[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， o2cZ  
2Uf}gG)  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 `%lgT+~T  
'Cq
WF"  
。正宗牛肉板面制作方法： 9/rX%  
A$K>:Tt>  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： uTNmt]  
(fc /"B-  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ;?/v}$Pa  
*5DOTWos  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 Ou~|Q&f'  
[ p%@ pV  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 qB`zyd8yu  
MLV_I4o  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， VU1;ZJE  
l
65-8  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 6vVx>hFJ47  
>&K1+FSmyJ  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ HgY"nrogt$  
谁会正宗的板面制作啊   o|G.t
BpKg  
O G#By6O  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 X"<t3l(+  
笨。哈三版面馆去吃好了 DzX5_ kA  
P X?!R4S  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 zRsG $)B  
呵呵，看来他是想知道秘诀 :|xV}  
A<.`HCv2  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ lqe;lWC0Z  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 0hK)/!Y  
rJK3;d?E  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 5%C-eB  
板面是不是是个太和人就会做啊? A][\ L[8X  
>(EMZ5  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 jJ86Ch  
那咋整，让家人给你寄份过去 :M(%sv</  
Px:
Po Ow\  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 O [GG<Um  
你是太和人不，那你会做不 (</cu$w>H)  
<\@JbL*  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 Dt\F]\6sd  
俺在常州，有在常州的老乡没 Kxb_9y0`r  
}ex2tkz  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ DPIiGRw  
做的味道不好吃啊   tv,iCV  
>_h*N
H  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了  u(\O  
不地道呗 vsg"!y@v  
a2fV0d6*l  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 4;8 Z?.  
恩啊 * ,!6#Z7  
C#X|U2$  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 +9>t; Ty  
有空回家到水上学校去学学 =if
5$jE3  
2w93 ~j  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 qJ!&H  
国君的吃着也不错! 'Uqz,  
D 4^2F(YRX  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 G&MI@Hq  
在健康路 XPE{]
4 g  
E`.dU<8HE  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 */ZrZ^?o  
不晓得 w$UWfL(  
U.UN=uv_  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 ,dK<2XP  
回家去尝尝 lil1$K: i  
RajzH2j+>  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ a%DnRkRr  
没人会啊？能教我吗？ +K2jYgy  

D]resk  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 tn201TDZ]=  
太和大多卖调味料的都会配 5=/H2T!F  
j.X3SQb4G  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 i[A$K~f  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 1QXv}36#3n  
,o\vumx  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 <e|I?zI9-  
可以让家人给你寄些 W>036  
{Cnz7TVB  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 c*ac9Y'o  
... -sl] funRy  
mjG-A8y  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 7u-o7#,X2  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 * 3mF.^  
!Q
=H)\3  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 )2C`;\/:  
唉 #
(B <n  
/,A:HM>B  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 pA9^-:\*  
卤肉汤,下面条!!! %gDMz7$~  
io^^f|  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ h{I)^8,M  
远水不解噤渴啊 Ul7)CT2:  
DU
#6%8~  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 7a 4G:  
好吃疯, S!cc%  
Kf D8S  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 Ub
T7  
在就着算办子,嘎嘎! U#R=y:O?  
K OVGwEj  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ ]Ow A>fb  
我的面条怎么熟的慢啊 2:^Dv1J)rD  
7:t+  
n8#iL  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇  6!])\Ay  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ <zH24[  
d4F3!*@(  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 fQq '_q5  
我经常自己做 o7E?A  
sF}T9Ue  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ hrPm$`  
我有时图省事买火锅料 作配料 _M= \s>;G  
Lh0Pvq0C  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 dX-Xzg  
那不行 vFXih'=_  
82Dw,Cn  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 @D&VOJV  
不正味 %JmSCjt`G  
9/TF#  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ _!kL7qJ"  
是啊 ;muxIr`?  
%{g<{\@4(;  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 'ek7e.x|V  
这才想吃正宗的了   Dsc{- <v  
oVyOiWo\Z  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 77"'?  
酱油、番茄酱也要放 Z?Y14L~%  
5O<7<OB  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 Hzh?w!Ow  
板面吗? E\&~S+:Xp  

} -9  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 >8+:{NW  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 vx /NG$  
vL(7|K  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ jHq.W95+P  
哦 Gb.r!W8  
>p Y0f }  
Va>~ 7  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 9m MPkgc  
3kq _oxhS!.*  
^2}0lP|  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ uFNVV;~RFI  
谁能给录制个视频？ H->J.5~,K  
gtWJR  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 Q)S0z2
 
