认识问题果蔬，科学规避毒害 [复制链接]

当今人们日常食用的果蔬在生产和流通环节所施用的各类化学投入品和包装材料种类繁多，这些化学投入品和包装材料在达到一定的施用目的同时，也或多或少地产生了新的安全危害。
绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，
农药残留量排在前三位的分别是：
黄瓜，含有4—13种不同农药残留；
草莓，含1—13种；
油菜，含1—12种；
其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。
虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果中的农药残留其实都没有超出国家规定的标准，但在咱老百姓心里，还是弄清楚点好。（转载）

一，哪些果蔬的农药残留多？
一棵叶菜中农药残留的规律：
根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实，这是对于根施农药的残留判断，对于叶面喷洒的，则是喷洒部位残留多。
1、.豇豆、韭菜农药多；黄瓜、西红柿杀菌剂多。
豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。这里主要指的是急性毒害。慢性毒害就很难说啦。
2、普通.大棚蔬果农药施用情况令人担忧。
大棚是一个人工创造的生态环境，棚内的温湿度不仅适合作物生长，也适合病虫草害的生长繁殖。所以，其施用的农药也比自然环境生长的多，而且由于棚内通风、和日光都比自然环境差，也没有雨水的冲淋，而使农药的降解消除速度慢，其后果是可想而知的。一些使用物理方法防治害虫的大棚里可以较少施用杀虫剂，因此打的农药比较少，但其杀菌剂和添加剂施用情况却与其他大棚差不多。所以，许多业内人士都很少购买反季节大棚生产的果蔬。
3 、大白菜其实是放心菜。
大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。
4、秋冬季吃叶菜最安全。
冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。
5、有香味的菜可多吃。
蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。
6、野菜中，只有蕨菜最天然。
野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的。现在的所谓天然野菜，如苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农药较多。特别强调的是，麦田和果园里荠菜等野菜要当心，尽量少吃或不吃为好，原因是麦田下种的种子一般都需用多种农药拌种，这类农药一般都是毒性较高，且残留期较长的品种。果园施用农药也很多，毒性大，残留期长，特别是近30多年来，果园施用有机砷农药很多，这些农药的残留期更长，因为砷元素是永远不会消失的，而砷元素是四大有毒重金属之一，大家知道砒霜吧，砒霜就是砷化合物，也有一些专家说有机砷比无机砷毒性低很多，但是有机砷和无机砷在自然环境中和生物体内和可以互相转化的。
7、别迷信有虫眼的蔬果。
蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。相反，有活虫存在的蔬菜倒是可以放心食用的，至少它没有急性毒害。
8、生长周期短的水果农药少。
比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药。
9、出名产地的水果农药少。
新疆气候干旱，果蔬害虫少，用农药也比较少。还有陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少。

二、怎么减少吃进去的农药？
尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量短时间内也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，长期摄入，会造成蓄积性伤害和慢性毒害。因此，我们应该要尽量减少农药的长期持续摄入。可以参照我的博文《个人食品安全三原则》（http://blog.sina.com.cn/s/blog_7cccb0d30100qp8q.html）。
1、用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15%—60%的农药残留。不过，对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。西红柿要放软后再食用。

2、将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。
也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。
3、阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。
4、高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。
实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。
5、蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以减少农药残留。尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。
6、吃苹果的时候，最好少吃果核周围的部分，因为果核的缝隙会导致农药渗入。
关于解毒剂
●对于果蔬洗涤剂，并不建议大家太多使用，因为其化学结构中的苯环含毒性很高，在蔬果上残留导致的危害性，可能比农药残留还严重。
●农药降解剂号称利用生物酶，能将农药降解为二氧化碳和水，研究人员对一些农药降解剂的效果进行过对比检测，其作用非常不稳定。
●果蔬解毒剂号称能用臭氧水消除蔬果表面的农药，但它更多的是起到杀菌作用，对有些农药的化学结构很难破坏。

需要强调的是，这些所谓农药降解剂，解毒剂，最好还是不要用，它不仅具有不确定性，更有可能是以一个错误去掩盖另一个错误，甚至产生新的危害。