[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 2k[i7Rl \c  
\>j._#t$h  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 _1c'~;  
Lrz>0_Q  
。正宗牛肉板面制作方法： u!%]?MSc  
p1HU2APFP  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： I'o9.B8%#  
 j$#pG  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； /c`)E r6d  
DsqsMlB{  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 Y]b5qguK  
` BH8v  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 OxqbHe  
-uiZp !  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， :YB:)wV,P  
/'
=C<HSO  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ML0o:8Bd\  
qeCx.Z  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ g,7`emOX  
谁会正宗的板面制作啊   ?^Q!=W<7  
6^s=25>p  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 SQ]&nDd  
笨。哈三版面馆去吃好了 :7<spd(%"  
vR3'B3y  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 n87B[R  
呵呵，看来他是想知道秘诀 votv rZ =  
x;99[C!$  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ .4^Ep\\  
我在河北，去不了啊 [/大哭] +S5"4<  
^hq`dr|R=  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ \d2Ku10v[  
板面是不是是个太和人就会做啊? u8v;O}#  
; ob>$ _  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 a"0Xam  
那咋整，让家人给你寄份过去 *ELbz}Q  
S j)&!  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 C3u/8Mrt7  
你是太和人不，那你会做不 0j
7W\'!t  
)Pakb!0H@t  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 ~M3`mO+^U  
俺在常州，有在常州的老乡没 lDnF(  
#O/ihRoaO  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ sikG}p0mx<  
做的味道不好吃啊   s}uOht} o  
=m:xf&r#  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 /d&zE|!  
不地道呗 B5~S&HQ?B6  
 HO/Ij  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ "b8<C>
wY  
恩啊 |gA~E>IqF  
z^T/kK3I  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 c-z ,}`  
有空回家到水上学校去学学 :&HrOdz  
81O`#DfZ  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 _)yn6M'Dt  
国君的吃着也不错! 5yI_uQR  
vXAO#'4tm%  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 4)!aYvaER  
在健康路 6UG7lH!M  
:,Q\!s!  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 7MZBU~,r  
不晓得 ly7\H3  
[DC8X P5<  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 y>3Zh5=  
回家去尝尝 ?V4?r2$c  
3u^U\xB  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ (q59cAw~X  
没人会啊？能教我吗？ yJ c#y   
Vi?[yu<F  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 5(^&0c> P  
太和大多卖调味料的都会配 93$'PwWgiF  
|yx]TD{~P  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 1\=)b< y  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! h<f_Eoz-a  
C,P>7  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 t4/d1qW0  
可以让家人给你寄些 Pb]: i+c)  
A7 qyv0F  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 %# ?)+8"l  
... ']WS@MbJ  
?]]>WP  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 u K6R+a  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 Fc M  
MxD,x pf  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 casva;  
唉 @Z&El:]3>  
PB_+:S^8  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 7;jwKA;k  
卤肉汤,下面条!!! B<u6Z!Pp2  
Kp'_lKW)]q  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ *8M0h9S$  
远水不解噤渴啊 k(pI5N}pJZ  
5f(yF  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 Fo=Icvo  
好吃疯, n#Q;bSw  
g'ha7~w(p  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 O; 7`*}m  
在就着算办子,嘎嘎! s3>,%8O6  
7+0Kg'^+n  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ ]+<[D2f  
我的面条怎么熟的慢啊 c3W9"  
JcL4q\g  
y4PR&^l?g  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 :3pJGMv(  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 'c*Q/C;  
V##=-KZ  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 +3dWnBg?  
我经常自己做 SMY,bU'a  
Q0K2md_%x  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ oDogM`T`  
我有时图省事买火锅料 作配料 N_rz~$|@9  
S}f3b N  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ?n)d: )Ud"  
那不行 rG|lRT3-K  
~1]4 J(+  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 {?!=~vp  
不正味 ijEMS1$=7  
_dky+ E  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ _CO?HX5ek  
是啊 I`^ 7Bk.r  
h
CVe05  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ Ua\]]<hj"  
这才想吃正宗的了   y
{ %2Q)  
47 xyS%X  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 u9ObFm$7  
酱油、番茄酱也要放 umhg O.!  
