[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， X',0MBQ0  
M{RZ-)IC  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 2/q=l
?  
g*imswj7
 
。正宗牛肉板面制作方法： *pUV-^uo  
R2ZQBwB  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： xVX||rrh  
&_hCs![  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；  FAl6  
=9@yJ9c-  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 u9~J1s<e  
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（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 ;<R_j%*  
17 iq  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， O}!@28|3"  
Vxs`w  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 O9&:(2'f  
z(68^-V=:  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 9@06]EI_  
谁会正宗的板面制作啊   G
w[&P%  
f/ZE_MN2  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 ~7 TzUb  
笨。哈三版面馆去吃好了 Cn<x  
nC^'2z  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 e j9G[  
呵呵，看来他是想知道秘诀 /rW{rf^  
wah`  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ < 4g^c&  
我在河北，去不了啊 [/大哭] "6i9f$N  
85mQH
Z8aR  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 4SYN$?.Mp  
板面是不是是个太和人就会做啊? j^.P=;  
b} :Z(L,\  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 %`'VXR?`h=  
那咋整，让家人给你寄份过去 O]>`B
{  
RAC-;~$WB  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 C0RwW??t  
你是太和人不，那你会做不 (Wn'.|^%  
)-@EUN0E>5  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 H=jnCGk  
俺在常州，有在常州的老乡没 i`~y%y  
]!N5jbA@  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ J"y@n~*0  
做的味道不好吃啊   =j0V/=  
bBX~ZWw
  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 [>;O'>  
不地道呗 jVz1`\Nje  
\<} nn?~n  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ & \m\QI  
恩啊 L;"<8\vWB  
UL/>t}AG  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 v6:DA#0  
有空回家到水上学校去学学 P7b2I=t
 
u#\3T>o%@  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ,o)MiR9-[A  
国君的吃着也不错! $$@Tgkg?o  
y^Lw7  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 J*k4&l  
在健康路 r!S iR(  
Tx5L   
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 d:D2[  
不晓得 w
9%gaK;  
M<"D!h9YP  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 (`xc3-,  
回家去尝尝 l- l}xBf  
qU}DOL|  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ EB#z\  
没人会啊？能教我吗？ CS/-:>s%  
yl}Hr*  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 c.fj[U|j  
太和大多卖调味料的都会配 7@FB^[H:y  
"{k3~epYaN  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 NmQ]qv  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 9M<? *8)  
4jpF^&y7u^  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 VsC]z, o
V  
可以让家人给你寄些 :.cX3dP@  
kBzzi^cl  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 s@$AYZm_  
... gT.-Cf{  
> BX_Bou  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 L2qF@!Yy=  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 1 wG1\9S  
r2G<::<zL  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 j*5VJ:  
唉 Ij+zR>P8=\  
e([&Nr8h  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 Ut+mm\7  
卤肉汤,下面条!!! \ *2IU"R  
bA)Xjq)Rr  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 9\8 ""-  
远水不解噤渴啊 m{*l6`dF  
-n9e-0  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 CbZ1<r" /  
好吃疯, I I91Ia  
)~` zjVx_  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 OH~t\fQ1Zf  
在就着算办子,嘎嘎! dZW:Cf 9K  
xn"g_2Hi  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ n>HNpy  
我的面条怎么熟的慢啊 ^tv*I~>J!  
<da! #12L  
v!,O7XGH~  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 =T$E lXwJ  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ _KFKx3<m!  
j!s&yHE1  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 yS*PS='P  
我经常自己做 F!xK#~e  
bY>Ug{O;  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ b%kh:NV{S  
我有时图省事买火锅料 作配料 ld $`5!Z  
J: LSGj
;R  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 W.a/k7 p  
那不行 t`AD9 H"\!  
L6a8%%`  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 N]duv~JS  
不正味 Q%7EC>V  
1jL?z6S  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 4M_83WL  
是啊 1pV" <,t  
+FiV!nRkZ  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ ^. (]i\V_  
这才想吃正宗的了   n'ro5D  
"a: ;  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 V/Q6v YX  
酱油、番茄酱也要放 $?\],T  
/a q%l]hQ@  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 (]1%s?ud*  
板面吗? vZ08/!n  
^tah4QmUA  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 *%O1d.,  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 zE[c$KPP  
_5zR!|\^  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ u7 mj  
哦 -K jCPc  
:.dQY=6I  
(/Ubw4unI  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ ~K[rQ  
3kq g@QpqrT  
_VlNZ/V  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ c|7Pnx%gT  
谁能给录制个视频？ bYtF#Y  
ct ZW7  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 MiC
&a
v
 
