[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， =_dd4`G&<  
68c; V
b  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 8QN8bGxK   
~1'468  
。正宗牛肉板面制作方法： d*>k ]X@G  
U959=e  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ziycyf.d  
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A.Lc  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；  1hviT&  
+lT]s#Fif  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 VjqdKQeVq  
wY.g-3  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 S1zw'!O5  
i/J NG  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， S<_pGz$V  
U(N$6{i_  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 9Bk}g50$#  
M([H\^\:  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ zsMw5
C  
谁会正宗的板面制作啊   Fy_<Ui  
nA_ zP4  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 J'\eS./w|  
笨。哈三版面馆去吃好了 ok>P [ &!  
W#Hv~1  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 `m@]  
呵呵，看来他是想知道秘诀
;+ Co!L  
\;B$hT7z*  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ ^0-e,d 9h  
我在河北，去不了啊 [/大哭] Gx h~  
emkMR
{MY
 
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 4j@kMe;RjZ  
板面是不是是个太和人就会做啊? bDZKQ&  
ySuLt@X  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 =wlm  
那咋整，让家人给你寄份过去 zA'gb'MmW  
o9T@uWh+  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 -0KbdHIKb'  
你是太和人不，那你会做不 cdJ`Gk  
& GzhcW~
 
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 (@WDvgi(  
俺在常州，有在常州的老乡没 "
\zj][sL  
cJHABdK-  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 0(hv#C4  
做的味道不好吃啊   }*B qi7E>  
L VU)W^  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 KXx@ {cv  
不地道呗 17n+4J]  
PQ&Q71  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ V^Mf4!A(y  
恩啊 /_:T\`5uO  
wKi}@|0[
@  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 @O<@f 8-  
有空回家到水上学校去学学 } KD7 Y  
Y( V3PnH  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 4l%?mvA^m  
国君的吃着也不错! LG Y!j_bD  
v`_i1h9p{  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 _8x'GK tU  
在健康路 .e FOfV)  
;vI*ThzdD  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 JhhU g  
不晓得 m[@%
{  
Oa.f~|  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 +Jo 3rX'`  
回家去尝尝 ){Ciu[h  
Vyq#p9Q  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ p( H)W D  
没人会啊？能教我吗？  -lP )  
]w_   
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 ){:q;E]^fB  
太和大多卖调味料的都会配 E*r
 
ET, 0ux9F  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 @tE&<[e  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! *< $c =  
N o_$!)J.  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 s}[A4`EWH  
可以让家人给你寄些 QWzOp\+  
;o_V!<$  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 r(,= uLc  
...
43{_Y]  
da9*9yN  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 PQU3s$
 
别让人流口水好吧，现在又吃不着 (pT(&/\8  
w;yiX<t<  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 `bZ2x
@  
唉 z@Z_] h  
Ere?d~8  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 #7-kL7 MK]  
卤肉汤,下面条!!! o8};e  
\8>  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 1Es*=zg  
远水不解噤渴啊 0\EpH[m}-  
Y0Hq+7x  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 k%Ma4_Z  
好吃疯, C>Omng1>^  
<m Ju v  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技
2xL!PR-  
在就着算办子,嘎嘎! GCP{Z]u  
a+YR5*&[OO  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ [xZ/ZWb/  
我的面条怎么熟的慢啊  4]D
Ah  
C-a*EG   
z\Pe{J  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 aDN6MZM  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ .# !'c  
B@"SOX  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 kW<Yda<a  
我经常自己做 pBg|n=^  
{z5V{M(|w3  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ WA]%,6  
我有时图省事买火锅料 作配料 vgh^fa!/  
:Wyn+  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 j.=UI-&m  
那不行 P0'e "\$  
|<j,Tr1[  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 H})Dcg3  
不正味 !"`@sd~  
i14[3bPLk!  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ -~vl+L  
是啊 QD.zU/F~>  
D4=..;  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ dN]Zs
9]  
这才想吃正宗的了   \A'|XdQ  
{[M0y*^64$  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 /-
!&
k  
酱油、番茄酱也要放 o~OwE7H)A  
SE,o7_k'S  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 z` emKFbv  
板面吗? .0n
n0)"  
>%uAQiU  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 2~G,Ia  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 l)tTg+:  
X zi'Lu`  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ 9*}i
Bs  
哦 $zk^yumdE  
&\J?[>EJ.  
*Fa)\.XX  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ V-D}U$fw  
3kq )K>Eniou  
Sk6b`W7$  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ 05l0B5'p  
谁能给录制个视频？ Z/89&Uy`h  
toS(UM n  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 lj "Z  
5C1F49 ;Pol#0_(  
>\|kJ?h  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 E3~,+68U  
操，我可是要收费的 Cec9#C  
N_u& 3CG  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 5+e>+$2  
多少？ Kcs
cz,  
TIcd _>TW  
~")hE%Kl}  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 8iMF8\  
我的出场费不必华仔少 (R4PD  
bx hPjAL  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ sBP}n.#$  
你。。。。敲诈 B `?N,N"  
5cyddlaat  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 Af2=qe  
哈哈 o}9M`[  
EX`"z(L  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 2Ueq6IuQ  
有一个材料必须放：孜然 1s{ISWm  
Lv `#zgo_f  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 u @{E{  
刚才忘了 2-vJv+-
 
