美食在民间-----保定白运章包子|大话辛集 - 辛集社区 - 辛集聊天室|辛集同学录|辛集交友|辛集生活|辛集论坛，尽在辛集社区！

只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2013-01-14

    此帖由本人12年3月份发表在石家庄银河网.本地通论坛，为原创，由于复制发帖，故部分图片带有本地通的Logo，特此说明！此贴无任何广告意图，原文地址：http://bbs.inhe.net/read-htm-tid-2230164.html实为本人生活中遇此特色，与大家分享而已！如有不当，还望各位看官多多指正！

    吃过不少地方名吃，很久以来就想写一些东西，来记录一下我们的民间美食。现在社会人们经济条件逐步转好，下馆子，品美食已司空见惯，方便发达的物流业也使的你在任何一个稍微有点规模的城市都能够吃到全国各地甚至国外的水果，海鲜。很多人在吃惯了满汉全席，饕餮大餐，转而寻求普通简单的民间美味。这个时候我们会慢慢发现，一些平时不曾关注的民间小吃竟然有着自己独特的风味。这些小吃曾几何时也是盛极一时，虽然在这个物质极度发达的时代仍然有着它忠实的粉丝！
    保定是我待过四年的一座城市，虽然时间不算短，但是在这个餐饮行业非常发达的城市，我却没有尝遍这座城市的美食！前段时间去保定出差，想起了白运章包子，突然想去尝一尝，多方打听，很多人已经不知道哪里有卖的了，有位大姐说：现在好多饭店都有白运章包子。我想这么普及的包子肯定不是正宗。继续打听，有位年长者告诉我们在保定商场后面。

多番寻找终于找到，先上一张图，然后听我慢慢道来！

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    白运章，回族，兄弟三人，行三，兄弟三人自幼拜武术大师平敬一为师，练得一身好本事，光绪二十一年，保定满回两族发生了械斗，大师平敬一的一帮弟子，将旗人武术教师爷关洛胤打死，人命关天，大案惊动了官府，派人前去追捕，弟子们四处逃散，白运章逃到了天津，在街头打把式卖艺为生。事件平息后，白运章回到保定。1924年白运章盘下了一个饭店，学习师傅平敬一通过经营包子铺，借以接纳四方武林好友的办法，也开起了包子铺，用来结交武林朋友。开了以自己名字命名的包子铺。

    包子铺鼎盛时期，一年四季，宽绰的大厅来往顾客络绎不绝，据传说1926年临时大总统曹锟回到保定府邸乐寿园隐居，就曾到过白运章包子铺品尝包子，他大加赞扬，无形中给包子铺做了宣传，很多军政界要人、社会名人、著名艺人纷纷光临，相传当年京剧大师梅兰芳曾“三顾白运章”。就连制作包子的流程过去也是保定的一景，窗外经常围着大人孩子，伸着脖儿垫着脚，挤着看师傅们擀皮、挤包子，人们闲暇时经常说：“到白运章看包包子去！”。

    解放后包子铺易主更名“同和轩”、“永和轩”、“大众合作食堂”；1956年公私合营后恢复为“白运章”；“文（河蟹）革”时期改为“立新食堂”，1973年“马号”被拆除，迁址到古莲池对过，与“望湖春”隔壁相邻，1983年恢复“白运章包子铺”原名，由原白运章包子铺白案师傅满开祺任主任，仍保留原包子风味，2007年9月迁到保定商场北门口东侧，现任经理乃满开祺之子满运刚，主管部门为保定商场，现在规模变小了，仍然经营正宗白运章包子，凉菜、炒菜，因种种原因与其它大饭庄比较，已经远远滞后。

    以上介绍了这么多，都是为后面的图片来做铺垫，因为现在这样的饭店已经很少能够看到了，只因为它带了“国营”的帽子。我们到的比较早，11点过一点就进到饭店了。进到饭店里面，还不到饭点，显得比较冷清，与冷清的就餐者相对比，服务员们则热闹了很多。哦，这里不应该叫服务员，叫大姐大妈们或许更贴切。大概十几个人，三五成群的在一起聊得是热火朝天。他们没有统一的服装，也不喜欢被人叫服务员，因为当你叫：服务员，倒壶水。的时候，你会招来狠狠地白眼，随之一句：自己倒去！在这里吃饭，你不是上帝，她们才是爷！仿佛他们根本不关心服务质量，也不用担心是否会有客人不满意。因为这是国营饭店。

