[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， NO"PO @&Wk  
wl Oe oi  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 n_8[bkbi  
[ V CC+_  
。正宗牛肉板面制作方法： rH+OXGoB  
&SY!qTxF  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 3FEJ 9ZyG  
l]nt@0+  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； *Gbhk8}V'  
_FLEz|%~  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 |?`5~f  
nV;'UpQw  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 ;?-AFd\i
 
RgE`Hr  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， o`?rj!\  
"/#JC}]  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 woYD &Oml  
tT$OnZu&  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ~cz}C("Z  
谁会正宗的板面制作啊   !}*N';  
On C)f  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 :]"5UY?oF  
笨。哈三版面馆去吃好了 s8j |>R|k  
OY*y<>  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 5zuwqOD*  
呵呵，看来他是想知道秘诀 {sTf4S\S  
sYTz6-  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ n}p G&&;q  
我在河北，去不了啊 [/大哭] lR(9;3  
NW|B|kc  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ MB}nn&u#  
板面是不是是个太和人就会做啊? e8a^"Z`a  
M!mL/*G@YE  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 D(cD8fn,J  
那咋整，让家人给你寄份过去 Q G)s  
p l)":}/)  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 j:9M${~  
你是太和人不，那你会做不 1-RY5R}VR  
HKN|pO3v  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 mq:k|w^6  
俺在常州，有在常州的老乡没 F?L]D
ff  
Xz]l#w4Pp  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ jKSj);  
做的味道不好吃啊   u09Tlqh0 3  
, 
c.^"5  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 $m`Dyu  
不地道呗 _h% Jf{nu  
M VatV[G  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ dg D-"-O  
恩啊 Y
MGy-]!o  
w7)pBsI  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 X<ex >sM  
有空回家到水上学校去学学 ~Ps*i]n(  
;W|kc</R*  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 GT>'|~e  
国君的吃着也不错! UhB+c  
wG3L+[,  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 :4AQhn^;"  
在健康路 UG1<Xfu|  
w+$$uz  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 \0@DOW22C  
不晓得 iAd&o`C  
OM'iJB6=  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 2w>%-_]u+  
回家去尝尝 8jK=A2pTa  
W 4{ T<  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ gl
AS$
<  
没人会啊？能教我吗？ ET*A0rt  
eSPS3|YYn  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 fif;n[<  
太和大多卖调味料的都会配 vrn4yHoZ  
DR"Y(-xl  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技  t]c<HDCK  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! x
07 =  
YOxgpQ:i  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 }2 S.  
可以让家人给你寄些 cS&KD@.  
HG]ARgOB  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 O7.V>7Y9H  
... 
FlO?E3d  
eA
HY/Y!  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ^Z ( cVg  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 5!0iK9O  
/E>;O47a  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 /08FV|tX)  
唉 f5}afPk  
2:LUB)&i  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 Gz`Jzh j  
卤肉汤,下面条!!! % $BRQ-O  
X)g X9DA  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ )! [B(  
远水不解噤渴啊 Y
A.&ap  
#83  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 DJ ru|2  
好吃疯, @kXuC<  
B<W}:>3  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 =dm9+ff  
在就着算办子,嘎嘎! +'H[4g`  
=fS
Tncq  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ X[z;P!U  
我的面条怎么熟的慢啊 o)Q4+njT@  
~z^l~Vyg?  
Km2~ nkQ  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 |N,^*xP(6  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ =^"Sx??V  
4+olyBht  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 o:8ns m  
我经常自己做 0'&C5v'  
8 Ku9;V Ek  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ g%2G=gR$?z  
我有时图省事买火锅料 作配料 &+9 ;  
hvt]VC]]  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 bLT3:q#s  
那不行 xvGYd,dlK  
b"g^Jm! j  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 z/Lb1ND8  
不正味 G<Z}G8FW^  
* :"*'  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ \Z*:l(  
是啊 YznL+TD  
];.5*a%*  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ _/[qBe  
这才想吃正宗的了   D5zc{) /  
+|?a7qM  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇

