[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， D<WGau2H  
H;ujB \+  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 |Nadk(}  
X0]$Ovq(l  
。正宗牛肉板面制作方法： ]Z52L`k  
bX
qTc2>=  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 1{1mL-I;  
tGSXTF}G  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； A-rj: k!  
A.RG8"  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ,-DU)&dF  
`\/\C[Gg  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 !\'HKk~V  
$FZcvo3@*S  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， ,8cVv->u/  
Tl+PRR6D*
 
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 Y@ vC!C  
`P$X`;SwE  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 7_eV.'h  
谁会正宗的板面制作啊   L:.Rv0XT  
OJ.oHf=K!  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Ym$`EN  
笨。哈三版面馆去吃好了 _P%PjFQ)  
-WGlOpg0;  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 !yz3:Yz u  
呵呵，看来他是想知道秘诀 h|<;:o?yh  
?iL-2I3*  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ =!/T4Oo  
我在河北，去不了啊 [/大哭] EH'eyC-B<  
$MM[`^~  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ Z5`V\$  
板面是不是是个太和人就会做啊? N5tFEV'G  
PH?<)Wj9i  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 Wxi;Tq9C@_  
那咋整，让家人给你寄份过去 ('.I)n  
Q v},X~^R  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 8[a N5M]  
你是太和人不，那你会做不 g9IIC5  
Ft_g~]kZo  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 jPg[LZQ'  
俺在常州，有在常州的老乡没 $-\%%n0>6  
yP34h*0B  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ cVS
ns\QO  
做的味道不好吃啊   v7@*dg  
GbvbG EG  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 ciW;sK8  
不地道呗 $-(lp0\*  
d-gcXaA-8  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ _6L'}X$)N  
恩啊 SUL\|z`5  
7}(YCZny5  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 oq(W|  
有空回家到水上学校去学学 =r&i`L{]  
nd5.Py$  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 X3y28 %R   
国君的吃着也不错!  2\F'So  
!"ydl2  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 [lzH%0 V  
在健康路 @}'?o_/C  
AR g]GV/L  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 @k/|%%uP  
不晓得 | Vp ?  
]
puDqu5!  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 `*]r+J2  
回家去尝尝 LwH+X:?i  
zY].ZS=7  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ t{Ks}9
B  
没人会啊？能教我吗？ SXV2Y-  
msOE#QL6a  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 2Ic)]6z R  
太和大多卖调味料的都会配 <<9|*Tz  
CYM>4C~>JW  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 Iomx"y] 9  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! v(,YqT>q@U  
eUD 5V  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 -:Q"aeC5  
可以让家人给你寄些 cq/@ng*o  
N _(-\\mq  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 P75@Yu(  
... VuH}@  
gmOP8.g  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 tn|H~iF{  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 }t1 q5@QU  
<W*6=HZ'  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 D<[kbt5^7  
唉 %d /]8uO  
,<TJh[TzC6  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 'a~F'FN$  
卤肉汤,下面条!!! #.LI`nYA  
=~q$k  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※
Ol;"}3*Z*  
远水不解噤渴啊 `Y,Rk  
m,F4N$  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 NYR:dH]N~d  
好吃疯, 59V8cO+qH  
r_o\72  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 xSq+>,b  
在就着算办子,嘎嘎! tnq ZlS  
)H&ZHaO,_  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ #=Whh 9-d  
我的面条怎么熟的慢啊 }x_:v!G  
>&T J  
{H 3wL  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 semTAoqH  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ ]=Wq&
~  
%xC}#RDf  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 S5cs(}Bq  
我经常自己做  7uzc1}r  
%B\VY+  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ G420o}q  
我有时图省事买火锅料 作配料 W>[TF
dH?  
Q=epUHFs  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 s2#}@b6'.  
那不行 dSS Ai |}  
<co:z<^lqu  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 sjHcq5#U!  
不正味 *QoQ$alHH  
Q0L1!}w   
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ ~Yre(8+M  
是啊 $`L |
 
<4I`|D3@  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ cxIAI=JK  
这才想吃正宗的了   E:P_ CDSd]  
]DZ~"+LaG  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 "a<:fEsSE  
酱油、番茄酱也要放 0 n|>/i  
C~M,N|m+^  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 [9yy<Z5  
板面吗? gj }Vnv1[  
1=^ |  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ( ;KTV*1  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 O1oh,~W  
On,z#A  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ t*-_MG  
哦 %)e&" mq!|  
5K=>x<  
hF1Lj=x  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ #zc$cr  
3kq ]v_u2f'  
}3-`e3  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ (62Sc]  
谁能给录制个视频？ T|5uywA|  
w(Q{;RNM;  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 O44Fj)  
5C1F49 }RQHsS  
hKem s3  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 SOS|3q_`  
操，我可是要收费的 c2PBYFCyC  

