[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， zqE Z+|c=  
^ K@GK  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 9<#R;eIsv  
,}xC) >  
。正宗牛肉板面制作方法： K^p"Z$$  
5Szo5  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： OaVL NA^{  
Hrc
nyQ`Q0  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； <@2?2l+`X  
ZkG##Jp\>  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 53#5p;k  
4w  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 L?5t<`#lw  
SodW5v a  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， rEyMSLN  
Wh&Z *J  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 W2V@\  
cN(QTbyl6Q  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 4Yk(ldR~  
谁会正宗的板面制作啊   OC.@C}u  
=uEhxsj)S  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 -JkO[IF  
笨。哈三版面馆去吃好了 w?"l4.E%  
%&NK|M
+n  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ->UrWW^  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ^h J,1{o  
v.J#d>tvf  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ efm< bJB2  
我在河北，去不了啊 [/大哭] ~KvCb3~X  
0cVXUTJ|W  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ }2"k:-g  
板面是不是是个太和人就会做啊? K>~l6  
nIT=/{oyi  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 S6I8zk)Z4  
那咋整，让家人给你寄份过去 *O2j<3CHf  
>^}z  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 uLht;-`{n  
你是太和人不，那你会做不 ~{{:-XkVB  
r 6<}S(  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 qlP=Y .H  
俺在常州，有在常州的老乡没 $tJJ >"  
s:{%1 /  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 2q bpjm  
做的味道不好吃啊   *a4eL [  
(
6b%;2k  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 U^I'X7`r  
不地道呗 GW#Wy=(_  
fx5vaM!  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ L x&ZWF$  
恩啊 pj`-T"Q  
XFYl[?`G  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 pDT6>2t  
有空回家到水上学校去学学 X8TZePh  
|\ L2q/u  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 [)?3Dp|MH  
国君的吃着也不错! j=LF1d
G"  
"a7d`l:  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 9 R1]2U$|  
在健康路 :7zI!ed
u  
^~$ o-IX  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 64cmv}d_  
不晓得 e)8iPu ..  
it@s(1EO#  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 J.(_c' r  
回家去尝尝 #(G&%I A|;  
,GlK_-6>  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ ^TGHWCK!t  
没人会啊？能教我吗？ f #14%?/  
8V=o%[t  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 Dc2eY.  
太和大多卖调味料的都会配 D\JYa@*?.h  
7085&\9  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 TUt
)]"h<  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! a
gzG  
{,ljIhc,  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 A |B](MW%O  
可以让家人给你寄些 I._=q  
u""=9>0  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 i)ctrdP-  
... QO%K`}Q}  
=r2d{  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 h9mR+ng*oD  
别让人流口水好吧，现在又吃不着  ?auiq  
.N2Yxty8>  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 fyeS)  
唉 {cFei3'q  
J\BdC];  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 dLq!t@?iu>  
卤肉汤,下面条!!! =W=%!A\g  
-1:asM7  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ #</yX5!V  
远水不解噤渴啊 W\ckt]'  
xUUp?]9y  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 /r6DPR0\  
好吃疯, C}Q2UK-:  
D.~t#a A  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 bB["Qd}
Q  
在就着算办子,嘎嘎! {lA@I*_lj  
|9h[Q[m  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ mdd~B2"el  
我的面条怎么熟的慢啊 ~Q0}> m,S  
JB7]51WH@  
Yv)/DsSyL  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 &}ow-u9c3  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ ~czt=  
/uWON4  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 DDEn63{  
我经常自己做 p%_TbH3j`  
qA42f83  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ jn'8F$GU  
我有时图省事买火锅料 作配料 xN]bRr  
z&8#1'  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 TV}SKvu  
那不行 ?.H*!u+9>  
bhRpYP%x  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 j(rFORT  
不正味 [F$3mzx  
53c6dl  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ !ibp/:x  
是啊 Fei$94a  
K;~dZ  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ ,>Q,0bVhH0  
这才想吃正宗的了   &2DW  
4{_5z7o
dy  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 3ba"[C|  
酱油、番茄酱也要放 RXDk8)^  
l`k3!EZDS  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 w,&RHQB  
板面吗? D{mu2'q  
N'StT$(  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 >8##~ZuF+
 
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 D+U^ pl-  
v3B ^d}+.  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ _1a2Z\  
哦 h?b{{  
1,E/So   
9b0Z Ey{  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ x8^Dhpr6  
3kq NZ#z{JI=+  
9bB~r[k  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ e)M1$  
谁能给录制个视频？ f]EHDcC3X  
GUxhCoxb  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 sQkP@Y  
5C1F49 6ZE]7~X  
!Kis,e  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 N78Ev7PN  
操，我可是要收费的 DbDpdC;  
)L?Tq"hy  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ /i<g>*82  
多少？ F=#Wfl-o  
5BZ5Gl3
 
Kt-@a%O0  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 d@<XR~);  
我的出场费不必华仔少 1/ HofiIa  
Ok@5`?08  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ JQb]mU%?  
