[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， RU=g|TL  
EG8z&^O x  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ~x_(v,NW  
&9.3-E47*  
。正宗牛肉板面制作方法： xlgT1b:6  
glKPjL*  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： B>z^W+Unyn  
}g%&}`%'  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； C:bA:O  
8^^ehaxy  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 <S;YNHLC  
vp d!|/  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 XRyeEwA;pp  
gu'+kw  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， m9jjKu]|  
7)Tix7:9S;  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 '-G,7!.,r%  
#^ .G^d(=  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ^#2Y4[@  
谁会正宗的板面制作啊   *km- pp  
]PXpzruy  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 VH.}}RS%  
笨。哈三版面馆去吃好了 11yS2D   
^EKf_w-v  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 u+8?'ZT,  
呵呵，看来他是想知道秘诀 niM(0p  
/s`xPxvt  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ t]pJt  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 3-2?mV>5  
&44?k:  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ C6b(\#g(  
板面是不是是个太和人就会做啊? ]^l-k@  
XecU&  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 Xc]Q_70O  
那咋整，让家人给你寄份过去 _Hq)mF  
Qp>Q-+e0  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 gr$H?|n l  
你是太和人不，那你会做不 TUVqQ\oF:  
)i>T\B  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 s-
xby~  
俺在常州，有在常州的老乡没 DZ|/#- k  
VnMiZAHR  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 3bB%@^<  
做的味道不好吃啊   u+e.{Z!  
o/\z4Ri)$  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 oRCD8b?  
不地道呗 h$fC/Juit  
cGjkx3l*  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ |n&EbOmgf  
恩啊 eD 7Rv<  
^kj%Ekt7  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 Z?'){\ $*  
有空回家到水上学校去学学 ,1e@Y~eZ  
knZ<V%/e  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 woK?td|/  
国君的吃着也不错! QgX[?2  
:y[tZ&*<_?  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 N&lKo}hk  
在健康路 Q|cA8Fn  
ZbcpE~<a  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 BH=CoD.  
不晓得 1Aa=&B2  
<i1P~  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 Yy0m &3[  
回家去尝尝 ~wRozV  
<8/lHQ^\)  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Z7R+'OC  
没人会啊？能教我吗？ w+tO@  
4'# _b  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 rx;zd?  
太和大多卖调味料的都会配 OKzk\F6  
k$} 6Qd  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 %|3UWN  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! \t@|-`  
Ehf{Kl  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 T?FR@. Rm  
可以让家人给你寄些 V?cUQghHg  
n?A;'\cK  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 =p';y&  
...  6@ )bZ|  
rhvsd2z
i  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 R0mWVg oz  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 6T~xjAuJ3T  
K3t^y`z  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 %5H>tG`]  
唉 r7p>`>_Q\  
L"!BN/i_  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 zL3'',Ha  
卤肉汤,下面条!!! yh Ymbu  
doaqHri\,  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ gG=E2+=uy  
远水不解噤渴啊 tt>=V
t'  
bD PT1A`F  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 h9J  
好吃疯, 1YMu\(  
v|mZcAz  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 x;*KRO  
在就着算办子,嘎嘎! c}FZb$q#  
bwh.ekf8  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ Yt;.Z$i ,  
我的面条怎么熟的慢啊 qT L@N9  
tI(co5 W  
GQ9g$&T  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 .{W)E  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ ub] w"N  
1e^-_Bo6'o  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 Bhrp"l +|  
我经常自己做 U9B|u`72  
K<+h/Ok  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ %Gs!oD  
我有时图省事买火锅料 作配料 \6${Na'\  
/=qn1  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 c =i6  
那不行 >j$CM:w  
n_*k e  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 1%6}m`3  
不正味 ysiBru[u  
z '%Vy  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ /P|jHK|{  
是啊 ?5 d3k%  
FeFH_  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ xTL"%'|  
这才想吃正宗的了   #VEHyz6P  
SLc'1{  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 I2'UC) 0  
酱油、番茄酱也要放 07+Qai-]  
_sCpy
u  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 <kmn3w,vi  
板面吗? Z5o6RTi  
re/l5v,|3  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 #y VY!+A  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 Z`b{r;`m8  
izi=`;=D^  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ^T|~L
<A3  
哦 zKk2 >.  
p(Q5!3C0q  
g< {jgF  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ oFV>b  
3kq bXiT}5mJU  
up7]Yy;o=  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Sf\mg4,  
谁能给录制个视频？ L1k_AC1.M
 
