[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， =l,P'E  
Mqf Ns<2  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 > VG  
\N> -+r  
。正宗牛肉板面制作方法： +L(amq;S  
wl Oe oi  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ly [LF1t  
tli.g  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； E$e7(D  
)ZJvx%@i  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ~4S$+*'8  
&SY!qTxF  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 rz?Cn X.t  
l]nt@0+  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， *Gbhk8}V'  
_FLEz|%~  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 |?`5~f  
nV;'UpQw  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ -K"'F`;W  
谁会正宗的板面制作啊   8(3(kZxS  
:,BAw ,  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 &K[*vyD  
笨。哈三版面馆去吃好了 5Iu5N0cn  
5
s7BUT  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 bT,:eA  
呵呵，看来他是想知道秘诀 
CB7dr&>  
|@ mz@  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ =j]y ?;7q  
我在河北，去不了啊 [/大哭] _sjS'*]  
w+o5iPLX  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 5Z=4%P*I  
板面是不是是个太和人就会做啊? ];r! M0  

f^%3zWp|-  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 {f*Y}/@  
那咋整，让家人给你寄份过去 .soCU8i3  
\BOoY#!a  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 }A9#3Y|F  
你是太和人不，那你会做不 ,|%K
lHo^  
A`c22Ls]  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 :\](m64z;  
俺在常州，有在常州的老乡没 ,"qCz[aDN1  
LS@TTiN   
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ "EW8ll7r  
做的味道不好吃啊   3F9V,zWtTi  
M,G
y.ivz  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 6)HmE[[F  
不地道呗 :XKYfc_y  
D) *  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ ~G@NWF?7  
恩啊 O5dS$[`j\p  
[%IOB/{N  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 <H[w0Z$  
有空回家到水上学校去学学 Da^q 9,|  
\u=d`}E  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 +a#&W}K  
国君的吃着也不错! `At.$3B  

;i{B,!#  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 8&QST!JGSX  
在健康路 ,CE/o7.FG  
C|{Sj`,XG  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 x"r0<RK  
不晓得 PjQl(v&O  
l,ny=Q$[1'  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 LPs%^*8(2  
回家去尝尝 tzI|vVT,  
b#2)"V(  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ AbU`wr/h 4  
没人会啊？能教我吗？ uLms0r\@!  
$0*sjXV  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 mq:k|w^6  
太和大多卖调味料的都会配 @uSO~.7  
#-az]s|N  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 Jcw^
Z,  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! ^[ae )}  
Bz+oMN#XJ  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 {9IRW\kn  
可以让家人给你寄些 QE<Z@/V*a  
, 3R=8  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 whI{?NP  
... PA2}4`  
.j6udiv5  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 I2}W/}  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ; :e7Z^\/k  
B5\l&4X  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ! FcGa  
唉 |T#cq!  
KbJ6U75|f  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 1=VyD<dNG6  
卤肉汤,下面条!!! o<g?*"TRh  
xBHf~:!  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ /%$Zm^8c  
远水不解噤渴啊 PZ[-a-p40  
LUbhTc  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 xL* psj  
好吃疯, iUKjCq02  
gl
AS$
<  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 ET*A0rt  
在就着算办子,嘎嘎! eSPS3|YYn  
.[={Yx0!I  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ $KcAB0 B8  
我的面条怎么熟的慢啊 Po>6I0y
  
+]
l?JKV  
SA,~q&  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 u
J`N'`Z  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ t@KTiJI ]  
M-WSdG[AJ  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 q|5WHB  
我经常自己做 ]aN9mT N  
oRfb4+H&  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ,@"yr>Q9#6  
我有时图省事买火锅料 作配料 O[X*F2LC4  
*i#2>=)  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 g 2Fg  
那不行 EPo)7<|>  
;_sJ>.=\  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ZbRRDXk!  
不正味 ;H$Cq' I  
% $BRQ-O  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ D2e-b  
是啊 7
uB x  
cIug~ x>  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ j
}~?&yB  
这才想吃正宗的了   --HDEc|  
{uDW<u_!  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 KdNo'*;U]_  
酱油、番茄酱也要放 8lQ/cGAc  
(}#&HE
<  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 3j#VKj+Uc  
板面吗? b,~'wm8:A  
H4i}gdR  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ^}j~:EZb  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 N$=YL @m8  
ODJ"3 J  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ,@Csa#  
哦 N=mvr&arP  
;W0J  
f/\!=sa:  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 0'&C5v'  
3kq 8 Ku9;V Ek  
*h^->+0n  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ N'1I6e"  
谁能给录制个视频？ lM-\:Q!
  