5C1F49 X*6bsYbK-  
$+qJ#0OE$  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 G V'Y'  
操，我可是要收费的 gH5E+J_$  
f}b= FV{  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 8R}CvzI  
多少？ 21x?TZa  
NL%5'8F>,  
ZG>I[V'p=  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 FP=%e]vJ  
我的出场费不必华仔少 E$d Pu  
}stc]L{79  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ XhjH68S(  
你。。。。敲诈 ~]P_Yd-|  
E c[-@5x  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 =B_v
QJF2  
哈哈 OD 09XO  
gnF]m0LR  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 < I[ Vv'x  
有一个材料必须放：孜然 ^c" wgRHc<  
>AI65g  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 :786Z,'
)  
刚才忘了 8?AFvua}r  
-t2bHhG  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 |u{NM1,  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 v:kTZB  
你现在可以去试着做了 n!e4"|4~z  
qV2aa9p+  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 o_hk!s^4m  
我已经毫无保留了 }S|~^  
cXu"-/  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 3(l^{YC+[7  
正宗的,还有面重要! 8%v1[Wi  
V
uZd  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 dUiv+K)ccQ  
我这可是祖传秘方 (;-< @~2  
J P'|v"  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 3:1 h:Yc<  
我晚上试试 &y"e|aE  
Xi`K`Cu+  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 [A99
e`  
面吃着有点硬,才好吃! [h20y  
ib8@U}Vn1  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ .jW+\mIX  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ 7xidBVx  
 K9h{sC  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 H7!j5^  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 IF-g%  
A]^RV{P  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 FYh+G-Y#  
多和几遍 L5 ~wX  
x TEDC,B  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 swEE >=  
面做不好,一样难吃! F3j#NCuO=z  
BMMWP
 
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 /f2HZfj  
那就叫面条了,不叫板面 ?v?b%hK!;  
}_m/3*x_  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇
~_R8; b  
关键是汤料 ]Gm"U!h*  
X;/~d>@  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 LRl2@&z<  
我有时就下挂面 G\4h4
% a  
@%mJw u  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ $/sIdFZi  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 YD1 :m3l!  
uzjP!qO  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 X,dOF=OJL  
EA3A2C =z`GC1]bL  
(F9U`1~4  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 j}~3m$  
和面很麻烦 -)_"7}|u5  
Ao>] ~r0  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 _GSl}\  
可以找个专职保姆
d*;wHA,}F  
,x#5.Koz  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 MBZ/Pzl~  
我的和面保姆是我老婆 V4kt&61  
_Eo$V&  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 AdV&w: ^yf  
她不在，我就下挂面 R]hilb 'a  
H<bYm]a%  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 G`3/${ti  
[/调皮] = rDo
Xm  
AB92R/  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ co^kP##Y  
886，做饭了   }: v&Nc  
:(gZ\q">k  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 F"o K*s  
祝你做出好板面 &0A^_Z .nA  
I\eM8`Y$  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 z.EpRJn  
88 C{
7 j<O  
T;jy2|mLo  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 _qwKFC  
,,, *V}T}nK7  
?QuD:vck  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 M{:}.H<a  
外地的吧.没吃过正宗板面 ^)|8N44O  
<2Q+? L{  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 `rEu8u  
嘎嘎.. P:,@2el  
i! 5zHn  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 eiE36+'>b  
可有人在吖.. CsfGjqpf  
zi M~V'  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 e%_2n=p~)%  
[/疑问] Te&F2`vo  
v%8.o%G  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 fHK`u'  
这么多还问啊 Bg.~#H  
.;#Wf@V  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 &|cg`m  
[/晕] @T>\pP]o  
GcXh V  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 >S\D+1PV  
俺在呢 >p"ytRu^  
fX"cQ&  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 }U-h^x'  
人多，就是闲人少 G 92\` Q  
V?x&.C2Z  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 tB-0wD=PR  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. V80BO#Pk  
JRfG]u6GU  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 M'gw-^(  
叫做皮带面..嘎嘎. CHxu%-g  
A#/O~-O^  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 "`;$wA  
我就是闲人一个 );-?~   
;VVKn=X=S=  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 >9F&x>~  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 :5`=9_|  
UbDRzum  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ?Ybgzb  
什么 $2lrP]`>j.  
x,)|;HXm  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 3^NHVg  
我也在 oT9 dMhx8  
BC|=-^(  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 90ZMO7_  
恩. $J]VY;C!  
x93t.5E6  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ,ru2C_LQ  
嘎嘎.. 6@ B_3y  
PX7@3Y  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 7{0;<@  
笑的挺有个性 IpX.ube  
?4p\ujc  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 y>4r<YZQ  
汗.. /{h@A~<96  
1?k{jt~  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 R'M=`33M  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山