[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， `[jQn;  
3wX{U8mr
g  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 InH
R>,  
(=QaAn,,R  
。正宗牛肉板面制作方法： cx_[Y  
7I&7YhFI  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： {iYu x;(  
Z?ZcQ[eC  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Y)hLu:P]  
b+OLmd  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 jMzHs*:  
]^3_eHa^d  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 qaA\.h7  
OcQ_PE5\  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， ig")bt3s5  
w>IkC+.?  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 })M$#%(  
Q2Yv8q_}Uq  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ y{j>4g$:z  
谁会正宗的板面制作啊   t&eD;lg :  
?MpGzCPa  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 xZ;';}&pj  
笨。哈三版面馆去吃好了 Q=^}B}G  
X\1D[ n:  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 e% 5!  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ngm7Vs  
(a^F`#]  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ {F@;45)o  
我在河北，去不了啊 [/大哭] #:s'&.6  
zh/+1  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ &RR Ora  
板面是不是是个太和人就会做啊? Bj@&c>  
>W-e0kkH  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 
}Ecm  
那咋整，让家人给你寄份过去 D|=QsWZI  
ARQ1H0_B  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ' O{hr0q}  
你是太和人不，那你会做不 8$G$Rdn  
Jc:G7}j6  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 i3e|j(Gs4  
俺在常州，有在常州的老乡没 PU-~7h+$  
*,'"\n  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ /)oxuk&}c  
做的味道不好吃啊    t8?+yG;  
DU 8)c$  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 []dRDe;#  
不地道呗 K9w24Oka  
QtN0|q{af  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ )s6tjlf8  
恩啊 3>L1}zyM]  
;P2~cQjD;  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 L {B#x@9tQ  
有空回家到水上学校去学学 Jt)<RMQ^R  
L"}@>&6  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 =602%ef\  
国君的吃着也不错! lPFM NRt~8  
(_nkscf  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 _I$]L8hC  
在健康路 TS UN(_XGW  
zcxG%? Q  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 Ei}DA=:s  
不晓得 qZ1fQN1yG  
?|s[/zPS=  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 0 ?2#SM  
回家去尝尝
3_33@MM  
YLFTf1G9  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ X,y$!2QI  
没人会啊？能教我吗？ .S?,%4v%%  
%'g/4I  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 |?g2k:fzB7  
太和大多卖调味料的都会配 $m
lsFBd  
BwEL\*$g  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 X='4N<  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! ^'
[|  
2ZE4^j|  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 Q7}w
Y  
可以让家人给你寄些 .Bi7~*N  
VJ=!0v  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 m|f|u3'z$  
... IgFz [)  
ImF/RKI~ "  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 9R ugkGy  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 xUSIck  
~)ByARao=  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 Q|xPm:  
唉 rzl2Oj"4  
YO,GZD`-o  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 rtzxMCSEU  
卤肉汤,下面条!!! pkk0?$l",  
Pv0+`>):  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ niA{L:4  
远水不解噤渴啊 pn =S%Qf]  
7s.sbP~  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 pAa{,,Qc  
好吃疯, gl!3pTC  
\{UiGC K  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 VFYJXR{  
在就着算办子,嘎嘎! l
;|1C[V  
GbL,k?ey  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 0j_!)B  
我的面条怎么熟的慢啊 v WhtClJ3  
'fVk1Qj^  
{?m',sG;&  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 GGLVv)  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 5@v!wms  
w^ DAu1  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 <?Lj!JGX  
我经常自己做 :$}67b)MO  
~z< ? Wh  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ^ )+tn  
我有时图省事买火锅料 作配料 [6/%ynlP  
/5=A#G  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ;$%+TN  
那不行 IF1?/D"<  
;- cq#8S  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ]]7s9PCN  
不正味 wwpvmb  
CX1'B0=\r  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 9]7^/g*!  
是啊 'E7|L@X"r  
vkt)!hl `  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ |2
0p#]0E+  
这才想吃正宗的了   q g%<>B&"  
0&mz'xra  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 S 8]g'!  
酱油、番茄酱也要放 Zmp ^!|=X!  

