[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， {p&M(
W]  
Stqlp<xy  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ],{b&\  
t~m >\(&  
。正宗牛肉板面制作方法： Yg@k+  
V"=(I'X
 
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： "e<Z$"7i  
3>%oGbo  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； /-BKdkBCpZ  
4kZX$ct}  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 z45 7
/zO  
Z^w11}  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 :db:|=#T  
Q$Y ]KV  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， k@r%>Ul@  
ZaYux-0]kF  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 _ S%3?Q  
#M$Gj>E%4  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ lHg& |S&J  
谁会正宗的板面制作啊   H)#HK!F6f  
cT8b$P5w  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Yc5{M*w  
笨。哈三版面馆去吃好了 *Ru@F:   
l5?fF6#j  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 IP)?dnwG  
呵呵，看来他是想知道秘诀 w.tQ)x1h  
^;o n  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ Q<TD5t9  
我在河北，去不了啊 [/大哭] _FV<[x,nE8  
y]1:IJL2;  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ )`Zj:^bz9  
板面是不是是个太和人就会做啊? TRB)cJZ?  
Jxyeh1zqB  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 if|j)h&  
那咋整，让家人给你寄份过去 w QV4[  
M6$9-  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 0}(ZW~&1  
你是太和人不，那你会做不 U%E6"Hg  
[=Qv?am  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 Dm=d   
俺在常州，有在常州的老乡没 v4X\LsOP  
SkGh@\  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ ZHA6BVVT  
做的味道不好吃啊   0I|IL]JL  
.QwwGm  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 |$$gj[+^  
不地道呗 g~zz[F 8U  
#. mc+n:I  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ z&a%_ ]Q*  
恩啊 [ (%6]L}  
!rmXeN]-r  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 >FrF"u:kM  
有空回家到水上学校去学学 Q@M>DA!d^V  
+f#o ij  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 gu'Yk  
国君的吃着也不错! , mpvGvAI  
eVRFb#EU0e  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 =P* YwLb  
在健康路 -K+" :kiS  
\FVm_)  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 eh`sfH  
不晓得 o;.6Y `-fJ  
@y)'h]d  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 x6=Yt{  
回家去尝尝 r3OTU$t?  
;QMRm<CLV  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ 'g3!SdaLF  
没人会啊？能教我吗？ < 0S+[7S"  
FbvwzZ  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 jt({@;sU[<  
太和大多卖调味料的都会配 S1_X@[t  
q(tdBd'o6  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 xR9<I:^&  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! gY)NPi}!`  
-Oj}PGj$e\  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 a[Q\8<  
可以让家人给你寄些 #Y)Gos  
@I\&-Z ^  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 p([g/Q  
... gEWKM(5B}  
XaFu(Xu7  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 .=y-T=}  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 >.P/fnvJ  
S4n~wo  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 {|Ew]Wq  
唉 %}t<,ex(yO  
6[q<%wA  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 -}2'P)Xp  
卤肉汤,下面条!!! desrKnY  
f7y a0%N  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ eRI'pi[#.  
远水不解噤渴啊 0RaE!4)!;  
i5oV,fiZo  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 dE0 `tX  
好吃疯, MS`wd  
YA7h! %52)  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 ([Gb]0  
在就着算办子,嘎嘎! ?]JTrv"zp  
H@!\?5
I  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ [ ^iQE  
我的面条怎么熟的慢啊 B,`B!rU  
6\8 lx|w  
]{tnNr>mv  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 s)?=4zJ  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ /FzO9'kj  
RTHe#`t  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 iy{n"#uX  
我经常自己做 y.KFz9Qv  
AOh\%|}  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 5C03)Go3Z  
我有时图省事买火锅料 作配料 v0~'`*|&  
w!~%v #  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 wUnz D)  
那不行 YMlnC7?_/  
LyEM^d]  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 P[;<,U;'HO  
不正味 wHGiN9A+  
D{%l 4og  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ (:JX;<-  
是啊 }3G`f> s  
Pfy2PpA  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ /h/f &3'h  
这才想吃正宗的了   D1Yc_  
+`;Y K7o  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 y)`f$Hl@1  
酱油、番茄酱也要放 bn
so+cA  
-2)6QKh~D  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 +/">]QJ   
板面吗? -\Y"MwIED  

