[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， af9KtX+  
cF8X  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 +{I" e,Nk  
uN>5Eh&=Pf  
。正宗牛肉板面制作方法： %%>nM'4<  
h8(>$A-  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： c-n/E. E  
=adHP| S  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； e t@:-}  
IAq o(Qm  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 #(i pF  
 Y#~A":A  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 ~a&VsC#  
a'd lAda  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， nbf/WOCk  
a_?b<  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ]t`SCsoo  
X?n=UebO^  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ <Q9l'u]3$c  
谁会正宗的板面制作啊   _90D4kGU  
/h+ W L  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 <7\j\`  
笨。哈三版面馆去吃好了 dnoF)(d&Cm  
i3N{D t  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ]wU/yc)e  
呵呵，看来他是想知道秘诀 3u/JcU-<  
6Lq
`zU^  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ WT<
}3(S'?  
我在河北，去不了啊 [/大哭] Gd%i?(U,R  
v-3VzAd=*&  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ _) x{TnK  
板面是不是是个太和人就会做啊? K_)~&Cu*'  
xyk% \&"7  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 qsep9z.  
那咋整，让家人给你寄份过去 ?o;ip  
VRQ`-#  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 Mu[lk=jC  
你是太和人不，那你会做不 c.IUqin  
#:gl+  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 znsQ/[  
俺在常州，有在常州的老乡没 [8sYEh  
w8:[w  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ [q2:d^_F
A  
做的味道不好吃啊   8O 'bCBhv  
JfN '11,$  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 >80k5$t  
不地道呗 s;OGb{H7  
: x&R'wX-  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ L?d?O  
恩啊 Gc`PO  
}h45j8 4)  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 H@1'El\9  
有空回家到水上学校去学学 :C} I6v=  
$kTm"I  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ?Te#lp;`~  
国君的吃着也不错! x:MwM?  
V&nB*U&s"  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 Jq&Hz$L|  
在健康路 SZ9Oz-?  
,Zn6T"[$  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 >^jBE''  
不晓得 H%vfRl3rB  
@c]KHWI  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 l[$GOLeS  
回家去尝尝 {S{%KkAV  
-K=.A*}  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ h8`On/Ur_8  
没人会啊？能教我吗？ QX<n^W  
M=liG+d  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 A,<5W }  
太和大多卖调味料的都会配 K'Ywv@  
2j%=o?me^p  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 ,^?g\&f(  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! wBXa ;.  
qhxMO[f  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 M\m:H3[  
可以让家人给你寄些 w{*kbGB8s7  
*gwlW/%Fz  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 KSchgon0V  
... 9AVj/?kmU  
<!Cjq,Sk7  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 MrHJ)x"hy  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 h$'6."I  
Pl:4`oY3  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 6U*CR=4  
唉 M=Ze)X\E*'  
6^LXctW.  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 zX_F+"]THt  
卤肉汤,下面条!!! B.r^'>jQ  
O3o^%0  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ =SLG N`m3  
远水不解噤渴啊 Xs052c|s  
'/u|32  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 kJ5z['4?  
好吃疯, #MA6eE'R  
^^"zjl*^  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 sWr;%<K  
在就着算办子,嘎嘎! 6 H P66B  
uAA2G\3  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 6v3l^~kc'  
我的面条怎么熟的慢啊 b_~XTWP$l  
@@oJ@;  
`&D#P%  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 GB|>eZLv<  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ RBrb7D{  
>k\pSV[  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 =Q(J!f  
我经常自己做 0G s\x  
[n[dr@J7v  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ uMw6b=/U  
我有时图省事买火锅料 作配料 c36p+6rJk=  
Q&]|W Xv  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 'z"vk  
那不行 w/*G!o-<  
nKm# kb  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 toPbFU'  
不正味 p [C 9g  
7?whxi Qs  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 0 MK}  
是啊 -4Hb]#*2  
u?`{s88_mF  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ "Wg,]$IvU  
这才想吃正宗的了   LsWD^JE.  
 W94:%  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ruGJZAhIA^  
酱油、番茄酱也要放 %jjPs.  
A,_O=hA2I  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 u4~+Bc_GL  
板面吗? ) 1AAL0F\B  
\.mVLLtG  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 F9j@KC(yg  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 Pb'
(Y  
?A|JKOst]  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ x;7l>uR  
哦 S<i1t[E@W  
Qf( A  
w&L~+Z<  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ }?,?2U,8:  
3kq O.B9w+G=  
Q^f{H.  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ 2/4zg  
谁能给录制个视频？ 4}m9,  
.b]sQ'  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 3LETzsJ  
5C1F49 "KP]3EyPc  
gvR]"h  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 >; MJm  
操，我可是要收费的 6NX#=A  
Q<V(#)*  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ Gf"TI:xa  
多少？ F9o7=5WAb  
i"a3POV>  
/ rc[HbNg.  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 DSwb8q  
我的出场费不必华仔少 %cSx`^`6j  
X=wh Z\EZ  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ~Q_7HJ=^$  
你。。。。敲诈 AE77i,Xa  
$.Tn\4z&  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 N4Z V+ |  
哈哈 5K1cPU~o_b  
({j8|{)+  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 O"'xAPQW  
有一个材料必须放：孜然 zfKO)Itd  
lZ-U/$od  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 3T
u]-.  