     下面我们来说包子。这块匾据说是一块老匾，虽然服务不好，但是白运章包子能存在这么多年，那肯定是味道不错的，有一批铁杆粉丝！

进到饭店，传统国营饭店的桌椅板凳，地上的板凳也是横七竖八的放着，没有人打理得样子，桌面还算干净，一群大姐大妈们都穿着一样的大罩衣。绝对是你惹不起的角色！

没有点热菜，就要了2小盘凉菜，因为毕竟是冲着包子来的。凉菜需要自己端的，别指望吆三喝四的让服务员端，然后吃完了喊一声：服务员，埋单。他们不吃你这一套的，你需要乖乖的去柜台点菜，交钱，然后自己把凉菜端过来，大妈们只管包包子，上包子。凉菜还算卫生干净，口味吗，饭店做的和自己做的没太大区别的，考虑到清真饭店，包子只有牛羊肉的，肯定油大，所以清口的凉菜是不可或缺的。

墙上还有一个白运章包子的简介，后面还有大图让大家看清楚。地上的板凳仍旧是杂乱无章。

看完之后才知道白运章包子原来名气这么大，和狗不理其名，可惜的是狗不理没了，白运章也正在走向没落。

终于上包子了，一盘牛肉的，一盘羊肉的，包子上来之后才知道，名为包子，实为我们这边的蒸饺，不知道是叫法不一样，还是经过多年演变，以前的包子变成了现在的饺子。自白运章去世后，包子铺失去了它昔日的光环，徒弟们有的仍在包子铺工作，有的学成后另谋职业，师傅们分布在北方各地，太原、阳泉、西安、石家庄、北京、天津等地，现在太原还有白运章的侄女白喜蓉、侄女婿闫忠义（原账房先生）开的白运章包子铺。就是这个保定的白运章老店，经历了公私合营，文(河蟹)革，改革开放，也几易其主。

端上来的包子并不像墙上介绍的可以：隔皮视馅。但是散发出来的香味却已经将我们的食欲调动起来了。这种包子刚出锅趁热吃是最好的，凉了味道就大打折扣了。几个人开始毫不客气的下筷子。我不习惯用一些词汇来描述食品的味道，第一很难恰当的描述出来。第二有吊人胃口的嫌疑。有句话说得好，当我吃肉的时候我不吧嗒嘴，也是一种善良。所以还是建议大家亲自品尝。对于包子的那种感觉，这么说吧，当包子到了口中以后，你对饭店的环境，服务员大妈们的怨气就都没了，心里肯定会想，能吃到这么好吃的包子，受点白眼也值了。

服务员，哦，不对，大妈端来了四晚鸡蛋汤。恩，这个不做解释，鸡蛋嘛，没特别的味道。

吃到一半，人们仿佛从地地下冒出来似的，一下子饭店人满为患，我们四人开始不知道一屉包子多大的量，所以只要了2屉，事实证明2屉是不够吃的，就这两屉，那会人还不多我们都等了15分钟。看到这么多人，我们马上加要了2屉，本以为会先给我们上，岂料还是失策了，大妈们不按照来的先后上包子，只按照你点包子的先后上，这两屉，等了30分钟不过，等也就等了，谁让咱嘴馋呢，谁让包子好吃呢！我身后有位大爷，吃包子有意思，只吃馅不吃皮！我佩服老爷子。因为说实在，这包子是比较油大的，喜欢清淡的人吃不了几个的。包子里面一个肉丸子，然后就是油，吃完后，醋碟里面一层白色的油。

后面也是坐满了人。这里面就有白运章的铁杆粉丝，来了饭店那叫一个轻车熟路。

照片数量有限，只有这么多。
最后总结几点：
1：去了白运章，岁数大一点的人可以管服务员叫：丫头。在保定，丫头是年长者对比自己小的女性的昵称，是很友好的一种称呼。年轻者去了，就叫大姐。
2：点菜别指望你先坐下，服务员过来问：先生，请问您吃点什么。自己直接去柜台点，点完了先交钱。完了凉菜自己记得端回来，不然没人给你端的。
:3：一次点全，尤其是包子，不然吃完不够再点，且等去吧，等到你没食欲。一屉包子也就是一个成年男人的量，女士们吃2人一屉差不多。

最后劝告大家，白运章是国营饭店，对于没在国营饭店吃过饭的年轻人可能有些陌生，甚至他们的服务态度觉得理解不了。如果你是把自己当成上帝去的，那还是放放架子，当成去大排档吃饭，能和老板打成一片的心态去白运章吃饭。希望有机会去保定品尝白运章的朋友们就餐愉快！也希望该厅不要失掉中华老字号的光环，继承发扬白运章昔日大胆创业，开拓进取精神改善就餐环境，提高服务质量，让我们的老字号再放光彩！

另：今日转发此贴，回忆起辛集宴乐圆的蒸饺，很多年没吃过了，但是依然忘不了当年那让人难以忘怀的味道，多年过去了，宴乐圆依旧存在，但是记忆中的味道是否依旧！！！