红烧笋子蹄筋是威武糖色水红烧菜肴应用实例，为了表现糖色的作用，咱完全不用酱油，就靠糖色水来上色，如此威力，如此效果，色泽绝对是纯粹的红亮，不泛黑。结果再一次展示了自制的糖色水是做出纯正红烧菜的秘密武器，有了她，又能多几道家人看来算作硬菜的拿手菜，下面红十字智魁带大家一起来了解下红烧笋子蹄筋的做法。
1、蹄筋洗净，冷水入锅，烧开，把浮沫杂质煮出来，捞出洗净；
2、洗净的蹄筋每条切成几段备用；
3、锅中放油，下葱姜和香料爆出香味，加入煮过的蹄筋翻炒一下；
4、倒入3杯（约720g）清水；
5、再倒入糖色水和黄酒；
6、大火煮开，如果有浮沫要打掉，转小火焖1小时；
7、焖制中途另取一口锅烧一锅开水，将切成滚刀块或更小块的竹笋下去汆烫一阵，捞出再用清水反复漂洗，去净草酸的苦涩味备用，
8、需要摆盘的话再换一锅新水，水开后加点盐，将西兰花烫两三分钟；
9、约一小时后加入竹笋，补适量的盐调味，翻拌均匀将剩余汤汁煮开一下，后继续转小火焖约半小时；
10、最后开盖转大火收汁，用锅铲帮助使汤汁均匀的包裹在菜肴上，基本收尽所有汤汁即完成，喜欢的话也可撒点葱花提味（色差来自厨房灯光，成品为自然光）。[ 此帖被红十字智魁在2013-11-11 13:50重新编辑 ]
