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炒菜的13种基本功—9、瓤 [复制链接]

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东方太阳
少尉
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2014-08-23
    瓤是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状，做为其它原料的瓤（陷）。
    瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。
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