[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， -YQh F;/  
-9dZT  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 6:2*<  
2'fd4rE5  
。正宗牛肉板面制作方法： NMkP#s7.y  
O!"K'Bm  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作：  qraXAQ  
6(QfD](2}  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； +ayC0  
p(RF   
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 LaJ vPO
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No7-fX1B  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 J&aN6l?  
;{I9S'  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， $]|3^(y``  
@}q, ';H7  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ?$/:: uo  
g@'XmT="_  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 7r,GdP.  
谁会正宗的板面制作啊   V@+sNM  
EE09 Er%\  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 jA8Bmwt;w  
笨。哈三版面馆去吃好了 X,@ nD@  
XSx!11  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 @j\;9>I/  
呵呵，看来他是想知道秘诀 4+qo =i  
eAO@B
  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ &5jc &CS  
我在河北，去不了啊 [/大哭] G>^= Bm_$  
I!F&8B+|  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ qh bagw~  
板面是不是是个太和人就会做啊? R)d_0Ng  
.\H-?6R^  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 3B[tbU(  
那咋整，让家人给你寄份过去 C=;}
7g  
dDiy_Q6  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 w*'DlP<7  
你是太和人不，那你会做不 &pl)E$Y  
gD%o0jt"  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 <.g)?nj1  
俺在常州，有在常州的老乡没 <O) if^  
<Y /3U  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ L]=mQo  
做的味道不好吃啊   DaH4
Br.2  
s j-oaWt  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 :M;|0w*b  
不地道呗 =WN8><K!  
bHq.3;  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ $o9^b Z  
恩啊 ,h5 FX^  
:hO B  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 *} *HXE5  
有空回家到水上学校去学学 y<g Rl/e  
,PpVZq~  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 '3^_:E5y  
国君的吃着也不错!
Y< ^Or  
y=8KNse
W|  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 Up-^km
 
在健康路 gs}&a3d7k  
?/}IDwuh  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 ?b d&Av  
不晓得 /  !h<+  
/slCK4vFc  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 pV<K=;:x>  
回家去尝尝 H1~9f{
 
(|O(BxS  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ a@|`!<5  
没人会啊？能教我吗？ % >nAPO+e  
Q$Qr)mcC  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 zKk=R6w  
太和大多卖调味料的都会配 `0s3to% 7  

`?&C5*P  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 wR 2`* .O  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! w)go79  
Nba1!5:M  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 c&#Q`m  
可以让家人给你寄些 LB7$&.m'B  
G wgY{-|`  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 r *N@%T  
...  pb<eg,  
6I~M8Lo;  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 [)X(Qtk  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 NW wKp?  
Z>`frL  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 O 8l`1  
唉 X$%[%q8qg  
Y)8 Py1}  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ixy:S1pI  
卤肉汤,下面条!!! XR=ebl  
o7tlkSZ  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 5a6d3u/  
远水不解噤渴啊 ,*Wh{
)  
cooicKS7  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 m k~F@  
好吃疯, *W=1yPP  
EP4?+"Z  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 Qt"jU+Zoy  
在就着算办子,嘎嘎! g:^Hex?Yfd  
WO69Wo\C  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ &iuMB0rbu  
我的面条怎么熟的慢啊 M$v\7vBgO!  
/5KY6XxR  
Mj0jpP<uf  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ! .Pbbs%  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ rf/]VAK  
H5vg s2R  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 'D+njxCk.A  
我经常自己做 MR,>]| ^   
9~ V
(wG  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ (eT9N_W  
我有时图省事买火锅料 作配料 var
aBFD  
5!i\
S[:  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 1h]nE/ T.O  
那不行 "@+Z1k-8U  
).Z U0fV  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 CC6]AM(i  
不正味 =J-&usX  
O~Jf"Ht  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ % T$!I(L&  
是啊 9; gy38.3  
*ax&}AHK[/  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 5[6{
o$I  
这才想吃正宗的了   4
,`t9f^:  
c#9=o;1El  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 j0cB#M44  
酱油、番茄酱也要放 j`u2\ ;  
Ng&K5 Z/  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 4d `f?8vS  
板面吗? d<]eJ{  
kt
Y  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 |em_l$oGc  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 DBfq9%J _  
BN`tiPNEp  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ 4\U"e*  
哦 Nc EPPl0I  
9nd,8Nji  
YqKQm+G  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ N+UBXhh
  
