[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， ,O(hMI85]  
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臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 QW
YJ*  
fZF@k5*\  
。正宗牛肉板面制作方法： lo+A%\1  
HZge!Yp<  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： :F?C)
F  
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臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； %h@EP[\  
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（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 &8lZNv8;(p  
/8S>;5hvK@  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 e"<OELA  
8ib:FF(= u  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， VPo".BvG6  
a~w$#fo"`f  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ,zjv7$L  
L8B!u9%  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ =~ gvZV-<  
谁会正宗的板面制作啊   9YGY,sx  
6u%&<")4HP  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 dr"1s-D4IQ  
笨。哈三版面馆去吃好了 Y:`&=wjP~  
~J]qP#C  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 wC*X4 '  
呵呵，看来他是想知道秘诀 rl.}%Ny  
D_ Mm W  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ 7 8,n%=nG  
我在河北，去不了啊 [/大哭] lquLT6]  
X3& Jb2c2  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ VU#7%ufu&  
板面是不是是个太和人就会做啊? 1~gCtBRM  
jiGTA:v
 
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 PY'2h4IL  
那咋整，让家人给你寄份过去 pfPz8L.7  
2<6UwF  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 Wn6Sn{8W{  
你是太和人不，那你会做不 Y-9I3?ar  
1;iUWU1@  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 c@Is2 9t*  
俺在常州，有在常州的老乡没 ry]l.@o;  
l-3~K-k<@  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ W*G<X.Hf  
做的味道不好吃啊   18Emi<&A  
{`_i`  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 e+|sSpA  
不地道呗 +T+#q@  
p<%d2@lp  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ \.S/|  
恩啊 4ppz,L,4  
$;
PMkUE  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 JGZBL{8  
有空回家到水上学校去学学 F"kAkX>3}  
I=#$8l.*  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 zm# ?W  
国君的吃着也不错! 8EYk
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io w"n$/  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 K NOIZj
  
在健康路 Ul#
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n{jGOfc  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 N>E_%]Ch  
不晓得 "  1tH   
n+p }\msH  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 >mkFV@`  
回家去尝尝 &&%H%9  
p4QU9DF  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ 9M ]_nPY  
没人会啊？能教我吗？ s#MPX3itK  
~M$Wd2Th  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 }0 ?3:A  
太和大多卖调味料的都会配 G /W>S,(  
iDD$pd,e\  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 atzX
;@"
K  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! fV~~J2IK  
>GuM]qn  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 _v:SP LU  
可以让家人给你寄些 dWW.Y*339  
@9:uqsL  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 $Kd>:f=A  
... ]@TCk8d$0  
7$#u  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ]###w;  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 kf9X$d6   
;@
J}}h'y  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ; @X<lCk  
唉 (At$3b6  
Bp{Ri_&A  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 
@+DX.9  
卤肉汤,下面条!!! ^?|"L>y  
fsXy"#mOkD  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ l"]V6!-U  
远水不解噤渴啊 d_CT$  
1Ws9WU  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 VaPG-n>Vf  
好吃疯, H*6W q  
YZ7.1`8  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 R-14=|7a-  
在就着算办子,嘎嘎! =lSNs  
_dU\JD  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 7Yy ;  
我的面条怎么熟的慢啊 Xc.`-J~Il  
/V By^L:  
#z42C?V  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ABkl%m6xf  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ cb  bFw  
"jCu6
Rjd  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 s[N@0  
我经常自己做 !~Z"9(v'C  
r<\u6jF  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ @]0%L0u  
我有时图省事买火锅料 作配料 0"#HJ A44  
(%9$!v{3  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 .]Z"C&"N]  
那不行 hGrdtsH?  
|?9HU~B  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 Zd&S@Z  
不正味 Ca-j?bb!  
 lRQYpc\  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ /Kbl%u  
是啊 @nf
`Gw ;  
{+Jv+J9  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ [hsds\  
这才想吃正宗的了   H
T@=evV  
8k79&|  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 V)4J`xg^  
酱油、番茄酱也要放 :KO2| v\  
4K74=r),i  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 Va8&Z  
板面吗? *ui</+  
b Zt3|  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 6B -16  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 n@w%Z
l  
t,'<gI
 