6c,]N@,Zw  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 HT0VdvLw  
板面吗? 0+L:+S  
thy)J.<J  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 hOw  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 sG[v vm  
S.pL^Ru  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ``$Dgj[  
哦 Q1yMI8  
E #q gt9  
tPBr{  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ SR)G!9z_/  
3kq _y*@Hj  
>?aPXC  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Mrysy)x  
谁能给录制个视频？ {AUhF}
O  
%N$,1=0*  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 mSF>~D1_  
5C1F49 YRa{6*M  
V
W:WB.K$  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 g X 75zso  
操，我可是要收费的 Q>Voa&tYn  
@M-i$ q[4  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ .<%2ON_  
多少？ xl8=y  
&*}`uJt  
]rGZ   
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ?~X*\  
我的出场费不必华仔少 5Iinen3>  
vikA  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ N4]QmRX/j  
你。。。。敲诈 ;rXkU9  
R?MRRq  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 qM= $,s*  
哈哈 E w#UlA:"v  
y (@j;Q3(r  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 44C"Pl E u  
有一个材料必须放：孜然 wCw-EGLR  
}N[|2nR'  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 %Xc50n2Z  
刚才忘了 r@b M3V_o  
sQUJ]h  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技
mo+zq~,M  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 #gn{X!;-;  
你现在可以去试着做了 7[z^0?Pygf  
:5|'C
 
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 .TZ0FxW  
我已经毫无保留了 R9X ISsM^  
qaJ$0,]H+  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 7QV@lR<C2R  
正宗的,还有面重要! [PG#5.jwQ  
) aSj!X'`;  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 zwJ B.4@  
我这可是祖传秘方 m}Xb#NAF8  
(=&z:-52V  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Q^13KWvuV  
我晚上试试  dpG l  
*Z}^T:3iw}  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 c=d` DJ  
面吃着有点硬,才好吃! %87D(h!.I4  
$d0xJxM  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 1g_p`(  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ WXHvUiFf  
5&A{I
N  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 LX f r  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 ?.Iau/  
U}f"a!  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 QA|87alh  
多和几遍 DBTeV-G9~R  
TQ`s&8"P  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 (bhMo^3/*  
面做不好,一样难吃! UU\wP(f  
%G6Q+LMwm  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 VWhq+8z  
那就叫面条了,不叫板面 %!DdjC&5*  
z`g4
<  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 Ac^hZ.qPz  
关键是汤料 V /i~IG`h/  
N;Hoi8W  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 T:FaD V{  
我有时就下挂面 >A&D/kMO  
)/4eT\ =  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ <[.{aj]QV  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 MpY/G%3  
P:D@5  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 P"*#mH[W|  
EA3A2C qZQB"Q.*  
cft/;Au{  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 , e^&,5b  
和面很麻烦 'O>p@BEK  
*<r\:g  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 55O_b)$  
可以找个专职保姆 P+ejyl,  
<MK4
#I1I  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 #h=pU/R  
我的和面保姆是我老婆 Ln-UN$2~F  
a|}v?z\  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 M2Q*#U>6r  
她不在，我就下挂面 @S?`!=M  
L#huTKX}  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 Pgug!![  
[/调皮] JG^fu*K  
`U4e]Qh/+  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ wFbw3>'a9  
886，做饭了   {7d(B1[1  
`-_kOxe3  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 <S[]VXy  
祝你做出好板面 -Cn x!g}  
BjX*Gm6l  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 up_Qv#`Q  
88 ,4W~CkLD  
+"}#4  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 j(aok5:e  
,,, B`{7-Asc1  
e^!>W %.7Z  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ?,XrZRF  
外地的吧.没吃过正宗板面 D[jPz0  
X|&v]mJ  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 :O?+Ywn  
嘎嘎.. 8O^<#lh  
M=rH*w{^  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 g\.O5H9Od  
可有人在吖.. <n4?wo  
\d -H+t]  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 OQnb^fabY  
[/疑问] r4MPs-}oF  
$Gs 9"~z?;  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 Yt]Y(  
这么多还问啊 @kstG3@  
d.e_\]o<@  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 bi{G :x t  
[/晕] N[=c|frho  
o|7ztpr  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 K&"ZZFd_  
俺在呢 pu-X -j  
itYTV?bd  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 3M^s EaUI  
人多，就是闲人少 cQzUR^oq,  
m!Y4+KTwD`  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 cnw?3/J  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 3A&: c/  
H8
!; XB  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 xg(*j[ff3  
叫做皮带面..嘎嘎. 8kdJ;%^N  
op8[8pt%  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 2^aXXPC  
我就是闲人一个 E;1QD/E$  
2xxw8_~C  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 wXR7Ifrv  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 zrDcO~w  
iQd,xr  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 =Ju%3ptH0  
什么 ^7Z#g0{^w  
5,_DM  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 bU $f4J  
我也在 JnE\z*
NB  
e^=b#!}-5:  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 y.>1r7  
恩. =|+%^)E  
R1cOUV,y[/  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ,vDSY N6  
嘎嘎.. )L+>^cJI<  
/Fj*sS8  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 J;DTh ]z?:  
笑的挺有个性 8*x/NaH /\  
bVxbQ$  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 \Gl>$5np  
汗.. !kW~s_gUb*  
`8 Ann~Z|k  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ;$.^  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山