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炒菜的13种基本功—8、贴 [复制链接]

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东方太阳
少尉
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2014-08-23
    贴有两种，一种是主料下锅后 贴在锅面煎成金黄；另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆,里细嫩。
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