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ xD$\,{  
哦 h];I{crh  
.C(tMF]D,  
2SLU:=<3  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ '>" 4  
3kq =c7;r] Ol  
^@]3R QB  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ n!(F, b  
谁能给录制个视频？ `mqMLo*  
pot~<d`:K"  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 \NC3'G:Ii  
5C1F49 9u:Q
,0\  
nFn5v'g  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 2rMpgV5  
操，我可是要收费的 N g,j#  
N21smC}  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ V.Mry`9-  
多少？ ;}t(Wnu.  
T
C"<g  
K^[?O{x^B  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 QW"! (`K  
我的出场费不必华仔少 Ho%CDz z  
MQ4KdqgP  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※
Ts9uL5i  
你。。。。敲诈 $!Dpj N  
I:.s_8mH}  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 @ P|y{e6  
哈哈 M3AXe]<eC1  
x"g&#Vq ~  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 Pc9H0\+Xk  
有一个材料必须放：孜然 EV?z`jE9  
v0y(58Rz.  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 W!<U85-#S  
刚才忘了 0IpmRH/  
e(yh[7p=  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 /tLVX} &  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Ep}s}Stlr}  
你现在可以去试着做了 Wjc'*QCPl  
#/]nxW.S  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 nP$9CA  
我已经毫无保留了 -YE^zzh  
ElXFeJ%[G  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 ;Qq\DFe.w  
正宗的,还有面重要! s@C}P  
DI%saw  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 =Sv/IXX\di  
我这可是祖传秘方 r/1(]#kOX  
<uJ@:oWG7  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ -HuA \0J  
我晚上试试 |g~ZfnP_%  
x"~JR\yzKJ  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 \DzGQ{`~
m  
面吃着有点硬,才好吃! wS*E(IAl  
j<x_&1  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Q.[0ct  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ (#
'>(t(4  
A=4OWV?  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 @@%ataUSBT  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 j39wA~K  
q*KAk{kR(v  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 *`U~?q}  
多和几遍 16 $B>  
0aAoV0fMDz  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 ;nGa.= "L  
面做不好,一样难吃! 2?x4vI np;  
'VbiVLWD  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 H# &00Q[  
那就叫面条了,不叫板面 ME d WLFf  
Xeajxcop#  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 UI#h&j5p W  
关键是汤料 4R*,VR.K  
W4N{S.#!  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 #
b`ke/P  
我有时就下挂面 F5Va+z,jg  
fZ. ONq  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ +qoRP2  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 *](iS  
b]y2+A.
n  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ix$bRdl  
EA3A2C _g.{MT
Q  
_j3fAr(V  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 f5r0\7y0  
和面很麻烦 M`>E|"<  
;bG>ZqJCVA  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 1"g<0 W  
可以找个专职保姆 +d>IHpt  
>V~E]P%@  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 .u:GjL'$  
我的和面保姆是我老婆 ]?*wbxU0  
a =QCp4^  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 r3Ykz%6  
她不在，我就下挂面 kP"9&R`E  
/o[w4d8  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ceV}WN19l  
[/调皮] Q;u pau  
4Up/p&1@  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ HV .t6@\};  
886，做饭了   }'.m*#Y  
O84i; S+-p  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 4z? l  
祝你做出好板面 #F#%`Rv1  
Jb(H %NJ  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 nK,w]{<wG!  
88 nwWJ7M,A  
hQi 2U  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 3u;oQ5<(v  
,,, KSvE~h[#+  
=}*0-\QG  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ys~x$  
外地的吧.没吃过正宗板面 l\mPHA23  
6 r"<jh#  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 wbHb;]  
嘎嘎.. ise-O 1'  
TNth  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 "fI6Cpc  
可有人在吖.. +0~YP*I`/  
'%D7C=;^  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 YMgNzu  
[/疑问] c:0L+OF}xY  
G?ZXWu.  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 / +\9S  
这么多还问啊 ;fJ.8C  
6pzSp  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 TN.rrop`#g  
[/晕] s CRdtP  
/\Ef%@  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 OH88n69  
俺在呢 9UkBwS`  
E3i4=!Y  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 /ouPg=+Nl  
人多，就是闲人少 Zh,71Umz  
e!Hhs/&!T  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 g ? k=^C  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. _^;Z~/.  
. ^u,.  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 R8Tx[CJ5  
叫做皮带面..嘎嘎.
;I*o@x_  
z}@7'_iJ  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 Ei|\3Kx  
我就是闲人一个 G#CXs:1pd+  
.h[:xYm  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 liZxBs :%i  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 ~`/V(r;o  
q@&6#B  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 "{n&~H`  
什么 R@0R`Zs  
^_6|X]tz1T  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 p[-O( 3Y  
我也在 u"8yK5!  
Jvi#)  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 Q@niNDaW2  
恩. rZF*q2?  
zTp"AuNHN  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 :
t[_: 3@  
嘎嘎.. hc1N~$3!G  
~BF&rx5Q  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 `gJ(0#ac  
笑的挺有个性 j6YO
KJX  

Gq6*SaTk  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ;,TFr}p`
 
汗.. TJN4k@\$2  
\8 ":]EU  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 Si7*& dw=  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山