3kq !y1qd  
x;JC{d#  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Ux);~P`/o  
谁能给录制个视频？ x'i~o'  
W'zI~'K  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 aE]RVyG@L  
5C1F49 AGlFbc(L  
;Uypv|xX  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 UZJs!#P  
操，我可是要收费的  fs
KZ  
8N<2RT8W  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ !{r@ H+Kf  
多少？ o -x=/b  
P`CQ)o  
MA=gCG/JD  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ]<iD'=a  
我的出场费不必华仔少 Ta8lc %0w3  
wVv@   
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ %Q93n {?  
你。。。。敲诈 y7b>>|C  
,=u!hg  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ,[|i^  
哈哈 LK|rLoia:  
2j^8{Agz  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 xs)
SKG*  
有一个材料必须放：孜然 IjPtJwW`A  
O8*yho  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 QF.M%she+  
刚才忘了 %B>>J%  
_Pw5n mH c  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技  #
3C]"  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 HvG~bZN
 
你现在可以去试着做了 G7#<Jo<8  
@oRo6Y<-  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 {tXyz[;i1}  
我已经毫无保留了 Xj6?,J  
Wh?
3vZ^  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 s=&x%0f%  
正宗的,还有面重要! avMre_@V  
!M7727  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 tiic>j\D  
我这可是祖传秘方 C% P"\>5@  
. P!pC  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ x*_'uPoS  
我晚上试试 cS|W&IH1  
&K"qnng/y  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 %
&$s0=+  
面吃着有点硬,才好吃! J.,7d ,  
p^QppM94  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ U)S!@2(4  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ M;X}v#l|XI  
> 8!9  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 d-UQc2r  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 c_6~zb?k+m  
Eye.#~  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 h],l`lT1\  
多和几遍 dr=h;[Q'  
}(UU~V  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 5F5)Bh  
面做不好,一样难吃! >s%m\"|oh  
DvBRK}'  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 /n9,XD&)  
那就叫面条了,不叫板面 dJ,,yA*  
V*+Z=Y'  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 =W '{xG}  
关键是汤料 IDt7KJ@hc  
y(6*)~Dh  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 @ojV8  
我有时就下挂面 KupQtT<  
&~N@M!`Dn  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ {@67'jL  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 kSqMI'89  
PAjH*5IA  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 mm`yu$9gbP  
EA3A2C ;0 9~#Wop  
ESY\!X:|  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 \BdQ(rm  
和面很麻烦 ]%6X E)  
/s`8=+\9  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 <`=(Ui$fD  
可以找个专职保姆 ~hQTxLp  
O&PrO+&  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 C1
(0jUz  
我的和面保姆是我老婆 D7,{p2<2T  
J+nUxF;EE  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 u`Zj~t  
她不在，我就下挂面 y}>bJ:  
Z2{G{]EV(  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 !X{>?.@~  
[/调皮] G4K3qD#+H  
tc<HA7vpt~  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ WaDdZIz4  
886，做饭了   )cRP6 =  
vy5SBiK  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 1NU@k6UHl  
祝你做出好板面 VL@e
R9}9K  
?wj1t!83  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 \yo)oIi[p  
88 L%[b6<  
yex0rnQ|  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 &_<!zJ;Hn  
,,, BWG#W C  
^14a[ta/'  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 AI*1k xR  
外地的吧.没吃过正宗板面 -* 0U&]T  
5uvFCY./c  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 idP2G|Z  
嘎嘎.. II}3w#r4  
5l /EZ\q  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 8CGjI?j  
可有人在吖.. w;DRC5V>  
|D[4G6&  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 g5hMZPOmP  
[/疑问] iJEKLv  
K2oyHw<mk  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 uKpWb1(  
这么多还问啊 "D/\&1.&  
OR-fC  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 sxn^1|O;m  
[/晕] b~EA&dc
 
)tR@\G>%  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 m
RD'@n  
俺在呢 sy+tLDMd  
_*dUH5  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 %1PNP<3r0  
人多，就是闲人少 aL0,=g%  
:J;*]o:  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 <.c#l':  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. H.s:a#l?  
8s<t* pI2  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 W"H*Ad(V  
叫做皮带面..嘎嘎. Xp_G9I,+  
,mvU`>Ry  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 %D
<>F&h  
我就是闲人一个 %@x.km3e2  
{wVJv1*l  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 Jbqm?Fy4X  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 b#{[Pk,w9  
J*"G*x#u  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ]@mV9:n{  
什么 6nHyd<o  
#BwkbOgr  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 -@G,Ry-\t  
我也在 eQ eucmQd{  
S5xum_Dq  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 5>"X?U}He  
恩. NR0fxh  
OOX[xv!b  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 8\_YP3  
嘎嘎.. !I[|\ 4j
 
#bdSH)V  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 i|OG#PsY-  
笑的挺有个性 ~e<h2/Xc  
~_hn{Ous  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 }>~]q)]  
汗.. (GDW9:  
LRmH@-qP  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 H6%%n X  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山