[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， +=3=%%?C  
]q]xU,  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 <Y]LY _(  
&W2*'$j"_  
。正宗牛肉板面制作方法： = s&Rk~2b/  
3 z8i0  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： xa~]t<2  
ue_ wuZi  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Qm%PpQ^Lz3  
I^
y<W%Et  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 |b Y@HpMp  
T}#iXgyx  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 1$>+rW{a  
Hb)FeGsd).  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， |[*Bn3E:  
w' 7sh5  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 f>N DtG.6  
c7e,lgG-  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ )GP;KUVae  
谁会正宗的板面制作啊   \/ bd  
vq$6e*A  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 At7!Pas#@g  
笨。哈三版面馆去吃好了 T;w:^XW  
omG2p  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 [,=?e  
呵呵，看来他是想知道秘诀 &Vlno*  
}M07-qIX{  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ eg[EFI.h  
我在河北，去不了啊 [/大哭] d4Uw+3ikW  
(:oF\  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ OSu&vFKz  
板面是不是是个太和人就会做啊? >AJ/!{jD*  
>M<3!?fW)  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 QkrQM&Im  
那咋整，让家人给你寄份过去 @6 he
!wW  
]c(FgYc  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 4_#$k{  
你是太和人不，那你会做不 
+R'8$  
4I4m4^  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 P RhC1#  
俺在常州，有在常州的老乡没 6
N/(cUXJ  
Wf~^,]9N  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ ghQ B  
做的味道不好吃啊   sY]J!"  
?t/qaUXN  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 @|gG3  
不地道呗 iOfm:DTPr  
UHl3/m7g  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ l}nVWuD  
恩啊 !0{SVsc)  
(i&+=+"wn  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 ]kj^T?&n.  
有空回家到水上学校去学学 "x,lL  
{*xE+ |  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 8ro`lX*F@2  
国君的吃着也不错! .$U,bE  
j<A OC?  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 QV|6"4\  
在健康路 4n,&,R r#  
PGTEIptX7  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 K?.~}82c  
不晓得 j=sfE qN).  
Q'<AV1<  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 {yn,u)@r9S  
回家去尝尝 .S` q2C\  
TOG:`F
ID  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ :V/".K-:J  
没人会啊？能教我吗？ 7[ ovEE54  
6H#:rM  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 +gl\l?>sr  
太和大多卖调味料的都会配 wE .H:q4&  
FXCBX:LnvU  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 ~Ntk-p  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! u8f\)m  
T3w%y`K  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 .UK0bxoa  
可以让家人给你寄些 *C*J1JYp+  
O&Y;/$w  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 DB}Uzw|  
... %ZVYgtk;*  
6-U_TV  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 WjVBz   
别让人流口水好吧，现在又吃不着 9q;O`&  
g]~vZj  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 )*KMU?  
唉 v({O*OR  
j0l,1=^>l  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 %i9S"  
卤肉汤,下面条!!! 1?'4%>kp  
!6/UwPs  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ (UkP AE  
远水不解噤渴啊 {vu\qXmMv  
pqG>|#RG  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 hh;kBv07o  
好吃疯, ?9 huuJs7  
)5|9EXh  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 AR|4^  
在就着算办子,嘎嘎! u>>|ZP e  
91R# /i  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 3vrVX<_  
我的面条怎么熟的慢啊 YidcVlOsO  
%\'=Y/yP  
Wa;N(zw0h  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 @?B+|*cm  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ }7.A~h  
}?[];FB  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 [$dVs16K  
我经常自己做 Q{/z>-X\x  
]E9iaq6Z  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ )%C.IZ_s2  
我有时图省事买火锅料 作配料 |MNSIb&,W  
j0l{M c5  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 rto?*^N?  
