[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， [ZS}P  
c *(
]pM  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 PuAcsYQhN  
X#<#7.  
。正宗牛肉板面制作方法： D}l^ow  
-.:[a3c?  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 89:Ys=  
;"=a-$vm  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； f5
+a6s9  
5QU7!jbI  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 QfJ?'*  
2E^zQ>;01  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 P?dE\Po7  
3k;*xjv6@  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 0[g8  
wn[q?|1  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 zp>q$e40  
t%<nS=u  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ @54, I  
谁会正宗的板面制作啊   b}4k-hZL  
LyO,]  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 X
H&Fn+  
笨。哈三版面馆去吃好了 4$J:A~2H]  
3>q UYxG8  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 =A&x d"  
呵呵，看来他是想知道秘诀 #<|5<U  
/WXy!W30<  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ I`w1IIY?m  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 5"xZ'M~=  
!4d6wp"  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ j>X;a39|  
板面是不是是个太和人就会做啊? J;4x-R$W  
4a]m=]Hm  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 L+2!Sc,>  
那咋整，让家人给你寄份过去 4&;.>{:;  
 ::Y  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 B8-v!4b0`  
你是太和人不，那你会做不 ~Fv&z'R  
GCCmUR9 d  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 9.ZhkvR4A  
俺在常州，有在常州的老乡没 w_|R.T\7  
HubSmbS1  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 2P`QS@v0a=  
做的味道不好吃啊   C-4NiXa  
CLU!/J$!  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 pisjfNT`o  
不地道呗 'jWd7w~(  
JViglO1\  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ c0jdZ#H  
恩啊 t]LCe\#  
[b-27\b  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 |j53'>N[  
有空回家到水上学校去学学 peqoLeJI  
-Qx:-,.a  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 G4->7n N  
国君的吃着也不错! j|gv0SI_ w  
cn #JO^8  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 2T/C!^iJ)  
在健康路
'bp*hqG[  
x \B!0"~  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 xxOo8+kA  
不晓得 z)"7qqA  
V0+D{|thh6  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 #=/eu=  
回家去尝尝 R>H*MvN  
;V]EF  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ '(A)^K>+  
没人会啊？能教我吗？ bUbM}  
T0n=nC}<  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 V_jVVy30Ji  
太和大多卖调味料的都会配 %\#s@8=2u  
aCzdYv\}&  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 J&UFP{)  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! ""l_&3oz  
|1J=wp)#  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 Q>f^*FyOw<  
可以让家人给你寄些 4K`N3  
!PUbaF-.6  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 3)v6N_  
... ^p(t*%LM  
X||Z>w}v  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 e\i K  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ]X~;?>#:p  
5g  ,
u\`  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 E15"AO   
唉 {n }6  
JmdXh/X
 
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 2/S~l;x  
卤肉汤,下面条!!! rhY>aj  
0HK03&  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 
.b>1u3  
远水不解噤渴啊 (UmoG  
R)?b\VK2$  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 GczGW4\P'  
好吃疯, <cG .V|B  
U*F
|Z4{W  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 "GoNTM5h
 
