[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， gAAC>{Wh  
=%<=Bn  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 1wFu3
fh@  
o/pw=R/):  
。正宗牛肉板面制作方法： 5B=uvp|Y  
C;W@OS-;  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： tZ_'>7)  
OBi(]l}^O  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； al e'-V)5  
YR?Y:?(  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 Fp\;j\pfw  
\<{a=@_k9  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 f-%M~:  
aTcz5g0"  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， QjTSbHtH  
3FBLCD3  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 /U;j-m&   
!se1W5ke#  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ sJZ2e6?n  
谁会正宗的板面制作啊   [W3X$r~-  
P")I)>Q6  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 H=@KlSC^  
笨。哈三版面馆去吃好了 t*hy"e{*a  
3YMqp~4  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 \ ku5%y  
呵呵，看来他是想知道秘诀 sT;wHtU  
Z"VP <-  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ Y\9}LgIvr  
我在河北，去不了啊 [/大哭] U~D~C~\2;  
pVc+}Wzh  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 0B(s+#s  
板面是不是是个太和人就会做啊? Qs\a&Q=0H  
h/n(  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 q=pRe-{  
那咋整，让家人给你寄份过去 fG1iq<~  
j JIP $  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 # >k|^*\  
你是太和人不，那你会做不 N# }A9t  
X\`']\l  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 eA7 Iv{M  
俺在常州，有在常州的老乡没 L2>e@p\
>  
8?iI;(  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ |Y K,&  
做的味道不好吃啊   @eJ8wf]  
&{e ]S!D  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 a,Pw2Gcid  
不地道呗 ulxlh8=  
H$Kc~#=  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ U;W9`JT<.f  
恩啊 oMN<jAU.  
nF'YG+;|@  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 v#x`
c_  
有空回家到水上学校去学学 P!]uJ8bi  
<8}FsRr;J  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ,]EhDW6  
国君的吃着也不错! Gko"iO#  
yx Om=V  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 X$5  
在健康路 8xENzTR  
( unmf,y  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 ^2- <XD )  
不晓得 /<)Vd  
WO.u{vW]'
 
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 >e {1e  
回家去尝尝 l7g'z'G  
q;,lv3I  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Z5L mg  
没人会啊？能教我吗？ G%sq;XT61  
"}v.>L<P  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 :^ywc O   
太和大多卖调味料的都会配 5QiQDQT}5  
o MJ` _  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 !'H$08Ql}  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! eyKxnB
z  
hdDT'+  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 X.>=&~[  
可以让家人给你寄些 YVccO~!8  
*b >RUESF  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 !~|-CF0z=  
... `,6|6.8#  
S L 5k^|  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 9^F3r]bH  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 G:1d6[Q5{  
qHZDo[  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ": vGs_$  
唉 s|WwB
T
 