那不行 J6 ~Sr  
^t0!Dbx3SE  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 lm`*x=x  
不正味 aCZ0-X?c  
:= V?;
  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ `>"#d ? ,  
是啊 k+J3Kl09hM  
V^7.@BeT  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ geQ!}zXWi  
这才想吃正宗的了   PT>b%7Of  
d9{lj(2P  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 @A[)\E1  
酱油、番茄酱也要放 r-qe7K@p  
%. 1/#{  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 C4m+Ta%  
板面吗? #Xg;E3BM  
r8:r}Qj2w[  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ^ :VH?I=  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 /?.?1-HM  
CHnclT  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ p6JTNx
D  
哦 K V5 '-Sv1  
g->*@%?<w>  
W8W7<ml0A  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Nl\`xl6y]  
3kq #*(}%!rD*  
jg$qp%7i%  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ @IG's-  
谁能给录制个视频？ 86#l$QaK{  
!)a_@d.;i  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 LnR>!0:c  
5C1F49
)fJ"H q  
WwmYJl0  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 Du_5iuMh  
操，我可是要收费的 ' m<Lx _i  
ay8]"sa  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ M=,pn+}y>  
多少？ MlV(XG>'  
IMM;LC%rD9  
.n\JY;"  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 #|9W9\f,  
我的出场费不必华仔少 xe@e#9N$  
XoN~d  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ @eYpARF  
你。。。。敲诈 ZU 3Psj  
lZk  z\  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 <H-Nft>O  
哈哈 [ycX)iM  
2ZK]}&yC  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 QE] 'Dc%  
有一个材料必须放：孜然 D||0c"E  
Ts!'>_<Je  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 LOUP  
刚才忘了 ')xOL=w  
BlJiHz!  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 L;V8c  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 m]qw8BoU`F  
你现在可以去试着做了 !Fl'?Kz  
66val"^W  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 :jTSOd[r  
我已经毫无保留了 [Uup5+MCv  
O84]J:b  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 EL,k z8  
正宗的,还有面重要! h
Q#e;1uD  
ztVTXI%Kz  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 l>6tEOXt  
我这可是祖传秘方 5=o^/Vkc  
#*h\U]=VS  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 2@S}x@^  
我晚上试试 <+QdBp'd;
 
'lIs`Zc5N  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 GDLw_usV  
面吃着有点硬,才好吃! ysnW3q!@  
xvl$,\iqE  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ '/O:@P5qY  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ v,")XPY  
MCN>
3/81  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 8maWF.xq  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 ']k<'`b|  
x/,;:S  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 snaAn?I4  
多和几遍 7I3_$uF  
"0eX/rY%  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 CX]1I|T5  
面做不好,一样难吃! D!`;vZ\>  
rXB;#ypO  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 ,X!6|l8  
那就叫面条了,不叫板面 9=>q0D2
 
Q}#Je.;  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 :^7w  
关键是汤料 #-yCR  
sVyV|!K  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 Lx,=Up.  
我有时就下挂面 r;Sk[Y5#  
>)M{^  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ u=:f%l  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 ]p!{   
/+*"*Br/  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 xXJ*xYn"}  
EA3A2C bZ*=fdh  
xsa`R^5/c  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 wfo,r 7  
和面很麻烦 kjYM&q  
Xs2}n^#i  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 Dg&6@c|  
可以找个专职保姆 oSCaP,P  
x^1udK^re  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 Sa g)}6+  
我的和面保姆是我老婆 MblRdj6  
v3r3$(Hr  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 a_Y<daRO  
她不在，我就下挂面 ?V6,>e_+  
+M"j#H  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 iil<zEic  
[/调皮] wR%Ta-  
&%OY"Y~bI!  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 3aW<FSgP  
886，做饭了   UA<Fxt  
ImN'o4vo  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 cC~
RW71  
祝你做出好板面 /8Gd Cac  
r!R-3LO0s  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 /1OCK=  
88 %bnXZA2Sx  
bRvGetX  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技
svpQ.Q  
,,, @&\Y:aRO%i  
H<d~AurX)J  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 K<P  d.:  
外地的吧.没吃过正宗板面 5`^@k<  
m. pm,  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 f|{iW E2d  
嘎嘎.. P&0eu  
^xe+(83S2?  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ]}3s/NJi  
可有人在吖.. AE rPd)yk0  
fo ~uI(
rk  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 =|oi0  
[/疑问] wm~7`&  
%]+R>+  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 |62` {+  
这么多还问啊 "3RFyi  
V'vWz`#  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 fZiAl7b!  
[/晕] `'1g>Ebk0  
J?O0ixU  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 vPDw22L;
'  
俺在呢 nCYkUDnZ  
Fi``l)Tt  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 C8m9H8Qm  
人多，就是闲人少 xF8r+{_J)  
b,'O|s]"Sc  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 &M13F>!  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 01A{\O1$j  
V\`Z|'WIQD  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ` -_!%m/  
叫做皮带面..嘎嘎. W,4
!"*+  
'rB%a<  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 kY)Vr3uGA  
我就是闲人一个 ]oP1c-GEk  
i$NlS}W  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 !|[rh,e]  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 (d_z\U7l  
;
1(^H:7T  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 /l$enexSt  
什么 ofB:7  
rUI?{CV  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 RHUZ:r  
我也在 $INB_/RE  
#RlZxtx.O  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 9n
R\7!_  
恩. Q^b&   
.!3e$mhV  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 "D'e  
嘎嘎.. zsp%Cz7T  
wv9HiHz8gD  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 %7ngAIg  
笑的挺有个性 !v}TRGX  
`nF SJlr&  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 4)gG
_k  
汗.. 7ws<' d7/  
x7S\-<8  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 a{`hAI${  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山