]}mly`Fw  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ~t'#nV  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 ]]el|  
你现在可以去试着做了 SQq6X63 \  
1a7!4)\  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 ZWf-X  
我已经毫无保留了 i0k+
l  
q*~gWn>T  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 iBG`43;  
正宗的,还有面重要! vVI6m{zYV  
1 L+=|*:  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 j2RRSz&9  
我这可是祖传秘方 ayV6m  
[leW/2i  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ >;&Gz-lm  
我晚上试试 Um]p&phVL  
|HrM_h<X  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 Sg-g^dIN1  
面吃着有点硬,才好吃! 'M~BE\  
N=OS\pz  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Ze-MAt  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ )>(L{y|uYX  
NJn&>/vM  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 gKmX^A5<  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 EKqi+T^=F  
T?W[Z_D  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 lp
,\]]  
多和几遍 nqZA|-}  
RY9+ 9i  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 W3^
zIj  
面做不好,一样难吃! UH5w7M  
`d75@0:  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 EoKC8/  
那就叫面条了,不叫板面 c5X`_  
z7-`Y9Ypd  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 q:vz?G  
关键是汤料 +O)]^"TG  
:|Z$3q
  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 3^!Hl8P7  
我有时就下挂面 R;H?gE^m-  
Q Oz9\,C  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 1a<]$tZk  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 m_cO<LB  
J__;.rnk  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 U{73Xax  
EA3A2C <A)+|Y"^h6  
Up<~
0  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 Vo #:CB=8  
和面很麻烦 %oAL  
'I&|1I^  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 g(mxhD!k  
可以找个专职保姆 ,`;jvY~Ec  
%0vTA_W  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 ./#e1m?.  
我的和面保姆是我老婆 ;(K  
'dkXYtKCB  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 ! mm5I#s  
她不在，我就下挂面 aGpCNc{+  
u K'<xM"%T  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 Hl4\M]]/&  
[/调皮] }KK2WJp#M  
ddoST``G  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ }0$mn)*k  
886，做饭了   HV ;;  

vT?Q^PTO  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 D,MyI#  
祝你做出好板面 . 3GnZR,L  
Ej' 7h~=v  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 Q(l
ku"U'  
88 *Wzwbwg  
BR;QY1  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 UE^D2u  
,,, %moJF1  
+AB6lv  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 Iph3%
RaE  
外地的吧.没吃过正宗板面 rFhW^fP/  
3DH.4@7P  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 O~.U:45t  
嘎嘎.. >B0D/:R9  
d4%dIR)  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 |Dg;(i?  
可有人在吖.. 6G'<[gL j  
{T&v2u#S  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 'g]hmE  
[/疑问] D,k(~  
Q4X7Iu:  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 WElrk:b  
这么多还问啊 Xad*Iulj  
jRofG'  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 HeCcF+  
[/晕] Am=wEu[b  
Xdc G0D^  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 \@i=)dA  
俺在呢 9ftN 8Svw  
=K:(&6f<t  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 lj)f4zu  
人多，就是闲人少 \ZS\i4  
vK(I3db!  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 "ml?7Xl,n  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. J2r1=5HS  
Yj) e$f  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 Yrpxy.1=F5  
叫做皮带面..嘎嘎. Xq|nJ|h  
.AXdo'&2i  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 WM/#.  
我就是闲人一个 [(1O"  
Mec{_jiH&D  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 UV4u.7y  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 NUMi])HkN  
O7v]p  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 3@G;'|z  
什么 M:_!w[NiLp  
WE")xhV6  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 Xtft*Z  
我也在 )%s +?  
5^>n5u/  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 Qu`n&  
恩. ^OF5F8Tf/  
rnu e(t  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 |=\91fP68`  
嘎嘎.. k_!+V`Ro#  
gC`)]*'tE  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 ~wTX>qV  
笑的挺有个性 Tj`yJ!0  
X:Q$gO?[4  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ^\:yf.k  
汗.. 9UP:J0 `  
a'uU,Eb}#w  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 _vL<h$vD  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山