[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， >.M>,m\  
|nCVM\+5T  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 w73?E#8  
rD+mI/_J`  
。正宗牛肉板面制作方法： 5?MaKNm }  
VV;%q3}:  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： T;G<62`
.h  
[#=IKsO'R6  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； {xAd>fGG+y  
2HUw^ *3  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 W#)X@TlE  
%pIP#y[4  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 F r!FV4  
{E; bT|3z  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 0G31Kou  
cJMi`PQ ;  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 &szYa-K*  
?7>"ZGDe>  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ Qw:!Rw,x  
谁会正宗的板面制作啊   |bz%SB  
7]xDMu'^&f  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 -1 Dq_!i  
笨。哈三版面馆去吃好了 ,bXZ<RY $  
+:uz=~mo`  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 B Z|A&;  
呵呵，看来他是想知道秘诀 '
Zp{  
&G\m
cstX  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ chKK9SC+|  
我在河北，去不了啊 [/大哭] y0sce  
/
n_s"[I4  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ fC
x(  
板面是不是是个太和人就会做啊? !}z'"l4i  
+x=)Kp>  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 jtlRom}  
那咋整，让家人给你寄份过去 <|4$TH^t  
*9"x0bth  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 \$ipnQ v  
你是太和人不，那你会做不 s6@mXO:H^  
t$z[ja=  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 $GFR7YC 7  
俺在常州，有在常州的老乡没 ^\AeX-q2v'  
fE+zA)KX  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ sde>LZet/  
做的味道不好吃啊   7n6g;8xE  
}VZE xqm)  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 v8*)^-Fx  
不地道呗 itP`{[  
i-Rn,}v  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ jZzTnmm&?  
恩啊 6ki2/ Q  

o(oOB  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 ^APtV6
g  
有空回家到水上学校去学学 a3<:F2=~\  
xy[#LX)RW  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 @2/|rq  
国君的吃着也不错! +ZM,E8  
<kdlXS>J.  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 [K.1 X=O}  
在健康路 3}<U'%sd  
Q}|K29Y:p  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 tLWw<)t  
不晓得 3y6\0|{1  
Bj1%}B  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 /W$i8g  
回家去尝尝 R ,qQC<  
=&}_bd/]  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ vUJ;D  
没人会啊？能教我吗？ HKXC=^}x'  
8 Rwk o6x  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 +q}t%K5  
太和大多卖调味料的都会配 /T)E&=Ds  
,< x/  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 /7 Tm2Vj8  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! *u1q7JFQk  
v e ysW(z  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 VFL^-tXnA^  
可以让家人给你寄些 \jtA8o%n  
(
tX3?[ii  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 qU7_%Z  
... +ODua@ULFB  

i CF},W+  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 x{SlJ%V  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 <'~m1l#2  
T:$^1"\  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 [&n[p?  
唉 u1$6:"2@5k  
h9)fXW
 
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 X+aQ 7^"s  
卤肉汤,下面条!!! Ctz#9[|  
= 'NV3by  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ m+hI3@j  
远水不解噤渴啊 RkYn6  
k?14'X*7yu  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 :.,9}\LK  
好吃疯, Q!;syJBb.  
3NtUB;!  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 1j$\ 48
Z  
在就着算办子,嘎嘎! cx$IWQf2  
O`9c!_lis  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ Dz: +. @k  
我的面条怎么熟的慢啊 +QU>D:l  
CpO_p%P  
Sp80xV_B  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 aX^T[  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ t\K (zE  
V_gl#e#  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 PlGif)  
我经常自己做 din,yHu~  
ZOqS"3j! j  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ D#b*M)X"  
我有时图省事买火锅料 作配料 &rBe -52  
8x U*j  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 &.,K@OFE}  
那不行 .how@>:P+  
zHb[.ry~  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 93H Vx#  
不正味 I_<XL
<  
'd+fGx7i  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ x3=1/#9  
是啊  =Z  
y|}~"^+T  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ Nnl3r@  
这才想吃正宗的了   N $) G8  
YpDJ(61+  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 W5 F\e[Ax5  
酱油、番茄酱也要放 ,r~+ 9i0N  
=EP`,zqn$9  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 >#|%'Us  
板面吗? {h@\C|nF  
8|i'~B FHs  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 c4Zpt%:}h  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 4w^o !  
[j+:2@  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ y4Jc|)  
哦 1IA1
;  
I_ mus <sE  
2K91E}  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ iPTQqx-m$7  
3kq v.Ba  
[i`  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Q?k
*3A  
谁能给录制个视频？ LpU}.  
V.P<>~W  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 Q v9q~l  
5C1F49 TlS? S+  
=0
=#M( w  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 3F2IL)Hn  
操，我可是要收费的 TVD~Ix  
:+,;5  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ sllT1%?  
多少？ m}uOBR+  
-`~qmRpqY  
b&U1
^{(  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 Cg): Q8  
我的出场费不必华仔少 zl@^[k
m{  
&J6
`Q<U!  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ z%YNZ^d  
你。。。。敲诈 N&NBn(  
B$_4ul\)  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇  l(?B0  
哈哈 a:)FWdp?9  
etr-\Cp  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 R ZY=c  
有一个材料必须放：孜然 [CI&4)#  
H2s:M  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 w(Z?j%b  
刚才忘了 _J l(:r\%  
g#J aw|N  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 HY)xT$/J  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 JN0h3nZ_  
你现在可以去试着做了 |h]V9=  
5naFnm7%  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 ;5j|B|v  
我已经毫无保留了 1Z# $X`  
%":3xj'EEI  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 86r"hy~  
正宗的,还有面重要! 2I-d.{  
!g
|O.mt  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 k&dX K  
我这可是祖传秘方 
b/'bhE=  
G]'ah1W  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 1INX#qTZ  
我晚上试试 ^c\O,*:  
z'q~%1t  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 >|QH I d8  
面吃着有点硬,才好吃! S}@7Z`  
OIrm9D#  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ NKO"'
   