5C1F49 hCmOSDym  
ymKdRF  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 ; H3kb +  
操，我可是要收费的 {t7 M  
#'T|,xIr-Q  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ O!g>
f  
多少？ )"1D-Bc\Q  
|3i~?] A  
2d._X$fx7  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 U0rz 4fxc  
我的出场费不必华仔少 [ACYd/  
&^<94l  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ |0&S>%=  
你。。。。敲诈 ;cO0Y.V9l  
-b{*8(d<I  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 >eC^]#c  
哈哈 8{ep`$(K@  
gor6c3i  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 O/k4W#  
有一个材料必须放：孜然 ' 9,}N:p  
x!< C0N>?z  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 C.
@zVt  
刚才忘了 t3M/ThIE  
lY1m%  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ,Xn%-OT  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 B4.hJZ5  
你现在可以去试着做了 jk|0<-3  
EgY]U1{  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 MT9a1 >  
我已经毫无保留了 G67BQG\av  
v uJ~Lg{  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 cq0jM;@d  
正宗的,还有面重要! {*|y
U"  
b#P8Je`;9  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 `jV0;sPd;  
我这可是祖传秘方 ENGw  <  
%p
MW5]H  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 3{%/1>+x5  
我晚上试试 3oSQe"  
`S!`=26Z!  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 0trFLX  
面吃着有点硬,才好吃! ^WeT3b q  
 oCduY2  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ I@hC$o   
面？不就是加点盐，和硬点吗？ YFW+l~[#  
Rn}+l[]jC  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 cZw Q{9>  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 o6qQ
zk  
E5o0^^  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ht1 jrCe  
多和几遍 ^Dh2_vb I  
|m=@;B|  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 0nv3JX^l]  
面做不好,一样难吃! C}!$'C|  
!PO(B fd  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 V{"5)Ly?fu  
那就叫面条了,不叫板面 |BXq8Erh  
%(NRH?  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 # mzJ^V-  
关键是汤料 $)'{+1  
`Q{k iy  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 vOqYt42  
我有时就下挂面 9u:MF0:W  
J|ILG  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 6sPd")%G  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 DF|qN X  
@<};Bo'  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 , vky  
EA3A2C [iDa6mcth  
f6m^pbQFl  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 5B51^"  
和面很麻烦 cJqPcCq(wn  
>V]>h&`  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇  W6a2I  
可以找个专职保姆 vj#gY2qZ  
%o?fE4o'  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 b~\![HoCMM  
我的和面保姆是我老婆 ALKhZFuz  
o$Jk27  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 LJBoS]~  
她不在，我就下挂面 rf9RG!  
3{:d$- y  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 0]"j ,  
[/调皮] bk8IGhO|m!  
uZqo"  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ [0 W^|=#K  
886，做饭了   `dj/Uk  
_z}d yp"I  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 xOkf9k_  
祝你做出好板面 P[Qr[74)  
KR{kn[2|Q  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 9 Iw+g]`y*  
88 ] $%{nj<  
X=DJOepH'  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 g]3-:&F{c  
,,,  Pg`^EJ+  
>z(6ADq  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 7ed*dXY*  
外地的吧.没吃过正宗板面 Vbwbc5m}  
'- Z4GcL  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 MHgS5b2  
嘎嘎.. |5O%@  
>`6^1j(3  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 5B(|!Xq;I  
可有人在吖.. "['YMhu_  
5Wn6a $^  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 ^c=@2#^\  
[/疑问] ftK.jj1:  
D0(gEb  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 tmm\V7sJ  
这么多还问啊 UboOIx5:  
p1 o?^A&  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 :?60pu=  
[/晕] wo?C7,-x  
{!=IGFe  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 @]cpPW-b  
俺在呢 r*WdD/r|  
wngxVhu8Ld  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 x[)S3UJ  
人多，就是闲人少 pHWol!  
=P5SFMPN  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 Uqkh@-6-  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. T*$uc,  
BG'gk#J+f  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 %D&FnTa  
叫做皮带面..嘎嘎. FMR0?\jnT  
#Uudx~b  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 E P<U:F  
我就是闲人一个 x{+rx.  
: \.v\.wm  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 1pc|]9B  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 \f+R!  
Z3S\@_/;  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 (Q\w4?ci  
什么 6z/8nf +u  
7}nOF{RH]  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 (US8Sc  
我也在 /A_ IS`  
 R
 z[-  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 9gWQGkql  
恩. ~M <4HC  
<,LeFy\zW  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 hwexv 9""  
嘎嘎.. atPf527\`  
^tpy8TQ  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 .fZv H   
笑的挺有个性 [7$<sN<'  
b i,%QZZ  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 (=p}b:Z  
汗.. 6jKM,%l  
*yt/ Dj  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 3Hq0\Y"Y  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山