刚才忘了 S3Y.+. 0U  
;|vP|X
i  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 GmR3 a  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 /3aW 0/^o  
你现在可以去试着做了 t/;0/ql\  
FB?~:7+'  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 0fewMS*  
我已经毫无保留了 v%qOW)].  
FJZ'P;3  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 y-3'qq'E  
正宗的,还有面重要! I/njyV)H  
*Mhirz%iD  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 $b|LZE\bU.  
我这可是祖传秘方 ~".@mubt1$  
+ kMj|()>\  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ I.3~ctzu  
我晚上试试 :u,.(INB  
V,rc&97  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 D:Q#%wJ  
面吃着有点硬,才好吃! 7zH2dqrj  
3
2 i6j  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ @[J6JT*E  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ [cnuK  
@
\&j3A  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 o>8~rtl  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 $"vz>SuB  
rByth,|  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 d2UidDU5qa  
多和几遍 vIJ5iLF  
F NP u  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 JhFn"(O  
面做不好,一样难吃! 1M&Lb.J6  
62HA[cr&)  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 >Y08/OAI.2  
那就叫面条了,不叫板面 (O+d6oT=Z2  
YAc:QVT87  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 l}/_(*  
关键是汤料 <ZSXOh,'  
)oCL![^pXe  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 `w 6Qsah  
我有时就下挂面 q2E{o)9  
jM$bWtq2  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ *gwaW!=  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 qt@/  
44*#qLN  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 +4%~.,<_to  
EA3A2C @6G)(NGD  
L-w3A:jk  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 O(W"QY  
和面很麻烦 !s-A`} s+  
Nb$0pc1J<  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 mzK0$y#*o  
可以找个专职保姆 #1haq[Uv7  
D@La-K*5  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 /iO"4%v  
我的和面保姆是我老婆 N] sbI)Z@  
o5s6$\"  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 &AJ bx  
她不在，我就下挂面 vm|u~Yd,s  
Y|LL]@Lv  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 +H3~Infr4f  
[/调皮] k";dK*hD,  
`;}`>!8j  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ X0 |U?Ib?  
886，做饭了   72Bc0Wg  
/#Pm'i>B  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 et+lL"&

 
祝你做出好板面 u"qu!EY2  
B9NUafK=  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 "j_iq"J  
88 X6 B IZ  
"a[;{s{{.  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 sR9$=91`  
,,, qIuo8o}  
F&6#j  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 iXm&\.%  
外地的吧.没吃过正宗板面 ~k
&b  
<CVX[R]U  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 I4N7wnBp  
嘎嘎.. Nx.9)MjI  
zU!{_Ao9  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 W$`v^1M2o  
可有人在吖.. J`5+Zngr  
`e,}7zGR  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 Jai]z  
[/疑问] ;9j
]P56  
.rk5u4yK  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 0
;TiNrzg  
这么多还问啊 s-rc0:I  
x4v:67_^  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 }oZ8esZU2  
[/晕] &)k=ccm  
AF#:*<Ev  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 73X*|g  
俺在呢 w3(G!:  
^}~Q(ji7  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 /FN:yCf  
人多，就是闲人少 ?sQg{1"Zr  
&pzL}/u  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 nZB~l=  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. )L9eLxI  
Ij(<(y{?Q1  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 clU ?bF~e1  
叫做皮带面..嘎嘎. 1TTS@\  
hhPQ.{]>  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 +1T>Ob;hk  
我就是闲人一个 e^eJ!~0  
G K~A,Miqk  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 V| Fo@  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 v>LK+|U  
# QwX|x{  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 YxM\qy{Vr  
什么 6c]4(%8  
V5lUh#@TN&  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 @;eH~3P  
我也在 iO* 5ClB  
6 EqN>.  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 tM"vIz 05  
恩. 3yRvs;nWS  
/}@F q  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 7310'wc  
嘎嘎.. zY\u" '4  
E9\"@wu[d  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水
PFp!T [)  
笑的挺有个性 GbO j% a  
IQ<G.  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 6ZI
Pe~`  
汗.. Sk5 3Lc  
01@WU1IN  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 k4$z M/ob  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山