[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 6_1v~#  
6d4)7PL  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 :.u[^_   
W{'RR.
  
。正宗牛肉板面制作方法： rRgP/E#_  
Y_S>S(0  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： D_VAtz  
oS.fy31p  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Twl>Pn>  
xd }g1c   
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 !A@Ft}
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e!BablG[  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 jr,j1K@_t  
walQo^<  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， ]w*w@:Zk  
C 0@tMB7  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 {\u=m>2U|  
MhT.Zg\  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 0zSRk]i.f  
谁会正宗的板面制作啊   )kMA_\$,  
i0,'b61qE  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 "K.XoG4|  
笨。哈三版面馆去吃好了 AixQR[Ul*c  
H<^*V8J 'w  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 95`Q=I|i  
呵呵，看来他是想知道秘诀 41pk )8~pt  
tcovMn'  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ l~f>ve|  
我在河北，去不了啊 [/大哭] Cfizh@<  
yQ^k%hHa  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ (WW*yv.J  
板面是不是是个太和人就会做啊? 6mFH>T*jzH  
>g):xi3qK  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 t#kPEiD  
那咋整，让家人给你寄份过去 +Lq;0tRC  
i\4Qv"%  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 VxlK:*t`  
你是太和人不，那你会做不 ||{V*"+\  
tb%u<jY  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 5kX#qT=  
俺在常州，有在常州的老乡没 uxbDRlOS  
;g-L2(T05;  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ |*~=w J_  
做的味道不好吃啊   RoL5uha,l  
!OM P]  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 M"q]jeaM  
不地道呗 .d\<}\zZ7J  
=44hI86  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 4v@urW s  
恩啊 vcsrI8 +  
fxW,S  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 xB&kxW.;  
有空回家到水上学校去学学 50s)5G#  
mp^;8??;  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ^H0`UKE  
国君的吃着也不错! @uIY+_E40g  
`5y+3v~"  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 WK{{U$:$  
在健康路 c&A;0**K,  
{l/]+8G^  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 --ED]S 8  
不晓得 eSV_.uvsb  
NPN*k].  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 [1I>Bc&o*  
回家去尝尝 sd (I@ &y  
/}_OCuJJ,  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ bzz{ p1e  
没人会啊？能教我吗？ %?o@YwBo^E  
^8_`
IT  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 $_
2S,3 }  
太和大多卖调味料的都会配 ) h*)
_7  
(}$~)f#s  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 (6jr}kP  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 6mawcK:7  
RV
lAWw(  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 Je|D]w  
可以让家人给你寄些 |FF"vRi8a7  
aJnZco6  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 l7rGz2:?  
... =cy;{2S'p  
~2R3MF.C  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 (thDv rT@2  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 iQrT
Ep  
?DAW~+,!7o  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 *O`76+iZ|_  
唉 U
V?.KVD~  
Ch`nDIne  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 x#mZSSd  
卤肉汤,下面条!!! 0YMmWxV  
SC'F,!  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ f8>S<:  
远水不解噤渴啊
|!0R"lv'u  
:z;}:+7n  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 Dy>U=(S  
好吃疯, k\:f2%!!  
^bV Y&iXNu  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 410WWR&4_  
在就着算办子,嘎嘎! |]qwD,eiH,  
8J&K_JC^  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 1[QH68  
我的面条怎么熟的慢啊 .Y l*kG6r  
$VX<UK$|s  
a59l"b  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 x]({Po4  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ =xO q-M  
oXC ZpS  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 /eM _:H5  
我经常自己做 k'_p*H  
{ gSR49!Q  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ z0@)@4z!  
我有时图省事买火锅料 作配料 IIN"'7Z^R  
In-W,   
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 Y0kDHG  
那不行 V;b^b5yZ>  
oB3,"zY  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 _g%Wx?K9  
不正味 &hK5WP6whW  
T>"GH M  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 5kwDmJy  
是啊 wH:'5+u:6  
4r@dV%:%<  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ ^':Az6Z  
这才想吃正宗的了   \O]1QM94Y  
1' #%UA  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 <K8$00l
m  
酱油、番茄酱也要放 ELF,T(  
` ,B&oV>  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 &"V%
n  
板面吗? kg2?IL  
HvITw%`  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ^1&xt(G  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 "@xF(fyg  
8}Pd- .se  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ l:!4^>SC  
哦 GN36:>VWb  
bL=32YS  
sFR'y.  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ /]/3)@wT  
3kq 8[\(*E}d!X  
:U5>. ):  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ l)PEg PSRV  
谁能给录制个视频？ "}uPz4  
69Y>iPRU  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 91oIxW  
5C1F49 @IaK:  
V^qZ~US  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 .O\z:GrSZz  
操，我可是要收费的 Vt_NvPB`  
R:*I>cRs  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※  F8q&v"  
多少？ x6,kG  
O*af`J{  
X@,xwsM%tb  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 fo"dX4%}  
我的出场费不必华仔少 SE0"25\_G  
4KB)UPW  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ '/gw`MJ  
你。。。。敲诈 jV_Eyi3  
#y~`nyg%|  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 +vxU~WIV&  
哈哈 <{C oM  
0:(`t~  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 48.2_H<  
有一个材料必须放：孜然 4|+6a6  
(n&Hjz,Fv  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 D`r ^2(WW  
刚才忘了 b"Hg4i)  
a
8?Zb^  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 O5 PCR6U  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 v})0zz?,1  
你现在可以去试着做了 o;o ji  
1=DUFl.  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 }r&^*" 2=  
我已经毫无保留了 #]G$o?@Y=^  
&[BDqi  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 jWb;Xk4  
正宗的,还有面重要! UQl3Tq4QM  
q9-=>  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 0T!_;IQ  
我这可是祖传秘方 )Cuc]>SC  
u7!X#<  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Y(WX`\M97  
我晚上试试 axOdGv5  
f1Ruaz-  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 *Z7W'-  
面吃着有点硬,才好吃! 5 ^}zysY`  
&~ g||rq  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Im{I23.2  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ l?_Iu_Qp  
_oxc~v\<  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 xbex6i"ZE  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 <Bc J;X/  
)j6VROt  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 OQ<|XdI$  
多和几遍 *iB_$7n`  
X*F#=.lh  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 u</21fz'  
面做不好,一样难吃! W M/pP?||
 
