[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， &WN4/=QW-J  
GV6!
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臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 E:xpma1Qf  
iI+kZI-  
。正宗牛肉板面制作方法： _o~<f)E[9  
`GC7o DL  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： -en:81a#  
irq lU  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； WqqrfzlM  
J)A1`(x&T  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 OJ8W'"`L&  
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（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 NS
HWs%Zc  
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做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， NLw #b ?%  
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制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 5fv eQI~!  
Sd' uXX@  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ >^Klq`"?g=  
谁会正宗的板面制作啊   a^<  
XASoS5  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 S]KcAz(fX  
笨。哈三版面馆去吃好了 7B_;YT  
C (vi ns  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 R@5jEf  
呵呵，看来他是想知道秘诀 A-~#ydv

 
T3[\;ib}  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ :&mYz(1q  
我在河北，去不了啊 [/大哭] +hpXMO%?  
wp-5B= #:{  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ j?i Ur2  
板面是不是是个太和人就会做啊? ^ b~&}uU  
8JAA?0L"'  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 Kf76./  
那咋整，让家人给你寄份过去 $^.LZ1Jd  
LZMdW #,[  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 d;|e7$F'  
你是太和人不，那你会做不 3%/]y=rA  
8X!U tHml  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 .6!IO^`[  
俺在常州，有在常州的老乡没 [z
]@<99/  
&0K;Vr~D  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ /u<lh. hPW  
做的味道不好吃啊   <&n
3"  
K7FuMB  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 U u(ysN4`  
不地道呗 },2-\-1  
K $\az%NE  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ D
IB Az s  
恩啊 jj0@ez{3  
=$}P'[V  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 :4}?%3&;  
有空回家到水上学校去学学 b=9(gZ 9  
4;M  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 |VB}Kv  
国君的吃着也不错! 5@tpJ8E8$  
}9R45h}{<  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 tV9W4`Z2q  
在健康路 nZfTK>)A0  
#]vq <Y  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 l$z[Vh^UU<  
不晓得 *DLv$/(0  
IPbdX@FeV  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 p>Ju)o  
回家去尝尝 rFM`ne<zh  
l,1}1{k&  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Cnd*%CPZ  
没人会啊？能教我吗？ 9
r fR  
Z@nM\/v
LA  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 n!|K#  
太和大多卖调味料的都会配 )F0_V 4  
4))u*c/,  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 'X_iiR8n@p  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! ^TyusfOz  
V`TXn[7  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 fPiq  
可以让家人给你寄些 /R8>f  
_{8f^@I"+  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 RV.zxPw>>  
... i)1E[jc{p!  
$|C%G6!s?@  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 {p|OKf  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 yUq,9.6Ig  
]cc4+}L~  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 gd
_w;{WP  
唉 |b;}' *  
NZe3 m  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 Q nDymVF  
卤肉汤,下面条!!! xB68RQe)  
t^&:45~Q  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ >a%NC'~rc  
远水不解噤渴啊 Oo`P +S#  
N:)`+}  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 n]}+ :  
好吃疯, {0lY\#qcE  
UIvTC S  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 :bE ^
b  
在就着算办子,嘎嘎! n4 KiC!*i0  
P|v;
'9  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ -WB?hmx  
我的面条怎么熟的慢啊 /SY40;k:  
QBR
9BR  
-DlKFN  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 )?%FU?2jrn  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ NS#qein~i  
R$K.;  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 %;!@\5$  
我经常自己做 $G"PZ7  
Xl#vVyO  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ .bB_f7TH.  
我有时图省事买火锅料 作配料 1(gb -u0  
{DI_i +2  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 Y:FV+ SI  
那不行 f?dNTfQ3mi  
,cWO Ak  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ndOPD]A'  
不正味 F4k<YU  
U_ V0  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ weT33O"!1  
是啊 8d-; ;V  
HyiuU`  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 25l
6@7q.  
这才想吃正宗的了   6]\F_Z41  
+>.plvZhu  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 nR6~oB{-  
酱油、番茄酱也要放 X9/V;!  
.i"v([eQ  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 C(3yJ
zg>y  
板面吗? % rdW:  
i`gsT[JQRX  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇  ^OI  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 P~#!-9?  
uwj/]#`  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ =3{h9
  
哦 wHBkaPO!  
~4U[p 50  
=9\=5_V  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ '# "Z$  
3kq K-)*S\<}  
Fh?;,Z  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ 5hB&]6n  
谁能给录制个视频？ $e+@9LNK  
~B:Lai4"  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 4adCMfP7.  
