[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， bP 2IX  
f&ym'S  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 q,a|lH  
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6[|Ach6  
。正宗牛肉板面制作方法： 9f4#b8  
4RqOg1  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： u{ .UZTn  
S)*eA ON9  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； x~tG[Y2F?  
Qy@r&  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 z_J"Qk  
)#dP:  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 d98ZC+q  
^25[%aJI  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， }A"%YDrNbG  
yVM 1W"Q  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 LJMw-#61sj  
29#;;n}p  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ?G
j$$IAe  
谁会正宗的板面制作啊   3b{8c8N^  
L;
5jhVy  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 ,$sq]_t  
笨。哈三版面馆去吃好了 ^,b*.6t  
kte Dh7  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 T8ZBQ;o  
呵呵，看来他是想知道秘诀 l@<^V N@  
FymA_Eq  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ E[6JHBE*r  
我在河北，去不了啊 [/大哭] Og
S6#X  
/%rbXrR4w  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ qw0tw2|  
板面是不是是个太和人就会做啊? dt) BMF8  
yK0Q,   
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 -(qoz8H5  
那咋整，让家人给你寄份过去 #v')iR"  
b2H!{a"  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 {`KgyCW:  
你是太和人不，那你会做不 jfS?#;T)  
=6j  5,  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 i,FG?\x@  
俺在常州，有在常州的老乡没 91%+Bf()J6  
_ts0@Z_:  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ q[1H=+  
做的味道不好吃啊   netKt_  
1U~AupHE  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 HPCgv?E3  
不地道呗 -Z<e`iFQS  
7J,W#Ql)5  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ n@5pS3qZ  
恩啊 {{[).o/  
brNe13d3~"  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 ^QB/{9#  
有空回家到水上学校去学学 V@84Cb  
|RwD]2H  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 usR19_E-  
国君的吃着也不错! ,u{d@U^)3@  
z> &Py(  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 bu%@1:l  
在健康路 #:vosVqG  
)Bl% {C  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 WMZa 6cH  
不晓得 (Y'rEc#H&z  
=q^o6{d0"  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 ph30/*8  
回家去尝尝 =5%jKHo+9z  
l`gRw4/$  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ ~5`rv1$  
没人会啊？能教我吗？ Zo;@StN3}T  
fmA&1u/xMs  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 =1^Ru*G  
太和大多卖调味料的都会配 ,^,Vq]$3  
~DPg):cZ  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技  A`=ESz  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! {j,bV6X  
27E6S)zv  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 2A DUJ  
可以让家人给你寄些 p2!x8`IB*  
]NuY{T&:  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 /pFg<  
... FI*.2rdSR  
2#*Bw=  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 JQsS=m7Et  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 C\.?3  
o]MQ)\r  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ?;|$R   
唉 ZHICp L  
s:R>uGYOd  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 +sE81B  
卤肉汤,下面条!!! :I F&W=?9  
Vs8os+  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ Gc4N)oq)}b  
远水不解噤渴啊 X5qU>'?`  
=@binTC4  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 wv ,F>5P  
好吃疯, cIja^xD  
AT+|}B!  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 %6L!JN  
在就着算办子,嘎嘎! ZGzrh`j{-  
T6Ue\Sp'  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ .pi#Z/v  
我的面条怎么熟的慢啊 _xAdvr' W  
d<V+;"
>2  
@p|[7'  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 "
a5?cX;  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ l8GziM{lp  
7u!R 'D  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 p4W->AVv$  
我经常自己做 vp4!p~C{  
3l`yy])t  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 5D-xm$8C  
我有时图省事买火锅料 作配料 EiP_V&\  
Rr4r[g#  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 5xLuuKG  
那不行 vV#Jl)
A  
)+oDa{dZ  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 +tdt>)a
 
