我爱厨房之十三-----忆苦思甜-----你吃过榆钱饼子吗？|大话辛集 - 辛集社区 - 辛集聊天室|辛集同学录|辛集交友|辛集生活|辛集论坛，尽在辛集社区！

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2013-05-23

    此贴本月初曾发于银河网论坛，故图片带有银河网logo，为本人原创，特此说明！

    昨天整理照片，才发现这几张图片，当时想着发帖来着，后来忘了，今天说啥也得发上来，要不然我就又忘了！
    好久没有学习新菜品了，倒是学了点面食的制作。
    大城市里的人很多人没有吃过榆钱，没有见过榆钱，甚至很多人不知榆钱为何物。

[ 此帖被荣威车队在2013-05-23 10:21重新编辑 ]

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荣威车队

三级士官

只看该作者沙发发表于: 2013-05-23

但是在农村生活过的人，却很少有没吃过榆钱的！
榆钱儿也叫榆荚，是榆树的种子，再确切的说是榆树的翅果。因为它酷似古代串起来的麻钱儿，故名榆钱儿。新生出来的榆钱儿脆甜绵软，清香爽口。在以前，每每到了春天，捋榆钱，蒸饼子成了老百姓生活中不可或缺的一部分，因为这是救命的口粮。

[ 此帖被荣威车队在2013-05-23 10:18重新编辑 ]

荣威车队

三级士官

只看该作者板凳发表于: 2013-05-23

    民间有俗语：摘杨芽儿,采柳叶儿,捋榆钱儿。这三件事在现在人看来或许是非常有情调的，春天里，携妻抱子去春游，顺手捋几把榆钱，回家凉拌或者蒸一锅榆钱饼子，听起来倒是很小资！

    但是读过刘绍棠那篇《榆钱饭》的人们，是否还能回忆起，摘杨芽儿,采柳叶儿,捋榆钱儿的由来？作者用自己人生中几次和榆钱饭的接触，侧面反映了人们的生活变化，且不说这篇文章怎样讲述新中国人们的生活变化。单说说文中对于几次榆钱饭的描写，用最朴实的文字，淋漓尽致的讲述了旧社会榆钱在老百姓心中的地位和作用，展现了榆钱在作者心中的地位，以及对他的影响。

    文章一开始，作者就说我自幼常吃榆钱饭，现在却很难得了。”
    “那时候，我六七岁”
    小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。
    常跟着比我大八九岁的丫姑，摘杨芽，采柳叶，捋榆钱儿。
    捋满一大筐，背回家去，一顿饭就有着落了。
    九成榆钱儿一成玉米面，蒸熟盛进碗里，泡上隔年的老腌汤，吃着顺口，也能哄饱肚皮。

    作者一个简单的哄饱，不由得让我们心酸了一把。哄饱实则未饱，自己安慰自己的肚子一下，毕竟肚子饱不饱还是自己最清楚，不过聊胜于无，这些东西毕竟可以暂时救命。

    作者寥寥数语，点明了榆钱儿是“我”小时候和丫姑等劳动人民生命中不可或缺的“主食”。没有它，就没有什么可填肚子。好在“村前村后，河滩坟圈”，“一棵棵老榆树耸入云霄”，一串串榆钱儿“挂满枝头”，这是属于穷人的救命粮，没有人能够夺走。对穷人，榆钱作用不言而喻。他是旧社会人们悲惨生活的写照。

   十年内乱中，政策一年比一年“左”，粮食一年比一年减产。

    集体的仓库里颗粒无存，饿得死老鼠。靠谁呢？只盼老榆树多结榆钱儿吧！

    谁说草木无情？老榆树又来救命了。

    不多的几笔，不仅形象的揭露了极左政策对人们的影响，一句老榆树又来救命了，讲出了人们和榆钱的不解情缘以及榆钱在老百姓心中的地位！

    再后来，人们生活条件逐渐转好！有了大米白面，更有了鱼肉，榆钱开始淡出人们的视线，人们过怕了苦日子，再也不沾榆钱这东西，吃榆钱被富裕起来的农民视为穷和贱的标志，就像作者说的：一连几天，鸡、鸭、鱼、肉，我又烧肚膛了。忽然，抬头看见院后的老榆树挂满了一串串粉个囊囊的榆钱儿，不禁又口馋起来，堆起笑脸怯生生地说：“二妹子，给我做一顿……”二妹子脸上挂霜，狠狠剜了我两眼，气鼓鼓地说：“真是没有受不了的罪，却有享不了的福，你这个人是天生的穷命！”

