[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， `/R. 5;$|  
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臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 'M?ptu?f  
ak:f4dEd  
。正宗牛肉板面制作方法： zpf<!x^  
z)*{bz]  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： Wy6 a4oY  
lAA6tlc#C  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ~0-)S @  
=<9Mv+Ry8  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 pl,XS6mB  
'Tqusr>lPY  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 j&S.k  
 n9&fH  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 16I[z+RG  
[=cbzmX[  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 9&^5!R
8  
&*O'qOO<2  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ h{)`W ]~  
谁会正宗的板面制作啊  
n2F*a  
{+9t!'   
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 D2:ShyYAS  
笨。哈三版面馆去吃好了 eo"XHP7ja  
k5 )IBO  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 &Fm
en;(  
呵呵，看来他是想知道秘诀 3VQmo\li  
OXoEA a  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ oye/tEMG  
我在河北，去不了啊 [/大哭] EScy!p\*  
d;r,?/C  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ f
,-'eW/j  
板面是不是是个太和人就会做啊? Z\)P|#L$  
cZt5;"xgr]  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 hH?ke(&=f  
那咋整，让家人给你寄份过去 A u )%w  
_B}QS"A  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 @$!"}xDR'  
你是太和人不，那你会做不 oJ=u pnBn-  
9*?YES'6  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 diw5h};W  
俺在常州，有在常州的老乡没 c8cGIAOY)  
GL&rT&  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ UyNP:q:  
做的味道不好吃啊   FQMA0"(G$  
.e S* F  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 o3OJI_ v&  
不地道呗 )B5U0iIi  
W;,RU8\f  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※  VOmS>'$  
恩啊 bG)6p05Oa  
$@dPIq4o;}  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 <(~geN  
有空回家到水上学校去学学 U[@B63];0  
H[r64~Sth  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ;q<:iaY9  
国君的吃着也不错! $T2z s$  
CTX%~1_`O  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 I=K<%.  
在健康路 2+LvlS)C  
MY&?*pV)  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 U4e9[=q`'  
不晓得 t{ridA}  
z-S8s2.Fd  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 !6s]p%{V  
回家去尝尝 `3UvKq e  
! <>`G0  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ ] RW*3X  
没人会啊？能教我吗？ qMBEJ<o  
<|a9r: [  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 *b1NVN$  
太和大多卖调味料的都会配 2l8z/o7v  
B8V85R  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 i}5+\t[Q  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 6y@o[=m  
57U;\L;ZmZ  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 DsiyN:o'+  
可以让家人给你寄些 C[JPohm  
Yd~Tzh  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 yv5c0G.D  
... 0@#d($'1?Z  
{JcMJZ3  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 @y# u!}  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 2|+4xqNJm  
_x7>d:C  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 kr]_?B(r  
唉 _1\H{x  
YdAC<,e&A  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技  qJj5_  
卤肉汤,下面条!!! fhQ N;7  
g aXF3v*j  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ -]MZP:s  
远水不解噤渴啊 p*Hf<)}  
O<0-`=W,a  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 UW BR5  
好吃疯, 8O^z{Yh7  
).HnK  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 6rAenK-%  
在就着算办子,嘎嘎! M""X_~&I"  
Y3luU&'  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 79M`?xm  
我的面条怎么熟的慢啊 w6k^ |."  
^F/H?V/PX  
mw=keY9]  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ]G=^7O]`C!  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ -.vNb!=  
Fz_8m4  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 Jz_`dLL^w  
我经常自己做 !z?:Y#P3  
s3gT6  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ZpU4"x>  
我有时图省事买火锅料 作配料 & =vi]z:[  
YW-Ge  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 z#olKB
s  
那不行 bEzy KrN\  
DTx>^<Tk  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ,<CzS,(  
不正味 C5#$NV99p  
js=w!q0)9  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ :UsNiR=l  
是啊 ns8I_H  
p:|p?  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ \,b_8^  
这才想吃正宗的了   rAQ3x0  
N5fMMi(O  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇  ^eqq|(<K  
酱油、番茄酱也要放 oVnHbvP1X  
#!M;4~Sfx  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 Z9PG7h  
板面吗?
7:S)J~s*O  
]<E\J+5K  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 _d3/="=  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 4*+)D8  
 Ml,87fo  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ T(eNK c2  
哦 9uY$@7qH  
}nNCgH  
> bSQ}kXe  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 3ry 0.  
