[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， F6 mc
<n  
?tzJ7PJ~B  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 kw)("SQ  
L\0;)eJ#M  
。正宗牛肉板面制作方法： f>*T0"\c  
mzw`{Oy>L  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： #b~B 0:U  
e&~vO| 3w%  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； mj{B_ 3b5  
LGnb"ZN  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 mJ+M|#Ox  
Kny0 (  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 pH&*
5=t}  
eTg8I/)%B  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， d*qb^C{'"  
"/e_[_j  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 7~b=G  
(LiS9|J!  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ DfU]+;AE  
谁会正宗的板面制作啊   x5Ue"RMl+
 
3ey.r%n  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 4(91T  
笨。哈三版面馆去吃好了 cL<,]%SkE  
?KB] /gT^  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 e-Oz`qW~  
呵呵，看来他是想知道秘诀 VbDk44X.W  
xHCdtloi?I  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ ~?4BP%g-y  
我在河北，去不了啊 [/大哭] B"sB0NuT/$  
>~0~h:M+  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ Pl. y9g~  
板面是不是是个太和人就会做啊? r$1b=m,0d  
qSDn0^y  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 ,#czx3?4  
那咋整，让家人给你寄份过去 V'tqsKQ
!  
C hQ] d  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 q;lR|NOh  
你是太和人不，那你会做不 nQOzKw<j%  
(rc7Cp3  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 TI}a$I*  
俺在常州，有在常州的老乡没 W}y) v rL  
dVPY07P  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ c1q;  
做的味道不好吃啊   K.=5p/^a
 
S n<X  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 =van<l4b#n  
不地道呗 EJP]E)  
y"Pd>61h  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ '6kD6o_p1  
恩啊 K5rra%a-7  
E/hT/BOPK  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 P5
H_iH  
有空回家到水上学校去学学 cij8'("+!  
]h#QA;  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 oiIl\#C  
国君的吃着也不错! T, +=ka$  
A/"<o5(T(P  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 ,1g_{dMx  
在健康路 Y_}_)n
E@m  
?@z/#3b  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 G!`PP  
不晓得 9Trk&OB  
0x,**6  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 FW B *=.A9  
回家去尝尝 K_AdMXF9  
lUaJC'~p  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ $|g ;  
没人会啊？能教我吗？ o[1#)&  
[7Q%c!e$*  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 +!GJ  
太和大多卖调味料的都会配 :L{*B$c  
gKY
6S?  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 b9ud8wLE[  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! yM}3u4FG  
Uqz.Q\A  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 KYZ#.f@  
可以让家人给你寄些 QI'-I\Co  
@tJ4^<` P{  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 hH9~.4+*`g  
... F @<h:V VP  
eZ$M#I=o  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 SA#01}&p  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 Sgr. V)  
obGhO  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ^D]J68)#a  
唉 kdWUz(  
blWtC/!Aq;  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 <$@I*xk[  
卤肉汤,下面条!!! H|0-Al.{  
eI EL';N6  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ RH:vd|q+  
远水不解噤渴啊 ,>01Cs=t8  
<@# g2b  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 x#5vdBf  
好吃疯, Y]=k"]:%  
h-//v~V)  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 "hQGk  
在就着算办子,嘎嘎! uts>4r>+  
cRMyYdJ o  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ +0 }_
X  
我的面条怎么熟的慢啊 u|Oc+qA(  
[mv!r-=  
Yg?BcY\  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 c:52pYf+  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ tUuARo7
#  
c3Gy1#f:#2  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 ${E^OE  
我经常自己做 j/_&]6!
  
d``wx}#Uk  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ @ze2'56F }  
我有时图省事买火锅料 作配料 IRdR3X56  
Q lA?dXQ  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ^Vhl@  
那不行 QF npp\K  
CPL,QVO9  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 qe'ssX;  
不正味 &S`g&  
)7]y zc  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 3A{)C_1a  
是啊 SuB8mPn  
Zwz co  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ gTgoS:M"_O  
这才想吃正宗的了   x N7sFSV@  
kxN O9w  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 BG 8/  
酱油、番茄酱也要放 Ozhn`9L+1!  
E]8uj8K3]  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 6" <(M@
 
