辛集的比萨店现在不少，同志们也开始试着去尝试新鲜的事物了。可是普遍的反应是不怎么样。我经尝说一句话，不是所有的打卤馕都是比萨。凭自己几年在比萨店工作的经验吧，给大家讲讲比萨的讲究吧。先说最基本的饼底。现在比萨店用的饼底主要分为两种，一种是供货商提供的成品，这种主要是方便，但是就口味来说我觉得不如手工的，最起码不如我们店做的，吃起来我觉得发点硬发点酸口。手工的区别就大了，面粉还有各种配料和发酵方式都有很多讲究，出来的饼底口味也就各不相同了。最好的口味应该是松但是不软，吃起来有一点淡淡的奶香的味道。还有一种是美式的饼底是薄的酥脆口。第二就是酱料了，比萨的味道全来自饼底上涂抹的酱料。这种酱料有的是自己按配方调制的，有的是买的现成的。现在我看辛集好多门店的比萨上面都撒了一些酱料，这我是真的不太理解，比萨上面正经的应该为了按西方人的口味都会给一些番茄酱让自己去撒。我们店里十几款比萨也就两种因为口味的原因吧会跟据顾客的要求在比餐的时候撒上不同的酱料。这往比萨上撒哪么多的酱比萨的味道还吃的出来嘛。第三是原材料，一张比烧饼大不了多少的比萨动不动就几十块钱，凭什么呢？就比萨光肉粒就有意肉粒牛肉粒猪肉粒和素（仿肉口味）肉粒。至于火腿丁和火腿肠也是有讲究的。别人家的我不知道，我们北京多纳达比萨店用的是跟必胜客和比格、棒约翰、比萨到等等一流的供货商的原材料，虽然成本高点，但是口味和质量能够但证，最重要的就是上面的奶酪了，同志们只看到了拉丝，其实好的奶酷烤出来的比萨首先是口感要好，出来的味道应该是淡淡的奶香味而不发腻。颜色应该给人的感觉挺舒服漂亮的，虽然烤箱的温度和时间也决定了比萨的颜色，但是不好的奶酪就是再好的烤箱也出不了漂亮的比萨。透露点内情，其实这在行业里也不算什么了。奶酪最好的是新西兰的安佳，肉粒和陪根之类的是荷美尔的，至于不用的原因应该有两种吧，一是贵，二是找不到，我去石家庄看过了转了几个批发市场是真没有。其次的就是技巧了，饼低打面发酵的时间，酱料调制的配方，烤制的温度啊时间啊。甚至连烤箱的种类都能决定你制做比萨的口味。先说这么多吧，有空再细聊……