3kq X57\sggK  
[UaM}-eR  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ "1$hfs  
谁能给录制个视频？ Pexg"328  
p\,PY  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 )G9,5[  
5C1F49 .n| M5X  
Ob7F39):N  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 S 5nri(m  
操，我可是要收费的 7ZpU -':  
Q<Th*t  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ *s"{JrG`O  
多少？ Hh<}~s  
"V7&@3  
G]fx 3=  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 0-A@X>6bs  
我的出场费不必华仔少 e%&/K7I"?  
).>O6A4:C  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ qznd'^[  
你。。。。敲诈  0GiL(e|  
?$X1X`@  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 +t;j5\HS  
哈哈 6imQjtI  
?-PW
$p  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 <UO'&?G  
有一个材料必须放：孜然 |Ns[ {/  
+Tp>3Jh2  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 >c8EgSZJ  
刚才忘了 EWoGdH|  
>1d`G%KfG  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 KZTT2KsYl  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 _n_|skG  
你现在可以去试着做了 FFqqAT5  
v
`pIovn  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 \*$''`b)j  
我已经毫无保留了 "EC,#$e%ev  
M&K'5G)7  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 rQPV@J]:  
正宗的,还有面重要! *H%Jgz,
 
L(eLxw e%  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 C)`y<O  
我这可是祖传秘方 TW?A/GoXI  
elm]e2)F  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Ny)!uqul*  
我晚上试试 *H,vqs\}y  
FQCz_z  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 veh?oJi@  
面吃着有点硬,才好吃! '0>w_
ge4  
*4
F6U  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 2q.J1
:lW  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ ibskce{H  
&8uq5uKg  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 8;]U:tv  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 *J] }bX  
p_2-(n@  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 '\.fG\xD  
多和几遍 3)+
}2  
c2<JS:!*  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 (y!<^Q  
面做不好,一样难吃! D>Dch0{H,:  
F2RU7o'f.  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 1-60gI1)  
那就叫面条了,不叫板面 r%~/y  
8!{F6DG  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 (Y%pk76d  
关键是汤料 $17utJ58  
re\&'%~K  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 J(\f(jh/  
我有时就下挂面 Vi1= E])  
elf2!  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ x*uQBNf=  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 F&x9.  
oefhJM!y  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 %B'*eBj~fw  
EA3A2C jO# 5ZhG  
-5t
.1/  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 8yV?l7  
和面很麻烦 bjEm=4FI;  
ohe0}~)V  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 &]Q\@;]Aq  
可以找个专职保姆 Y-Gqx  
StJ&YYdD  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 juQQ  
我的和面保姆是我老婆 YYUWBnf30G  
}_L,Xg:I  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 V8.o}
BWY  
她不在，我就下挂面 Fv"jKZPgzz  
8(c,b  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 Ks  @  
[/调皮] Mm+kG'Z!S  
'm,3znX!c  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 8P=z"y  
886，做饭了   9My |G)M6  
N v,Yikf  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 I&O}U|l06  
祝你做出好板面 qkN{l88  
h"{Z%XPX#  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 t1)Qa(#]  
88 \vv
V=iw  
 &(Ot
(.  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 L<**J\=7M  
,,, u*J,3o} <  
PYp<eo\  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 1FiFP5  
外地的吧.没吃过正宗板面 R3SAt-IE  
K7H`Yt  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 8Yq_6  
嘎嘎.. `Al( AT(p  
o3~ecJ
?k  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 3jB5F0
^r1  
可有人在吖.. \-B8
`ah  
J2W:Q  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 h}o7/p  
[/疑问] 
R4Vi*H  
t)Mi,ljY[  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 {m/h3hjFa  
这么多还问啊 4<`'?  
]N+(SU  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 fQ[ GN}k  
[/晕] 9,`eYAu  
5&\%  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 'X$2gD3c9  
俺在呢 *u4h+P  
g~JN"ap  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 _Hn-bp[?>  
人多，就是闲人少 
%4~2  
?|t9@r  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ],HF)21  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. syYe0~  
q'%-8t  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 Oi=c 6n  
叫做皮带面..嘎嘎. <k0$3&D  
G'sEbw'[  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 se1\<YHDS  
我就是闲人一个 s<t*g]0`/  
gE>_:s  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 -~-BQ!!(  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 3"Y |RSy  
ah\yw  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 N>S_Vgk}  
什么 A[@xTqs{{  
nDvj*lZF  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 ir%?J&C+t  
我也在 El
$yM.M"  
tGcp48R-:+  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 #sK:q&/G`  
恩. w{1DwCLKq  
bZ.q?Hlfk  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 &v\  
嘎嘎.. P
<@V  
,dM}B-  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 e-dpk^-  
笑的挺有个性 { ke}W  
O%.c%)4Xo  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 mPy=,xYyC  
汗.. yJJNr]oq  
G92Ya^`  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 CfoT$g  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山