[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， w8E,zH  
e0qa~5  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 R =jK3yfw  
njIvVs`q  
。正宗牛肉板面制作方法： 5ZSw0A(w  
lRrOoON  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 5t PmrWZ  
B)(A#&nrb  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； $&4Zw6"=  
7}*5Mir p  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 5!Guf?i  
.B)v "Sw#  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 s)C.e# xl  
":Q70*xSm  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， =m40{  
+,%x&L&I  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 Pg:Nz@CQ  
 [W;14BD7  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ $ccI(J`zux  
谁会正宗的板面制作啊   &gq\e^0CRZ  
:FK(*BUh  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Ble <n6  
笨。哈三版面馆去吃好了 LEk W^Mv  
z/;NoQ-  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ^*Ca+22xO  
呵呵，看来他是想知道秘诀 M T{^=F ]  
af>
i  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ ($ae n  
我在河北，去不了啊 [/大哭] YHE7`\l  
zRu}lJ1#W$  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ Qs~;?BH&  
板面是不是是个太和人就会做啊? 6 Iup4sP  
T6{IuQjXs  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 d,$[633It}  
那咋整，让家人给你寄份过去 i8dv|oa  
Vls*fY:W  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 [t0gXdU6  
你是太和人不，那你会做不 Um*{~=;u  
5~ jGF  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 M34*$>bk  
俺在常州，有在常州的老乡没 $o-s?";  
Z EG  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 73P(oVj
<
 
做的味道不好吃啊   u<):gI  
YRB,jwne  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 mvYr"6f8  
不地道呗 9=hA#t.#  
}J :~}?^%n  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ /*st,P$"  
恩啊 .lqo>Ta y  
}bHdU]$}  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 rJR"[TTJ  
有空回家到水上学校去学学 =_TCtH  
}mX;0qO  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ;zs4>>^>  
国君的吃着也不错! q7X/"Dfx  
iS02uVmBZ  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 {y :/9  
在健康路 E4WoKuE1$  
Z>o20uA  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 @!K)(B;A0b  
不晓得 TlM ]d;9G  
A/GEDG ?  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 n|{x\@VeF  
回家去尝尝
R_(A&,  
'os-+m@  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※
rU(N@i%  
没人会啊？能教我吗？ _sw,Y!x%dF  

lQ@2s[  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 \<V{6#Q=  
太和大多卖调味料的都会配 c~p4M64  
uTOL  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 vk {dL'  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! .\i
9}ye  
$S6AqUk$  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 y|c]r!A  
可以让家人给你寄些 k~:B3p  
#O
G_OI  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 8_W<BXW  
... uGgR@+7?Z  
{L3lQ8Z  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 4,FuQ}  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 jH\@Oc;7  

V5M_N;h  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 hYF<Wn3L  
唉 y_\vXY'  
'|Cs !Zl  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 cl^tX%  
卤肉汤,下面条!!! \Q]2Zq  
z%]~^k8  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ tTC[^Dji  
远水不解噤渴啊 ZSHc@r*>  
b[H& vp  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 17J|g.]m-&  
好吃疯, 8r+R~{  
o^gqpQv  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 , Lhgv1  
在就着算办子,嘎嘎! aQkgkV;~  
$UKV2c  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ s
kr^m%W  
我的面条怎么熟的慢啊 qksN {t  
670g|&v.  
*"4 OX yV  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ck
-wMd  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ (%\N-[yZ  
O'o`

  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 eBG7]u,
Q  
我经常自己做 O+c@B}[!  
Wrt3p-N"D  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ YS/{q~$t  
我有时图省事买火锅料 作配料 wB"&K;t  
:MpIx&  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇  .~C*7_  
那不行 !*N#}6Jd  
|VTm5.23  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 L;>tuJY1  
不正味 nB"q   
oE)tK1>;H  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ "o%N`Xlx  
是啊 YI&7s_% -  
%Wn/)#T|  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ =|=9\3po  
这才想吃正宗的了   CShVJ:u+K\  
?GX5Pvg
 
