[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， Ql!6I(  
'G By^hj?  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 vzQmijr-  
)I1V2k$n  
。正宗牛肉板面制作方法： iS^^Z ZyR  
=dJEcC_J  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： (5\d[||9g  
Mdq'> <ajL  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Zi'8~iEH  
N_~Wu  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 P<w>1 =  
v,
O&UrZ  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 E9NGdp&-Ah  
4iB)oR  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， mm~o%1|WR  
8*X L19N  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 t3kh]2t  
d(cYtM,P  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ Ez-o*&  
谁会正宗的板面制作啊   fL:Fn"Nv  
jzw?V9Ijb  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 i)DXb  
笨。哈三版面馆去吃好了 U /Fomu  
Wuz~$SU  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 VG7#6)sQoK  
呵呵，看来他是想知道秘诀 8hA=$}y&x  
q,Q|Uvpk  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ ApBThW*E  
我在河北，去不了啊 [/大哭] h}_q  
?V)6`St#C  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ {<n)zLy  
板面是不是是个太和人就会做啊? 
k,(_R=  
Xqw7lj;K  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 2"^9t1C2  
那咋整，让家人给你寄份过去 Mb!^_cS(  
k"c_x*f  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 tYa*%|! v  
你是太和人不，那你会做不 F4{<;4N0  
I-hhHm<@  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 pP&M]'  
俺在常州，有在常州的老乡没 s]>%_(5  
^a5>`W  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ TD9`SSpP  
做的味道不好吃啊   P ie!Su`  
TR20{8"  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 |0mI3r  
不地道呗 <ZdNPcT<s  
<rF  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ }aI
fIJ  
恩啊 7mBL#T2   
c,ek] dTj  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 >4b39/BM  
有空回家到水上学校去学学 O,v$' r W  
z5/O8}Gz@  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 *5)!y d  
国君的吃着也不错! SsZzYj.d  
xnO lV  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 -/?<@*n  
在健康路 [J Xrj{  
'_Oprx  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 9m!fW|4  
不晓得 /L^dHI]Q  
+.cv,1Vx  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 55\
mQ|.Jn  
回家去尝尝 I-"{m/PEdg  
.@V>p6MV  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ n5/Q)*e0'#  
没人会啊？能教我吗？ B:.rp.1   
Y6a|\ K|  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 aQFHB!  
太和大多卖调味料的都会配 J_$~OEC~  
 p-k
qX  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 bS<p dOX_  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! -GjJrYOU  
+Eg# 8/q  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 l"8YIsir  
可以让家人给你寄些 * vD<6qf  
7L"/4w  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 P!EX;+7+x  
... jyr#e  
g7-K62bb  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 .IU+4ENSy4  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ^Quy64M  
]={Hq9d@  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 RJD3o_(" K  
唉 H
'>  
2B;QS\e"  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 W aU_Z/{0  
卤肉汤,下面条!!! ?YO%]mTP  
;;5i'h~?]J  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ iI7~9SCE  
远水不解噤渴啊 \eCdGx?  
i2E7$[  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ^eii 4  
好吃疯, e+TNG &_  
8EA?'~"  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 m6D4J=59  
在就着算办子,嘎嘎! \9^@,kfP  
(#qVtN`t  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ "N_?yA#(j  
我的面条怎么熟的慢啊 N%+M+zEJ  
tAUMSr| ?  
<Z;BB)I&C`  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 nc)`ISI  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 70eN]OY  
H_^c K  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 :Ib\v88WIv  
我经常自己做 %|>i2  
6npwu5!  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ @dNbL}qQ  
我有时图省事买火锅料 作配料 a$m?if=  
<5%We(3  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 %b9M\  
那不行 htaLOTO;A  
f -5ZXpWs'  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 J;dFmZOk  
不正味 9m{rQ P/  
u!W00;`L  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ *Q?HaG|S  
是啊 ,d#4Ib  
Ok!{2$P8U9  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ c
ALs;)z  
这才想吃正宗的了   &@+;]t  
%s>E@[s  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 )
3  
酱油、番茄酱也要放 /Z_QCj  
@T"385>  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 75f.^4/%  
板面吗? b
v"S(  
"?SnA +)  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 T*
m_rDDt  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 ; Lu|fQ#u*  
9`AQsZ2  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ \BW(c)Q  
哦 U^D7T|P$V  
QR4o j  
 b8&9pLl  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ f`e.c_n(  
3kq Tx_LH"8  
|(5=4j]  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ 7Z_iQ1  
谁能给录制个视频？ p(Mv^ea  
It[~0?+  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 ;f Gi5=-  
5C1F49 FB sw\P5w  
4tjRju?  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 `u-Y 5mY  
操，我可是要收费的 xmDwoLU  
&7LfNN`  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ >B0S5:S$W  
多少？ gN%R-e0  
&0raa  
Y|F);XXIl  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ,U}8(D~:  
我的出场费不必华仔少 rH,N.H#]  
R#>E{[9  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ , utFCZW  
你。。。。敲诈 "5Mo%cUp  
4p.O<f;A8  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 z~qQ@u|  
哈哈 tN~{Mt$-W  
Qw:j2g2H7  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 566EMy|  
有一个材料必须放：孜然 Nsq%b?#  
-/X-.#}-  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 =[kv@
p  
刚才忘了 2ip~qZNw><  
UuGv= yC^6  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 9}N*(PI  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 P1<;:!8'  
你现在可以去试着做了 rk|6!kry  
/+u*9ZR&1  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 0W)_5f&  
我已经毫无保留了 CJ_B.  
