生活条件愈好，人们对身体愈重视。于是像木耳这样营养价值高的副食品马上备受青睐，黑木耳不仅有营养作用，而且还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能使血液流动顺畅，减少心血管病发生。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，对无意进入体内难以消化的灰尘、头发、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。原来矿区和纺织厂的工人每月都发两斤木耳做劳保，就是用的黑木耳清理消化道、清胃涤肠的作用。黑木耳中还含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。据说黑木耳还能防癌治癌，这种说法考证起来比较难，我就不太多宣传了^_^。因为买的人多，所以培植的人也很多，卖的人也很多，利益的驱使，鱼龙混杂，想买一斤好木耳太难了，不过我可以把我这么多年买木耳的得到的经验教训传授給大家，免得大家买到假的劣质木耳。
目前在市场上几乎买不到什么真正的野生木耳。在森林朽木上生长的木耳因为对条件的要求很高，因此生长的数目和几率日益减少，价格最高，也最少见。其次就是在椴木上培植的人工木耳，也因为禁止乱砍滥伐，且伐木成本较高，在日趋减少，这种木耳因为和天然的品质较近，所以价格也比较高。 我们通常在市场最常遇到的木耳都是用木屑或秸杆粉碎后装在塑料袋中培植出的木耳，这种木耳产量大，价格也比较低，鉴别木耳的好坏主要分为３点：看，摸，品。
1.看:质量好的木耳大而薄,正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的；正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳; 颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；掺假的木耳厚,朵片往往粘在一起.
2.摸:质量好的木耳手摸干燥,份量轻,又薄又脆，手抓易碎；掺假的木耳摸有潮湿感,份量较重；又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等,份量较重；
3.品:好木耳嘴尝,清香无怪味；要是有咸味的,说明被盐水泡过,所谓的盐木耳，增加重量骗钱;甜味是用糖水拌过，就是糖木耳;涩味是用矾水泡过,非常有害.炒菜、炖菜后木耳有软烂流脓现象说明木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏，好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃。
其实介绍了这么多，真要实践起来很难，比如野生木耳晒干后并不吸引人，木耳片薄而且小，看起来碎糟糟的，但泡出来特别柔软，吃起来的口感和养殖的木耳完全不一样，只可惜野生的有限。
木耳是道家常菜，也是一道快手菜，做起来一点也不繁琐，每个家庭都应该常备一些木耳，没菜的时候应急是很不错的餐桌美食。