r4]hcoU  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ r6nWrO>y  
多少？ /5?tXH "  
V@`%k]k  
u\f QaQV  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 V}h)e3X  
我的出场费不必华仔少 k40`,;}9  
$wk(4W8E  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ 6-\M }xq?  
你。。。。敲诈 6s$h _$[X  
6dRvx;d  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ?~oc4J*>(  
哈哈 OZe`>Q6  
d[p?B-7%  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 - P4X@s_;  
有一个材料必须放：孜然 NH'Q
MjL)  
B!J&=*=e  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 {$C "yksr  
刚才忘了 _V3}F1?W  
Jn20^YG  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 [6nN]U~Y  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Q6CVMYT  
你现在可以去试着做了 ra1_XR}  
MO|8A18B  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 {G=|fgz  
我已经毫无保留了 )Zfb M|  
T t
$] [  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 so@ijl4{ Z  
正宗的,还有面重要! Q776cj^L  
-hGLGF??  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 &E-q(3-  
我这可是祖传秘方 $8Gj9mw4e'  
pc;`Fz/`7  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ mD,fxm{G  
我晚上试试 )t$- /8  
q oz[x  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 U<"k-  
面吃着有点硬,才好吃! 5zF$Q{3  
D#d/?\2  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ ,F=FM>o  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ '.7ER   
X6r3$2!  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 W'v o?  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 ,oJ$m$(Lj  
RVr5^l;"  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 2rM/kF >g  
多和几遍 1\/^X>@W{  
S]gV!Q4%  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 =
@d->d  
面做不好,一样难吃! < WQ ~X<1D  
t1!>EI`  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 ?p>m;Aq  
那就叫面条了,不叫板面 kU{a!ca4  
"lB%"}  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 ,/dW*B  
关键是汤料 uFfk!  
es\Fn#?O  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 i8=+<d  
我有时就下挂面 Hr*xAx  
Crezo?  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ .Z@iz5  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 1#|qT 7  
@ b}-<~  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 W O'nW  
EA3A2C gdg "g6b  
QF$s([  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇  >Xxi2Vy  
和面很麻烦 7_L$XIa  
SjvSnb_3  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 -E.fo._L5  
可以找个专职保姆 +O7GgySx  
Rvd'uIJ  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 HzAw rC
  
我的和面保姆是我老婆 (:RYd6i  
S|m|
ulB  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 3O|2Z~>3  
她不在，我就下挂面 Po\d!  
Bsj^R\   
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 V" KuwM  
[/调皮] QGnUPiD
^  
H^jc Wwy:  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 5GURfG3{  
886，做饭了   Lv>OBHD  

F1%^,;  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 h~ehZJys  
祝你做出好板面
wjHH%y  
,be$~7qS  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 -.5R.~@  
88 aoGns46Y  
+*wo iSD  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 <}}u'5;^?x  
,,, tSVS ogGd  
$@~s O0q  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 Rvy Cc!d  
外地的吧.没吃过正宗板面 ,]tMZ?n8  
XM`&/)  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 m-Qy6"eW  
嘎嘎.. B3E}fQm )  
?:+p#&I  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 X:QRy9]  
可有人在吖.. *EFuK8 ;  
e[db?f2!  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 p uW  
[/疑问] ]#W9l\  
./
CDW  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 6U1_Wk?  
这么多还问啊 }|],UXk{xB  
SgQ(#y|vV  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 CxrsP.  
[/晕] F MT _X  
)eH?3""  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 HcGbe37Xq  
俺在呢 #`%V/#YK  
]ts^h~BZ$  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 Ys<z%  
人多，就是闲人少 z -'e<v;w  
q<cxmo0
S  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 /lc4oXG8  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. >oapw5~5  
12l1u[TlS  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 <Kk?BRxi  
叫做皮带面..嘎嘎. 
!HF<fn  
Xc<Hm  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 8k^1:gt^  
我就是闲人一个 !^Q4ZL,-  
+)_#j/  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 43*;"w=  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 _lfS"ae  
UW{C`^?=B  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 lr)9U7  
什么 -+:t%A?  
cvjZ$Fcc%(  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 R=S)O.*R  
我也在 .qCI!%fg  
EfX,0NqT  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 5e^z]j1Yv  
恩. 9T<k|b[6  
5a:YzQ4  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 "71Y{WQ   
嘎嘎.. OUy}1%HY  
EnEa
Ub?P  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 96%N  
笑的挺有个性 RP9~n)h~b  
n m.5!.  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 *`t3z-L  
汗.. WdbHT|.Aj  
Z OqD.=O(  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ">q?(i\  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山