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 X+Xjf(  
酱油、番茄酱也要放 |Q.t]TR'P  
/1t(e. _  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 91`biVZfA  
板面吗? 6]7iiQz"H  
0l{').!_  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 .#Z}}W#  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 7w YSP&$  
#;>J<>  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ^uC1\!Q1  
哦 &QLCij5:  
ZA+$ZU^  
hG; NJx-=R  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ J?u",a]|H"  
3kq F< Qjoaz  
<#LH
L  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ wvsTP32]  
谁能给录制个视频？ ^[lg1uMW  
zN*/G6>A  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 OP%h`  
5C1F49 NhXTt!S6C  
;OE{&  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 3,W2CN}  
操，我可是要收费的 NC|&7qQ  
]#TL~u[  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ |$^,e%bE  
多少？ Yw4c`MyL  
1u'x|Un  
{WT"\Xj>B?  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 i$$\}2m{L  
我的出场费不必华仔少 U
*1rA/"n  
,)u}8ty3j  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ rB)m{)  
你。。。。敲诈 7DXT1+t  
'GS1"rkW<5  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 I3p ~pt2  
哈哈 A\k@9w\Ll;  
6D@tCmmq  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 v~uQ_ae$>  
有一个材料必须放：孜然 'd(OFE-hn  
H+\rCefba  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 zZGPA j  
刚才忘了 d8/lEm v[  
74xI#`E  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ^`Vt<DMT  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 bvk+i?{H  
你现在可以去试着做了 6t<~. 2'  
p;U[cGHC  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 `%"zq"1`0  
我已经毫无保留了 v6;XxBR6  
C.FGi`rrm  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 _|x%M}O},  
正宗的,还有面重要! , `B*rCOa  
%t`a-m  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 ')}$v+ 9h  
我这可是祖传秘方 hQ#'_%:  
0A/GWSmF  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ (SU*fD!t  
我晚上试试 >pT92VN  
YNH>^cD1  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 ` L6H2:pf  
面吃着有点硬,才好吃! 3@\vU~=P:  
_LxV)   
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 45>w=O  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ Yk6fr~b  
(;+JM*c2N  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 's(0>i  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 [p_R?2uT  
WOzdYeeG  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 $BwWhR  
多和几遍 m%'9zL c  
lTDF5.aE  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 HkGzy
Dt  
面做不好,一样难吃! &7XB$  
hnmFhJ !g  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 yIh>j.P  
那就叫面条了,不叫板面 Fu(e4E  
Mu O7_*q'n  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 &l-g3l[  
关键是汤料 !nU  
u'<Y#bsR#/  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 !s9<%bp3  
我有时就下挂面 9v_gR52vh  
`9kjYSd#E  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ J<V}g v  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 ;XZ5r|V}  
76 #  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 TJ ;4QL  
EA3A2C yAi#Y3!::  
k;#$Oxa>t=  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 p$0;~1vH  
和面很麻烦 v$owG-_><  
gjk=`lU  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 :DR G=-M  
可以找个专职保姆 rb qH9 S  
?so3Kj6H  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 dPPe_% Ilr  
我的和面保姆是我老婆 T<mk98CdE  
2u~0B +)K/  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 K&Ht37T  
她不在，我就下挂面 UW. F1)  
9L*gxI>  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 vx5;}[Bhm  
[/调皮] ,iB)8Km@U  
o>\jc  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ [="moh2*f  
886，做饭了   1Hy  
#B &D  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 sO~N2  
祝你做出好板面 72@8M  
1W"9u   
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 \Llrs-0 M  
88 JU1U=Lu."  
gPd:>$  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 _Oh;._PS  
,,, jgVra*   
_|g(BK2}  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ph<Z/wlz  
外地的吧.没吃过正宗板面 v'2EYTVNJD  
iEsI  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 HEhdV
5B  
嘎嘎.. 8n,i5>!d  
NGd|7S[^+c  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 b^;19]/RW  
可有人在吖.. L/c$p`-  
*;1G+Q#  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 (uD(,3/Cw  
[/疑问] 1e _V@Vy  
hUxpz:U*  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 xEOR\(Z^  
这么多还问啊 cSnm\f  
6Bo~7gnc  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 iShB^  
[/晕] DOw< XlvC  
0/#XUX 4  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 _2<|0lvh  
俺在呢 "mSDL:$  
f]0kG  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 O_FT@bo\  
人多，就是闲人少 s@'};E^]@r  
Wu2#r\  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ?A
8Uf=  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. T
=A7f6`  
!3-mPG< ]  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 LrsP4 G  
叫做皮带面..嘎嘎. Cc1sZWvz  
7?]gUrE  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 P zzX Ds6  
我就是闲人一个 jcYI"f"~  
e-]k{_wm  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 {o*ziZh
 
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 L`V6\Ix(I  
R5H UgI  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 o`DBz
C  
什么 v}M, M&?  
u> %r(  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 G$xuHHZ'  
我也在 !-| &  
 i('z~  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 d9R0P2  
恩. a+{YTR>0m  
X.o
[=E  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 Z>7Oez>  
嘎嘎.. nsaf6y&E  
OV;Ho  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 BO#fzq%  
笑的挺有个性 X6N^<Z$  
fp:j~a>E  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花
4O[5,  
汗.. '_4u, \SG  
k(3s^B  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 !,V8?3.aJn  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山