所谓腊肉饭就是把腊肉放进米饭里面蒸后混合成的饭。其实，腊肉饭有很多种，由于时间的关系，下面来介绍三种腊肉饭–【腊肉土豆饭】【腊肉香菇煲仔饭】和【腊肉豌豆饭】。
（一），腊肉土豆饭
（1），用料：【腊肉】120克【土豆】170克【大米】250克【葱花】4克【鸡精】4克【酱油】13ml。（春天是土豆成熟的季节，这时候做土豆腊肉饭，有种清香的气息。大米最好选择东北大米，因为有弹性且油性大）。
（2），做法：（a），将土豆洗净切块（如果是老土豆要刮皮洗净），腊肉或者腊肠洗净切片，大米洗两三遍后放入电饭锅里，加水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。
（b），待米饭快有六成熟时，也就是电饭锅里的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片，盖上盖继续焖，焖好饭后，在吃前撒上些葱花。
（c），【特点】。饭颗粒分明，光泽有弹性，吃起来不油不腻的，特别是香气喷人，惹人喜爱！
（二），腊肉香菇煲仔饭
（1）用料： 【腊肉】240g【香菇】3朵（约100g）【白米】310g【葱花】1支（约20g）【水】480g【油】10ml【青菜】少许【调味酱油】1大匙（约15ml）。
（2），做法：（a），将白米略洗净后泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。腊肉洗净以滚水汆烫一下后切片。香菇洗净泡软后切片。
（b），将泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，若水满溢则将盖掀开或半开。然后待砂锅内水分烧干后转小火，并将盖揭开加入腊肉和香菇后，再在砂锅边淋上油加盖小火续煮6分钟后熄火。
（c），最后焖焗十五分钟后，揭开盖淋上调味酱油并撒上葱花，排入烫好的青菜即可。这样，如此香喷喷的腊肉香菇煲仔饭就做成了。
（三），腊肉豌豆饭
（1），用料：【腊肉】200g【豌豆】150g【大米】400g【糯米】100g【胡萝卜】40g【土豆】50g【胡椒粉】5g【盐】适量。（可以根据自己平时用量按照上述比例适当增减）。
（2），做法：（a），将大米和糯米分开洗净并用开水浸泡30分钟有发涨形态方可。
（b），将腊肉洗净先用水煮熟，再出锅凉干水切成小丁，加上胡萝卜丁，土豆丁，豌豆等一起下锅爆炒至香气扑鼻，在加入胡椒粉和盐后起锅，
（c），将上述炒好的用料放入泡好的大米，糯米等一起上锅煮熟即可。
您看，这样的腊肉豌豆饭白白嫩嫩的，又不失香醇可人，一定是您想要的结果吧！