k-$Acv(  
酱油、番茄酱也要放 -]%EX:bm  
_z_YJ7A>  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 _JH.&8  
板面吗? `&;#A*C
0  
,>|tQ'  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ^![
'\  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 2%/F`_XbP  
[*%lm9 x  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ O:]']' /  
哦 l|g*E.:4  
;NP-tA)  
/N0mF< P  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 0jp].''RK\  
3kq +o+f\!  
AArLNXzVW  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ K#FD$,c~  
谁能给录制个视频？ l&& i`  
L1IF$eC  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 3h bHS~  
5C1F49 1$Up7=Dr=  
>WHajYO"  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 v}>g* @  
操，我可是要收费的 81RuNs]  
+=WBH'  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ aru2H6  
多少？ QW..=}pL  
dJ"
44Wu+J  
CKw-HgXG  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 r*HSi.'21  
我的出场费不必华仔少 )\U:e:Zae  
cT(nKHL  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ }0~$^J  
你。。。。敲诈 zU5@~J  
s'O%@/;J  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ^C gg1e1  
哈哈 ft"-  
ZllmaI  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 @Y ~gd K  
有一个材料必须放：孜然 o HK  
3qV^RW&  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 'O%*:'5k  
刚才忘了 ]H`wE_2tu  
HoB x0N9\2  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 V``|<`!gd  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 u7!gF&tA  
你现在可以去试着做了 Uahh|>s  
(~|)Gmq2  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 _0[z xOI  
我已经毫无保留了 (4Db%Iw  
NK-}[!f  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 za>%hZf\  
正宗的,还有面重要! v9T3=  
P, x"![6  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇  hyxv+m[  
我这可是祖传秘方 CW`^fI9H  
4lo
7yx  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Zl_sbIY  
我晚上试试 51:5rN(_  
N\|B06X  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 #jbC@A9Pe  
面吃着有点硬,才好吃! 1D%P;eUDp  
#m#IBRD:  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ ^|/<e?~I  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ e"@r[pq-{u  
e{6wFN  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 qJ" (:~  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 _d!sSyk`  
.J.}}"+U  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 CXUF=IE  
多和几遍
:7@[=n
  
R/u0 ,  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 8hV]t'/;  
面做不好,一样难吃! U/c+j{=~  
H Qj,0#J)  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 &4E|c[HN
  
那就叫面条了,不叫板面 <B%wq>4S  
%<~EwnoT  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 b'(AVA  
关键是汤料 [,bJKz)a  
Ioe.[&o6B  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 k
wi$%  
我有时就下挂面 ]xf89[;0  
'q}Ud10
c  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ \m
`IgP*  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 Y1o[|ytW  
ErN[maix#  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 y0O(n/  
EA3A2C 5REH`-  
UAjN  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 "'BDVxp'w  
和面很麻烦 Wv >`x?W  
r6j[C"@  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 hGFi|9/-u  
可以找个专职保姆 ,WdSJ BK'a  
<\*)YKjn/@  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 +s}!+I8P  
我的和面保姆是我老婆 {9J|\Zz3  
mq{Z Q'  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 K-YxZAf  
她不在，我就下挂面 )t~ad]oM  
*wAX&+);  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 Tw \@]fw  
[/调皮] E[hSL#0  
HubG
>]  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ /A5=L<T6F  
886，做饭了   tE>F L  
cz
w:xG!&  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 I N @ ~~  
祝你做出好板面 }[%F  
C,;?`3bH@  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 %2RXrH2&H  
88 !,-'wT<v  
mAH7;u<  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 zGe =l;  
,,, Gb2|e.z  
fq1w <e  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 hzbvR~rn  
外地的吧.没吃过正宗板面 Ob%iZ.D|3<  
zt2#
K  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 [voc_o7AI  
嘎嘎.. DN9x<
%/-  
8V(~u^!%_  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 !/`AM<`o  
可有人在吖.. A?tCa*b^  
r E1ouz!D  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 6rS ? FG=  
[/疑问] '"Cqq{*  
i<&z'A6&]*  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 ks$5$,^T2o  
这么多还问啊 =$}`B{(H  
<F`9;WX  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 &tkPZ*}#1  
[/晕] tzl,r"k3  
s"7FmJ\7rw  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 [1~3\-Y  
俺在呢 *K>2B99TXu  
%B&O+~  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 2U%t  
人多，就是闲人少 `-nSH)GBM  
D~qi6@
Ga  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 DKo6lP`  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. nUY)LnI  
!B[Y?b:  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 E;yr46  
叫做皮带面..嘎嘎. EQnU:a  
2w8YtM3+"z  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 C&F% j.<  
我就是闲人一个 j %M Y6"  
6n:X p_yO  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 DN8I[5O  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 ~m R^j  
4Zjd g`  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ! }A`6z  
什么 "-fyX!  
4PC'7V=S  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 &=zJ MGa  
我也在 \>T1&JT  
p;[.&oJ  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 r<]^.]3zj  
恩. H/f}tw  
Y&VypZ"G>  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ,>g(%
3C  
嘎嘎.. ~+6#4<M.~  
"=s dn  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 'bv(T2d~~  
笑的挺有个性 d+Mogku2  
4o''C |ND  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 *{JD=ua  
汗.. qZQm*q(jM  
=5:vKL j  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 B'Nvl#  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山