舌尖上的辛集:说说丸子肉 [复制链接]

丸子肉大概是束鹿县原产地域特色的草根美食，过去只有过年才能吃到，我印象当中丸子肉和蒸碗是同义词，蒸出来的丸子肉不柴不腻，浇在蒸大米饭上，唇齿留香难以忘怀，吃过饭店里的丸子肉，不是蒸出来的是大锅里熬出来的，总觉得美中不足，不如蒸出来的丸子肉好吃，大锅煮出来的丸子肉有两个缺陷一是丸子柴艮二是肉片不香有腥气瘦肉部分发柴。辛集街上的饭店做的丸子肉好像都是大锅熬出来的不是干柴灶大笼屉蒸出来的。

蒸出来的美食和煮、烧或煎、炸出来的食物相比，滋味还真的不一般。 ^O6*e]C$  
由于蒸具将食与水分开，纵令水沸，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于食物内，不易遭受破坏，保持食品的原汁原味。因此，每吃一口，感觉就像把所有的营养都吃下了肚一样。而且，比起煮、炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，非常健康。 ohQAA h  

现在飞马对面路西溢香圆还是蒸 好吃

国际皮革城有个赵记丸子肉，历史比较悠久

大锅做丸子肉要先放上作料熬汤,然后把料都捞出来,再放肉,开锅后一定要把熬出来的浮油撇出来,不然吃着太腻,在出锅前再放丸子,开锅后再把浮油撇去,放香油少许出锅.  配黄韭码或香菜码   好吃酸头的再加点醋  配烙饼或煎饼更好吃

引用第9楼samsung于2013-01-30 23:22发表的  : "4 k-dj  
龙泉街！ 0i@:KYP  

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那也叫丸子肉，还不如老妈弄的好吃，就是饼还好点，丸子肉太一般了