    不过，穷日子一去不复还了，二妹子虽然骂作者穷命，为了满足一下作者的肚子，但又不能让街坊邻居笑话她拿榆钱待客，聪明的罚上树掏鸟的孩子们每人捋一兜榆钱儿，即便如此二妹子也是巧妇难为无米之炊：“你这不是跟我要短儿吗？”二妹子又把脸挂下来，“我哪儿来的玉米面！”

    最终，作者以这样一句话收尾：或许，物以稀为贵，榆钱饭由于极其难得，将进入北京的几大饭店，成为别有风味的珍馐佳肴。

    本来是写做饭呢，一不小心写成了读后感。还请大家见谅，只因为本人打小生活在农村，对农村生活有着特殊的感情，也深深爱着打小就年年吃的榆钱。另外，刘绍棠的这篇散文又是十分喜爱，不知觉就说了这么多。

荣威车队

三级士官

只看该作者地板发表于: 2013-05-23

    人们吃榆钱有多种做法，当馅拌以肉或者虾仁以及调料包饺子；将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，拌进榆钱，这种做法连欧阳修吃完了都说：杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。

    但是在农村，人们做常见的吃饭就是将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成饼子，然后上笼蒸。

    老家房前屋后有几棵榆树，每年姥姥都捋榆钱，蒸榆钱饼子，今年老妈来石，给我带了点榆钱，这让好几年都没吃过榆钱的我十分欣喜。
    当晚就让老妈蒸了一锅饼子！

    虽说不多，但是足以让我解解馋了！

其实，现在物质很丰富，榆钱这种东西在现在这个社会称不上美食，与其说是嘴巴解解馋，倒不如说解馋的是自己对榆钱的那份特殊的情感。

捋下来的榆钱，要一点点择干净，现在人们生活条件好了，饭菜做的很细，像这种以前果腹的粗粮，老妈也是细细的做！

老太太戴着老花镜，一点点把榆钱择干净，又用水过了好几遍，自己儿子爱吃的东西，老太太做起来从来不马虎！这就是娘！

本来要搭把手的，一没留神，娘都已经做好放进锅里了！

去年的棒子面，有点陈，做出来颜色发暗了！

但是味道一点折扣也没打，我想估计是自己对榆钱的那份感情在作崇吧！

    最后，我也不知道该怎么结尾了，把《榆钱饭》发上来，让大家重温一下那个年代的故事吧！

    我自幼常吃榆钱饭，现在却很难得了。
    小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。
    那时候，我六七岁，头上留个木梳背儿；常跟着比我大八九岁的丫姑，摘杨芽，采柳叶，捋榆钱儿。
    丫姑是个童养媳，小名就叫丫头；因为还没有圆房，我只能管她叫姑姑，不能管她叫婶子。
    杨芽儿和柳叶儿先露头。
    杨芽儿摘嫩了，浸到开水锅里烫一烫会化成一锅黄汤绿水，吃不到嘴里；摘老了，又苦又涩，难以下咽。只有不老不嫩的才能吃，摘下来清水洗净，开水锅里烫个翻身儿，笊篱捞上来挤干了水，拌上虾皮和生酱作馅，用玉米面羼合榆皮面擀薄皮儿，包大馅儿团子吃。可这也省不了多少粮食。柳叶不能做馅儿，采下来也是洗净开水捞，拌上生酱小葱当菜吃，却又更费饽饽。
    杨芽儿和柳叶儿刚过，榆钱儿又露面了。
    村前村后，河滩坟圈子里，一棵棵老榆树耸入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋得人淌口水。丫姑野性，胆子比人的个儿还大；她把黑油油的大辫子七缠八绕地盘在脖子上，雪白的牙齿咬着辫梢儿，光了脚丫子，双手合抱比她的腰还粗的树身，哧溜溜，哧溜溜，一直爬到树梢，岔开腿骑在树杈上。
    我站在榆树下，是个小跟班，眯起眼睛仰着脸儿，身边一只大荆条筐。
    榆钱儿生吃很甜，越嚼越香。丫姑折断几枝扔下来，边叫我的小名儿边说：“先喂饱你！”我接住这几大串榆钱儿，盘膝坐在树下吃起来，丫姑在树上也大把大把地揉进嘴里。