%t*_Rtz\o  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 DK!QGATh  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 L|O'X4"&_  
j 3<|
X  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ =Gka;,n  
哦 (}$pf6s  
-pWnO9q  
;0)|c}n+.5  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ (e:@7W)L  
3kq a4zq`n|3U  
;<aT|4  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ ba=-
F4?  
谁能给录制个视频？ Zd2B 4~V  
iX3Y:   
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 Mqy5>f)  
5C1F49 gBF2.{"^  
|sQC:y>  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 '\vmm>  
操，我可是要收费的 %'}zr>tx:  
fjc8@S5x9j  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ B@v\tpR  
多少？ f-w-K)y$ht  
{'.[N79xP  
XkG:1H;Q%  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 k!{0ku}]  
我的出场费不必华仔少 =qQH,{]c6  
4Dd@&N  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ?CaMn b8  
你。。。。敲诈 xY3 KKje  
 ,\HZIl[8  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 pS1f y]  
哈哈 wi7a_^{  
.@#GNZe  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 3^ct;gz  
有一个材料必须放：孜然 5>E]C=maD  
\I!C`@0  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 xJ/<G$LNJ0  
刚才忘了 [M:ag_rm+f  
4G:?U6  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 @O&<_&  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 2ZZ%BV!s  
你现在可以去试着做了 )<fa1Gz#^  
utH,pGs C.  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 f!3$xu5  
我已经毫无保留了 -?m"+mUP  
]Wc:9Zb  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 [Pn(d[$z  
正宗的,还有面重要! 1@xmzTC  
-i,=sZXB  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 byT @O:fL  
我这可是祖传秘方 Dy_ayxm  
z0@{5e$#Y  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ .3yoDab  
我晚上试试 [?dsS$Y3  
&,  =Z  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 Hr?_`:  
面吃着有点硬,才好吃! COV8=E~  
/< OoZf+[  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ |)"`v'8>  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ ?3f-"K_r  
bO)voJ
<  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 L7\rx
w  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 /-in:gX8  
'U9l   
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 =)Aav!  
多和几遍 =/ b2e\  
+3;`4bW  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 -E*VF{IG1  
面做不好,一样难吃! cip"
9|"  
kOu C@~,  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 {LwV&u(  
那就叫面条了,不叫板面 \`FpBE_e)  
K *<+K<Tp  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 KdBE[A-1^M  
关键是汤料 *%[L @WF  
cO&(&*J r  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 s)gUvS\  
我有时就下挂面 4,nUCT  
*0EB{T1  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ V^v?;f?  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 2J>v4EWC  
f WUFCbSU  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 0 `Yg  
EA3A2C z5V~m_RO  
Cb`2"mpWS  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 RDX$Wy$@L  
和面很麻烦 Thlqe?  
E< 57d,3l  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 +,"O#`sy<  
可以找个专职保姆 P(n_eIF-f  
S:.Vt&+NJ  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 OMl<=;^:|  
我的和面保姆是我老婆 <)f1skJsP  
ws ^ 7J/8  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 -&AgjzN!  
她不在，我就下挂面 NC id`a$  
nfL-E:n=  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 OoG Nij  
[/调皮] *OX;ZQg0  
SxAZ2|/-  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ "@P )  
886，做饭了   6k1;62Ntk  
m1d*Lt>F@  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 kYwV
0xQ  
祝你做出好板面 Kd<c'!  
Hp#IOsP~  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 "[Z'n9C  
88 +7`7cOqXg  
iS iez'  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 '@jP$6T&  
,,, _4Cia i2Ql  
D-v}@tS'  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 c.<bz  
外地的吧.没吃过正宗板面 uR;m<wPH,f  
K!L0|WH%!  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 d*M:PjG@  
嘎嘎.. _LYI#D  
L0sb[:'luz  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 &l&B[s6[  
可有人在吖.. q6A"+w,N  
Wu{cE;t  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 :1O49g3R  
[/疑问] vs*Q
{  
h(<2{%j  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 ##_`)/t,  
这么多还问啊 xcVF0%wVC  
1N3qMm^  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 JB}jt)ol%  
[/晕] h$[tEmD%  
=>y%Aj&4  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 Eku+&f@RB  
俺在呢 ?}mbp4+j [  
Vr|sRvz  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 q_J)68BR  
人多，就是闲人少 k MCgfL  
qHU=X"rn  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 vXq2="+  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 4!l%@R>O2  
+dw=
)A#/  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 x{o&nhuk[S  
叫做皮带面..嘎嘎. 2^V/>|W>w  
P+9%(S)L3  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 pA~eGar_J  
我就是闲人一个 i]8+JG6  
+\Zr\fOe|%  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 y3^>a5z!x  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 4s <|8  
acPX2B[jJ  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 p7Q}xx  
什么 v`G[6Z  
qm!&(8NfK  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 ees^
j4  
我也在 KF.d
:  
$,s"c(pv[,  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 BEfP#h=hr  
恩. [v,Y-}wQ)  
L/39<&W  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 PQ}owEJ2eM  
嘎嘎.. 'yIz<o
 
eG\|E3Cb9  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 8<2 [ F  
笑的挺有个性 OYbg t4  
$G,#nh2 oD  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ZcP/r T3{^  
汗.. t XbMP  
D^!x@I~:  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 x/)o'#d$|l  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山