[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， !wR{Y[Yu  
ga1gd ~a  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 M_.,c Vk  
{@K2WB  
。正宗牛肉板面制作方法： }$k`[ivBx(  
xMfv&q=k@  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 8|-mzb&  
b=QG
bFf  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ,,H$>r_;  
a_iQls U  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 I}W-5%  
xP/1@6]_Je  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 KutgW#+40  
6_&6'Vq  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， s3
E~X  
^qN1~v=hS  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 m)]fJ_  
[]N$;~R7  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ uWtS83i  
谁会正宗的板面制作啊   2pNJWYW "  
2LH;d`H[0  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 JU \J   
笨。哈三版面馆去吃好了 d*(Bs$De  
|=}~>!!  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 i{[H 3p8  
呵呵，看来他是想知道秘诀 m:O2_%\l  
',s7h"  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ I"<
. h'  
我在河北，去不了啊 [/大哭] P(nH XVSUE  
?F!J@Xn5  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ PjZvLK@a9)  
板面是不是是个太和人就会做啊? 5N+(Gv[`"  
J*&=J6  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 F8;4Oj  
那咋整，让家人给你寄份过去 /~huTKA}  
s^R2jueR  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 LF.~rmPa  
你是太和人不，那你会做不 E^W*'D  
Ht YR 0J  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 >P"/nS"nn  
俺在常州，有在常州的老乡没 4m!3P"$  
x2c*k$<p  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ j?hyN@ns  
做的味道不好吃啊   A?k,}~  
pz}hh^]t  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 'wlP`7&Tn  
不地道呗 tUF]f6  
7.rZ%1N  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 1g
ej$G@  
恩啊 J3S+| x h~  
J7^T!7V.  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 -?`l<y(  
有空回家到水上学校去学学 xQ 3u  
N_[ Q.HD"  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 t\d;}@bl  
国君的吃着也不错! w/W?/1P>q  
M]TVaN$v#  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 ~EkGG .  
在健康路 c O>:n  
9+Bq00-Z$  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 QGG(I7{-  
不晓得 Prx s2 i 8  
pYUkd!K"  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 kR?n%`&k  
回家去尝尝 .+o>  
C\@YH]  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ S,v>*AF  
没人会啊？能教我吗？ XXmu|h  
pdqa)>$  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 uN0fWj]  
太和大多卖调味料的都会配 aMg f6veM  
7:E#c"S q  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 IMrOPwjc  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 6Q.whV%y  
[y;ZbfMP|o  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 >,vW  
可以让家人给你寄些 (MiOrzT  
?'m5)Z{   
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 O|zmDp8a+  
... x)Kh_ G  
s\FNKWQ  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 Tm.w+@  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 /M `y LI  
slO9H6<  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ,5uDEXpt{  
唉 '^3pF2lIw  
8vo7~6yy  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 q ? TI,  
卤肉汤,下面条!!! |RXC;zt9s  
d6 EJn/  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ l^?A8jG  
远水不解噤渴啊 bO%ck-om!  
>Mw =}g@P  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 UI|@5:J  
好吃疯, #f;1f8yrN  
!-nm7Q  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 > BCX%<&  
在就着算办子,嘎嘎! :Zo2@8@7  
grAL4  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 5MU@g*gj,C  
我的面条怎么熟的慢啊  r74w[6(  
* <QL[qyV  
&YP>"<  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ~6i mkv^ F  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ k\Tm?^L)  
L>GYj6D9  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 `9{C/qB  
我经常自己做 _?LI0iIFx  
h,?Yw+#o"  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ yZaDNc9'  
我有时图省事买火锅料 作配料 ;QD;5 <1  
0%j;yzQ<  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 sn`?Foh  
那不行 }U1shG[  
Dq4
}VkY  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 !O_^Rn+<2  
不正味 D|'Z c&  
>8t[EsW/  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ jt?%03iuk  
是啊 R:x04!}  
"E!p1  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ c}s3c >`d  
这才想吃正宗的了   3
-%~{(T/  
|sM#g1D@  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 @soW f  
酱油、番茄酱也要放 #|E. y^IC  
3edK$B51;  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 &sc
D)  
板面吗? Vzm7xl [  
BTtYlpN6  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ZaindX{.1  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 g c=|<(  
xmd$Jol^  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ T7_rnEOO   
哦 {\Y,UANZ  
58U[r)/  
5j5t?G;d,  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ I3b-uEHev  
3kq ^qr[?ky]&  
}kef r
T  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ o;C)!  
