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炒菜的13种基本功—7、溻 [复制链接]

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东方太阳
少尉
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2014-08-23
    溻是在煎的基础上发展而来的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍 粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加入配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。此菜其味咸甜醇厚。
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