在就着算办子,嘎嘎! E< nXkqD  
F_;oZ   
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ v<iMlOEt  
我的面条怎么熟的慢啊 "8|y  
>ijFQ667>j  
oZ95)'L,  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 %||}WT-wv  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ opTDW)  
?z0f5<dL  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 6$[
7t?u  
我经常自己做 J7X-=E D  
Vr/UbgucJ  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ Et~b^8$>  
我有时图省事买火锅料 作配料 Srj%6rgsB  
mN3}wJ}J  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 k^ AI7H  
那不行 h+F@apUS  
iK{q_f\"  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 M$g%kqa  
不正味 2f \;#-  
(;YO]U4  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ :/fG %e  
是啊 jq(3y|6,  
-e7|DXj  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ OD<0,r0f,  
这才想吃正宗的了   Knsb`1"E^6  
tdg.vYMDPC  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 b9%}<w  
酱油、番茄酱也要放 Pm; /Ua  
I7b(fc-r  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 5(bG  
板面吗? ZxkX\gl91  
qQN&uBQ[  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 )}L*8 LV  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 <K!5N&vh  
c 2j?<F1  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ F4X/ )$Dk  
哦 L(Q v78F  
' TpW-r:  
r4caI V  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ l!e8=QlJ  
3kq |`T3H5X>  
l=*^FK]L`  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ bep}|8,#u  
谁能给录制个视频？ |sz`w^#  
v<bq1QG  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 "6rZn_H/|  
5C1F49 `HU`=a&d  
kb1{;c:  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 0z{S@  
操，我可是要收费的 jQ.]m  
n m(yFX?=  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ +aRjJ/*  
多少？ f"Yj'`6  
<\Nf6>_qEM  
j{N;2#.u  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ):?ype>  
我的出场费不必华仔少 Nw $io8:d  
p.i$[6M  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ v
co/h  
你。。。。敲诈 p3O%|)yV  
I!lz Og4~  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 o>#<c @  
哈哈 SzkF-yRd  
zMb7a_W  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 s`Fv!  
有一个材料必须放：孜然 t$=FcKUV}f  
6'ye-}vD-  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 LB%_FT5  
刚才忘了 WmLl.Vv=  
K
Y/}jJW  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 awuUaE  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 B#o(21s  
你现在可以去试着做了 e3YZ-w^W~h  
Mh'QD)28c  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 VHVU*6_w  
我已经毫无保留了 K !8+~[  
WpC@nz?  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 vgOmcf%;  
正宗的,还有面重要! 1Lwi?~!LI  
%Bmi3 =Rr  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 C3-l( N1O{  
我这可是祖传秘方 :xZ/c\  
0X+Jj/-ge  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ ,S;?3? a  
我晚上试试 R[ S*ON  
'dM &~LSQ  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 !e6;@*  
面吃着有点硬,才好吃! A@*P4E`xp  
k\_>/)g  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ w_G/[R3  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ W]5kM~Q@  
, $5;  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 5)V]qV$   
有几味是绝密的，所以不能在这里说 nS[0g^}  
evsH>hE^  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 b_ Sh #d&  
多和几遍 C-]H+p  
0TU~Q  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 VBR@f<2L  
面做不好,一样难吃! {y<[1Pms  
wE3^6  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 L5%~H?K(  
那就叫面条了,不叫板面 hZI9*=`,"  
>`= '~y8  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 )/2* <jr  
关键是汤料 FOpOS?Cr'  
 S]ZO*+  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇  @I}:HiF  
我有时就下挂面 =O1CxsKt6  
kac@yQD  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ td4*+)'FY  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 6}R^L(^M  
!J
UXq  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 vrn IEur  
EA3A2C $/,qw   
TveCy&  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 3?Y%|ZVM  
和面很麻烦 H? N!F7s  
(xK=/()}q  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 ]7zDdI|  
可以找个专职保姆 ,0 [8/)$M  
`m<l8'g  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 xr!FDfM.K  
我的和面保姆是我老婆 1iaNb[:QX  
is{I5IR\/  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 N J:]jd  
她不在，我就下挂面 Gh0H) q  
k#`.!yI,  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 +xRja(d6  
[/调皮] O]w&uim  
3O%[k<S\VO  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ ^te9f%>$l  
886，做饭了   U6FM`w<  
m}6GVQ'Q  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 l3n* b6  
祝你做出好板面 rS/Q  
l0Jpf9Aue  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 }aXc,;
Ps  
88 NFY,$  
hd9fD[5  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 KXcG;b[7n  
,,, AM##:4   
"m})~va  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 {. SN  
外地的吧.没吃过正宗板面 e%x$Cb:znn  
dW;{ ,Q  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 0sVCTJ@  
嘎嘎.. X;sl?8HG!<  
zm2&\8J  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 `Q1T-H_  
可有人在吖..  #QZg{  
.rSeJZzuj  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 jD0^,aiG  
[/疑问] ~CldqXeI  
T2Cdw\  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 *j><a  
这么多还问啊 VJD$nh #M5  
fMwJw M T8  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 k]Y+C@g  
[/晕] 8kAG EiC  
>!A&@1[M  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 h3aHCr E  
俺在呢 !l~tBJr*sB  
9?gLi!rd  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 7~cN  
人多，就是闲人少 BMU~1[r  
9cFFQM |o  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ~FH''}3:3
 
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. |U1X~\""  
X55Eemg/  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 *kgbcUf8  
叫做皮带面..嘎嘎. `j[)iok  
NWwfNb>  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 v"O{5LM"  
我就是闲人一个 65N;PH59D  
W f13Ab  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 x '3<F  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 1W8[ RET  
fS-#dJC";`  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ^Ot+,l)  
什么 hnL"f[p@gC  
7u,56V?X  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 s!Y>\3rMW  
我也在 3nd02: GF  
e{O mW  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 {#uX   
恩. cg7NtY  
r$;DA<<|<c  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 W5$jIQ}Bw  
嘎嘎.. .qy._C2(  
Z4} Yw{=f  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 w|>:mQnU  
笑的挺有个性 Y[$[0  
?A(=%c|,g  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ko im@B  
汗.. T{]Tb=  
z1f~:AdL  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 W>dS@;E  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山