舌尖上的辛集:说说丸子肉 [复制链接]

楼主说的是蒸碗，丸子肉就是大锅熬出来的，还有类似的辛集一品锅。国际皮革城有个赵记，龙泉街吕记的烙饼不错环境差点

  

引用第5楼得福于2013-01-30 20:40发表的  : |hr]>P1  
不是一个概念，蒸的叫蒸碗只放5花肉不放丸子的。 )XWP\ h  

Zkf0 p9h\  
你放上丸子更还吃。

引用第16楼飞了于2013-01-31 07:46发表的  : F+u|HiYG  
楼主说的是蒸碗，丸子肉就是大锅熬出来的，还有类似的辛集一品锅。国际皮革城有个赵记，龙泉街吕记的烙饼不错环境差点 8Ac:_Zg  

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小时候跟着大人在单位食堂吃饭，丸子肉就是一碗一碗蒸出来的，一碗就是一份儿。

看来辛集丸子肉应分两个流派，大锅丸子肉和蒸碗丸子肉，就像烤鸭分挂炉和焖炉一样，大锅丸子肉汤太多，熬的时间越长肉烂锅里的效应越明显，大锅丸子肉的汤必然沸腾，汤一沸腾肉片、丸子里的脂肪就会往汤里跑，影响丸子肉的口感，而蒸碗丸子肉是是水蒸气加热，碗里的汤汁不会剧烈沸腾，蒸出来的丸子肉肯定比煮出来的丸子肉口感好。煮熟的红薯不如蒸熟的红薯甜糯大概就是这个道理。

无论哪种做法，肉和丸子都必须是新烧的和新炸的，用过了夜的或是冰箱里储存过的肉和丸子（尤其是夏天）做出的丸子肉，怎么也没有那种新鲜的香气，不信你试试。

我想吃切糕 NN?`"Fww  

楼主说的有道理。