大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，并含有核黄素，其微量元素———锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。
大白菜的营养成分，每100克可食大白菜中含蛋白质1.1克，脂肪0.3克，碳水化合物10克，钙61毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.01毫克，粗纤维0.4克，源酸0.6毫克，维生素E 0.36毫克，维生素B1 20毫克，维生素B2 0.04毫克，并含有硅、锰、钼、硼、铜、镍、钴等多种微量元素。
大白菜11种吃法防小病
1. 大白菜头做汤可除烧心
切一棵大白菜头(其他叶菜也可)，洗净煮沸，加少许食盐、两滴麻油，吃菜喝汤，烧心可除。
2. 大白菜外敷能治烫伤
将大白菜捣碎敷患处，治疗烫伤的效果很理想。
3. 食用大白菜可治慢性咽炎
慢性咽炎患者应多吃大白菜，慢慢地可去除这种痛苦。
4. 海米烧白菜
原料：海米20克，白菜心500克，冬笋30克，水发冬菇2朵，大葱少许，精盐3克，白糖3克，猪油30克，高汤60克，麻油3克，味精、料酒少许，植物油适量。
做法：
(1)将白菜洗净，切成长段，冬笋切成片，冬菇一切两半。
(2)植物油烧至六成热，加入白菜稍炸，倒出，控净油。
(3)猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再加入高汤、精盐、白糖、料酒、海米，将白菜烧烂后，加上味精，淋上麻油即成。
疗效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。
5. 醋溜白菜
原料：白菜心500克，海米15克，酱油25克，醋20克，味精2克，麻油6克，植物油30克，淀粉9克，葱、姜末少许。
做法：
(1)将白菜心(不要叶)片成片，海米用温水泡开。
(2)植物油烧热，用葱、姜末烹锅，放入白菜炒，再加海米(连原汤)、酱油快速炒，加醋，用淀粉勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上麻油即成。
疗效：帮助消化，调理五脏，提高免疫力。
6. 栗子烧白菜
原料：栗子120克，白菜500克，葱、姜各15克，植物油500克，猪油50克，酱油6克，精盐5克，高汤20克。
做法：
(1)白菜切成长段。把栗子每个切十字口，放在锅内煮熟，剥去外皮，一切两半。
(2)植物油烧至六成热，放入白菜炸一下，捞出控净油。
(3)炒锅内加猪油烧开，放葱、姜烹锅，加入白菜、高汤、酱油、盐、栗子，烧烂即成。
疗效：可滋阴补肾，改善肾功能。
7. 海米白菜汤
原料：白菜心250克，海米30克，高汤500克，火腿6克，水发冬菇2朵，精盐3克，味精2克，鸡油6克。
做法：
(1)将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水，海米用温水浸泡片刻，火腿切成长条，冬菇洗净、挤干水后，一切两半。
(2)汤锅内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。
疗效：有排毒养颜、预防感冒的作用。
8. 扒肥肠白菜
原料：熟肥肠180克，白菜心180克，葱、姜、蒜各18克，精盐4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，鸡油9克，高汤180克，猪油45克，淀粉30克。
做法：
(1)肥肠用开水烫一烫，切成斜刀片。大白菜心一切两半，用开水烫至七八成熟。正面朝下，一颠一倒，摆成长方形，切成长条。用布挤干水分，四周切齐，用刀拖到盘内。把肥肠放在白菜的两侧，整齐地摆成两排。
(2)炒锅内加猪油烧开，将葱、姜、蒜炒至黄色，捞去葱、姜、蒜，加上高汤、盐、料酒、白糖，把肥肠、白菜轻轻摆入炒锅内，放到慢火上扒至汤约60克左右，加上味精，慢慢地转动炒锅，淋上猪油，用淀粉勾芡后倒入盘内。
(3)炒锅内加少许高汤、盐、味精、勾芡，淋上鸡油，浇在肥肠和白菜上即成。
疗效：可消食止渴、通肠益胃。
9. 白菜卷
原料：水发鱼肚15克，猪肉膘30克，鲜虾仁60克，姜3克，白菜叶150克，味精3克，盐5克，淀粉24克，高汤180克，料酒9克，鸡油30克，麻油9克。
做法：
(1)鱼肚用水泡开洗净，剁成细末。虾仁、肉剁成细泥，姜去皮切成末。加入味精、盐、麻油、料酒、水淀粉，调成馅。
(2)白菜叶用开水烫软，平放在菜板上，把馅分成两份，摊平在白菜叶上，卷成两个卷，放在盘内，用急火蒸熟，取出切成寸段摆在盘内。
(3)炒锅内加高汤、料酒、盐、味精烧开，勾芡搅匀，淋上鸡油，倒在白菜卷上即成。
疗效：可通利肠胃，对习惯性大便干燥者有效。
10. 口蘑白菜
原料：白菜500克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
做法：
(1)白菜洗净切成3厘米长的段，口蘑温水泡发。
(2)油入锅烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成，宜常服。
疗效：对胸中烦闷，脘腹胀闷，大小便不利患者有一定疗效。
11. 白菜豆腐汤
原料：白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
做法：
(1)白菜洗净切成片，豆腐切成块。
(2)油入锅烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10～15分钟，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。
