[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，
()i!Uo  
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"vd_}P~  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 EC|b7  
32V,25 (`5  
。正宗牛肉板面制作方法： `<l|XPv  
1]XIF?_Dm  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： (G6N@>V(`  
j2|!h%{nI  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； TMQu'<?V  
-`ykVHgg  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 O/R>&8R$  
U^X8{,8O  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 cYEe`?*  
-?<L"u  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， ud.Bzg:/  
s97L/iH  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 3#T_(
  
_`Sz}Yk  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ _1R`xbV  
谁会正宗的板面制作啊   Z*ZG5e  
t583Q/1@  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 m#;:%.Rm  
笨。哈三版面馆去吃好了 q-8 GD7  
MA-$aN_(  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 Y]gt86  
呵呵，看来他是想知道秘诀 Jc%>=`f  
*,
n7&  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ &&<^wtznO  
我在河北，去不了啊 [/大哭] P|(J]/  
!J6s^um  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ DU7Ki6  
板面是不是是个太和人就会做啊? CWN=6(y  
)v-* WreS  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 $z,bA*j9  
那咋整，让家人给你寄份过去 \i
E'E  
-owfuS?i=  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 Om1z  
你是太和人不，那你会做不 #i]@"R  
tt[_+e\4  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 }> 1h+O  
俺在常州，有在常州的老乡没 %mYIXsuH  
~IWi@m{  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ y=j[v},4  
做的味道不好吃啊   4rzioIk  
/w!' [  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 462ae` 6l  
不地道呗 O@=mN*<gg0  
*r%mqAx(  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ R\Q%
_~1  
恩啊 <s7{6n')  
<zDe;&  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 g<dCUIbcQ  
有空回家到水上学校去学学 Z?Q2ed*j  
+`4}bc,G  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 Ph%s.YAZ~  
国君的吃着也不错! b{dzbmak  
pM7BdMp   
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 Tw hK>HN  
在健康路 ``E;!r="v  
8\V-aow  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 fVN}7PH7+  
不晓得 mpF_+Mn  
$cy:G  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 *nC,=2  
回家去尝尝 R{rV1j#@!a  
=91'.c<  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Y3zO7*-@  
没人会啊？能教我吗？ AeJM[fCMa  
oF6MV&q/  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 f%}+.e
D  
太和大多卖调味料的都会配 D&^:hs@  
mX1oRhf  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 EqmJXDm  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! q}1$OsM  
BxT~1SBFq  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 6aK --k  
可以让家人给你寄些 !KlSw,&=.6  
Sd\@Q% }o\  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 s,29_z7  
...
h1gb&?w5P  
Q.] )yqX6  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 &4%J35~  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 Q:MsD.  
[ qI*]  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 .6;B3  
唉 &
sNID4FR  
GB+d0 S4  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 aw4 +1.xy  
卤肉汤,下面条!!! y-X'eCUz  
/&|pXBY$;  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ GSFT(XX  
远水不解噤渴啊 Yptsq@s  
t/D Q<B_  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 LK%B6-;~-  
好吃疯, 1*jL2P]D  
=Ffq =<  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 :hr@>Y~r  
在就着算办子,嘎嘎! J-ZM1HoB  
k2WO*xa*  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※  J-f0  
我的面条怎么熟的慢啊 \9?<E[  