你。。。。敲诈 R*U>
T$  
udB}`<Q  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 px*MOHq K  
哈哈 VC@o]t5  
l[xwH 9'  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 3f
3?%9  
有一个材料必须放：孜然 anbr3L[!  
Y 4U $?%j  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ZO,]h9?4  
刚才忘了 AQ&;y&+QR  
_Cs.%R!r  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 Pz?O_@Ln  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 +$%o#~  
你现在可以去试着做了 r`=d4dK-  
!`u)&.t
7  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 ~Oq(JM $M  
我已经毫无保留了 ,T]okN5uI  
J-U}iU|  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 $I.'7 &h;  
正宗的,还有面重要! }*%
%GPJ  
FY'f{gD^  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 <rU(zm  
我这可是祖传秘方 30<^0J.1  
cj[y]2{1h  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ bV"0}|A~K  
我晚上试试 \oi=fu=}*  
:KQ<rL d  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 -6?5|\  
面吃着有点硬,才好吃! ;RR)C@n1  
N;htKcZ  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 8WAg{lV
s  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ i}!CY@sW  
k,?k37%T]  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 )3;S;b  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 _jtBU  
$V[ob   
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 milU,!7J  
多和几遍 76 y}1aa  
.e6:/x~p*  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 -
kJ`gdS  
面做不好,一样难吃! O_E[FE:+  
uB%`Bx'OW  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 {AZW."?  
那就叫面条了,不叫板面 # RtrHm  
az w8BK  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 PKP(:3|  
关键是汤料 51~:t[N|  
xd*kNY  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 @~"0|,6VC  
我有时就下挂面 `18G 5R  
<_D+'[  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ /h_BF\VBs  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 qZ4DO*%b3  
n@*NQ`(_  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇
H)
5]K9D  
EA3A2C [P^ .=F  
)T^hyi$  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 aJu b("  
和面很麻烦 `8L7pbS%,Q  
xHf l>C'  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 u~K4fP  
可以找个专职保姆 :S.0e  
7&X^y+bMe6  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 L"IdD5`7T  
我的和面保姆是我老婆 6,!]x>B  
LB>!%Vx  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 (*|hlD~  
她不在，我就下挂面 ~ ^K[pA ?  
k@[Bx>  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 GR"Jk[W9  
[/调皮] :wIbKs.r  
=4?m>v,re  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ W<~(ieu:K~  
886，做饭了   J<'4(}^|  
km *$;Nli  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 RsE+\)  
祝你做出好板面 XRZmg "  
y'(;!5w  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 c[4Z_5B  
88 K\uR=L7  
MQhL>oQ  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 FsD}Nk=m~  
,,, 8^O|Aa$IF:  
5@i/4%S  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 4YKb~1qkk  
外地的吧.没吃过正宗板面 Gv<K#@9T  
uoF9&j5E@Z  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 zg Lm~  
嘎嘎.. .uhP(  
P5[.
2y_qM  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 n#4Ra+dD  
可有人在吖.. / JlUqC  
2 Y%$6NX  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 #SO9e.yhI  
[/疑问] rt f}4.  
y0Ag px  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 2
91v R]  
这么多还问啊 K(hqDif*6  
hse$M\5  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 R#oX
QaBJ  
[/晕] !?]NMf_  
8NpQ"0 X  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 E}~GXG  
俺在呢 :=-h'<D  
NO'-HKHj  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 L='GsjF0}  
人多，就是闲人少 [~x Ql  
 MgA6/k  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 Oq[tgmf  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. u{HB5QqK  
CYz]tv}g:  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 4-sUy  
叫做皮带面..嘎嘎. 4/$]wK`  
t ; "o,T  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 9=:!XkT.  
我就是闲人一个 @@+\  
Z(Xu>ap  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 y6$5meh.T  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 5=l Ava#  
"S1+mSW>  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 [&e}@!8O
`  
什么 18F7;d N8  
6%:N^B=%}  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 lrK5q  
我也在 =YI<L8@g~  
^"l4  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 ?L'ijzP  
恩. @dGj4h.  
2nk}'HBe  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 Tc{r}y[)  
嘎嘎.. pm^[ve  
}y'KS:Jb  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 NKO5c?ds  
笑的挺有个性 @zE_fL  
k5|h8%h8  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 CB|Z~_Bm  
汗.. ] OR]  
3rs=EMz:w  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 z1s9[5  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山