    我们捋满一大筐，背回家去，一顿饭就有着落了。
    九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。
    这都是我童年时候的故事，发生在旧社会，已经写进我的小说里。
    但是，十年内乱中，久别的榆钱饭又出现在家家户户的饭桌上。谁说草木无情？老榆树又来救命了。
    政策一年比一年“左”，粮食一年比一年减产。五尺多高的汉子，每年只得320斤到360斤毛粮，磨面脱皮，又减少十几斤。大口小口，每月三斗，一家人才算吃上饱饭；然而，半大小子，吃穷老子，比大人还能吃，口粮定量却比大人少。闲时吃稀，忙时吃干，数着米粒下锅；等到惊蛰一犁土的春播时节，十家已有八户亮了囤底，揭不开锅了。巧妇难为无米之炊，管家婆不能给孩子大人画饼充饥；她们就像胡同捉驴两头堵，围、追、堵、截党支部书记和大队长，手提着口袋借粮。支部书记和大队长被逼得走投无路，恨不能钻进灶膛里，从烟囱里爬出去，逃到九霄云外。
    吃粮靠集体，集体的仓库里颗粒无存，饿得死老鼠。靠谁呢？只盼老榆树多结榆钱儿吧！
    丫姑已经年过半百，上树登高爬不动了，却有个女儿二妹子，做她的接班人。二妹子身背大筐捋榆钱儿，我这个已经人到40天过午的人，又给她跑龙套。我沾她的光，她家的饭桌上有我一副碗筷，年年都能吃上榆钱饭，混个树饱。
    我把这些亲历目睹的辛酸往事，也写进了我的小说里。
    1979年春天，改正了我的“1957年问题”，我回了城。但是，年年暮春时节，我都回乡长住。仍然是青黄不接春三月，1980年不见亏粮了，1981年饭桌上是大米白面了，1982年更有酒肉了。
不知是想忆苦思甜，还是想打一打油腻，我又向丫姑和二妹子念叨着吃一顿榆钱饭。丫姑上树爬不动了，二妹子爬得动也不愿爬了。越吃不上，我越想吃；可是磨破了嘴皮子，却不能打动二妹子。1981年回乡，正是榆钱成熟的时候，可是丫姑又盖新房，又给二妹子招了个女婿，双喜临门，我怎么能吵着要吃榆钱饭，给人家杀风景？忍一忍，等待来年吧！
    1982年春，我赶早来到二妹子家。二妹子住在青砖、红瓦、高墙、花门楼的大宅院里，花草树木满庭芳；生下个白白胖胖的女儿，刚出满月。一连几天，鸡、鸭、鱼、肉，我又烧肚膛了。忽然，抬头看见院后的老榆树挂满了一串串粉个囊囊的榆钱儿，不禁又口馋起来，堆起笑脸怯生生地说：“二妹子，给我做一顿……”二妹子脸上挂霜，狠狠剜了我两眼，气鼓鼓地说：“真是没有受不了的罪，却有享不了的福，你这个人是天生的穷命！”
    我知道，眼下家家都以富为荣，如果二妹子竟以榆钱饭待客，被街坊邻居看见，不骂她刻薄，也要笑她小抠儿。二妹子怕被人家戳脊梁骨，我怎能给她脸上抹黑？
    但是，鱼生火，肉生痰，我的食欲不振了。我不敢开口，谁知道二妹子有没有看在眼里？
    一天吃过午饭，我正在床上打盹，忽听二妹子大声吆喝：“小坏嘎嘎儿，我打折你们的腿！”我从睡梦中惊醒，走出去一看，只见几个顽童爬到老榆树上掏鸟儿，二妹子手持一条棍棒站在树下，虎着脸。
    几个小顽童，有的嬉皮笑脸，有的抹着眼泪，向二妹子告饶。我看着心软，忙替这几个小坏嘎嘎儿求情。
    “罚你们每人捋一兜榆钱儿！”二妹子噗哧笑了，刚才不过是假戏真唱。
    我欢呼起来：“今天能吃上榆钱饭啦！”
    “你这不是跟我要短儿吗？”二妹子又把脸挂下来，“我哪儿来的玉米面！”
    是的，二妹子的囤里，不是麦子就是稻子；缸里，不是大米就是白面。二妹子的男人承包30亩大田，种的是稻麦两茬，不种粗粮。
    有了榆钱儿又没有玉米面，我只能生吃。
    看来，我要跟榆钱饭做最后的告别了。二妹子的女儿长大，不会再像她的姥姥和母亲，大好春光中要捋榆钱儿充饥。
    或许，物以稀为贵，榆钱饭由于极其难得，将进入北京的几大饭店，成为别有风味的珍馐佳肴。