[初春的早茬韭菜，营养丰富，味道鲜美，脆嫩清香，有很好的强身健体作用，被誉为“春蔬第一美食”。现代医学研究表明：韭菜每500克含蛋白质10克，脂肪30克，糖19克，钙250毫克，磷225毫克，铁0．5毫克，维生素C95毫克，胡萝卜素17．5毫克。
韭菜中含有植物纤维素，能加快食物在胃肠中运行速度，清洁肠壁，刺激肠蠕动，促进排便作用，常吃可防止便秘、痔展。肛裂和肠癌。韭菜中还含有挥发性硫化物特殊成分，具有独特的降脂功能，防止动脉硬化，扩张血管，促进血液循环，有益于胃液杀菌，增强体力和提高性功能。
我国古代医书中记载：韭菜味辛成，性温，有温中行气，补虚益阳，散瘀解毒之功效。韭菜剪而复生，久而不乏，长生不衰，故有“长生草”之称。因久而不乏，激发活力，更宜男性进食，被视为一种振奋性强壮药，故称“起阳草”、“壮阳草”，民间素有“男不离韭”、“女不离藕”之说。
韭菜一身是宝，药食俱佳。韭菜花为火锅调料之一，清香爽口，和胃健脾，促进消化与吸收，对健康非常有益。韭菜叶和鲨含有丰富的植物纤维素和硫化物，具有补虚益阳、解毒杀菌之功效，减肥作用稳定而不反弹，是理想的天然减肥食物。韭菜根与籽皆有壮阳固精及补脾益肾的作用，对阳展、遗精有很好的疗效。
韭菜吃法甚多，是早春第一道美味佳肴。可与绿豆芽、土豆丝、豆腐丝、核桃仁等炒食。
桃仁炒韭菜具有补肾、通润血脉、强筋壮骨、通肠乌发之功效，是药膳中一道名菜。也可与动物肉、内脏、海鲜搭配，炒、爆、馏皆可。韭菜香气四溢，可做春卷、锅贴、包子、饺子、馄饨之馅，深受广大群众喜爱。李时珍日：韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟而甘而补中，乃肝之菜也。春天人体肝气偏旺，若多吃韭菜，可养肝益肾，增强脾胃之气，对人体健康大有种益。
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