[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， x/L(0z  
T@R2H&L  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 y=&^=Zh[  
Ex+E66bE  
。正宗牛肉板面制作方法： @/8O@^
 
7-Mm+4O9  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： z3p TdUt  
}B
`T%(11=  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Oj1B @QE  
!B/5@P  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 9j>LU<Z  
8}Cp(z2  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 /_mU%fl  
A hU  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， ,5}")T["u  
CHckmCgf4  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 E?(
:9#02  
AOM@~qyc   
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ +t*Ks_V,*  
谁会正宗的板面制作啊   VP_S[+Zv~  
=4804N7  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 W*9*^  
笨。哈三版面馆去吃好了 ,_I#+XiXY  
>=d%t6%(  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 1Ts$kdO  
呵呵，看来他是想知道秘诀 R_B`dP<"~Y  
\kG;T
=H  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ Ax'o|RE)x  
我在河北，去不了啊 [/大哭] T*rx5*:o  
"w:?WS  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 2-_d~~O1N  
板面是不是是个太和人就会做啊? !c;BOCqa  
4+q3 Kw  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 M1J77LfS8  
那咋整，让家人给你寄份过去 ,7ZV;f81  
a$]i8AeG  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 6HRr4NDcj  
你是太和人不，那你会做不 jn+BH3e  
,L$,d  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 Bb*P);#.K  
俺在常州，有在常州的老乡没 Y(6p&I  
-}9>#<v  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 9K4Jg]?  
做的味道不好吃啊   b
>f{o_  
DGO\&^GT^  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 ok(dCAKP  
不地道呗 fl o9iifZ  
Y1 *8&xT  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 4{rj 4P?  
恩啊 Kd;)E 9Ti  
D}]u9jS1  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 ^'Qe.DW[  
有空回家到水上学校去学学 iDV.C@  
52q<|MW%  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 /Gvd5
  
国君的吃着也不错! D0LoT?$N  
;}4^WzmK^(  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 S(Q=
2Y  
在健康路 UBM:.*wN  
Qb?eA  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 %>EM ^Z  
不晓得 st wxF?\NS  
.{4U]a;[  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 1hW"#>f7  
回家去尝尝 xH>2$ ;f  
M7\yEi"*  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ #?fKi$fS;L  
没人会啊？能教我吗？ abkt&981K+  
l@`Do[  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 }S6"$R  
太和大多卖调味料的都会配 hv#|dI=kZR  
&z? : s  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 HB
, k}Q  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! rixt_}aE  
G$-[(eu-  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 L % `lC]  
可以让家人给你寄些 ;CLOZ{  
!uSG 1j"y  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ';3#t(J;  
... WO{ET  
!b8.XGo  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 evGUl~</~  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 Q[MWzsx  
EJ=ud9  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 r"&VG2c0K  
唉 >WmTM0  
% jSB9  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 8 EUc 6  
卤肉汤,下面条!!! I:edLg1T  
pvYBhTz0  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ XY!0yAK(!  
远水不解噤渴啊 mH/9J  
rVv4R/3+   
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 Z^O_7I<5E  
好吃疯, maVfLVx-  
'yNS(Bg=  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 3h`_Qv%g  
在就着算办子,嘎嘎! Zx 5Ue#I  
lC'U3Q&  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ t>JPK_b0  
我的面条怎么熟的慢啊 =>X"  
Ih^ziDcW  
r0
,XR  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 Q<T+t0G\O-  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ cc{^0JT  
P; 9{;  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 BMYvxSsm  
我经常自己做 G1G*TSf  
9_xJT^10  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 'oS= d  
我有时图省事买火锅料 作配料 h Nx#x  
l9#@4Os  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 1s 6L]&B  
那不行 4N8(WI"4S  
bL0>ul"  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 N'~l,{  
不正味 ^n9)rsb  
uc]`^,`2/  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 90UZ\{">  
是啊 B;c2gu  

.A apO}{  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※  C^*3
nd3  
这才想吃正宗的了   [(m+Ejzi%  
k%%0"+y#a  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 pFcCe 'd"  
酱油、番茄酱也要放 yhh\?qqy  
DLd1Cl:"~:  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 z~Is E8  
板面吗? mY&(&'2T"  
'|@?R|i0  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 0{qe1pb w  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 $ $e"[g  
giORc   
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ lky5%H  
哦 -^$`5Rk  
f]48>LRE8  
Cnv?0to2l  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ PdSYFJM  
3kq x@? Y
S  
Z\>mAtm  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ =H;F{J"  
谁能给录制个视频？ D2]i*gs  
!pxOhO
.V  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇
dZ`c  
5C1F49 #}S< O_  
_p;=]#+c&  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 dzs(sM=  
操，我可是要收费的 T.pc3+B8N  
#H.DnW  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ FgnPh%[u  
多少？ A^vvw~!d
 
