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糖醋鲤鱼 [复制链接]

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寻医问药
一级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-05-04

主料

  • 鲤鱼 (800克)

调料

  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)
  • 番茄酱 (1汤勺)
  • 盐 (适量)
  • 清水 (5汤勺)
  • 醋 (4汤勺)
  • 糖 (3汤勺)
  • 酱油 (2汤勺)
  • 料酒 (1汤勺)
  • 蒜 (适量)
  • 葱 (适量)
  • 姜 (适量)

厨具

  • 无



  • 鲤鱼一条。


  • 葱姜蒜及调料。


  • 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。


  • 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。


  • 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。


  • 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。


  • 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。


  • 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。


  • 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。


  • 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。


  • 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。


小窍门：糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
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