[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， p''"E$B/(  
1Dp@n  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 WwtE=od  
P 4*MV  
。正宗牛肉板面制作方法： @B[Cc`IN"  
VHr7GAmU  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： l/zC##1+.  
cuaNAJ  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； f&|A[i>g  
,Bw)n,  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 QhQ"OVFr#  
W#I:j: p  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 8`2<g0V2  
cvE.r330|  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， (0#F]""\e  
LG {inhbp  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 =4<S8Cp  
Q4Fq=kTE  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※  Gla@
l<  
谁会正宗的板面制作啊   pbDw Lo]  
h; 'W :P  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 ~reQV6oQua  
笨。哈三版面馆去吃好了 F0&~ ?2nG  
.3{[_iTM  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 )L |tn  
呵呵，看来他是想知道秘诀 2{t)DUs  
bZ>&QM  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ {)B9Z I{+A  
我在河北，去不了啊 [/大哭] dD
/t_ {h  
CKv&Re  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ PwW^y#96  
板面是不是是个太和人就会做啊? F!7f_m0=  
sDLS*467  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 g7xb yBo7  
那咋整，让家人给你寄份过去 :1aL9 fT  
+/y{^}b/  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 CAUijMI@  
你是太和人不，那你会做不 xLx"*jyL  
T8$%9&j!UE  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 #PPR"w2g  
俺在常州，有在常州的老乡没 v"u7~Dw#1  
(2z %U  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 5v|H<wPp  
做的味道不好吃啊   m|]j'g?{}(  
zmf"I[)  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了
rDVg
k6  
不地道呗 /Hv*K&}M  
}RcK_w@Jx)  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ ,b<9?PM  
恩啊 Hp\Ddx >Jd  
of8mwnZR  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 V@vhj R4r\  
有空回家到水上学校去学学 <ROpuY\!l  
Abj97S  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 hZAG (Z  
国君的吃着也不错! Z-(} l2\  
f49"pTw7  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 s$DGd T)  
在健康路 `$S^E !=  
i2$*}Cu   
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 + D:83h{  
不晓得 NW{y%Z  
99^AT*ByY  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 6Z~Ya\~.g.  
回家去尝尝 2)wAFO6u  
.zvlRt.zl  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ P*pbwV#|  
没人会啊？能教我吗？ LthGZ|>  
%p0b{P j_p  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 Dd| "iA  
太和大多卖调味料的都会配 9i0M/v x  
i?F[||O"$  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 0iY P  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! tC&fAE:S  
WP5VcBC  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 j]pohxn$5  
可以让家人给你寄些 Z^s+vi  
.Y!;xB/  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 3->,So0Y  
... $ZQ"({<w<g  
y7/PDB\he  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 EdEoXY-2  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 }0QN[$H!  
Kb-W tFx  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 _yj1:TtCNT  
唉 2;:lK
":  
4,2(nYF  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 }>V/H]B  
卤肉汤,下面条!!! BwC<rOU  
MZT6g.ny  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ |*:tyP%m^  
远水不解噤渴啊 a3Y{lc#z}  
5 k69F  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 )ZHc$+fU  
好吃疯, RCI4~q  
um;:fT+  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 |~SE"  
在就着算办子,嘎嘎! >SvDgeg_7f  
I>{!U$  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ }6).|^]\'  
我的面条怎么熟的慢啊 {3hqp*xl  
np\st7&f6  
8N%z9b  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 dCE\^q[{  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 7p^@;@V  
bA}Z0
a  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 DU;[btK>  
我经常自己做 %yiD~
&  
k, f)2<  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ |/VL35b  
我有时图省事买火锅料 作配料 <EtUnj:qK8  
VCjq3/[_  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇  ]n UR;8  
那不行 B&?fM ~J  
cTM$ZNin  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 )ZGYhE  
不正味 Y}ng_c  
&vCeLh:s  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 2B-.}OJ  
是啊 ]/Vh{d|I&  
m}98bw  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ )s7bJjT0=X  
这才想吃正宗的了   rFo\+//  
-'6<  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 }sv!=^}BY3  
酱油、番茄酱也要放 q] px (  
h40'@u^W  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 lR:?uZ$  
板面吗? 0<g<GQ(E  
: (gZgMT  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ,jy<o+!  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 {O)YwT$`  
M;*$gV<x  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ MY!q%  
哦 GuT6K}~|D  
SSE3tcRRl  
X~lZOVmS  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ pp rejUR  
3kq P+h6!=nD7  
Z!= L   
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ )!e3.C|V1W  
谁能给录制个视频？ .(|+oHg<  
9 ~~qAoD  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 BDy5J2<<7l  
5C1F49 XYe~G@Q Z  
tQrS3Hz'nA  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 ,yICNtP  
操，我可是要收费的 .`,F  
/}Yqf`CZy  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ Uo2+:p  
多少？ Vv yj  
:r&iMb:Ra  
)u;JwFstX  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 wUoiXi09  
我的出场费不必华仔少 .d~\Ysve  
Q"%QQo}}  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ )GVBE%!WEd  
你。。。。敲诈 Z?17Pu'Dp  
uFZ~  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 0#QKVZq2>  
哈哈 ~Rs#|JWB2V  
7{pIPmJ  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 9R QU?  