y@!M<#SEzG  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 Dnd; N/9  
卤肉汤,下面条!!! jRjeL'"G  
0BDw}E\  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ "r46Rfa  
远水不解噤渴啊 T3fQ #p  
RiQ]AsTtl  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 (ODwdN7;  
好吃疯, (6$P/k8  
JwbZ`Z*w  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 6C2~0b   
在就着算办子,嘎嘎! P7F"#R0QB  
|'z8>1  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 5TJd9:\Af  
我的面条怎么熟的慢啊 E[t0b5h  
bY#BK_8 :  
s$Vv  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 Dy.i^`7\  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ }. &ellNQ  
N" L&Z4Z  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇  U${W3Ra  
我经常自己做 >$'z4TC\T  
|OJWQU![by  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ fk,Vry  
我有时图省事买火锅料 作配料 >[Vc$[62  
~)f^y!PMQ  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ;p+'?%Y}  
那不行 ./ {79  
To(I<W|{  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 Kn:Ml4[;  
不正味 :\|A.# U  
#DgHF*GG+>  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ GqHW.s5  
是啊 e%cTFwX?n  
5hm
fdj6  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ Mw0>p5+ cy  
这才想吃正宗的了   XHU$&t`7>g  
o *)Sg6Yk  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 vu0Ue  
酱油、番茄酱也要放 ynmjIQ  
:e7\z  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 -
 ]wT  
板面吗? o,WjM[e  
 p?f\/  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 I]C
Y>'  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 _CH
zwNU  
AY5iTbL1  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ],SQD3~9  
哦 Y5tyFi#w[  
Ysu\CZGX  
ai-s9r'MI?  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ '$OUe {j<  
3kq 7}VqXUwabx  
3A`Gx#  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ :m<&Ff}  
谁能给录制个视频？
YTyr X  
rhc+tR  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 *:yG)J 3F  
5C1F49 _f0AV;S:vd  
0S4BV%7F  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 os{ iY  
操，我可是要收费的 K ~mUO  
ol"|?*3q  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ~uc7R/3ss  
多少？ kY$EK]s  
qA GjR!=^  
I Id4w~|  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ]P3m=/w  
我的出场费不必华仔少 O?X[&t  
{|u"I@M*O  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ +7b8ye  
你。。。。敲诈 @#4-4.6I<x  
_nqnO8^IG4  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 &1Ndi<Y^  
哈哈 ?zBu`7j  
_94 W@dW  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 c9nR&m8(+  
有一个材料必须放：孜然 ??"_o3  
'O(=Pz  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 >>J 3"XHX  
刚才忘了 yIL=jzm`7  
5(H%Ia  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 cuN]}=D  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 n- 2X?<_Z  
你现在可以去试着做了 Y_CVDKdcY  
#`u}#(  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 [@Ac#  
我已经毫无保留了 gko=5|c,@  
w6s[|i)&  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 y`va6 %u{  
正宗的,还有面重要! /i"hViCrlG  
w5 .^meU  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 &q>8D'  
我这可是祖传秘方 G[mqLI{q  
e\C-a4[C8P  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Lyhuyb)k5^  
我晚上试试 dQ8RrD=$&  
~W21%T+  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 U:TkO=/
>:  
面吃着有点硬,才好吃! [1vm~w'  
x{:U$[_  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ B4b'0p  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ wGti|7Tu*  
|H t5a.  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 vntJe^IaFd  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 z&gmaYwq  
AU\=n,K7  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 (S!UnBb&  
多和几遍 *Y(59J2  
` 2 <:$]  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 Y]([K.I=  
面做不好,一样难吃! x1eC r_  
K[y")ooE<j  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 7z$Z=cs  
那就叫面条了,不叫板面 vR\
E;V  
2{h2]F  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 w||t3!M+n  
关键是汤料 8b?nr;@  
OV]xo8a;  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 QH-CZ6 M  
我有时就下挂面 <gwRE{6U  
SxYz)aF~  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ #tR:W?!  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 ,4H? +|!  
!
}!KT(%%  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 WhW}ZS'r  
EA3A2C :C_/K(Rkl  
bJ_rU35s>  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 (C. $w  
和面很麻烦 aLh(8;$  
1(Is 7  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 sYS 8]JU  
可以找个专职保姆 nNCR5&,q  
2G~{x7/[@  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 {c*$i^T  
我的和面保姆是我老婆 Qbv@}[f  
@l CG)Ix<  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 =c@hE'{
 
她不在，我就下挂面 2uEI@B  
\< .BN;t{  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 T!H(Y4A  
[/调皮] y[XD=j  
} [#8>T  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ st)is4  
886，做饭了   ,7s>#b'  
hq7f"`  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 w<H Xe  
祝你做出好板面 G0 EXgq8  
qO"QSSbZqQ  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 P7-k!p"  
88 G^ GIHd o  
BsFO]F5mmX  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 U(f@zGV  
,,, 9:{<:1?  
iW6O9~  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 9Rk(q4.OP  
外地的吧.没吃过正宗板面 \>5sW8P]H`  
%!\=$s}g  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 sLA.bp.O  
嘎嘎.. 5b:1+5iF-  
:i!fPNn  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ?V2P]|  
可有人在吖.. +S{m!j%B  
Ln#o:"
E  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 ,w~3K%B4  
[/疑问] 5}G_2<G  
1x_EAHZ>7  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 ]ltCJq  
这么多还问啊 [^ }$u[  
WVeNO,?ytS  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 ?r !kKMZ  
[/晕] !kSemDC  
sa+ JN^[X  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 ]S%_&ZMCM  
俺在呢 h-PJC/>  
FXr^ 4B}  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 MUl`0H"tR  
人多，就是闲人少 t5E$u(&+'B  
''9]`B,:a0  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 :XY%@n  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. G%sO{k7  
~Fb@E0 }!  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 6vK`J"d{~D  
叫做皮带面..嘎嘎. |X=p`iz1&  
=CFjG)L  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 rpiuFst  
我就是闲人一个 O H>.N"IG  
QKP #wR  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 ~3bV~H#~m  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 ,?yjsJd.  
{Z/iYHv~#c  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 f4p*!e  
什么 Xgx/ubca0  
 b*Qd9  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 1e[?}q]*  
我也在 IIAp-Y~B  
x~5,v5R^]  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 W_wC" ?A%  
恩. qA '^b ~  
us.[wp'Sh  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 =u2~=t=LV  
嘎嘎.. C[,h!  
|> (Vo@  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 @S3L%lOH  
笑的挺有个性 9\Gk)0  
) 'xyK  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 eI ( S)q  
汗.. *R+M#l9D`  
={xRNNUj_  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 <ci(5M  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山