"-R19SpJKh  
_m*FHi  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 0F 9p'_C  
我的出场费不必华仔少 A8T8+M:  
D8f4X w}=  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ cjwc:3 CM  
你。。。。敲诈 T _Cj=>L  
,racmxnv  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 +{L=cW A"  
哈哈 Pzte!]B  
S,
vh  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 Sc9}WU
 
有一个材料必须放：孜然 a~&eu T2  
bPVQ-  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 lw=
!v%L  
刚才忘了 v/x~L$[  
q#\4/Dt  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 `&URd&ouJD  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 |vtj0,[  
你现在可以去试着做了 ;VS$xnZ  
p mUG`8SY  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 Cq[<CPAS  
我已经毫无保留了 hw2Sb,bY  
2Z+:^5  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 fVz0H1\J&  
正宗的,还有面重要! *9tRhRc  
8c%_R23  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 `oOVR6{K9  
我这可是祖传秘方 ~
_a$5Y  
s y>}2orj~  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ ~PyZh5x  
我晚上试试 `Ha<t.v(  
7f>~P_  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 ::sk)  
面吃着有点硬,才好吃! ne 8rF.D  
0SV4p.  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ \S0QZQbz/  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ "Pa  y2  
{<Y\flj{@m  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 w7Ij=!)  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 )4^Sz&\  
11?d,6Jl  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ?,w9e|  
多和几遍 #oJ%i+V  
 }~Ir&  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 FK~*X
3'  
面做不好,一样难吃! 97vQM  
65U&P5W  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 c\OLf
_Uf  
那就叫面条了,不叫板面 L\xR<m<,  
Ogu";p(  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 w5;d/r<q  
关键是汤料 d~#:t~ $,  
p|Qn?^ C:  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ;k (M4?  
我有时就下挂面 Z $Fm73  
@ RP?)*8}&  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ R\-
]t{t`  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 }///k]_Sh  
YnlZyw!  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ){4!  
EA3A2C S|r,RBeZ  
zKfY0A R  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 GTke<R  
和面很麻烦 RC!9@H5S#  
#=,c8"O  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 y
q12"Rs  
可以找个专职保姆 3jjV bm  
#Wq@j1?  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 y'C
  
我的和面保姆是我老婆 #vzt6x@*  
5#~E[dr  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 6e%ZNw{#=  
她不在，我就下挂面 <-"[9 w  
6[Wv g  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 w+gPU1|(r  
[/调皮] DLO2$d  
KJ cuZ."wX  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ Ie(M9QMp  
886，做饭了   2]cU:j6G  
cC]lO  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 J+m1d\lBu  
祝你做出好板面 S,f:
nLT  
b}! T!IP}  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 a+<{!+3v  
88 \.YJs"<3  
sp6A*mwl  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 oAgU rl;R  
,,, 1*?L>@Wdy  
I ;F\'P)e  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 LAY~hF"  
外地的吧.没吃过正宗板面 q9(Z9$a(\  
E|y   
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 |O{kv}YZ  
嘎嘎.. h-6x! 6pm  
xE- _Fv9  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 }aL&3[>>  
可有人在吖..
,:8oVq>?  
(BGflb  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 )u1=, D  
[/疑问] B-
h@\y  
LerRrN}~  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 B^Hhrz!  
这么多还问啊 MH/bJtNq  
xu.TS  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 ~uu{ v')  
[/晕] (} wMU]!_  
rPK1#  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 BG/RNem  
俺在呢 <xUX&J=;  
-nqq;|%  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 NIG* }[}P  
人多，就是闲人少 <3laNk  
lBLL45%BIN  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ]/7#[  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. y.gjs<y  
#N'bhs  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 bMGXx>
x  
叫做皮带面..嘎嘎. UN|S!&C$  
yH0vESgv  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 xM$AhH  
我就是闲人一个 S]?I7_  
qVE<voB8  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 c~u91h?  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 28>/#I9/]  
!M}ZK(  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 IQQ>0^Q~  
什么 {R?VB!dR  
6|QIzs<Z-X  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 ")9jt
^  
我也在 AbIYdFXB  
<=%=,Yk  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 >[S\NAE>  
恩.  ?%*p!m  
$:D\yZ,  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 HjY! ]!4p  
嘎嘎.. OlM3G^1e1  
7*>,BhF#  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 p8MN>pLP%  
笑的挺有个性 UZ !It>  
P52qtN<  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 03gYl0B  
汗.. #9t3<H[  
0~BZh%s< (  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 FiKGB\_]  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山