[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， b9y E  
EmY4>lr  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 x\Sp~]o3C  
GN1cnM>`  
。正宗牛肉板面制作方法： iMp)g %Ng  
C [2tH2*#  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 2 yP#:T/z  
(I[o;0w  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Vn/6D[}Tu  
t41c
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（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 &7DE$ S  
_i8$!b2Mr  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 ;5Sr<W\:;  
9$DVG/  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 5Ij_$ a  
Zc9 n0t[  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 g'Xl>q  
"-xC59,  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ P2p^
jm   
谁会正宗的板面制作啊   }:mI6zsNj  
<H)@vW]_  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 5Z[D(z  
笨。哈三版面馆去吃好了 ws=TR  
J$Q-1fjj  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 C;5}/J^E  
呵呵，看来他是想知道秘诀 E)P1`X  
1fy{@j(W  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ ah92<'ix  
我在河北，去不了啊 [/大哭] =FbfV*K9  
yU.0'r5uR  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ E;4a(o]{t  
板面是不是是个太和人就会做啊? F"=MU8  
RFC;1+Jn  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 ,54<U~Lg:  
那咋整，让家人给你寄份过去 i/~J0qQ  
Wg%-m%7O  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 P Cf|^X#B  
你是太和人不，那你会做不 _#O?g=1  
39j d}]e  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 FCWphpz  
俺在常州，有在常州的老乡没 ]| yH8m  
(Gn[T1p?  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ twtDyo(\  
做的味道不好吃啊   7q2YsI  
,fw[J  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 K)?^
b|D  
不地道呗 J]0#M:w&  
~c^-DAgB  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 0- UeFy  
恩啊 %awS*  
{P-PH$ E-  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 "v1(f|a  
有空回家到水上学校去学学
a)1,/:7'  
]G B},  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 a}K+w7VY\  
国君的吃着也不错! AE711l-  
D:(f"  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 2z\F m/Z.  
在健康路 3$8}%?i  
s]iOC6v  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 'dzp@-\  
不晓得
_D9=-^  
L@Z &v'A  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 Em,!=v(*  
回家去尝尝 4.'EEuRw\}  

7N"Bbl  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ + LwoBn>6  
没人会啊？能教我吗？ ["}A#cO652  
D$cMPFa2Nt  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 Cf7\>U->  
太和大多卖调味料的都会配 *ls6#j@  
h 3&:"*A2  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 a{+oN $  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! Z@
kC28  
?N ga  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 mTfMuPPs[  
可以让家人给你寄些 N::;J   
uFm-HR@4  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 >{S$0D  
... "{_"NjH  
=oME~oB~  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ^H4iHjg  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 FQFENq''B  
)9r%% #  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ej;taK zj  
唉 1Q5<6*QL"  
pJz8e&wyLM  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ([Aq  
卤肉汤,下面条!!! {yHfE,  
ry ?2 o!  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ L\ %_<2  
远水不解噤渴啊 @:&+wq_>A^  
k)py\  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 fhmr*E'J  
好吃疯, Y
g[IEy  
-z$0S%2?  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 S nHAY<  
在就着算办子,嘎嘎! .;b
> T  
kA
4ei  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ uKy*N*}  
我的面条怎么熟的慢啊 ~@D%qbN  
=T)2wcXBB  
6bcrPf}  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 lt4jnV2"a  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ %7#Zb'  
VK;x6*Y  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 {*<C!Qg  
我经常自己做 ]eW|}V7A:  
[,^dM:E/  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ,NEs{! T  
我有时图省事买火锅料 作配料 3ms/v:\  
3kCbD=yF  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 CD_f[u  
那不行 #P#R~b]  
aS
vE  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 [bG>qe1}&  
不正味 `tG_O  
R3n&o%$*  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ s vb4uvY  
是啊 Y:,R7EO{!  
Rda1X~-g  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ }i&dZTBGW  
这才想吃正宗的了   e<4z)  
nY9qY Fw  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ?+5{HFx  
酱油、番茄酱也要放 Nr9[Vz?$P  
I_G>W3  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 #sU~fq  
板面吗? \&5@yh  
_o TT3[7P  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 LG#w/).^  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 x\.i`ukx  

