[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 939]8BERt  
L)j]~^P$-  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 fjF!
>Dy  
2M5*bNU_:  
。正宗牛肉板面制作方法：
Fj36K6!#?  
o7hH9iY  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 'XG:1Bpm  
>zN" z)  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； oa?!50d  
6qY\7R2+  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 x* k65WO\  
a'o}u,e5  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 Pi^ECSzQu[  
,OFq'}q  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 8dYk3sk  
w@4t$
bd7  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 20S9/9ll  
oT$(<$&<  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ hBYh90]  
谁会正宗的板面制作啊   zei9,^ C  
:g]HB,78  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 nw]e_sm  
笨。哈三版面馆去吃好了 ;)bF#@Q  
\CEnOq  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 GmEJ,%A  
呵呵，看来他是想知道秘诀 I,`D &  
k:HSB</}  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ h9)]N&07b  
我在河北，去不了啊 [/大哭] G-Ml+@e>  
^r?sgJ  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ X=!n,=xI  
板面是不是是个太和人就会做啊? ]Pg?(lr6)  
.k!k-QO5La  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 ,~=z_G`R  
那咋整，让家人给你寄份过去 (<:rKp  
9<0$mE^:  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 qkR,<"C|`  
你是太和人不，那你会做不 G
Q8Dj!8  
VgC9'"|  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 #k|g9`  
俺在常州，有在常州的老乡没 ;29XvhS8  
}IalgQ(i  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ "YdDaj</  
做的味道不好吃啊   Q e2/4j4  
|WwFE|<  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 *t]&b ;=gE  
不地道呗 dBD4ogo1  
"8j;k5<  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ \qK}(xq[  
恩啊 VEdnP+D  
+%cr ?g  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 ovBd%wJ 0  
有空回家到水上学校去学学 8d*<Aki?;  
Nf?, _Rl  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 KWuj_.;  
国君的吃着也不错! VdN+~+A:  
xa%ktn  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 T\b";+!W  
在健康路 {bq-: CZe  
si"mM>e  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 j} x O34  
不晓得 4'4s EjyA  
e>i8=U`;  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 b6E8ase:F  
回家去尝尝 {1-CfQ0 8  
d8y=.  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ =QxE-)v  
没人会啊？能教我吗？ lLwQridFXh  
] l qFht  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 { P\8g8  
太和大多卖调味料的都会配 <=GzK:4L  
>i#_)th"U!  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 Wp~4[f`,  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! z6>ZV6(d2^  
#I{Yf(2Z  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 #t9=qR~"  
可以让家人给你寄些 tRrY)eElS  
rc{[\1 -N  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 5 xzB1n8  
... l4BO@  
}FdcbNsP  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 5fDtSsW  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 Xta>  
5l7L@Ey  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 (Q p]0  
唉 LZAj4|~,m  
;0_J7  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 vM>`CZ  
卤肉汤,下面条!!! \]e w@C  
~D-OL*2  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 7.1E mJ  
远水不解噤渴啊 uZ39Vx  
V2sB[Mw  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 Y_ ;i  
好吃疯, k`J..f9  
x#}eC'Q  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 N~K)0RETn  
在就着算办子,嘎嘎! 1 0Tg> H  
YC,.Y{oY{  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ G v2./<{#  
我的面条怎么熟的慢啊 tEs[zo+DR-  
x2IU PM  
X-) ]lAP  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 JI#Enh!Lv  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ kBQenMm  
L|xen*O  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 N\?Az668?  
我经常自己做 )V =K#MCK  
HZQ3Ht3Vh  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ CR|&VxA  
我有时图省事买火锅料 作配料 @ 6VH%  
kjKpzdbD  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 -L'`d  
那不行 Jgj L$n;F  
\5pAG mgD  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 #o |&MV_j  
不正味 iJj?~\zp  
r1H['{$  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ i(cb&;Xx:A  
是啊 CR8r|+(8  
hZ/  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ \o
ZUG  
这才想吃正宗的了   `F`'b)  
)k%drdY{J'  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 Vh[o[ U  
酱油、番茄酱也要放 z%g tV'  
y2hFUq
  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 j &[WE7wf  
板面吗? hq[gj?P  
vgbjvyfN  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 nJ0eZBgB]  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 2BU)qv-  

z o))x(  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ Appz1q  
哦 QRG)~  
Dqcu$V]  
M$hw(fC|m1  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ e.Q K%  
3kq .
.]X<  
VNEZBy"F  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ M[3w EX^  
谁能给录制个视频？ Ru\Lr=9  
{{)[Ap)  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 JX,#W!d  
5C1F49 */dsMa  
Pge}xKT  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 `]I5WTt*X  
操，我可是要收费的 2P>za\  
N(/<q
v  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 'L+BkE6+%  
多少？ M,!no  
9h0,L/;\  
vz_g2.7l\  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 R{y{
  
