无铝健康油 [复制链接]

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辛集起亚

一级士官

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2014-05-03

楼主发表于: 04-09

无铝健康油条制作技术详解

传统的油条制作一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的油条精（泡打粉）制作，这样很容易造成油条中铝超标！据报道，长期食用铝超标食品会对人体造成危害，而油条又是我国传统的早点主要食品之一，所以我们应该重视避免油条铝超标。快速无铝油条制作工艺技术，是采用不含明矾的海韦力无铝油条膨松剂,炸出的油条不会造成铝超标。
一、无铝油条的参考配方
面粉                             1公斤
无铝油条膨松剂（快速型）          20克
食盐                              10克
水                               0.6公斤
说明：此配方是炸1公斤面粉各种原料的配比，如果用的面粉量不同，可以按照配方计算各种物料的用量。
二、操作步骤详解
（一）混面工序：
选择中低筋粉1公斤，20克海韦力快速无铝油条膨松剂（添加量按2％计），把膨松剂加入面粉中，适当混匀。
（二）和面工序：
称取食盐10克（添加量按面粉的1％计），水约0.6公斤（用水量按面粉的60％计），先把食盐溶解在和面的水中，然后把盐水倒入混有海韦力快速无铝油条膨松剂的面粉中，和成面团。
提示：