谁能给录制个视频？ ~2ei+#d!^  
Qn h
1su5  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 dh`A(B{hfc  
5C1F49 HV(*6b
@  
ED&KJnquWJ  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 cNCBbOMr  
操，我可是要收费的 W\Y 4%y}  
0LuY"(LR  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ q`zR6  
多少？ &`W,'qD$  
wb"t:(>&  
IQY#EyTb  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 $& gidz/w  
我的出场费不必华仔少 vu >@_hv  
w`f~Ht{wYR  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ 8GQs
9  
你。。。。敲诈 !&%bl  
U<byR!qLie  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 uRhH_c-6C  
哈哈 Y%8QFM  
PMZzzZ  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 RM$S|y{L  
有一个材料必须放：孜然 .sMi"gg  
me\)JCZpb{  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ~h|L;E"  
刚才忘了 5
*Iz3vTq  
B%;
+8]  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 rn*VL(Yd(  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 T8 /'`s  
你现在可以去试着做了 zxHfQ(  
Z6pDQ^Ii  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 NPabM(<`  
我已经毫无保留了 +Q&@2 oY"  
40/[uW"  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 Mt0|`=64  
正宗的,还有面重要! 2b1 :Tt9  
v>l?d27R  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 Ut@)<N  
我这可是祖传秘方 \?}.+v  
u{G6xuPWf  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 5OE?;PJ(  
我晚上试试 w=2X[V}  
?q`mr_x%?  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 w`:KexD+  
面吃着有点硬,才好吃! wO NQlt  
.1M>KRSr,  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ @Q5^Q'!  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ u
S.a9 Q(  
q\Z1-sl~s  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 cn{l %6K  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 i/B"d,=<  
Gl9
a5b  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 " E#%x{d  
多和几遍 "$9ZkADO  
B`Pi\1H6%  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 .<hv&t  
面做不好,一样难吃! B)*%d7=x  
ZH:X4!  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 NYRNop( N#  
那就叫面条了,不叫板面 UQr+\ u  
X/"H+l  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 I!~Omr@P  
关键是汤料 W0hLh<Go  
0Z(b/fdS  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 Rvo<ISp  
我有时就下挂面 VlvDodV  
8yl/!O,v  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ |V]E8Qt  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 tJ3s#q6  
f}3bYF  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 2Z|kf9  
EA3A2C (avaTUMOqy  
|3@
]5f&  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 rR;Om1 -,  
和面很麻烦 /2I("x]  
jL>r*=K)%  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 EQ-~e   
可以找个专职保姆 Hq8.O/Y"=  
,oe4*b}O=.  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 G9Ezm*I;:  
我的和面保姆是我老婆 L}nc'smvM  
ST.W{:X   
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 9rz"@LM  
她不在，我就下挂面 qxh\umm+2  
r&;AG@N/  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 b2H6}s"=w  
[/调皮] hw2Hn   
\02e zG  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ r?*?iw2g  
886，做饭了   euK!JZ  
d~%Rnic6*  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 .quc i(D  
祝你做出好板面 bN)?szh&Y  
cd#TKmh7re  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 cFQa~  
88 -`o:W?V$u  
* x!5I$~J  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 #UIg<:  
,,, Stpho4+/y  
HN%ZN}  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ) 'KHUa9  
外地的吧.没吃过正宗板面 " OtLJ  
Rwk|

cqr  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 Dr60 9(zg^  
嘎嘎.. {D8IA3w  
6!N&,I  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 CPG %*E*  
可有人在吖.. A}# Mrb  
g?wogCs5  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 -B!pg7>'##  
[/疑问] E u  
rKx
k?}  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 (reD  
这么多还问啊 ,"v%  
u:|5 jF  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 9X~^w_cdk  
[/晕] z/=v@@tj  
%yVZ| d*Q  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 5E8PbV-l  
俺在呢 = %m/  
zwS'AN'A  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 7)#/I  
人多，就是闲人少 wAYc)u#  
c$;enAf@  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 hJ :+*46  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. n\4+xZr  
m? hX=  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 -TWo-iu^  
叫做皮带面..嘎嘎. ap! <8N  
.>e~J+oL  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 oY: "nE  
我就是闲人一个 @P>@; S  
;MD{p1w  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 6dp~19T^  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 3 -FNd~%  
j!/(9*\  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 `)fGw7J {  
什么 Qzv_|U  
~x+w@4)a>  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 +Oa1FvoEA  
我也在 HN! l-z  
7Ll(,i<,C  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 ~ln,Cm} 4  
恩. ),eiJblH  
ebchHnOd  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 $?YkgK  
嘎嘎.. w,7 GC5j\  
^C{a'
  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 +tF,E^  
笑的挺有个性 ~qF9*{~!  
fA^O  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 `,O^=HBM  
汗.. ohl%<FqS  
B#}RMFIj  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 &r_B \j3  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山