[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， !~ o%KQt  
.AN1Yt  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 2V~E <K-  
OvH:3"Sdy  
。正宗牛肉板面制作方法： fY]"_P  
^y,h0?Z9  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 5OM#_.p  
n7> |$2Y  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； le*+(aw  
:'h$]p%  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 l|q-kR Rjn  
pq*e0uW  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 9nY`rF8@  
D:`Q\za  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，  \ ? /'
 
Mi]^wCF  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 3f=ZNJ>  
av'D
yNW\  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ rO>'QZ%  
谁会正宗的板面制作啊   $ (;:4  
@\nQ{\^;  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 $M)SsD~  
笨。哈三版面馆去吃好了 "LTw;& y  
} $z(?b  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 A :ts_*  
呵呵，看来他是想知道秘诀 Eu' ;f_s  
8Azh&c  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ ]7}!3m  
我在河北，去不了啊 [/大哭] ,
r*Kxy  
~-Kx^3(#  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ EF!J#N2  
板面是不是是个太和人就会做啊? oc)`hg2=  
sJx_X8  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 1N(#4mE=  
那咋整，让家人给你寄份过去 fD@d
.8nXd  
hYpxkco"4'  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 zHA::6OgPN  
你是太和人不，那你会做不 QOEi.b8r  
nHm29{G0  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 `bBkPH}M  
俺在常州，有在常州的老乡没 l6#Y}<tq  
\}4Y]xjV2  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ _%R^8FjH*  
做的味道不好吃啊   Hy4;i^Ik <  
+r'&6Me!  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 +z nlf-  
不地道呗 kf>3T@  
F oC
$X  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ (=uT*Cb  
恩啊 |;NfH|43;  
C*ep8{B  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 *-PjcF}Y  
有空回家到水上学校去学学 ewd eC  
_^Q!cB'~/`  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 mH\zSk  
国君的吃着也不错! S[!6Lw  
 @*|VWHR  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 VOD-< "|  
在健康路 g;=VuQuP|  
Awa| (]  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 ?
:3hp2k<  
不晓得 nBp6uNK[  
n4!RGq.}  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 %W9R08
`  
回家去尝尝 .i
y>N/u  
~<!j]@.  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ 3v
\P6  
没人会啊？能教我吗？ e1a\--  
%Jr Z
Ms>  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 }| MX=:@*  
太和大多卖调味料的都会配 w^Y/J4 I0  
f|VCibI  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 <L8|Wz  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! - (WH+  
EtzS aB*|  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 h#Z["BG  
可以让家人给你寄些 Xg d-^  
{
Vj&i.2,  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 joskKik^  
... Vm<_
e  
#M|lBYdW}  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 7(]F+\A3  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 o3`U;@&u  
 4ams~  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 p#jAEY p  
唉 C<C$df  
iS,l  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 {,JO} Dmu5  
卤肉汤,下面条!!! 0F-{YQr>  

Mq<ob+  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ rmzzbLTu  
远水不解噤渴啊 -9FGFBm4]  
H2%Qu<Kg2  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ld]*J}cw  
好吃疯, (9RfsV4^  
:0:Tl/) )  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 7:olStK  
在就着算办子,嘎嘎! ?'0!>EjY"  
,93Uji[l  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ eMnK@J  
我的面条怎么熟的慢啊 LUD.  
!DOyOTR&3  
m[xl)/e  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 by'KJxl[  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ ZN#b5I2Pf  
:=y5713  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 V3ht:>c9qs  
我经常自己做 1v|-+p42  
Ez~5ax7x  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ VA[EY`8  
我有时图省事买火锅料 作配料 "7y,d%H  
SbGdcCB  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 *gH]R*Q[Rt  
那不行 T='uqKW\  
JWd[zJ[  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 4*qBu}(  
不正味 mq[=,,#  
2j8GJU/L  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 0Qa0  
是啊 iH4LZ  
Y]L4,V  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ iV/I909*''  
这才想吃正宗的了   avq$aq(3&  
JD#q6&|  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 (a#gCG\  
酱油、番茄酱也要放 %Zk6K!MY#  

%<-OdyM  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 -B#1+rUW  
板面吗? .2c/V  
U.,S.WP+d  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 I+H~ 5zq.  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的
=_pSfKR;  
.fJ8   
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ AwNr}9`  
哦 N-QS/*C
.~  
U4=l`{5on  
pZ'q_Oux  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ UgAp9$=z  
3kq \"(?k>]E  
0]bt}rh  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ ,i6E L  
谁能给录制个视频？ fY9+m}$S$  
pi"M*$  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 exJc[G&t(  
5C1F49 AMjr[!44 @  
<z
\SKR[  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 D<69xT,  
操，我可是要收费的 ={;pg(  
rb-ao\  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 't`h?VvL  
多少？ y#B=9Ri=z  
y/\b0&  
U\Vg&"P
 