不正味 1<<`T%&  
w^p 'D{{  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ C?bPdJ,6  
是啊 6VQ*z8wLw  
cpFw]w%]  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ =35EG{W(  
这才想吃正宗的了   emw 3cQ  
#TZYe4#f  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 /.$ n>:XR  
酱油、番茄酱也要放 
-G;4['p  
@6 g A4h  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 6O$OM  
板面吗? g*- K!X6l  
MrLDe{^C2  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 i<bFF03*S  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 =^q:h<  
mmTc.xh  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ O<iE,PN)  
哦 ,, ]y 8P  
r&1N8 o  
tV*g1)'zX  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 6peO9]Zy  
3kq }.o rfW  
Nh]eZ3O  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ sTeL4g|%{  
谁能给录制个视频？ R7x
4v  
cm-cwPAh  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 `8xe2
=Ub  
5C1F49 M)I&^mm39  
6rt.ec(  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 \KLWOj%  
操，我可是要收费的 ?*4&Z.~J  
<R*.T)Z1  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ YqR MVWcnk  
多少？ Bu>srX9f  
}3lM+]pf  
)f(#Fn  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 l0tMdsz  
我的出场费不必华仔少 -:a 9'dT  
h 
k
(2,z  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ vj[ .`fY  
你。。。。敲诈 3UD_2[aqN(  
$62ospR^Y  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 }v0oFY$u`H  
哈哈 9j:?s;B  
c(ZkK  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 He)v:AH  
有一个材料必须放：孜然 ( y2%G=.j  
SG8|xoL  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ` "zX<  
刚才忘了 twNZ^=SGr  
eO(VSjo'`  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 AJ^9[j}  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Rc0OEs%7P  
你现在可以去试着做了 tE3!;  
RA>xol~xy  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 `-]*Qb+  
我已经毫无保留了 ud'r?QDM  
i)+@'!6  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 R\A5f\L9  
正宗的,还有面重要! D7[ 8*^  
iW-w?!>|m  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 vs7Hg)F  
我这可是祖传秘方 B6MMn.  
<3O>  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ ysGK5kFz  
我晚上试试 )(PA:j  
3)atqM)i  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 r$=iM:kERC  
面吃着有点硬,才好吃! %:N5k+}  
P9G c)$6{p  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ L:XnW1(Or  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ mAk)9`f/  
SD8Q_[rY  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 >e=tem~/
 
有几味是绝密的，所以不能在这里说 V. =!^0'A  
t$]lK6  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 HS="t3  
多和几遍 |M)'@s:  
TN.mNl%  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 $w)y
Q %  
面做不好,一样难吃! 1q}iUnR  
Rl.3p<sX  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 ::9U5E;!  
那就叫面条了,不叫板面 -XkCbxZ  
+QtK "5M  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 ! RFl
v  
关键是汤料 ojT TYR{  
,K+K`"Oy  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 G9N6iKP!  
我有时就下挂面 (/v(.t  
o" &7$pAh  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※
%^2LTK(P  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 XlV#)JX  
^7Z)/c`"  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 u~bk~3.I  
EA3A2C jU@qQ@|  
lyF~E  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 &P&M6v+  
和面很麻烦 DN;g2R`f  
Z h{Pzyp  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 flR6^6E  
可以找个专职保姆 yJppPIW^  
qg'RD]a>R  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 dE
.R$SM  
我的和面保姆是我老婆 nP0|nPWz#  
flVQG@  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 O<Ht-TN&  
她不在，我就下挂面 eqZ V/a  
deQ0)A 4g  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 c,!Ijn\;(  
[/调皮] !-U 5d9!  
]A5FN4 E  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ DNLqipUw  
886，做饭了   $*H_0wQc  
s34{\/'D+  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 pu0IhDMn  
祝你做出好板面 {"Van,w  
3-lJ]7OT  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 QyJ}zwD  
88 S'9T>&<Kn  
ucL}fnY1  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 i`FevAx;[m  
,,, ., o=#  
i Ne;h|  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ?E^~z-  
外地的吧.没吃过正宗板面 crz )F"  
{tOu+zy  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 QuT8(s1Q!  
嘎嘎.. R',Q)<  
kHo0I8  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 Al 5E  
可有人在吖.. V~+Oil6sa  
rs]%`"&=  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 Q\<C9%a  
[/疑问] eL0U5>#  
,gUSW  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水
ht (RX  
这么多还问啊 :~~}|E u  
*_!nil3(i  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 c/^} =t(  
[/晕] pTprU)sa7  
#i%it  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 [_G_Wl'#8  
俺在呢 Kxn/@@z>u  
Rd&2mL  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 | bQKymS  
人多，就是闲人少 ZMt9'w;  
4sP0oe[h  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 -iR}kP|  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. PL@hsZty~c  
O7g ?x3  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 vCb3Ra~L`  
叫做皮带面..嘎嘎. !)?n n3  
)%-FnW  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 !0zbWB9  
我就是闲人一个 K``MS  
E2Q;1Re@  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 #OqQD6  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 mHM38T9C%
 
JLT1 0c3  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 AT<K>&)  
什么 =$X5O&E3'  
W.r0W2))(  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 +j1s*}8  
我也在 <ZSH1~<{6  
VY<$~9a&1  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 "4<RMYQ  
恩. *l)_&p  
Qo4]_,kR  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ?S~HnIn  
嘎嘎.. $.a<b^.Xi  
/a[i:Oa#  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 I+rHb< P%  
笑的挺有个性 blpX_N  
_<6
^r  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 COH0aNp;  
汗.. s+#gH@c  
A0m  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 fFMGpibkM  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山