1、所用的豆腐，一定要用全手工制作的盐卤豆腐！而且要求制作方，不能用蒸气加热！只能用柴草加热。
2、豆腐一定要当天早晨由制作方送到店里备用。保证新鲜香纯。豆腐要切成两寸小方块
3、香菇一定要选用金钱菇（一元硬币大小）！
4、冬笋要选用嫩尖！批成1-2分条块状薄片！
5、然后，豆腐，菇，冬笋下锅煮1小时（煮到有蜂窝状空洞，菇，冬笋鲜香入味）。再加高汤（由火腿，骨头，鸡，凤爪等煮成的浓汤！）加葱姜，青红椒，香菜等等再煮。再放一点鲜味酱油，以及加一定配比的盐，味精。为控制口味。饭店是经过多次试验才搞成的！
6、这道菜格特点是：咸淡适中，咸中略带甜味！有盐卤豆腐的一股天然清香，还有火腿，菇，冬笋等等的多种香气，菜一端上台鲜香扑鼻。入口豆腐柔然嫩滑，汤汁浓醇。他代表了我们常州地方菜的传统特色！是真正的一道经济实惠的美味佳肴！
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