营养师张欲晓
春天来了，对于我们的老年朋友来说可是一件好事；可以外出活动筋骨。但也是一件困惑的事，季节的变化容易引发疾病。
春季养生也应遵循养阳防风的原则。春季，人体阳气顺应自然，向上向外疏发，因此要注意保护体内的阳气，凡有损阳气的情况都应避免。春天通过各种方法颐养生命、增强体质、预防疾病，从而达到延年益寿的一种。
春季应以养肝脏为主，肝脏人体的一个重要器官，它具有调节气血，帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能以及调畅情志、疏理气机制作用。因此，春季肝得法，交带来整年的健康安寿。早春时节，专家指出，养肝扩肝要从饮食、起居、锻炼和情志方面入手。
对于老年人来说，老年人是咱们目前人口的重要组成部分，是社会的宝贵财富。如何使老年人保持旺盛的生命活力，防病抗衰，延年益寿，这已是人人关心的重要的社会问题。影响老年人寿命和健康的因素是多方面的，而饮食营养则是重要方面。营养专家们认为，营养不足和营养不平衡是导致多种疾病生要诱因。从老年人的生理特点，食养理论和原则、合理营养、四季食补、食物保健、饮食宜忌、饮食调料等方面来进行。
事实上，胖人减体重，而瘦人欲增加体重也绝非易事，据观察，每周增加1000克体重，每天要多摄入500~1000千卡的热量。因此，要改善老人体重不足，使其增加体重，具体原则有以下4点。
1、平衡膳食：营养要合理，荤素、粗细、干稀搭配符合卫生要求，全天热量应供给3000千卡以上，其中蛋白质占总热量的12%，脂肪占30%，碳水化合物占58%。
2、注意烹调方法：选择适合老年人咀嚼和消化能力的烹调方法，如汆、炖、煮、熬、蒸等方法。食物宜多样化，在刀功上应多用丝、沫、丁、片等。还应选用能刺激胃液分泌、增加食欲的调味品。
3、养成良好的饮食习惯：饮食要定量、定时、进餐时要细嚼慢咽，保持愉快的心境，以利于食物的消化吸收。（一般在三餐之加餐2次）。
4、食物构成如：每日食谱中可供给谷类300~400克，粗杂粮、薯类100~200克，禽肉类100~150克，牛奶或豆浆300~500克，鸡蛋1~2个，豆制品100~150克，蔬菜500~750克、水果100~200克，植物油40~50克，糖25克，食盐6克，具体实行，还得根据个人的情况实施。但一定要保证充足的热量及各种营养素之间的平衡。