我的出场费不必华仔少 W%<]_u[-}  
IqJ=\  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ x]01j4HJ  
你。。。。敲诈 $izpH  
48NXj\L[y  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 .AI'L|FQ%c  
哈哈 R~c vml  
[^BUhm3a  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 o0+BQ&A)s*  
有一个材料必须放：孜然 TOF62,
 
r^tXr[}  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 3V!&y/c<  
刚才忘了 = (h;L$  
``)1`wx$  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 VKJ~ZIO@A  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 1?$ !y  
你现在可以去试着做了 _eeX]x
SSl  
`Ta(P30  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇  v2=!*  
我已经毫无保留了  KGwL09)  
2o}G<7r  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 c5+lm}R?  
正宗的,还有面重要! NcMq
>n  
yacGJz^f=  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 , p=8tf#  
我这可是祖传秘方 MxA'T(Ay  
){|Lh(  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ W]MJ!4  
我晚上试试 UNLNY,P/!)  
P\0%nyOG(%  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 0guc00IN  
面吃着有点硬,才好吃! *H<g9<D n  
KK3xz*W0  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ QN8Hz/}\  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ 'Mhdw
}  
5
va&N<U  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 W_n.V" hN  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 =WRU<`\  
G 9":z|  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 R6o<p<fTh  
多和几遍 >}(*s^!k  
DH*|>m&  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 /;m!>{({)  
面做不好,一样难吃! e w ,edU  
>w#3fTJ  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 mqc Z3lsv  
那就叫面条了,不叫板面 .vF<3p|  

!td.ks0  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 ]=VI"v<X  
关键是汤料 _llaH  
&Zy=vk*  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ,$ret@.H  
我有时就下挂面 ;4#8#
;  
!PTbR4s  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ k3h53QTmC  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 (G!J=
=  
L"<Eov6  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 q x }fn/:  
EA3A2C A;HKR4p;8  
-"fq34v  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 h#;K9 #x6  
和面很麻烦 CKw)J}z  
n|2-bRK-  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 <Y'YpH`l  
可以找个专职保姆 K T72D  
KKJ[  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 5kZ yiC*  
我的和面保姆是我老婆 w[[@&T\`  
t|"d#5'  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 fx"
+ZR  
她不在，我就下挂面 ;9\0x  
a8P6-)W  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 Nmq5Tv  
[/调皮] CP#MNNvgrw  
#{cpG2Rs  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ R*#Q=_  
886，做饭了   yj9gN}+  
;//qjo  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 PY<V  
祝你做出好板面 8=AKOOU7>  
WG r\R  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ~7lvY+k)<  
88 z`7C)p:  
<?}g[]i  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 *fX)=?h56  
,,, !h(0b*FUJ  
3YF]o9  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 )F2tV ]k\  
外地的吧.没吃过正宗板面 pg`;)@  
`3s-\>  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 }H^
^v[4  
嘎嘎.. KTJ$#1q  
^K[tO54  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 Q*{ 2  
可有人在吖.. B y8Tw;aL  
5i&V ~G  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 FLOJ  
[/疑问] rmoEc]kt]  
Z6ex<[`I  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 ^Exq=oV  
这么多还问啊 ?kefRev<#h  
Nn\\}R  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 R6.#gb8^oS  
[/晕] I+Cmj]M s0  
.]l2)O
lLQ  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 k~F/Ho+R&  
俺在呢 Ci:Q Isu*  
n\DT0E]  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 D4-U[l+K>  
人多，就是闲人少 1k({(\>qq  
`W S  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 lY?d*qED  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ~H~4 fp b  
yKhzymS}T  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 'F~SNIay  
叫做皮带面..嘎嘎. $X]v;B)J|  
;$;/#8`>  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 a{.n(M  
我就是闲人一个 p5BcDYOw`  
pD/S\E0@t  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 EmoU7iy  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 H<?yG->  
Qt39H@c|z~  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 Db:WAjU  
什么 S
kUP9  
dPX>A4wp  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 e-t`\5b
;  
我也在 Iv SrJe[;  
{<BK@U  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 t!C-G+It  
恩. W5 g!`
f  
O:R{4Q*5  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 d7gSkna`5c  
嘎嘎.. {
<8#T`I  
m<ruFxY  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 py4_hj\v  
笑的挺有个性 :HQ/vVw'"9  
&NnMz9  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 l0_O<  
汗.. hY9u #3  
]gk1h=Y~h  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 )ISTb  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山