面？不就是加点盐，和硬点吗？ H#TkIFo]  
}`"}eN @,  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇
+` Md5.w  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 ,n/]ALz>~  
+~^S'6yB  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇  ,&hv x  
多和几遍 n[3z_QI  
iS$[dC ?N  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 Qg*\aa94  
面做不好,一样难吃! >2s4BV[(  
S<
i$0p8J;  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 }iUK`e  
那就叫面条了,不叫板面 rOSov"7  
J/je/PC  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 l_^OdQ9D  
关键是汤料 &h334N|4{  
=0)|psCsM  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ^[?y 2A:  
我有时就下挂面 .k,j64 r  
-tg|y  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ c{MoeIG)v@  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 C}8#yAS9M  
(;l
@d|g  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 b(*\4n  
EA3A2C 4[gmA  
ic2D$`M  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 +:FXtO>n"  
和面很麻烦 u&:N`f  
ku]5sd >b  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 GcVQz[E  
可以找个专职保姆 cc[(w #K  
]8p{A#1  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 ]Y\$U<YjO  
我的和面保姆是我老婆 b>07t!;  
d51lTGH7Z  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 u"v7shRp:  
她不在，我就下挂面 w]wZJ/U`  
C*Vm}|)  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 {"ST hTZ  
[/调皮] {D4FYr J  
URsx>yx  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 6@N,'a8r  
886，做饭了   *dBeb  
*2/Jg'de  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 Fz7t84g(
 
祝你做出好板面 axC|,8~tq  
@{y'_fw  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ,;g%/6X  
88 op6]"ZV-C  
Z.\q$U7'9  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ],]Rv#`  
,,, ; I>nA6A  
(T%F^s5D  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 cJ4My#w  
外地的吧.没吃过正宗板面 46:<[0Psl/  
*g(d}C!  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 OyTK,i<n  
嘎嘎.. /Y0~BQC7!  
?@b6(f xX  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 tdm7MPM  
可有人在吖.. h*S"]ye5  
[6!k:-t+  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 -n _Y.~  
[/疑问] }t)+eSUA  
V?{d<Ng~J  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 is<:}z  
这么多还问啊 nrl?<4_  
.vu7$~7  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 ,h*gd^i  
[/晕] ?v2_7x&  
N*Aw-\Bk  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 /q9I^ztV  
俺在呢 W'./p"2g  
$plk>Khg  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 yYCS-rF>  
人多，就是闲人少 f
;e#7_  
?2<) Jw  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 Vebv!  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. \*$^}8  
YdhTjvx  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 i KSRr#/  
叫做皮带面..嘎嘎. r[L.TX3Ah=  
ea
3w  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 46C%at M0}  
我就是闲人一个 :U?g']`Z##  
._}}@V_/  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 ~apt ,hl  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 LqWiw24#  
[3Q0KCZ0(  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ]rG=\>U3~  
什么 Af|h*V4Xu  
bY~K)j v3&  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 -<g9) CV5  
我也在 ?qjdmB|w  
(p{X
.X+  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 !M~: #k  
恩. )d3 09O  
a~_9BM41T  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ,?GwA@~$k:  
嘎嘎.. xs"i_se  
q[$>\Nfg>B  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 h"`\ '(,X  
笑的挺有个性 ytcLx77`:  
fCY|iO0.t  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 <XeDJ8 '  
汗.. #w{`6}p  
N^;lp<{6?  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 I{IB>j}8  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山