rB:W
\5~7
 
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 <[7.+{qfW  
5C1F49 fhmqO0  
f"5vpU^5*  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 fm\IQqIK%  
操，我可是要收费的 [nlW}1)46  
pJ5Sxgv{;  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ QY<2i-A  
多少？ OsR4oT  
6(}8[i:  
fW4N+2  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 SpY%2Y.Dy  
我的出场费不必华仔少 fz8 eL:i:  
iB5Se  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ cf0Dq~G  
你。。。。敲诈 # -
Ts]4v  
HIi5kv]}|  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 UpS`KgF"v  
哈哈 U.G**v  
#SRGVa`x  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 #\$R^u]!  
有一个材料必须放：孜然 ZOG6  
?J~(qaa;  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 $9\!CPZ2  
刚才忘了 7m=tu?@  
;HJ|)PN5L  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 puz~Rfn#*  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 T)]5k3{  
你现在可以去试着做了 DxT8;`I%  

vd9><W  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 2, ` =i
 
我已经毫无保留了 Uok?FEN  
[L,Tf_t^Y  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 lM5Xw  
正宗的,还有面重要! ,r
{\aW@  
=?3D:k7z  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 /AP@Bhm  
我这可是祖传秘方 t3b
%f`D  
VZ;ASA?;  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ N$H0o+9-Y  
我晚上试试 8hi|F\$_h  
</|I
gN$w`  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 oxb#{o9G  
面吃着有点硬,才好吃! *O|Z[>  
W9T,1h5x  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Llk4=p  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ R;f!s/^)  
PK5 xnT:  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 cSBYC_LU  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 w7]@QTC  
n8[ sl]L  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 nmVL%66K  
多和几遍 #|34(ML  
{ CkxUec  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 ;z>)&F  
面做不好,一样难吃! <w.W[ak  
hX]vZR&R  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 V3-5:z  
那就叫面条了,不叫板面 `bffw:;%  
b$+.}&M  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 =LS?:Mhm  
关键是汤料
0Q=4{*:?  
1 {dhGX  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 m-UI^M,@<  
我有时就下挂面 n=n!Hn  
[dL4u^]{  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ fNc3&=]]  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 :0j9  
LzS@@']  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 2* 5Z| 3aX  
EA3A2C RUmJ=i'4/  
~w'M8(  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 ZUb6d*B  
和面很麻烦 0I4RZ.2*Y  
41WnKz9c  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 a="Z]JGk  
可以找个专职保姆 B`}?rp  
!~cTe!T  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 QdL ;|3K9  
我的和面保姆是我老婆 XFPWW,  
/PAxPZf_  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 DGTSk9iK(  
她不在，我就下挂面 xGJ{_M  
1_!*R]aq  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 E3y"  
[/调皮] mh!;W=|/"  
g&H6~ +\
 
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ <IGQBu#ZH  
886，做饭了   `6b!W0$ -  
7%9Sz5z  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 }r6SV%]:  
祝你做出好板面 {SW}S_  
HP2]b?C  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 Ym5q#f)|  
88 #m6 eG&a  
DQd~!21\|  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 S\ ~Wpf  
,,, HKCM K
HR  
TDdFuO'}  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 =)(o(bfSKr  
外地的吧.没吃过正宗板面 i3*S`/]p  
GM{m(Y  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 ";cWK29\f  
嘎嘎.. $
cFanra  
XS]=sfN  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 # &o3[.)9  
可有人在吖.. PWOV~`^;  
]n0 kO&  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 z1?7}9~`0c  
[/疑问] `(?E-~#'  
CEE`nn  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 qIa|sV\w0  
这么多还问啊 ;Id%{1  
AxUj CerNf  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 6)kF!/J  
[/晕] =u(. Y  
b/
h,qv  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 _mKO4Atw  
俺在呢 o-B9r+N  
S,EXc^
A7  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 IDb|J%e^P  
人多，就是闲人少 it!8+hvq9*  
`itaQGLD  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 16[>af0<g  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. oW(p (>  
0}k[s+^  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ~fn2B  
叫做皮带面..嘎嘎. ig]*Z  
._"U{ f2V  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 PBb@J'b  
我就是闲人一个 ](4V3w.  
>n)N=Zyu  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 HiEXw}Hkz  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 V4}9f5FR  
q-3%.<LL  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 RX%*:lXi_  
什么 ,L^eD>|j
5  
!MNUp(:  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 b;O]@kBB
 
我也在 a5:Q%F<!  
7M<Ae D%  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 ]FvN*@lG  
恩. <XX\4[wb  
[nxjPx9-  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 Sb+pB58&N  
嘎嘎.. SEF/D0  
l)fF)\|;=  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 H?8KTl=e  
笑的挺有个性 a%7ju4CVj  
JNRG
[j  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 f7}/ {}g  
汗.. ]QM6d(zDA  
Z}TuVE  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 )Fk%,H-1  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山