99ZQlX  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 h[lh01 z  
板面吗? RKBtw Zx>f  
N86Hn]#  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 (TY^ kySr  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 lq%s/l  
](a<b@p  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ #[i({1 `^L  
哦 I`y}Ky<q  
u;Z~Px4]v  
FijzO  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ *sw$OnVb  
3kq =j}00,WH  

L~0B
 
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ h,#A Y[Q  
谁能给录制个视频？ T %cN(0@  
3ea6g5kX  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇  Ng-3|N  
5C1F49 leyX: +  
^(6.M\Q  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 ZM)a4h,kcm  
操，我可是要收费的 $Z;0/\r%  
TI*uNS;-  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ =)T5Y,+rJ  
多少？ UnO -?  
rsc8lSjH  
n=yFw\w'  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 kj-Sd^  
我的出场费不必华仔少 s\ ~r 8  
+Uk/Zg w^  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ @0)bY* njj  
你。。。。敲诈 "urQUpF  
2smLv1w@  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 Nz]\%c/-  
哈哈 : 0%V:B  
xUeLX`73  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 ].Et&v  
有一个材料必须放：孜然  F-ijGGL#  
\?GMtM ,  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 A!j&g(Z"Q  
刚才忘了 3-Ti'xM  
(^6SF>'  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 .IYE "0)wJ  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 9 s>JdAw?  
你现在可以去试着做了 ?p}m[9@  
HZM&QZHx)`  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 IJs`3?  
我已经毫无保留了 2>UyA.m0  
0_%u
(?  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 .=K@M"5&  
正宗的,还有面重要! BGUP-_&  
G8<,\mg+  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 FfP Ce5)  
我这可是祖传秘方 Z$+0gm\Cnw  
<)"Mi}Q[)p  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Bh@j6fv  
我晚上试试 fc&4e:Ve  
km8[azB o  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 g8B@M*JA  
面吃着有点硬,才好吃! 8Y&(o-R0  
j[c|np4k\  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ & }}o9  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ g y &B"`  
}b~ZpUL!  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 h"q`gj  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 M#2DI?S@  
v_oNM5w  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 3g} ]nj:N  
多和几遍 #Ok*Or  
^Dd$8$?[  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 0A|.ch  
面做不好,一样难吃! y=q\1~]Z  
v+Oo
ihxl  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 /<M08ze  
那就叫面条了,不叫板面 <S5Am%vo  
>0u 4>=#  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 G#K=n  
关键是汤料 \5O4}sm$*  
Qs*g)Yr  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 r0hu?3u1?  
我有时就下挂面 nKV1F0-  
~KCOCtiD  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※  @4H*kA  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 (uRAK  
i"zWv@1z  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 {HQ?
 
EA3A2C p5Y"W(5_  
#:236^xYS  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 r6j 3A  
和面很麻烦 sH#UM(N  
X_"TG;*$  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 Dmn6{jyP  
可以找个专职保姆 ]3C7guWz  
CB6<Vng}C  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 h PH=.rX  
我的和面保姆是我老婆 L%N|8P[  
UX(#C,qgG  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 \/'u(|G  
她不在，我就下挂面 gwT"o
 
*R8q)Q  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 uE+]]ir  
[/调皮] qM]eK\q 1  
J6| 5*|*^  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ up`!r;5-  
886，做饭了   {aAA4.j^  
{6A3?q  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 !7Ta Vx}`(  
祝你做出好板面 &s\w: 9In  
~u-mEdu3C  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ULAAY$o@5  
88 R`A@F2  
7X1T9'jI2  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 Uln[UK  
,,, KLlW\MF1  
wD"Y
1?Mr  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 *qGxQ?/  
外地的吧.没吃过正宗板面 k%Jw
S_F  
8g&uCv/Uk  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 rFdovfb   
嘎嘎.. s8eFEi  
MSsboSxA  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 p]IF=~b  
可有人在吖.. <{7B ^'  
YW0UIO  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 A=E1S{C  
[/疑问] :X/j%m*  
 sy#CR4X  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 -x@mS2  
这么多还问啊 @/XA*9]l  
^P\(IDJCo  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 91e&-acA  
[/晕] ?r#e  
3fM~
R+p  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 jsc1B  
俺在呢 gHA"O@HgDI  
BPe5c :z  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 "ifYy>d  
人多，就是闲人少 h_Q9c  
leX&py  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 0I& !a$:  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. *N<~"D  
}"%tlU!}  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 hbzU?_}  
叫做皮带面..嘎嘎. i,Yv  
%Qrf ]  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 quVTqhg
"  
我就是闲人一个 <<Ut@243\  
\h?C G_|]  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 (*BQd1Z  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 yw$er?  
Pf-k"7y  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花
}M * Oo  
什么 @'s^  
&+d>xy\^/  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 -AJe\ J 2  
我也在 hH|3s-o  
591S
yyy  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 $_% a=0  
恩. CR&v z3\Q  
,;hI yT  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 -dZ7;n5&_  
嘎嘎..  WOG=Uy$  
HTvA]-AuM  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 3<CCC+47  
笑的挺有个性 8(7DW |\  
{Jwh .bJ  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 +P81&CaY  
汗.. ( {5LB4  
U"af3c^2
 
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 9}jF]P*Q  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山