花椒，是我们这里烹调应用最为广泛的一种调料，它的功效是：1、除各种肉类的腥气；2、促进唾液分泌，增加食欲；3、使血管扩张，从而起到降低血压的作用；4、服花椒水能去除寄生虫；5、有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
烹调用途：为使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
【以上摘自百度】
宋刘子翚有诗赞曰：
欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。
采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。
调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中。
鼎餗也应知此味，莫教姜桂独成功。[ 此帖被视觉符号在2008-10-12 13:02重新编辑 ]
