，黄瓜去皮（可省）切成片，小水萝卜切掉头尾再改刀一切为二，卷心菜撕成合适的片；
3、所有蔬菜混合，拌入千岛酱即可；
温馨小提示：
1、用温水先化开酵母再和入面，是万无一失的做法，可以更好地激活酵母的活性，加快发酵速度．而且，可以避免直接加入酵母，但揉面欠缺导致的部分酵母颗粒浮于表面不融的现象。
2、先蒸后烤，可以保证皮儿脆和组织的松软．我试过直接烤的，再怎么努力也不如这种做法口感好。
3、蔬菜沙拉是为了多吃菜，把蔬菜沙拉一起夹入小饼里，完全混搭，还吃得直叫好！
4、熟驴肉，是在驴肉火烧店买的，回来直接入菜，或做饼夹吃，很方便很好吃．没有的话，用其他熟食一样。