有一个材料必须放：孜然 7rcA[)<'  
Gzw@w{JBL  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ^
Hg/P8q  
刚才忘了 A:eFd]E{(  
eIg+PuQD]  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 b6"}"b G  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 _1  pDA  
你现在可以去试着做了 n!G.At'JP  
~.Cv DJy  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 nL+p~Hi  
我已经毫无保留了 mG2VZ>  
o'Wz*oY))\  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 9_ZBV{   
正宗的,还有面重要! 5;mRGY  
yHNuU)Ft  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 KY$k`f6?P  
我这可是祖传秘方 7X}TB\N1  
'.(~  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ BX[~%iE  
我晚上试试 jH>8bXQqZ  
*YtB )6j  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 fG&=Ogy  
面吃着有点硬,才好吃! Q(Gyq:L=>  
jY/ARBC}H  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ ([R")~`(l2  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ URA0ey`  
^gOww6$<  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 ]tB@kBi "  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 Z~p!C/B  
f #$|t>  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 y<uAp  
多和几遍 dv~pddOs  
6YmP[%  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 H_w%'v&  
面做不好,一样难吃! T|;@T^  
l4vTU=  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 {~N3D4n^  
那就叫面条了,不叫板面 4(=kE>n}  
SO;N~D1Z6  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 oQT2S>cm^  
关键是汤料 IkDiT63]I  
B>z?ClH$R  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 (wuaxo:  
我有时就下挂面 ]78!!G[`  
*0y{ ~@  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ pY
o=oI  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 cJDd0(tD!  
KVR~jF%  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 M-J<n>hl  
EA3A2C <sX VW  
sb^mLH] 3  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 JJ?I>S N!  
和面很麻烦 l!?yu]Yon  
R>2IRvY(  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 : + Jt^ 6  
可以找个专职保姆 9 |
.A
o  
ET:T7
 
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 BLn_u,3  
我的和面保姆是我老婆 FI"HJwAs  
(}smW_`5  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 L0Y0&;y|R  
她不在，我就下挂面 [Atc "X$  
=gjDCx$|  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 %2"J:0j  
[/调皮] :et#0!  
|sIr?RL{C  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ =dzWmL<~8  
886，做饭了   c~imE%  
$DebXxJw0l  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 nPFwPk8=M  
祝你做出好板面 4w4^yQE  
xJc$NV-JzK  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 + P7o4]:/  
88 pu9^e4B9  
O9s?h3  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 "AC^ rz~U  
,,, *fnvZw?  
"(`2eXR
n  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技  $dQIs:  
外地的吧.没吃过正宗板面 Bz /@c)  
(ChD]PWQ  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 E{y1S\7K  
嘎嘎.. E.`6oX\L|  
<*(^{a.O  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 s5D:  
可有人在吖.. *k [J6  
oC*=JJe,  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 =']3(6*  
[/疑问] gL3iw!7  
#.._c?%4/  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 Pbn!KX~F~  
这么多还问啊 Y$<D9fs3  
: Q_3hK  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 pKT2^Q}-h  
[/晕] %S@L|t  
]Gv!M?:  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 M`7y>Ud  
俺在呢 6w|J-{2  
C ^w)|2o}  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 PFrfd_s{>\  
人多，就是闲人少 =\};it{u  
]$A(9Pn"  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 NHm]`R,  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ~#PLAP3-  

""% A'TZ  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 kn"q:a
D  
叫做皮带面..嘎嘎. mwC=o5O  
!'G
~k+  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 jlqv2V7=/  
我就是闲人一个 -Z0+oU(?YE  
/,s[#J  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 T2FE+A]n9  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 }Fa%%}  
sy/nESZs  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 J?&l*_m;t  
什么 0uvzxmN  
V'G Ju  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 8wK ~ i  
我也在 CMW,slC_3  
;65D  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 UZ2Tq
R  
恩. y(W|eBe  
MHi8E9_O  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 uO6{r v\  
嘎嘎.. `~#<&w  
Ps4 ZFX  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 =*Z5!W'd  
笑的挺有个性 wN=;i#  
4!.(|h@  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 S($Su7g%_  
汗.. d2N:^vvvR  
s?rBE.g@}  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 {X~gwoz  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山