每年的8月中旬至中秋节前后，是兰州核桃大量上市的季节。刚上市的新鲜核桃，嫩嫩的，味道香甜，基本不含油脂。即便吃多了，也不担心摄入的油太多，会影响健康。爱美的美眉，更不会担心会发胖。新鲜的核桃穿着绿色的外衣，不认识得人还以为是什么新鲜水果呢。新核桃扒掉绿色的外衣，打开之后核桃肉洁白、细腻，。煞是诱人。每年的这个时候，兰州人家家户户开始成袋的采购核桃。一袋核桃少说也在五、六十斤，有些人家甚至要买三、四袋，晒干以后，一冬天都不用再买核桃。买回去的新核桃，水分还很足，绿色的外衣不好扒。把它倒出来晾一晾，水分稍一收缩，用手轻轻一掰，绿衣很容易就剥掉了。你别看核桃的外衣是绿色的，当你扒完它的外衣，你会发现，你的两只手已经变成黑色的了。有朋友调侃说，要是用这个来染发，既环保，又不容易褪色，多好。的确，核桃汁如果弄到手上，还真不好洗。需要好长时间才能洗掉。所以，兰州人只要是核桃控几乎都准备了橡胶手套，用来扒核桃的绿色外衣。市场上的绿色核桃价钱每斤在2·5元左右，而小贩卖的扒掉外衣的核桃，每斤价钱在13至15元不等。我有同事把买来的10斤带绿衣的核桃，扒掉绿衣以后称了一下，10斤带绿衣的核桃能扒出4斤核桃来。还是买带绿衣的核桃，回家自己扒划算。虽然扒核桃有可能会把手指染黑，但都备有乳胶手套呢，更何况，谁也抵挡不住，新核桃那嫩嫩的、香甜的味道的诱惑。兰州人就是这样，每年都重复着卖核桃、扒核桃、吃核桃的惬意的生活。这就是兰州人的核桃情结。爱核桃、吃核桃。
刚 买回来的新鲜核桃，放凉台晾两天。
等水分稍微收干一些，核桃身上的绿皮发皱。戴上乳胶手套，用小铲子轻轻一铲，绿皮很容易就剥下来了。
穿着绿色外衣的新鲜核桃。
剥掉绿色外衣的核桃。
打开后的新鲜核桃，核桃仁又白又嫩。吃到嘴里，非常的香甜。