板面吗? Ch3MwM5]  
]=%6n@z'  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇  9=j)g  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 Fw*O ciC  
L,.AY?)+7  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ Gov.; hy  
哦 ij|>hQC5i  
qo$ls\[X  
w[D]\>QHa  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ yoJ.[M4q  
3kq .P`QCH;Ih  
Kj
"X!-  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ @e&0Wk  
谁能给录制个视频？ +zd/<  
}zS5o [OE  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 gq;>DY]  
5C1F49 j:qexhtho  
dC8}Ttc}  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 o$Ylqb#  
操，我可是要收费的 *`|xa@1v`  
9pPLOXr ,  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 3u/A qL  
多少？ [=BMvP5  
!yVY[  
WF-jy7+  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 *sZH3:  
我的出场费不必华仔少 r{t6Vv2J  
p!8phS#iP  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ zd)QCq  
你。。。。敲诈 Xt
fs)"  
c{dabzLy  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 +Z2XP76(4A  
哈哈 _;U%`/T b  
x;sc?5_`  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 =-_hq'il  
有一个材料必须放：孜然 
u#rbc"  
UX[s5#  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 %$kd`Rl}  
刚才忘了 <5mv8'{L  
k0O5c[j  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 #
Q)r 6V:  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 -|^)8  
你现在可以去试着做了 W;cYg.W2  
b- e  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 hdi0YL  
我已经毫无保留了 <ShA_+Nd  
lZ7 $DGe  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 |0oaEd ^*}  
正宗的,还有面重要! x{8h3.ZQ,  
W7b m}JHn  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 i9De+3VqKK  
我这可是祖传秘方 $2}#):`  
@&EIH,c  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ JB].ht  
我晚上试试 ,Pcg+^A  
@{q<"hT  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 [FrLxU  
面吃着有点硬,才好吃! !zx8I7e4  
czU"  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ *!JB^5(H  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ <K<#)mcv  
In?#?:Q@&  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 j)Ak:l%a  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 pqb`g@  
4bp})>}jB  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 |,5|ZpgL  
多和几遍 '2i !RT-  
$H[q5(_~  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 rm9> gKN;#  
面做不好,一样难吃! 5O d]rE  
q^sZP\i,*;  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 b}ya9tCl;  
那就叫面条了,不叫板面 UOf\pG   
>p@b$po  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇  7n.Oem  
关键是汤料 ?>7-a~*A@  

.gmS1ju  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 a*LfT<hmU3  
我有时就下挂面 +0z7}u\x  
0+$gR~^^  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ /5/gnpC  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 s2NBYDi$?  
j*gJ P !  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 K0_gMi+bR  
EA3A2C 9]w?mHslE  
8 /t';  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 NU?<bIQ  
和面很麻烦 '7PaJj=Nx  
p%&$%yz$  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 ^g|cRI_"  
可以找个专职保姆 {+7FBdxVB  
s[y.gR.(  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 }.&;NgZS  
我的和面保姆是我老婆 &mmaoWR  
J{prI;] K  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 5qW>#pTFVV  
她不在，我就下挂面 (YYg-@IO  
rIJPg F  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇
GVJ||0D  
[/调皮] UWqD)6  
;Su-Y!&%  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ mICEJ\`x  
886，做饭了   W[*xr{0V  
R'z i#FeP  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 MjQju@  
祝你做出好板面 .?Y"o3  
\.O&-oi  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇  <=&$+3r  
88 Wh| T3&  
Q8AAu&te7  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 H!Q72tyo  
,,, pvsa?z;rP  
d?J&mLQ6  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 M*ZN]9{^.  
外地的吧.没吃过正宗板面 ;aWk-  
fV5$[CL1  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 )MK$E,W  
嘎嘎.. qD?`Yd  
Ze8.+Ee  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 @-L]mLY  
可有人在吖.. x51R:x(p  
ltDohm?  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 oPr`SYB  
[/疑问] \>Rfa+  
t1o 6;rK  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 [%^sl>,7  
这么多还问啊 =WW5H\?  
C$PS@4'U  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 $.,B2}'  
[/晕] 'UWkJ2:!  
hEu_mw#  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 {9}CU ~R  
俺在呢 0V>HoH  
(@5`beEd  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 5!fYTo|G>  
人多，就是闲人少 (^y"'B  
) c\
Y!vS  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 eBnx$  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 2;WbXc!#!  
tx>7?e8E  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 8$A0q%n  
叫做皮带面..嘎嘎. E5)0YYjHZ  
ls:oC},p*  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了
9l&q}  
我就是闲人一个 ^M6lF5  
gee~>l  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 -ycY Q~
R  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 bI|G %  
Sk>=C0f:  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 $8UW^#Bpq  
什么 !pw)sO~  
kt)Et  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 Vi-Ph;6[  
我也在 +sjzT[ Dn  
f+uyO7  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 l;@+=uVDHm  
恩. +"<+JRI(M5  
6{]F#ig=  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 *0^~@ U  
嘎嘎.. "4H@&:-(p  
bV&9>fC  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 ll4CF}k  
笑的挺有个性 bA#9'Qu^j  
:R=6Ku>  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 )V2W:M  
汗.. -wiQd@X  
#8"oqqYi  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ;[R6rV He{  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山