#&:nkzd  
A_fU 7'B  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 7w$R-Y/E  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ QO>*3,(H,q  
6;b 'j\jG  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 1c4%
g-]7  
我经常自己做 ).boe& .  
[O)Zof  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ KN`z68c4
L  
我有时图省事买火锅料 作配料 2Ee1mbZVw8  
jlP7'xt1%  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 [ "IJh  
那不行 ,qHG1#^  
'_<`dzz  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 g|HrhUT;  
不正味 3"hR:'ts  
Zll^tF#  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ .
#eXNyCe  
是啊 zn x_p/V  
hpyre B  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 0X-2).nu  
这才想吃正宗的了   0EB'!  
mpivg  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 X]*/]Xx  
酱油、番茄酱也要放 &zd7t6  
(j I|F-i  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 8WGM%n#q  
板面吗? yy74>K  
:V2Q n-N  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ? 7EVmF  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 prs<ZxbQb  
d&u/7rm  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ @~XlI1g$i  
哦 M0e|G.S&_  
3,5wWT] )  
_Kj.  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Om"3Q/&  
3kq c>
!J@[,  
Mfr#IzNHN  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ -:>#w` H  
谁能给录制个视频？ Ny'v/+nQ  
7EO&:b]  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 c+{4C3z  
5C1F49 MdjLAD)f+C  
Z4-dF;7  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 zLqp@\sT  
操，我可是要收费的 -]A#G`'  
Ju[`Qw`I  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ >z -(4Z  
多少？ }"x*xN  
t5APD?5 c  
oMe]dK  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 "3MUrIsB>  
我的出场费不必华仔少 )l}wjKfgO  
8'[wa  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ u_"h/)C'H  
你。。。。敲诈 -8jqC6mQ  
-YyH"f  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 \@3  
哈哈 r97[!y1gt  
& NQR*Tn  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 3ky+qoe  
有一个材料必须放：孜然 eM"mP&TTL  
l1qwT0*6>  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 v`w?QIB]  
刚才忘了 PPO<{  
5mNXWg7#]  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ?t42=nvf  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇
5O W(] y|  
你现在可以去试着做了 an`(?6d  
0Ida]H  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 PI \,`^)y  
我已经毫无保留了 {:X];A$  
o#) !b:/  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 ]e~^YZOs  
正宗的,还有面重要! BZc-  
2vN(z%p  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 )YtL=w?L'  
我这可是祖传秘方 I{I [N &N  
0
5 Q8`  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ J-<B*ot+lX  
我晚上试试 @e0
skc  
B[B<U~I}  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 [s{:}ZuKc  
面吃着有点硬,才好吃! \=V[ba:q  
f4T0Y["QA  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 8#u
_+;,p  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ WGluY>C;  
U3K<@r  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 ee^_Dh4  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 h}>/Z3*  
:*'?Ac ?  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 =hOa 0X=  
多和几遍 :+Ax3  
ZC*d^n]x.  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 gt GKV  
面做不好,一样难吃! I<
K/d  
X/Rx]}[   
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 AJd.K'=8  
那就叫面条了,不叫板面 KAcri<^G  
-*fYR#VQQB  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 U(=9&
c@]  
关键是汤料 l_-n&(N2<[  
O9X:1>a@i  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 N>Y50  
我有时就下挂面 D>e\OfTR:  
Z;'.pU~  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ l1Q+hz5"*U  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 A<5`[<x$  
]q7 LoH'S  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 WbWW=(N'd  
EA3A2C +%\j$Pv  
MxEAs}MDv  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 7U`S9DDwq  
和面很麻烦 %=8(B.I!  
o>-v?Ug  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 2\\3<  
可以找个专职保姆 0_mvz%[J  
@h$0S+?:  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 aZ>\*1
 
我的和面保姆是我老婆 z\8yB`8b^  
i!oj&&  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 MH;%Y"EI  
她不在，我就下挂面 d KQV4dc>  
dG?a"/MA  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 G1_@! 4  
[/调皮] ;6txTcn`=  
cu`J2vm3  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ ^[[b$h$  
886，做饭了   vW-`=30  
I*S`I|{J  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 sg"D;b:X  
祝你做出好板面 3ZlGbP#3w  
Z"|P(]A  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 @dCPa7:>&  
88 xM //]  
_xgVuJ  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ]
N"F?3J 8  
,,, ,1;8DfVZV  
X7d.Ie  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 +
Cg"2~  
外地的吧.没吃过正宗板面 G=5t5[KC  
N$&eP U J  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 |kNGpwpI  
嘎嘎.. m{.M,Lm:  
ls7A5 <  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 )B$P#dP)i  
可有人在吖.. kz;_f  
#]DZrD&q  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 A=C3e4.C  
[/疑问] xqC<p`?4  
wy- C~b'Qd  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 i!$^NIcJ  
这么多还问啊 u<shhb-  
9Y%?)t.2  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 8{Eo8L'V  
[/晕] zHOE.V2Qo  
n=
o'ocdS)  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 
HU[n
N*  
俺在呢 tm1UH 4  
ou^nzm  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 6Hbf9,vI  
人多，就是闲人少 n_n|^4w  
^+Vk#_2Q  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 .7gE^  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. YQ@6innT  
&f<1=2dm  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 L##8+OJ.L  
叫做皮带面..嘎嘎. EN)A"  
 pl,Z  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 7$'mC9  
我就是闲人一个 ?wf+{x-dPP  
t<k[W'#  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 _6UAeZ*M  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 k-pEBhOH  
Wejwj/EU%  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 u1{ym _  
什么 E RRT_G?  
t?nc0;Q9,@  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 53t-'K0l  
我也在 G68Nv:  
8Cs
$NUU  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 _RL-6jw#o  
恩. 0yC`9g)(  
_=*tDa  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 2ZG1n#  
嘎嘎.. :6j :9lYL2  
_|  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 *Z]WaDw  
笑的挺有个性 -+=:+LhSMb  
/4 LR0`A'  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 #H6g&)Z_  
汗.. ](=wlq)  
^_KD&%M6  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 A$%!9Cma  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山