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 KV$&qM.  
我的出场费不必华仔少  j5/pVXO  
6=]Gom&S  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ x4_MbUe  
你。。。。敲诈 N\*oL*[j  
g6%]uCFB  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 <b H*f w  
哈哈 4+q,[m-$(  
nC p/.]Y*  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 :41Y  
有一个材料必须放：孜然 k!x|oC0  
?d3K:|g  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 =KHb0d |.  
刚才忘了 j7Fb4;o{  
@CzFzVmF"  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 Mc.{I"c@  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 `z'
8"s  
你现在可以去试着做了 ]]K?Q )9x  
~\JB)ca.  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 <VhmtT%7  
我已经毫无保留了 pF8$83S  
THhxj)  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 t$nJmfzm  
正宗的,还有面重要! _y[C52,  
k)-+ZmMOh  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 9SsVJ<9,R  
我这可是祖传秘方 y!gPBkG&3n  
`{!A1xK
Z  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ xR0*w7YE  
我晚上试试 Hi={(Z5tC4  
e-y$&[  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 ]]
:K l  
面吃着有点硬,才好吃! ?YR;o4  
tV(
iC~/  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ d.+  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ -:%QoRCy  
9JP:wE~y  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 pYQSn.`V~  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 > f X^NX  
#aL.E(%  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 K+vD&Z^  
多和几遍 pRV.\*:c  
(G>su  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 P^<3 Z)L  
面做不好,一样难吃! HNS^:XR  
3%'`^<-V  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 P}8hK   
那就叫面条了,不叫板面 E2r5Pg  
[T_[QU:A  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 aInt[D(  
关键是汤料 aeUgr!  
~|Vqv{  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 }{N#JTmjB#  
我有时就下挂面 qI9j=4s.  
'O)v@p "  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 6ioj!w<N  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 <@(\z   
Pg
 T3E  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 !6=s{V&r1  
EA3A2C Dst;sLr[,  
LRHod1}mS  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 ^WB[uFt-  
和面很麻烦 ?\,;KNQr  
,nYa+
e  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 5%\K  
可以找个专职保姆 ?I^$35  
K>+ v" x  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 h@R n)D  
我的和面保姆是我老婆 uuEvH<1  
OU%"dmSDk  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 )1Bz0:  
她不在，我就下挂面 g/.FJ-I*  
C`[2B0  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 M}o.= Iqa  
[/调皮] C{/U;Ie -b  
zN
X=V!$  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ #).^k-
  
886，做饭了   {mD0ug  
^5]9B<i[Y  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 k*;U?C!  
祝你做出好板面 5go)D+6s  
,JdBVt  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 I[&x-}w  
88 XA#qBxp/h  
8(4!x$,Z5  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 Xw9]WJc  
,,, |iUF3s|?  
5V/&4$.U!  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 9ia&/BT7"z  
外地的吧.没吃过正宗板面 ra*|HcLD  
lVT*Ev{&.  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 6<W^T9}v@/  
嘎嘎.. )q_,V"  
3iw3:1RZUZ  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 dY}5Kmt  
可有人在吖.. d~QKZ&jf  
HE+'fQ!R  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 sC\?{B0r  
[/疑问] I*TTD]e'X  
WDghlC6g!l  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 \m|5Aqs  
这么多还问啊 L-E &m*%  
CrI<rD%'  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 X'$H'[8;C  
[/晕] t`Bk2Cc)+  
|u%;"N'p)  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 }Q:
CZ  
俺在呢 1R@G7m  
wqDf\k}'v  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 #9TL5-1y  
人多，就是闲人少 VQ('ejv}/  
Se!w(Y&  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 3y.+03 W  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. xMk>r1Ud  
_UTN4z2aTG  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 c\ZI 5&4jT  
叫做皮带面..嘎嘎. E|9`J00  
X[?fU&  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 [xM&Jdf8  
我就是闲人一个 }Y7P2W+4?  
gH(#<f@ZI  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 _qPKdGoM  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 #9(+)~irz`  
Q<6* UUQm  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 .>;??BG}  
什么 QaO9-:]eN  
<!
m.+  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 t+A*Ws*o  
我也在 W]Xwt'ABz  
q0%QMut%  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 %R4 \[e  
恩. Pxf>=kY  
DtBvfYO8)>  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 =M?+KbTJ3  
嘎嘎.. HR?T  
VE]TT><  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 -%J9!(  
笑的挺有个性 8g8eY pG  
Vyi.:lL _8  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 %TI3Eb  
汗.. w%`S>+kX&  
UucX1%  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水  spP[S"gI  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山