Ts\7)6|F  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 Z5C
v$bUc  
正宗的,还有面重要! 6C:Lq%}  
W3b\LnUa  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 >qCT#TY  
我这可是祖传秘方 ~X/T6(n$  
0Ko,S(M_  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ [>E0(S]  
我晚上试试 TR|; /yJ  
`*]r.u0  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 LHps2,  
面吃着有点硬,才好吃! ; OsN^   
F3q5!1  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Hi Yx(hY  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ LPC7Bdjz  
%} /)_RzQ  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 @cON"(  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 hY!G>d{J  
ag6S"IXh  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 MEu-lM7v  
多和几遍 'py k  
4?Io@[7A)  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 pmC@ fB  
面做不好,一样难吃! (&S v$L@  
vd~O:=)4  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 I ;_.tG  
那就叫面条了,不叫板面 x{m)I<.:  
IX}l)t[:(  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 4
[?Q*f!  
关键是汤料 39"'Fz?1  
ep5aBrN]"  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 -?uwlpm#  
我有时就下挂面 ,Gfnf%H\8>  
99 ["I:  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ p: o*=  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 ;$Y?j8g  
;(V=disU/  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 7?Fl [FW$  
EA3A2C tc[PJH&P  
;.Kzc3yz}  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 k(MQ:9'|  
和面很麻烦 v[x`I;  
&>-Cz%IV  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 T*oH tpFj#  
可以找个专职保姆 gI]Vyg<{d  
aD4ln]sFxG  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 ~'ovJ46tx  
我的和面保姆是我老婆 #r1x0s40D  
XP'KgTF  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 gU`QW_{  
她不在，我就下挂面 ]n+:lsiV  
9} vWTt0  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 HN:{rAIfc  
[/调皮] q9OIw1xQr*  
{1o=/&  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ o}T] f(>}  
886，做饭了   }V 1sY^C  
IAfYlS#<yD  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 0t) IWD  
祝你做出好板面 , Le_PJY)  
fqcyCu7Ep  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇
n}l Z  
88 -I -wdyDr  
HBt?cA '  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 -$7Jc=:>  
,,, zVIzrz0  
@wo9;DW`  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 !`SR$dnE  
外地的吧.没吃过正宗板面 <C&UDj  
_u>+H#  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 n
J,56}  
嘎嘎.. 8)i\d`  
Ac|`5'/Tx  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ,"D1!0  
可有人在吖.. eu#||  
A#T;Gi  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 R{T4AZ@,'  
[/疑问] H Q2-20  
6c2fqAF>i  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 VAq:q8(K  
这么多还问啊 F?UL0Q|uv  
RR"#z'zQ  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 \1tce`+  
[/晕] r )T `?y  

nP}/#Wy  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 t*COzE  
俺在呢 IflpM]  
:7R\"@V4  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了  `]%{0 Rx  
人多，就是闲人少 sI yLW  
@y,p-##e  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 U}UIbJD*=  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. '!_o`t@  
?f%@8%px  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 uuq?0t2Z  
叫做皮带面..嘎嘎. (k[<>$hL*  
VR'w$m p  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 eN/Jb;W  
我就是闲人一个 `p!.K9r7  
m+o>`1>a  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 4o%hH  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 LcF0:h'  
toF@@%  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 G^+0</Q  
什么 pRC#DHcHh  
b^v.FK46G  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 y"2c; *7[{  
我也在 LE7o[<>  
U<*dDE~z  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 U*-%V$3+w5  
恩. C. Sb4i*  
kr3ZqMfeI  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 A)qOJ(OEz  
嘎嘎.. %hXa5}JL  
'8dqJ`Gj  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 }Iu6]?|'  
笑的挺有个性 pPIH`I
q  
}RD,JgmV  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 Va1|XQ<CL  
汗.. 7|{QAv  
9<R:)Df  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 _8bqk\m+  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山