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[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗? [复制链接]

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只看该作者 16楼 发表于: 2008-12-12
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面, w8E,zH  
e0q a ~5  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质 R =jK3yfw  
njIvVs`q  
。正宗牛肉板面制作方法: 5ZSw0A(w  
lRrOoON  
臊子的制作:臊子这玩意说普通点就是面里的汤,板面之所以好吃百分之九十在于这汤料,本人搜遍网络世界,也没看到一个真正教学制作板面的文章,这么好的中国文化只掌握在少数人手里,而不能在全中国的亿万家庭发扬光大,真是一种浪费,借此机会,我压抑住内心对中华传统美食的热爱,来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面,当然,请允许我边吃面边写作: 5t PmrWZ  
B)(A#&nrb  
臊子的配料:(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克; $&4Zw6"=  
7}*5Mir p  
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 5!Guf?i  
.B)v " Sw#  
(3)酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。 s)C.e# xl  
":Q70*xSm  
做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖, =m40{  
+,%x&L&I  
制作要领:转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。 Pg:Nz@CQ  
 [W;14BD7  
面的制作:面取小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸,下锅后2分钟捞出,盛入碗中,面上放上几片带热汤的菜叶,用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

只看该作者 17楼 发表于: 2008-12-12
    

只看该作者 18楼 发表于: 2008-12-12
呵呵,这个

只看该作者 19楼 发表于: 2008-12-12
2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ $ccI(J`zux  
谁会正宗的板面制作啊   &gq\e^0CRZ  
:FK(*BUh  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Ble <n6  
笨。哈三版面馆去吃好了 LEk W^Mv  
z/;NoQ-  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ^*Ca+22xO  
呵呵,看来他是想知道秘诀 M T{^=F ]  
af> i  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ ($ae n  
我在河北,去不了啊 [/大哭] YH E7`\l  
zRu}lJ1#W$  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ Qs~;?BH&  
板面是不是是个太和人就会做啊? 6 Iup4sP  
T6{IuQjXs  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 d,$[633It}  
那咋整,让家人给你寄份过去 i8 dv|oa  
Vls*fY:W  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 [t0gXdU 6  
你是太和人不,那你会做不 Um*{~=;u  
5~ jGF  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 M34*$>bk  
俺在常州,有在常州的老乡没 $o-s?";  
Z EG  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 73P(oVj<  
做的味道不好吃啊   u< ):gI  
YRB,jwne  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 mvYr"6f8  
不地道呗 9 =hA#t.#  
}J :~}?^%n  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ /*st,P$"  
恩啊 .lqo>Ta y  
}bHd U]$}  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 rJR"[TTJ  
有空回家到水上学校去学学 =_TCtH  
}mX;0qO  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ; zs4>>^>  
国君的吃着也不错! q7X /"Dfx  
iS02uVmBZ  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 {y :/9  
在健康路 E4WoKuE1$  
Z>o20uA  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 @!K)(B;A0b  
不晓得 TlM ]d;9G  
A/ GEDG ?  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 n|{x\@VeF  
回家去尝尝 R_(A&,  
'os-+m@  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ rU(N@i%  
没人会啊?能教我吗? _sw,Y!x%dF  
lQ@ 2s[  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 \ <V{6#Q=  
太和大多卖调味料的都会配 c~p4M64  
u TOL  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 vk {dL'  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! .\i9}ye  
$S6AqUk$  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 y|c]r!A  
可以让家人给你寄些 k~:B3p  
#O G_O I  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 8_W<BXW  
... uGgR@+7?Z  
{L3lQ8Z  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 4,FuQ}  
别让人流口水好吧,现在又吃不着 jH \@Oc;7  
V5M_N;h  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 hYF<Wn3L  
y_\vXY'  
'|Cs !Zl  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 cl^tX%  
卤肉汤,下面条!!! \Q]2Zq  
z%]~^k8  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ tTC[^Dji  
远水不解噤渴啊 ZSHc@r*>  
b[H& vp  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 17J|g.]m-&  
好吃疯, 8r+R~{  
o^gqpQv  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 , Lhgv1  
在就着算办子,嘎嘎! aQkgkV;~  
$UKV2c  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ skr^m%W  
我的面条怎么熟的慢啊 qksN {t  
6 70g|&v.  
*"4 OX yV  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ck-wMd  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子,用羊油炸一下,就能吃到板面了! (%\N-[yZ  
O'o`  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 eBG7]u,Q  
我经常自己做 O+c@B}[!  
Wrt3p-N"D  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ YS/{q~$t  
我有时图省事买火锅料 作配料 wB "&K;t  
:MpIx&  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇  .~C*7_  
那不行 !*N#}6Jd  
|VTm5.23  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 L;>tuJY1  
不正味 nB"q  
oE)tK1>;H  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ "o% N`Xlx  
是啊 YI&7s_% -  
%Wn/)#T|  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ =|=9\3po  
这才想吃正宗的了   CShVJ:u+K\  
?GX 5Pvg  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 X+Xjf(  
酱油、番茄酱也要放 |Q.t]TR'P  
/1t(e. _  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 91`biVZfA  
板面吗? 6]7iiQz"H  
0l{').!_  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 .#Z}}W#  
羊油多点,羊肉少点,尖椒多点,材料浓点,就是正宗的 7w YSP&$  
#;>J<>  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ^uC1\!Q1  
&QLCij5:  
ZA+$ZU^  
hG; NJx-=R  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ J?u",a]|H"  
3kq F< Qjoaz  
<#LH L  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ wvsTP32]  
谁能给录制个视频? ^[lg1uMW  
zN*/G6>A  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 OP%h`  
5C1F49 NhXTt!S6C  
;OE{&  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 3,W2CN}  
操,我可是要收费的 NC|&7qQ  
]#TL~u[  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ |$^,e%bE  
多少? Yw4c`MyL  
1u 'x|Un  
{WT"\Xj>B?  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 i$$\}2m{L  
我的出场费不必华仔少 U*1rA/"n  
, )u}8ty3j  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ r B)m{)  
你。。。。敲诈 7DXT1+t  
'GS1"rkW<5  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 I3p ~pt2  
哈哈 A\k@9w\Ll;  
6D@tCmmq  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 v~uQ_ae$>  
有一个材料必须放:孜然 'd(OFE-hn  
H+\rCefba  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 zZGPA j  
刚才忘了 d8/lEm v[  
74xI#`E  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ^`Vt<DMT  
是的,