$>=Nb~t!/  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ >k}/$R+  
哦 0 '7s  
Y:%)cUxA  
wW8 6rB  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ +^?
-}v  
3kq ?(q*U!=  
2g6_qsqi  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ rx>Tc#g  
谁能给录制个视频？ //lZmyP?  
49oW 'j  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 Iv72;ZCh?6  
5C1F49 }+ 2"?f|]  
]7kGHIJ|  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 ~8t}*oV   
操，我可是要收费的 s;s-6%p  
Q!X_&ao)O  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ zm+4Rl(  
多少？ 51qIo4$  
]B3FTqR{i  
^-GX&O
Da  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 vvAk<[  
我的出场费不必华仔少 uV_)JZW,L  
!rg0U<bO!  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ i*R:WTw#  
你。。。。敲诈 @>2rz  
&&1Y"dFs  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 id+m[']+  
哈哈 82za4u$q#  
#0g#W  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 3 :joSQa  
有一个材料必须放：孜然 'c0'P%[5A  
M/a/H=J  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 (D m"e `  
刚才忘了 C;q}3c*L  
^70.g?(f[  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 _(`X .D  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 8[1DO1*P  
你现在可以去试着做了 mK40 f  
:Q ?J}N  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 :F>L;mp  
我已经毫无保留了 5**5b9bj-9  
u45h{i-e  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 d]ZC8<`w  
正宗的,还有面重要! o|qeh<2=x  
h:jI  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 U.Chf9a-  
我这可是祖传秘方 ZqbM%(=z(`  
*OOa)P{^D  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 2${,%8"0s  
我晚上试试 A Ok7G?Y  
d=(Yl r  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 RO$@>vL  
面吃着有点硬,才好吃! $^=jPk]+  
( ssH=a  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ '%-xe3
  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ V87ee,  
;Nf hKu%K  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 i %hn  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 7lDaok  
$qtU  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 Z"~6yF  
多和几遍 /-{O\7-D  
CDW(qq-zD  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 N(
-%"#M$  
面做不好,一样难吃! EB2^]?  
'RV\}gqZ  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 [wio/wc  
那就叫面条了,不叫板面 qa$[L@h>  
).+xcv  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 nUud?F^_  
关键是汤料 ss`q{ARb  
.l( r8qY#  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 k;fnC+Y$s  
我有时就下挂面 b6!Q!:GO&  
YY:iPaGO  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ J4Z<Yt/  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 wAYzR$i  
 %*5g<5  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ]u4>;sa  
EA3A2C _"!{7e`Z  
udEb/7ZL  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 I0l.KiBm  
和面很麻烦 M,\|V3s  
xeYySM=  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 )/WA)fWkT  
可以找个专职保姆 2gL[\/s  
_UBJPb@=U  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 y>7VxX0xi  
我的和面保姆是我老婆 e,#+Xx0M  
p=-B~:  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 9SH<d)^  
她不在，我就下挂面 F*4Qa  
Tt<-<oyU.  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 S?nNZW\6[  
[/调皮]  _WDBG  
0^!,[oh6*  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 0J:U\ S  
886，做饭了   i. u15$  
<[3lV)~t  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 Ag>>B9  
祝你做出好板面 UQ$\ an'  
fb0T/JTw  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 dVVvG]
  
88 {7TJgS  
Ife,h s  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 >b4YbLkI#  
,,, XuFm4DEJ  
$: 4mOl  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 }U?gKlLg  
外地的吧.没吃过正宗板面 j |'#5H`  
&FJU%tFA  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 @%G'U&R{  
嘎嘎.. N}+B:l]Qy  
@8M'<tr<z  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 SJ@8
[n.x  
可有人在吖.. o >Rw}R  
yToT7 X7F7  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水
t|#NMRz  
[/疑问] e1`)3-f  
RRI>bh]  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 +
%e%UF@  
这么多还问啊 EAC(^+15K  
h2/dhp  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 uF]D  
[/晕] U-~* 5Dd  
cu479VzPx:  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 f`u5\!}=!  
俺在呢 Ql#W /x,e  
XgiI6-B
~  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 1(:b{Bl  
人多，就是闲人少 ^;)SFmjg%  
3d#9Wyxs  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ]m/@wW9  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. U=c5zrs  
"lU]tIpCu  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ^b"
x|8  
叫做皮带面..嘎嘎. E2qB :  
G {pP}  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 z6FbM^;;  
我就是闲人一个 kol,Qs  
Pa+AF  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 'TK$ndy;7}  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 #"o6OEy$A#  
KM_)7?`  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 f $.\o  
什么 []=FZ`4  
Gh$y#0qr  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 =0s`4Y"+  
我也在 np`gcj#  
*%Nns',  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 k5fH;  
恩. <nOuyGIZ  
f0cYvL]  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 r?"}@MRW  
嘎嘎.. }P&1s,S8J#  
1&8j3"  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 *C3u
Miz  
笑的挺有个性 c?p0#3%L#  
^Kw&=u  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 de=5=>P7  
汗.. a8bX"#OR&N  
U5On-T5  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 %;=IMMK
 
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山