[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， MPO!qSS]  
ywk;  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 U:MkA(S%c  
P58U8MEG  
。正宗牛肉板面制作方法： Ii*v(`2b  
7&klX  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： )?pin|_x  
)+ Wr- Yay  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； )QTk5zt  
1 l\O9D +$  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 xn@?CP`-y  
O6OP{sb  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 scqG$~O)  
9Pd~  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， C3 0b}2  
%@Ks<"9  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 iTD}gC  
5"y p|Yl  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※  C|lMXp\*  
谁会正宗的板面制作啊   [KE4wz+s{  
>u/yp[K y  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 =[jBOx&  
笨。哈三版面馆去吃好了 (w^&NU'e  
7J;.T%4l  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 V3+ %KkN  
呵呵，看来他是想知道秘诀 =f|>7m.p  
'~2v/[<`}  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ _$cBI_eA7  
我在河北，去不了啊 [/大哭] |1<Z3\+_/  
HkV/+ {;S~  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ * ;M?R?+  
板面是不是是个太和人就会做啊? ~%}g"|o  
)xK!i.  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 d:wAI|  
那咋整，让家人给你寄份过去 b,`\"'1  
}>1E,3A:%G  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 nWl0R =  
你是太和人不，那你会做不 eS.]@E-T  
$U0(%lIU  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 A"k,T7B  
俺在常州，有在常州的老乡没 MnS"M[y3  
j ?mJ1J5  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ (,TO|  
做的味道不好吃啊   _0f[.vN  
f7W=x6Z4  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 <n:?WP~U  
不地道呗 Z*QRdB%,  
\c\
=S  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ N-Z 9  
恩啊 ueg X   
p{, fW k  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 iB,*X[}EqG  
有空回家到水上学校去学学 /<2_K4(-{4  
U^YPL,m1  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 0iB1
_)~  
国君的吃着也不错! 'H9~rq7  
F
D-)nv2:  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 g Q9ff,  
在健康路 kL3=7t^ 1  
$_ i41f[  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 co@8w!W  
不晓得 DVS7N_cx2o  
lz*2wGI9  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 ri^yal<'  
回家去尝尝 jFc{$#g-
 
n$?oZ*;  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ x!jhWX  
没人会啊？能教我吗？ }rQ*!2Y?  
Lf:Z (Z>  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 G
`P+J  
太和大多卖调味料的都会配 POG5x  
Uy_=#&jg  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 +OH."4Z  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 2~4C5@Sx
L  
V&nN/CF  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 P>kx{ ^  
可以让家人给你寄些 ie,{C  
4HHf3j!5  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 950b9Vn&  
... k^]~NP  
`^}9= Q'r  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 GkC88l9z  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 GGuLxc?(  
S-H3UND"  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 3TtW2h
>M  
唉 z[rB/|2  
h P1|l  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 o99 a=x6  
卤肉汤,下面条!!! #.=' dSj  
*o#`lH  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ gi6_la+  
远水不解噤渴啊 \wCL)t.cX  

,]Ma,2  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 aF=VJ+5  
好吃疯, dkLR Q   
o MAK[$k;  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 *,p
qpD>  
在就着算办子,嘎嘎! \'KzSkC8  
h `Mf;'P  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ QezK&iJg  
我的面条怎么熟的慢啊 p(8\w-6  
?l(hS\N,  
:Rn9rdX  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 "<(~  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ hJ@nW5CI  
vuP1gem  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 ^v'Lu!\f  
我经常自己做 k8JPu"R  
Cnr48ukq  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 9e5UTJ  
我有时图省事买火锅料 作配料 TGLXvP& \  
PA/6l"-`3  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 re!CF8 q  
那不行 zW _'sC  
RW)C<g  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ~h/U ;Da  
不正味 8B+uNN~%]  
S=2,jPX2r  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ ?.s*)n  
是啊 0#7dm9  
nr^p H.  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ )?WoLEjq  
这才想吃正宗的了   vKt_z@{{L  
U_~~PCi  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ;4bu=<%  
酱油、番茄酱也要放 f,#xicSB*  
#?*jdN:  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 HHYcFoJwYN  
板面吗? d0
^2<  
Kv7NCpq'  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 +x2xQ8#|~~  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 O?!"15  
P:vy  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ %'HUC>ChN  
哦 O+N-x8W{  
>']H)c'2  
<gy'@w?  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ /$=^0v+  
3kq qSd $$L^  
zyr6Tv61U  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ fm*Hk57  
谁能给录制个视频？ ZZ(@:F  
R [c_L=  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 24Fx x9g  
5C1F49 ;gyE5n-{  
*8p</Q  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 34=0.{qn  
操，我可是要收费的 GM/1ufZH  
|(<L!6  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ [ZbK)L+_  
多少？ WToAT;d2h  
&)l:m.  
]*|K8&jxl  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 i&$uG[&P  
我的出场费不必华仔少 ||4Dtg K  
7,zARWB!?  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ X@)lPr$ a  
你。。。。敲诈 On^# x]  
2$91+N*w9  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 k.ZfjX"  
哈哈
xlLS`  
-{h[W bf  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 rBf?kDt6l  
有一个材料必须放：孜然 (G VGoh&  
Ydx5kUJV<  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 )3AT=b  
刚才忘了 UQ)}i7v  
i@* ^]'
  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 hA8 zXk/'8  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 n1Jz49[r  
你现在可以去试着做了 DtZm|~)a  

