[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， B@O@1?c[  
.R5y:O  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 vMla'5|l  
r[_4Lo@G  
。正宗牛肉板面制作方法： WZZ4]
cC  
"CQw/qZw  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 1zftrX~v!X  
)zq.4  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ~9=aT1S|  
y{d^?(-  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 w8iR|TV  
~>5#5!}@*  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 ar.AL
'  
at|g%$%  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， |>2FRPK  
6_gnEve h  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 %+-C3\'  
15{Y9
!  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ '0y9M XRT  
谁会正宗的板面制作啊   ")O`mXg-  
lv vs%@b>  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了  z@|GC_L  
笨。哈三版面馆去吃好了 #_Z$2L"U  
;,i]w"*  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ?m$a6'2-,J  
呵呵，看来他是想知道秘诀 i wxVl)QL  
Uj+j}C  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ )[mwP.T=  
我在河北，去不了啊 [/大哭] a22Mufl  
5zFR7/p{  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ P&m\1W(  
板面是不是是个太和人就会做啊? dVB~Smsr  
7XKY]|S,'  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 "s!7dKXI"  
那咋整，让家人给你寄份过去 b"!Q2S~  
kr$b^"Ku  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 "YdEE\  
你是太和人不，那你会做不 jdE5~a+  
8:BIbmtt5  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 -C(
b,F%%  
俺在常州，有在常州的老乡没 ?pgG,=?  
9% l%  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ Q+b D}emd  
做的味道不好吃啊   Yt|6 X:l  
+aF}oA&X[  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 YEkh3FrbwH  
不地道呗 oAWzYu(v  
.<tquswg  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ O=SkAsim  
恩啊 { -|{xBd  
ZxV"(\$n  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 )X9W y!w0  
有空回家到水上学校去学学 .s+aZwTMT  
M X4]Vpv  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 |#1(Z-}  
国君的吃着也不错! b@3_L4~  
U9D!GKVp  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 pfu1O6R  
在健康路 ?bM_q_5  
!RyO\>:q  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 <E\$3Ym9  
不晓得 OpM(j&  
5JEbe   
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 Mu'8;9_6  
回家去尝尝 fwK}/0%  
pdJ/&ufh  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ (b'B%rFO  
没人会啊？能教我吗？ ;nC.fBu  
[7_56\G4  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 V=fEPM  
太和大多卖调味料的都会配 |#6QThK  
<mi-}s  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 p!k7C&]E  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! Bs?7:kN(  
lds-T  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 .9md~j:o^s  
可以让家人给你寄些 8-y{a.,u.  
yQ#:J9HMJ  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 x(<(t:?o  
... ={LMdC~5X  
%IC73?  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 moP,B~  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 O6IB. >T  
pv^O"Bs  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 E0`Lg c  
唉 btdb%Q*  
Z2im@c67{  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 K\XH4kic  
卤肉汤,下面条!!! "D?z  
s w39\urf  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ +)2s-A f-  
远水不解噤渴啊 >``MR%E:<  
`tjH<  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ~QvqG{bFB  
好吃疯, G8Nt 8U~  
"\0v,!@  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 6c
^e\0q  
在就着算办子,嘎嘎! /mp*>sNr6  
atXS-bg*  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ gTA%uRBa  
我的面条怎么熟的慢啊 0b4R  
DjSbyXvrg  
DJgTA]$&  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 P!"&%d  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ <SI}lQ'i  
6mKjau{r_  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 ~ek$
C  
我经常自己做 ,+~rd4a  
\P1S|ufv  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ A^q[N   
我有时图省事买火锅料 作配料 /-bO!RTwf  
CHV*vU<N  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 aW!@f[%~F  
那不行 Q#nOJ(KV  

