炒菜的13种基本功—12、煨 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2014-08-23

煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。

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