.IXwa,  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 YSgF'qq\  
我已经毫无保留了 Q\76jD`m\  
)VT/kIq-U  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 iIFQRnpu;3  
正宗的,还有面重要! {/<&  
<B`V  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 ho1F8TG=  
我这可是祖传秘方 ^U}0D^jDeE  
4B`Rz1QBy  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 5[_8N{QC;  
我晚上试试 MQ44uHJ  
o1Ln7r.  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 5qy}~dQ  
面吃着有点硬,才好吃! zTL n*?  
3o>t~Sfi  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Sg-xm+iSDt  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ 2XHk}M|  
|BW,pT  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 ja/[PHq"  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 )a\h5nQI)  
~|rkt`8p  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 }U9jsm  
多和几遍 5WT\0]RUa  
N6;Z\\&0^q  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 ' T ]oV~H  
面做不好,一样难吃! j,XKu5w)Oi  
`?x$J 6p  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 {rZ"cUm  
那就叫面条了,不叫板面 dK: "  
WIm7p1U#V  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 ">3@<f>  
关键是汤料 ,X^_w g  

l i-YkaP  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 Zi)b<tM q  
我有时就下挂面 kP$gl|  
a"}#HvB+  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 37xxVbi k  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 AX+d?M  
kg@h R}  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ''uI+>Y  
EA3A2C [JoTWouNU  
m+vEs,W.  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 nY)Pxahm7  
和面很麻烦 i7V~LO:gq  

`Tj}4f  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 Ao T7s
y7  
可以找个专职保姆 3;NRW+  
L])w-  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 rLxX^[Fp3  
我的和面保姆是我老婆 jhv1 D'>6  
_GqE'VX  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 cqx1NWlY  
她不在，我就下挂面 Br5Io=/wg  
@3YuV=QfH  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 !Y u-a!   
[/调皮] U[l%oLr
a  
$4 Uy3C+6  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ ItADO'M  
886，做饭了   !\1W*6U8;  
l #Q`f.  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 Oq6n.:8g"  
祝你做出好板面 7h1gU  
T;@>O^  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 NrcCUZ .:N  
88 9#ft;c  
LltguNM$  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 $x;h[,y   
,,, pm\X*t}L  
$sZHApJV+  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 }eM <A$J  
外地的吧.没吃过正宗板面 or}*tSKX  
$0T"YC%  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 s.'\&B[  
嘎嘎.. &F_rg,q&_  
p;$9W+H0  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 =joXP$n^  
可有人在吖.. sv"mba.J  

j_@3a)[NY  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 Bq@wS\W>b}  
[/疑问] v\,%)Z/  
_eV n#!|  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 yipD5,TC  
这么多还问啊 'qAfei']  
.5 ;LL,S-  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 r%d11[z  
[/晕] Ky#B'Bh}`g  
/Ph&:n\4  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 t[hocl/6  
俺在呢 .E#Sm?gK  
on?/tHys  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 5Q`n6x|  
人多，就是闲人少 +E|ouFI  

(JW?azU  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 9^ p{/Io  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. KVxb"|[  
|+-i'N9  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 Hs=N0Sk]j  
叫做皮带面..嘎嘎. S7{.liHf  
tr8Cx~<  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 RH]>>tJ^e  
我就是闲人一个 +f!,K  
*]R0z|MW  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 yPYJc  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 CqK#O'\  
?4e6w  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 {yMA7W7]  
什么 #Hi]&)p_  
:)95 b fa.  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 !m(L0YH  
我也在 mwH!:f  
I^(#\vRW  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 x9l0 UD*+g  
恩. "H<#91^|  
mo
[<4Uks  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 NxO^VUD  
嘎嘎.. }Xj_Y]T  
<0)ud)~u  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水
d~-p;i  
笑的挺有个性 ?K {1S  

?i
2Wst  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 '%C.([  
汗.. ]fo^43rn{  
4UjE*Aq  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 8G&+  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山