[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， ^ ` yhN  
bDvGFSAH  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 LOkgeJuWv  
g&g:HH:  
。正宗牛肉板面制作方法： `?$-T5Rr  
RDbNC v#  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： QgU]3`z"  
QwhO/  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； AJ/Hw>>$?m  
|^8ND#x  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 4xW~@meNB  
Ms6;iW9  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 2`]c&k;]  
pA.orx  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， %.$!VTO"  
T/|!^qLF  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 uN<=v&]q  
6Mc&=}bV  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ~&0lWa  
谁会正宗的板面制作啊   x6T$HN/2  
+7"UF) ~k  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 YedF%  
笨。哈三版面馆去吃好了 ! ,]Fx  
-[=@'NP  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 Qmd2C&Xw  
呵呵，看来他是想知道秘诀 LUx'Dm"  
lh0G/8+C  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ T}p|_)&y  
我在河北，去不了啊 [/大哭] t(,2x%{  
Rp zuSh  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 3Qv9=q|[b  
板面是不是是个太和人就会做啊? 6EWCJ%_  
fm%4ab30T  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 9[E/^  
那咋整，让家人给你寄份过去 ,9:v2=C_  
WFug-#;e  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ctgH/SU  
你是太和人不，那你会做不 :'H}b*VWx  
ctb , w  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了
-K^(L#G  
俺在常州，有在常州的老乡没 pdQaVe7tRo  
UHl1>(U  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ *JW.ca}  
做的味道不好吃啊   >SZuN"r8`  
2#`d:@r  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 AnsJ3C  
不地道呗 I`{=[.c  
6(Cjak+~!  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ ,^iT,MgNNf  
恩啊 fb8xs<  
50S*_4R  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 K/(Z\lL  
有空回家到水上学校去学学 H6#SP~V  
kad$Fp39  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 O>wGJ.  
国君的吃着也不错! "H=fWz5z  
5*"WS $  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 yh4%  
在健康路 ) \ cnz  
BaCzN;)  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 tr 8 Q{  
不晓得 'wLW`GX.  
N:^
4OnVR  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 !vr A\d  
回家去尝尝 00W_XhJ  
W70BRXe04D  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ <1V>0[[e  
没人会啊？能教我吗？ %&O'>L  
h1j1PRE  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 ~8Ef`zL  
太和大多卖调味料的都会配 aIfB^M*c5  
@$ )C pg  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 g[{rX4~|  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! i[U=-4 J  
sQzr+]+#9  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 CZv^,O(M?2  
可以让家人给你寄些 H'2o84$  
mh_GYzd  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 sYTToanA$?  
... kx0w?A8-  
78mJ3 /?rC  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 /{ 8.Jcx$  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 f`J[u!Ja  
Xp|$z~  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 s;[64ca]Q  
唉 DqH]FS?]  
'#r^W2  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 \iwUsv>SB  
卤肉汤,下面条!!! a- /p/ I-%  
h=cA]^:=  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※
n 8|  
远水不解噤渴啊 a'G[!"  
A.P*@}9  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 [/cJc%{N  
好吃疯, YBk* CW9  
n<[H!4  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 uvD*]zX  
在就着算办子,嘎嘎! -fz(]d  
G#^6H]`[J:  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ {>&M:_`k  
我的面条怎么熟的慢啊 G|$n,X1O(  
'xOH~RlE
 
su=]gE@  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 VDy_s8Z#  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ y3 S T"U  
% +$!ctn  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 |R Qa.^.  
我经常自己做 #b=*hi`E  
kdm@1x  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ xiQd[[(sM  
我有时图省事买火锅料 作配料 vnsMh  
1$c[G}h  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 NjA\*M9  
那不行 i\L7z)u
 
