【菜系】 家常菜谱
【主料】 牛肉
【做法】 炒
【味型】 酱香
【成菜】 热菜
肥牛是一种笼统的叫法，其实它是牛胸附近带脂肪较多的部位，人们常以它作为锅料。以其烹菜亦有不少叫人回味的做法，像金菇焗肥牛、沙茶酱锅仔肥牛等。肥牛的营养不俗，富含蛋白质等易于为人体吸收的养分，但它属于酸性食物，不宜过量进食，尤其是在开锅之时。以XO酱焖制肥牛，当中加入花生酱、泰椒和鸡腿菇，食味和谐，甘醇丰腴。
材料：肥牛400克、鸡腿菇100克、XO酱20克、泰椒5克、干葱20克，花生酱少许，盐、糖、鸡汤、花生油、麻油各适量。
做法：肥牛洗净，沥干水分备用；鸡腿菇洗净，飞水备用；开平底锅下油，下肥牛两面煎香，取出，然后爆香干葱、泰椒和XO酱，放入肥牛和鸡腿菇翻炒片刻，然后下少许鸡汤和花生酱，调味后淋上少许麻油便可。
