[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， }cgEC-  
}|H]>U&  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 !vfjo[v  
'@2pOq  
。正宗牛肉板面制作方法： ps"crV-W  
5[`!\vCiZ  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： cKh
{ s  
0z&3jWWY@  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； f<9H#S:  
pD##lkJr  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 #!rng]p  
;[0<QmeI!  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 j/3827jw=  
u91;GBY  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， AOWX=`J8V  
LD: w wH  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 d~C YZ  
S0/@y'q3en  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ .6!IO^`[  
谁会正宗的板面制作啊   &0K;Vr~D  
/u<lh. hPW  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 x1Q}B   
笨。哈三版面馆去吃好了 <P'^olQ  
}Y(Q7l  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 df nmUE  
呵呵，看来他是想知道秘诀 $JypVA(CX  
hqnJ@N$yY  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ p^&' C_?  
我在河北，去不了啊 [/大哭] &32qv` V_  
Cfyas'  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ ;DL|%-%;$r  
板面是不是是个太和人就会做啊? Dw%>y93V  
b,Ed}Ir  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 f_Y[ I:  
那咋整，让家人给你寄份过去 /R^HRzTO  
n&iWYECz  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ! W$u~z  
你是太和人不，那你会做不 P!,\V\TY]  
')5W  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 #^gn,^QQ  
俺在常州，有在常州的老乡没 IPbdX@FeV  
{:IO
Ty  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ rFM`ne<zh  
做的味道不好吃啊   GxLoNVr  
Cnd*%CPZ  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 (ivV[  
不地道呗 Z@nM\/v
LA  
82&JYx  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ )F0_V 4  
恩啊 V5i_\
A  
'X_iiR8n@p  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 D7X-|`kH  
有空回家到水上学校去学学  @zEEX9U  
Y$--Hp4  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 %/,PY>:|  
国君的吃着也不错! c,Zs. kC  
?;0=>3p*0
 
