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炒菜的13种基本功—5、烹 [复制链接]

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东方太阳
少尉
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2014-08-23
    烹是先将主料用旺火热油炸 ，再以少量底油，放入主（或煎一下）料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。
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