5C1F49 DvG.G+mo#  
*wwLhweQ5W  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 W2wDSP-   
操，我可是要收费的 9HLn_|yU  
;QR|v  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ci+Pg9sS  
多少？ prlnK  
Q0gO1T  
5u:+hB  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ;J2U5Y NO  
我的出场费不必华仔少 r4gkSwy  
Gnl6>/L
,  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ 5dMIv<#T`  
你。。。。敲诈 $9y]>R  
%\}|&z6  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 k1L GT&  
哈哈 DHbLS3-  
hAOXOj1  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 rzDqfecOmW  
有一个材料必须放：孜然 u%V=Ze  
[{Fr{La`D'  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 -]Z!_[MlDF  
刚才忘了 Ar'}#6  
vROl}s;  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 BgA\l+  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 x-nwo:OA  
你现在可以去试着做了 ^Xt9AM]e  
Uf q"_^4  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 3HO4h\mp  
我已经毫无保留了 Wv77ef  
5BS-q"  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 -v&Q'a  
正宗的,还有面重要! <.l5>mgkCw  
H$Q$3Q!`  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 j*I0]!-  
我这可是祖传秘方 Y5-X)f  
J6hWcA6g  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ ({m["d  
我晚上试试 1|;WaO1Q  
YJuaQxs  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 6"|PJ_@P  
面吃着有点硬,才好吃! $B~a*zZ7  
|E53 [:p  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ C UnZ}@?d  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ {Xwin$C  
H5,{Z  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 1;fs`k0p  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 #Jy+:|jJ  
`
.MM|6  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 /_*:  
多和几遍 *Sz`=U7n  
q .tVNKy%  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 <!y_L5S|  
面做不好,一样难吃! '$ s:cS`=  
.W,<]L '  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 ( dpBGt@  
那就叫面条了,不叫板面 {AO3o<-h  
J%aW^+O  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 |QAmN>7U  
关键是汤料 '&?47+W  
CLQ\Is^]  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 E-X-LR{CC  
我有时就下挂面 Yl&eeM  
\Wt&z,  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 5>j,P   
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 ,<R/x
[  
k|BY 7C  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 IqfR`iAix  
EA3A2C Y;e@`.(  
U>e@m?  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 4-E9a_  
和面很麻烦 3 V8SKBS  
agBK
p!  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 Uk S86`.  
可以找个专职保姆 D@ [$?^H  
pA4/'7nCl  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 x)BG%{h  
我的和面保姆是我老婆 >7vSN<w~m  
>6:slNM#  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 -hQ=0h~\B.  
她不在，我就下挂面 bLCrh(<  
U^VFHIm  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 &VR<'^>  
[/调皮] uji])e MN~  
(Uv{%q.n6  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ /# 0@C[9  
886，做饭了   0w< iz;30  
cC"7Vt9b  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 tOnaD]J  
祝你做出好板面 'V4.umj1~  
/p<mD-:.M  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 aMm`G}9n  
88 ^P"
t "  
2YuaPq/  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 %T}{rU~X  
,,, 2EG"xA5%  
O5_[T43  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ^[&*B#(  
外地的吧.没吃过正宗板面 I}n"6'*  
qf2{Te1  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 b7aAP*$  
嘎嘎.. [mw# a9  
$ n  n4  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 /%=#*/E 7  
可有人在吖.. Vn];vN  
5c{=/}Y  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 VY=~cVkzS  
[/疑问] ++R-
_oQ  
%- %/3  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 E4}MvV=  
这么多还问啊 \Vm{5[:SA  
m
TZlrkT  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 8Ral%
I:gr  
[/晕] r\@"({q}_-  
;f?OT7>kN  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 /W:}p(>4a  
俺在呢 d^ipf*aLC  
PM9HfQU?  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 x[WT)  
人多，就是闲人少 m(B6FPjr  
3`^]#Dh  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 |8`}yRsQ  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. QdO$,i'  
[DGq{(
O  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 m1\>v?=K  
叫做皮带面..嘎嘎. A"vI6ud>  
T1n GBl\(  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 bCd! ap+#  
我就是闲人一个 *fSa8CV  
Qyt6+xL  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 wLkHU"'  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 8uyVx9C0  
m$QFtrvy  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 w V;y]'  
什么 -W! g>^.  
#xYkG5`lm  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 &Radpb2p6  
我也在 BzTm[`(h  
FE M_7M  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 $T;3*D90  
恩. QHP^1W`  
BAX])~_  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ai#EFo+#  
嘎嘎.. bTO$
B2eh|  
/RX7AXXB  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 lCd^
|E  
笑的挺有个性 (C6Y*Zm\  
#0!C3it6c  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 xS,):R  
汗.. Y8\Ms^rz  
wKk  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 \Q^\z   
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山