89F^I"Im(  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 I;`)1   
那就叫面条了,不叫板面 dMsX}=EI<  
YQ>M&lnQ<  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 '?+q3lps  
关键是汤料 [guJd";  
#vhxW=L`=  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ~4th;#'  
我有时就下挂面 mA5xke_)  
6Lw34R  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ^s25z=^t  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 WU-.lg'c'  
9:^SnHAa  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 |H&2[B"
l  
EA3A2C Pms"YhyZ7  
g/+P]c6/  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 Y_&D W4  
和面很麻烦 8UB-(~  
zJWh  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 &Y"u*)bm  
可以找个专职保姆 c ?mCt0Cg  
XW6>;:4k  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 Bb];qYuCO  
我的和面保姆是我老婆 PTe8,
cD>  
'xAfcP[^  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 &?(
r#T  
她不在，我就下挂面 clQN@1] M  
YPAMf&jEF  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 7O{c>@\  
[/调皮] H"4^  
qw[)$icP  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ d$<HMs:o@  
886，做饭了   RE]u2R6Y  
#RoGyrLo  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 ,.u7([SGm  
祝你做出好板面 rlYAy5&  
s OD>mc#%Y  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 F9q<MTh  
88 _yTGv-  
&1:xY.Zs_  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ' }rUbJo  
,,, 3O<:eS~  
TD+V.}  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 `[V]xP%V  
外地的吧.没吃过正宗板面 x|l[fdm5  
fZ6lnZ  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 M{+Ie?ZI  
嘎嘎.. tk4~ 8  
xW*L^97 ;  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 yG?,8!/]  
可有人在吖.. _X{ihf  
]}R\[F (_%  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 \H+/D &M  
[/疑问] XGZ1a/x;s  
+*[lp@zU{  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 XW6Ewrm=vT  
这么多还问啊 ;4of7d  
Y5fwmH,a-  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 kS[xwbE  
[/晕] bH+p5Fd;  
.63:
G<  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 > TG:}H(J  
俺在呢 5haJPWG|'  
;5 cg<~t  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 G S-@drZp_  
人多，就是闲人少 t^.U<M  
UJ1Ui'a(!!  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 c@)k#/[[b  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. D0,U2d  
^w4FqdGM  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 hVRpk0IJDK  
叫做皮带面..嘎嘎. xZt]s3?  
#KZ6S9>@
 
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 n{j14b'  
我就是闲人一个 y5>859"h  
F+Og8^!  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 I9Af\ k|^  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 :
(,uaX>{  
7g3vh%G.  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ny17(Y =  
什么 msS5"Qr  
xd\k;nq  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 @giipF2$  
我也在 w> `3{MTQ  

%'E
bm  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 uJ,>Y# ?  
恩. Kx?3]  
_wp6rb:8!  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 qve2?,i8hM  
嘎嘎.. zN JK+_O=  
yyfm  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 xqv4gN6  
笑的挺有个性 j,QeL  
siw } }}  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ~a&s5E {  
汗.. > Zo_-,  
>=c<6#:s<9  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 yhQv $D,^f  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山