如何做豆豉不长白毛 [复制链接]

做了两年豆豉总是做不好，豆上的面都要搓下来搓净吗?请高手给指点指点！

饲好的豆儿一定要晒得干干的，不要搓的太干净吧，我做的没长过毛。你一定要晒干呀。

现在做早点，我都是进8月份在做。

豆都是买的那还用晒吗

平我做豆豉的经验认为，豆豉长不长毛与饲豆上的干菌毛无多大关系，主要是做豆豉的盆子一定要擦洗干净、晾干，不能留有生水，且，食盐必须放足量，（一斤豆放一斤盐加四斤瓜）再用白纱布密封好，放太阳下暴晒，每天早晚要搅拌各一次，注意搅拌的勺子一定是干净无生水的，晚间一定找东西将盆子盖好，这样做出的豆豉就不会生白醭。

我补充去的不干净做出来的豆豉颜色发暗，盐和豆比例一斤豆  一袋盐  八两就行  五斤西瓜

你用的容器如果腌过咸鸡蛋也容易起醭，如果起得不是很严重，试着放点白酒。

盐不要放少了，每天搅一搅，注意搅的用具不要沾生水