凉菜，是这么做出来的 [复制链接]

1.五香炝花生
     花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
     取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
     然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了
     花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了

2.凉拌一夫
    西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
    如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

3杂蔬拌木耳
    原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

     做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
              2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
              3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
             4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
             5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
             6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。（转载）

4.糖醋白藕
    藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀
        煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。

5.素四样
    找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
        蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。

6.剁椒青菜
     辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。
     锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。
吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。

7.菠菜鸡蛋拌粉丝
     做法：1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；
           2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
           3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；
           4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；
           5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；
           6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

    备注：1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；
          2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

快乐卤蛋
    卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）
    如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
    卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
              2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。
              3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
              4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
    快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
                  2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
                  3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。
                  4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。

蜂蜜苦瓜

材料：苦瓜，蜂蜜，冰块。
做法：1、苦瓜洗净，用削皮器削成薄片。
      2、苦瓜片，加冰块放入保鲜盒冷藏1小时。
      3、取出苦瓜入盘，浇上蜂蜜即可！
     从冰箱里取出就吃，绝对爽口！

炝拌黄豆芽
　　　　原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
　　　　调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许
　　　　做法：
　　　　1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
　　　　2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
　　　　3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。