只看该作者 20楼 发表于: 2008-12-12
2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 bvk+i?{H  
你现在可以去试着做了 6t<~. 2'  
p;U[cGHC  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 `%"zq"1`0  
我已经毫无保留了 v6;XxBR6  
C.FGi`rrm  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 _|x%M}O},  
正宗的,还有面重要! , `B*rCOa  
%t`a-m  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 ')}$v+ 9h  
我这可是祖传秘方 hQ#'_%:  
0 A/GWSmF  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ (SU*fD!t  
我晚上试试  >pT92VN  
YNH>^cD1  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 ` L6H2:pf  
面吃着有点硬,才好吃! 3@\vU~=P:  
_LxV)   
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 45> w=O  
面?不就是加点盐,和硬点吗? Yk6fr~b  
(;+ JM*c2N  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 's(0>i  
有几味是绝密的,所以不能在这里说 [p_R?2uT  
WOz dYeeG  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 $BwWhR  
多和几遍 m%'9zL c  
lTDF5.aE  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 HkGzyDt  
面做不好,一样难吃! &7XB $  
hnmFhJ !g  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 yI h>j.P  
那就叫面条了,不叫板面 Fu(e4E  
Mu O7_*q'n  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 &l-g3l[  
关键是汤料 !nU  
u'<Y#bsR#/  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 !s9<%bp3  
我有时就下挂面 9v_gR52vh  
`9kjYSd#E  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※  J<V}g v  
下挂面?你真创新,比我用火锅料强 ;XZ5r|V}  
76 #  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 TJ ;4QL  
EA3A2C yAi#Y3!::  
k;#$Oxa>t=  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 p$0;~1vH  
和面很麻烦 v$owG-_><  
gjk=`lU  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 :DR G=-M  
可以找个专职保姆 rb qH9 S  
?so 3Kj6H  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 dPPe_% Ilr  
我的和面保姆是我老婆 T<mk98CdE  
2u~0B +)K/  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 K &Ht37T  
她不在,我就下挂面 UW. F1)  
9L*gxI>  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 vx5;}[Bhm  
[/调皮] ,iB)8Km@U  
o>\jc  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ [="moh2*f  
886,做饭了   1Hy  
#B &D  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 sO~N2  
祝你做出好板面 72@8M  
1W "9u   
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 \Llrs-0 M  
88 JU1U=Lu."  
gPd:>$  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 _Oh;._PS  
,,, jgVra*   
_|g(BK2}  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ph<Z/wlz  
外地的吧.没吃过正宗板面 v'2EYTVNJD  
iEsI  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 HEhdV5B  
嘎嘎.. 8n,i5>!d  
NGd|7S[^+c  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 b^;19]/RW  
可有人在吖.. L/c$p`-  
*;1G+Q#  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 (uD(,3/Cw  
[/疑问] 1e _V@Vy  
hUxpz:U*  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 x EOR\(Z^  
这么多还问啊 cSnm\f  
6Bo~7gnc  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 iS hB ^  
[/晕] DOw< XlvC  
0/#XUX 4  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 _2<|0lvh  
俺在呢 "mSDL:$  
f]0kG  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 O_FT@bo\  
人多,就是闲人少 s@'};E^]@r  
Wu2#r\  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ?A8Uf=  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. T=A7f6`  
!3-mPG< ]  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 LrsP4 G  
叫做皮带面..嘎嘎. Cc1sZWvz  
7?]gUrE  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 P zzX Ds6  
我就是闲人一个 jcYI"f"~  
e-]k{_wm  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 {o*ziZh  
有啥可忙活的,跟咱介绍一下 L`V6\Ix(I  
R5H UgI  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 o`DBzC  
什么 v}M, M&?  
u> %r(  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 G$x uHHZ'  
我也在 !-| &  
 i('z~  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花  d9R0P2  
恩. a+{YTR>0m  
X.o[=E  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 Z>7Oez>  
嘎嘎.. nsaf6y&E  
OV;Ho  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 BO#fzq%  
笑的挺有个性 X6N^<Z$  
fp:j~a>E  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花  4O[5,  
汗.. '_4u, \SG  
k(3 s^B  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 !,V8?3.aJn  
[/呲牙]

只看该作者 21楼 发表于: 2009-01-04
回 2楼(辛集cq) 的帖子
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