A:7k+4  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 , V*%V;  
不正味 nLV9<M Zm  
vN3Zr34  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ ooUk O  
是啊 ^"J8r W6[  
N^Bo .U0\  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ QWMdn  
这才想吃正宗的了   n_3O-X(  
\GHiLs,!  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 2tal  
酱油、番茄酱也要放 =gcM%=*'  
^pJ!isuqu  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 lFTF ,G  
板面吗? `7 /Y@}n  
o.q/O)'V u  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 $.9{if#o&  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 :n /@z4#  
XJLQ{  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ |&Ym@Jyj  
哦 gY@N~'f;"  
detwa}h[0  
J>u
 7,  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ f4L`.~b'hb  
3kq {uGP&c
S~(  
TEDAb>  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ sZW^!
z  
谁能给录制个视频？ Duc#$YfGm  
h6} lpd  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 oh$Q6G  
5C1F49 pZtu&R%GU  
u|4$+QiD  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 dnj}AVfQx  
操，我可是要收费的 SPp#f~%m  
hs}8xl  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ r\AyN= y  
多少？ `'V4PUe  
gUeuUj  
Nbp!teH6
  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 Ug&,Y/tFw2  
我的出场费不必华仔少 ?B:a|0pf  
SJIOI@\b  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ 'Ysx=  
你。。。。敲诈 L[=a/|)TBV  
R
'S0 zp6  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 5Hcf;P7  
哈哈 hAHq\  
#!)n {
h+  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 ` AY_2>7  
有一个材料必须放：孜然 tU_y6  
-eX5z  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 irN6g#B?  
刚才忘了 >Wz;ySEz  
<!pY$  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 msVOH%wH  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Yot?=T};3{  
你现在可以去试着做了 ?2> FdtH  
Uh][@35 p  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 B, 9w0  
我已经毫无保留了 e^O(e  
ATR!7i\|  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 kYLM &&h
 
正宗的,还有面重要! +wkjS r`e  
8>7&E-  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 +zy=50,   
我这可是祖传秘方 9;veuX#(  
9'r:~O  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 1AU#%wIEP  
我晚上试试 R
9B&dvG  
cq$i  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 W^G>cC8.L  
面吃着有点硬,才好吃! %rxO_  
s+Q~~]HJM  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ H/Llj.-jg  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ >Jp:O 7  
g&`pgmUX  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 q`pP$i:  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 fJ ,1Ef;Z  

|^A;&//  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 j\m_o% 4  
多和几遍 .jj$Kh q]  
4fe7U=#;Y  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 d9q(xZ5  
面做不好,一样难吃! 9 ~l hsH  
:H c0b=  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 _U/!4A  
那就叫面条了,不叫板面 5|1T}Z#;  
EOm:!D\  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 zToq^T  
关键是汤料 h(5P(`
M  
l&[;rh  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 8
O Soel  
我有时就下挂面 ~V$|i"  
-=(!g&0  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ \|K;-pL  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 U
f,4  
s M+WkN}{  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 c 9jGq  
EA3A2C e6!LSx}y  
$ibuWb"a  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 tzs</2 G,  
和面很麻烦 Q9Q|lO  
P LueVz  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 f4BnX(1u  
可以找个专职保姆 uV=Qp1~  
"I QlVi  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 v'BZs   
我的和面保姆是我老婆 'D@-  
nB!&Zq  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 O)"gS!,  
她不在，我就下挂面 $#] ]K   
9D4NX<_  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 L:z?Zt)|  
[/调皮] HQB( *  
]niJGt  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 8H_l:Z[:i  
886，做饭了   yR4|S2D3xn  
D_x+
:1(  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 u?+Kkk
k  
祝你做出好板面 4T=u`3pD7l  
EI^06q4x  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 6,9o>zT%H  
88 3mOtW%Hl  
~j<+k4I~  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 KG=
h&  
,,, i@4~.iZ8  
/RMPS. d {  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ?2oHZ%G  
外地的吧.没吃过正宗板面 ?]x|Zy  
!tp1:'KG  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 k2AJXw  
嘎嘎.. v;0|U:`]  
L =8rH5  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 5Lf{8UxI  
可有人在吖.. A*um{E+  
7P9=)$(EH  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 qkC/\![@  
[/疑问] SXy=<%ed  
VH[hsj  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 F}=aBV|-  
这么多还问啊 Qm/u h  
##4GK08!  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 DoeiW=  
[/晕] 'z$
Q rFW  
0fYj4`4=n  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 Jm42b4  
俺在呢 W>O~-2  
fXcm|U,ho  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 *f?4   
人多，就是闲人少 ;v$4$D]L  
u{*SX k  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 /FIE:Io  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. R~ZFy0  
*<J*S#]  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 mL4]l(U  
叫做皮带面..嘎嘎. phgm0D7
 
J 2^'Xj_V  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 aAB`G3  
我就是闲人一个 qs QNjt  
vPD]hs  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 +Xemf?  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 | M+<m">E  
2/0v B>  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 rs~wv('  
什么 D S'n  
ObiT-D?)g  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 ~}+Hgi  
我也在 g]c6&Y,#  
o0pII )v  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 >hr{JJe  
恩. YiPoYlD*n<  
WH= EPOR,  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 m o:D9  
嘎嘎.. u&n' ITH  
Uy$)%dYfq5  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 uh?>- ]r`  
笑的挺有个性 p1|f<SF')  
BN4_:  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 o9H^?Rut  
汗.. l'3pQ;  
.<Zy|1 4  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 3#TV5+x*"`  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山