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 vz)A~"E  
在健康路 g:q+.6va"  
= PqQJE}  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 n>Y3hY  
不晓得 gd
_w;{WP  
uTpKT7t  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 W:aAe%S  
回家去尝尝 ?Mp~^sgp'  
q =b.!AZy  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ !3DWz6u  
没人会啊？能教我吗？ !aeL* `;  
U;?%rM6  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 ;wbQTp2  
太和大多卖调味料的都会配 LbJtU!  
z tHGY  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 ~q?IG5s*Z  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! &jl'1mZ  
&vj+3<2  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 -WB?hmx  
可以让家人给你寄些 /SY40;k:  
QBR
9BR  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 -DlKFN  
... )?%FU?2jrn  
Wcz{": [  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 R$K.;  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 oIt.Pc~;'#  
7,!Mmu  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 zG[fPD  
唉 9;&2LT7z  
1(gb -u0  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 aP!a?xq  
卤肉汤,下面条!!! Y:FV+ SI  
A]Zp1XEG  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ /R''R:j  
远水不解噤渴啊 'AF2:T\  
/>
Wh  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 #~Lh#@h  
好吃疯, N;F1Z-9  
rnIv|q6@  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 nUQcoSY#  
在就着算办子,嘎嘎! +>.plvZhu  
nR6~oB{-  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ fNFdZ[qOd  
我的面条怎么熟的慢啊 .i"v([eQ  
,yWTkql  
% rdW:  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ?6p6OB  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！  ^OI  
eE>3=1d]w  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 -fj;9('YJ  
我经常自己做 CJJ 1aM  
~4U[p 50  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ '# "Z$  
我有时图省事买火锅料 作配料 K-)*S\<}  
W:3u$LTf*f  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 5hB&]6n  
那不行 b5_A*-s$M  
~B:Lai4"  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 "}\2zub9  
不正味 DvG.G+mo#  
*GfGyOS(  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ W2wDSP-   
是啊 '<!/\Jz9l  
Eg3rbqM- 8  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ j23OgbI  
这才想吃正宗的了   YZ7rs]A  
n8w|8[uV^  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 R# 8D}5[&  
酱油、番茄酱也要放 tRS^|??  
e=%7tK*  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 Ve2z= 6(  
板面吗? (gNI6;P;}  
,YSQog  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 %\}|&z6  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 3LG}x/l  
Fw+JhIVP  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ EX>>-D7L  
哦 hAOXOj1  
rzDqfecOmW  
V(L~t=k$  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ [{Fr{La`D'  
3kq NSO
Wn]E  
$.QnM  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ KA`1IW
;  
谁能给录制个视频？ =gGK243  
#v:<\-MjN  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 OZbwquF@  
5C1F49 90k|W>  
el
WN-~  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 MEI]N0L3  
操，我可是要收费的 )"m FlS<I  
.Ap[C? mV  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ enF.}fo]  
多少？  c?}C{  
Z"lL=0rY/  
?p. dc~tZ  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 l'W?X '  
我的出场费不必华仔少 .'lc[iI9)d  
3SpDV'}  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ Bo`fy/x#  
你。。。。敲诈 FMwT4]y  
go]d+lhFB  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 &m5WmEz>`  
哈哈 |^S[Gr w  
]RPv@z:V  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 G 8uX[-L1  
有一个材料必须放：孜然 )3.udx  
]b'K BAMy  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 6O"Vy   
刚才忘了 Fz?ON1\  
'M_8U0k  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 Nk3]<#$  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Cs^o- g!L  
你现在可以去试着做了 @IB8(TZ5I  
:B$=Pp1  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 E5jK}1t4V  
我已经毫无保留了 [_|iW%<`  
jS5e"LMIq  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 k5w+{iOh  
正宗的,还有面重要! J%aW^+O  
? Q.Y  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 '&?47+W  
我这可是祖传秘方 CLQ\Is^]  
E-X-LR{CC  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Yl&eeM  
我晚上试试 \Wt&z,  
%p/Qz|W  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 F ` J(+  
面吃着有点硬,才好吃! *gMuo6  
kC01s  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Y;e@`.(  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ U>e@m?  
4-E9a_  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 3 V8SKBS  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 agBK
p!  
Uk S86`.  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 )Si`>o3T-.  
多和几遍 pA4/'7nCl  
JGn@)!$+/  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 &'WgBjP  
面做不好,一样难吃! >6:slNM#  
*#N%3:@T  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 bLCrh(<  
那就叫面条了,不叫板面 U^VFHIm  
&VR<'^>  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 (Uv{%q.n6  
关键是汤料 (-B0fqh=G  
0w< iz;30  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 cC"7Vt9b  
我有时就下挂面 eY\tO"Hc  
klT6?'S  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ g[8VfIe  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 PgB=<#9  
5f/[HO)  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 5G(y  
EA3A2C %T}{rU~X  
MG8-1M  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 O5_[T43  
和面很麻烦 ^[&*B#(  
np= m~k  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 6du
" ^g  
可以找个专职保姆 bp_3ETK]P  
tK g%5;v  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 $ n  n4  
我的和面保姆是我老婆 xW/JItF  
Vn];vN  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 5c{=/}Y  
她不在，我就下挂面 VY=~cVkzS  
++R-
_oQ  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 GY@Np^>[a  
[/调皮] E4}MvV=  
9rn!U2  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ m
TZlrkT  
886，做饭了   8Ral%
I:gr  
6jCg7Su]  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 ;f?OT7>kN  
祝你做出好板面 ;NRm ,  
d^ipf*aLC  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 Jfo|/JQ  
88 A |NX"  
)lB-D;3[_  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 OTN"XKa$  
,,, d>@{!c-  
tI.(+-q  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 PA`b~Ct  
外地的吧.没吃过正宗板面 T1n GBl\(  
bCd! ap+#  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 *fSa8CV  
嘎嘎.. Qyt6+xL  
}9Y='+.%^  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 8uyVx9C0  
可有人在吖.. ~`*:E'/5k]  
aR}NAL_`w  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 Gg5vf]VFo  
[/疑问] 6XFO@c}d  
pm5Yc@D  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 dMRwQejY{7  
这么多还问啊 qbqJ1^!6R  
CrS[FM= +W  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 8 Sl[&  
[/晕] 1?7QS\`)fB  
0<nKB}9  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 B^h]6Z/O  
俺在呢 YX^{lD1Jj  
eFsku8$<  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 fkRb;aIl  
人多，就是闲人少 5kC#uk  
<u4GIi <sm  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 t,k9:p  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. %m+ZrH(  
D@DK9?#  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 +=\S"e[F  
叫做皮带面..嘎嘎. dH?pQ 
 
SkvKzV.R;  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 uB l&|yvxB  
我就是闲人一个 Cgq9~U !  
(ter+rTv  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 (>WV
)  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 O-| RPW}  
*eUL1 m8Y  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 CdWGb [uI  
什么 rp=?4^(u  
qaw5<
 
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 %{zM> le9  
我也在 G?3S_3J2  
8y|(]5 'r  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 u:g(x+u4:  
恩. {[r'+=}l\S  
tE>3.0U0Q  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 [C771~BL>  
嘎嘎.. 2q2wo&uK  
d[TcA2nF
 
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 .?AtW:<*I  
笑的挺有个性 ,LcMNPr  
?x N8HG4  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 SB$~Btr  
汗.. 9 *]Z  
*aG0p&n}  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 E+E5`-V  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山