*0U#Z]t  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 cGot0' mB  
5C1F49 L F?/60  
deVd87;@7[  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 zD_5TGM=  
操，我可是要收费的 }OkzP)(  
4^(x)r &(?  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ .0Ud?v>=  
多少？ e9acI>^w  
Ff<cY%t  
3s\UU2yr  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 g4W
$MI  
我的出场费不必华仔少 ]0i[=  
vc#o(?g  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ L03I:IJ  
你。。。。敲诈 b[vE!lJEq  
K^{
j$  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 )L<.;`g4x  
哈哈 Aez2n(yac  
@6UY4vq9  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 1q}32^>+o  
有一个材料必须放：孜然  %Z;RY5  
+\dVC,,=^g  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 6v@Prw@.b  
刚才忘了 $G=^cNB|JB  
R P{pEd  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ,\`ruWWLb=  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 ?[Yn
<|  
你现在可以去试着做了 -J
]? M  
6O4*OR<&  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 GtRpgM  
我已经毫无保留了 d%EdvM|)  
+:A `e+\  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 DLwlA!z  
正宗的,还有面重要! p{?duq=  
piIZ*@'  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 fb f &bJT  
我这可是祖传秘方 .M6.]H  
Q}#4Qz~n  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ GTs,?t16/  
我晚上试试 RXRbW %b  
tmGhJZ2j  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 Y58H.P  
面吃着有点硬,才好吃! GEPWb[Oa  
5%'ybh)@   
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ `n+uA~  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ 74_?@Z(  
WO>A55Xya  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 s$y_(oU,D  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 RqROl!6  
'{`KYKLP+  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 <h(AJX7wsD  
多和几遍 cG E{dWz  
fWP]{z`  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 R;"$PHD  
面做不好,一样难吃! %/eG{oh-  
PvKG
B01_  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 p5In9s  
那就叫面条了,不叫板面 jLFaf#G]  
BDt$s( \  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 ;&lXgC^*  
关键是汤料 4Q+,
_iP  
(~|)Gmq2  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 _0[z xOI  
我有时就下挂面 (4Db%Iw  
NK-}[!f  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ za>%hZf\  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 v9T3=  
P, x"![6  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇  hyxv+m[  
EA3A2C |E13W  
\ZnA%hC  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 k(f),_  
和面很麻烦 `=Mk6$%Cs  
1P]J3o  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 5|0}bv O  
可以找个专职保姆
HSud$(w  
n3e,vP? R  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 /{R ^J#  
我的和面保姆是我老婆 /G5KNSi  
DzC`yWstP  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 dX\OP>  
她不在，我就下挂面 D(z
#)oDr  
=K@LEZZ'/<  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 U& GPe
de  
[/调皮] f}dlQkZ(  
mmQC9nZ  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ hn.(pI1  
886，做饭了   CfOyHhhKX  
*g mc6xY  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 X8}r= K~  
祝你做出好板面 TJ)Nr*U3_  
{UH45#Ua  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 b'(AVA  
88 THl:>s  

sta/i?n  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 fD%/]` y  
,,, ]xf89[;0  
J5b3r1~D"[  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 \m
`IgP*  
外地的吧.没吃过正宗板面 Y1o[|ytW  
6I
[*p0j5  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 <mX5VGY9^  
嘎嘎.. mI2Gs)SO  
J rK{MhO  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 7Kym|Zg  
可有人在吖.. Wv >`x?W  
7$7| ~k  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 hGFi|9/-u  
[/疑问] ,WdSJ BK'a  
<\*)YKjn/@  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 +s}!+I8P  
这么多还问啊 =Vh]{y~$  
D[W` q#W  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 OL
1xxzo  
[/晕] JKK
p5~_~  
$7X;FmlG&  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 \Vv)(/q{  
俺在呢 *Y1s4FXu2  
4=MVn  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 do`'K3a"  
人多，就是闲人少 '4
{@F~fu  
}51QUFhL0  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ~vP_c(8f  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ^uo,LTq+  
f*@ :,4@  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 Q3=X#FQ  
叫做皮带面..嘎嘎. qX&+  
D~inR3(}  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 .0nT*LF  
我就是闲人一个 ~N/%R>(v  
[,&g46x22  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 Sh;`<Ggi~  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 aT/2rMKPF  
%X\J%Fj  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 BTsvL>Wy  
什么 QM!UMqdj  
xb7!!PR  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 DN9x<
%/-  
我也在 wgDA b#Zuk  
d%@0xsU1  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 9X[378f+(  
恩. VK4UhN2  
!yg &zzP*  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 l="(Hp%b  
嘎嘎.. VI3fvGHat{  
qY&(O`?m&  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 f$</BND  
笑的挺有个性 '>[ZfT  
t<`wK8)  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 T7YJC,^m  
汗.. lC*xyOK   
:Gz$(!j1.'  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 tL&_@PD) 3  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山