L-3wez;hm  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ^\PNjj*C i  
不正味 3V/|"R2s  
`O,"mm^@U  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ y*sqnzgF  
是啊 0c#|LF_  
oA ]F`N=  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ X`}4=>  
这才想吃正宗的了  
# f{L;  
41XX L
$  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 jAFJ?L(  
酱油、番茄酱也要放 b@1";+(27  
x A ZRl  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 H: ;S1D  
板面吗? WoMMA o~  
`MMZR=LA  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 0[OlJMVf  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 <daBP[  
hcD.-(-;)  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ sr.!EQ]  
哦 iEBxBsz_  
wMiRN2\^  
fVBu?<=d  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ zL:k(7E   
3kq #fe zUU  
Uv3Fe%>  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ 52Q~` t7F  
谁能给录制个视频？ ~!dO2\X+  
QTI^?@+N>  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 (7PVfS>;  
5C1F49 i ;YRE&X  
%aJ8wYj*  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 t9kqX(!  
操，我可是要收费的 ,6\oT;G  
O6!:Qd  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ Mw$.B#  
多少？ EO.}{1m=hx  
 2Y9@[  
'P >h2^z  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 =$%_asQJ  
我的出场费不必华仔少 O%s?64^U  
\o!B:Vb<
  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ FE?^}VH  
你。。。。敲诈 `XwKCI  
k$K>ml/h  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 +?[iB"F  
哈哈 M#]URS2h<O  
5NYYrA8,^  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 [ %7oq;^J  
有一个材料必须放：孜然 '~Gk{'Nx"  
) ]]PhGX~  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 {B\lk:"X  
刚才忘了 ~M J3-<I  
oth=#hfU^  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 1\Vp[^
#Vx  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 T_?,?  
你现在可以去试着做了 []eZO_o6j  
so\8.(7n  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 _;5N@2?  
我已经毫无保留了 xHdv?69,  
h]okY49hY  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 a{8g9a4  
正宗的,还有面重要! *}`D2_uP  
8U&93$  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 N u9+b"Wr  
我这可是祖传秘方 `wLa.Gzj  
7tz#R:  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Ja6PX P]'  
我晚上试试 _S#3!Wx  
qeZ*!H6-  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 9ioV R  
面吃着有点硬,才好吃! u'EzYJ7  
?t];GNU` l  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ IDv|i.q3  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ r*s)T`T}}  
`BZX\LPHm  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 -qnd
BS  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 ,
!g%`
@u  
0--0+?  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 <)9E.h  
多和几遍 >5=uq _QY  
<q#/z&F!  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 wrt^0n'r)c  
面做不好,一样难吃! lilF _y  
erZ%C <  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 GGwHz]1L  
那就叫面条了,不叫板面 qw%wyj7  
_:,U$W  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 +q4AK<y-  
关键是汤料 H;eOrX{GT  
wpPCkfPyL  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 f0lK,U@P  
我有时就下挂面 -7l)m
k  
e$@azi1  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ZvO,1B  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 t12 xPtN1  
6P*2Kg`  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 o.
H(&ex|  
EA3A2C ,;wc$-Z!8  
oT27BK26?h  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 f)K1j{TZ  
和面很麻烦 zd3%9rj$  
8a
4&}
^|  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 {VrjDj+Xy  
可以找个专职保姆 rY&Y58./  
<swYo<?J#  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 Kf7v_T
/  
我的和面保姆是我老婆 [
6t!}q  
 ~/kx  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 }fKpih  
她不在，我就下挂面 -J=N  
27KfT]=  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 rn8t<=ptH3  
[/调皮] a7Rg!% r  
VN9C@ ;'$  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 6*H F`@(  
886，做饭了   9gokTFoN  
,=kQJ|  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 -{XXU)Z  
祝你做出好板面 Kzd)Z fnD0  
]):kMRv  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 Fs EPM"&?h  
88 <oWoJP`G  
/_*L8b  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 x?B8b-*  
,,, {]\!vG6  
u0& dDZ  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 14v,z;HXj  
外地的吧.没吃过正宗板面 )Dq/fW  
+'!vm6  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 :.M"M$MRp8  
嘎嘎.. V|8`]QW@  
@z)_m!yV1  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 {$mj9?n=v  
可有人在吖.. #/Qe7:l  
i.`RQZ$,/  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 %@Ty,d:;=  
[/疑问] 7 V+ rQ  
(Q09$  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 ?]L:j  
这么多还问啊 FO5'<G-  
\;smH; m  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 55T c  
[/晕] Hh1OD?N)  
c,I|O' &k  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 [m3k_;[  
俺在呢 *aF
<#m v  
p#95Q  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 :X6A9jmd  
人多，就是闲人少 RI%ZT  
_n+./B  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 6 -@n$5W0  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. #e8NF,H5  
;eeu 9_$  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 SQB[d3f  
叫做皮带面..嘎嘎. f#9\&-he0  
)FrXD3p  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 5#U*vGVT
 
我就是闲人一个 P7GF"/  
GM<r{6Qy  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 %A<|@OSdOa  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 &<sN(;%0R  
"Q~-C|x  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 MzsDDP+h  
什么 z2lEHa?w  
hVcV_  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 &t\KKsUtd  
我也在 *Q8d&$ ^  
{r!X W  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 &ii3Vlyzg  
恩. l1qWl  
+wwK#ocw  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 a_0G4@=T  
嘎嘎.. `cgSyRD]  
Wg+fT{[f|  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 Ag`:!*  
笑的挺有个性 IuQY~!  
G6b\4}E  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 E|Lv_4lb=  
汗.. n3kYVAgF  
%r*zd0*<n1  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 M
6J/S  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山