[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，
)H)HR`  
z T.qNtU%  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 .Ir
5gz  
DEs/?JZG  
。正宗牛肉板面制作方法： =V(I  
U
c.K6%iI  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 0Nmd*r  
\ZXH(N*>2t  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； K?) &8S
 
]2?t$"G8  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 Y}PI{PN  
u\50,N9Wp{  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 )8yNqnD  
YI|7a#*F  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， B&cC;Hw  
E#J+.&2  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 *f1MgP*GKF  
-|g~--@Q  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ^C$Oht,cU  
谁会正宗的板面制作啊   ,41Z_h  
Av6=q=D  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 e 1ts/@V  
笨。哈三版面馆去吃好了 P5-1z&9O  

{S[+hUl  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 0se0AcrW  
呵呵，看来他是想知道秘诀 -hL0}Wy$N  
Z1Y/2MVSb  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ [&y="6No  
我在河北，去不了啊 [/大哭] ! 'scOWWn  
s[<a(  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ ?'SHt9b3|  
板面是不是是个太和人就会做啊? 7m='-_w)?w  
NX.%Rj*  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 r?Q`b2Q  
那咋整，让家人给你寄份过去 D_kz'0^|  
+c'b=n9
j  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ML eo3  
你是太和人不，那你会做不 uzG{jc^  
g2)jd[GM  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 KT'Ebb]  
俺在常州，有在常州的老乡没 vz$-KT4e^  
K =lm9K  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ YvA@I|.. ~  
做的味道不好吃啊   0oR'"Vo  
]:H((rk  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 A)v! {  
不地道呗 P5;n(E(19  
_:" PBN9  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ Q5%$
P\  
恩啊 7uy?%5  
*WTmS2?'h  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 f+3ico]f@  
有空回家到水上学校去学学 *XN|ZGl/  
~hiJOaCzM  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 [=/Yo1:v  
国君的吃着也不错! "wwAbU<  
_%M+!Ltz  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 H[oCI|k  
在健康路 =T7lv%u  
wwmHr!b:6  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 vl}fC@%WRI  
不晓得 3%HF"$Gg  
$U. >]i  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 ,zXP,(x  
回家去尝尝 9rD6."G  
Yvmo%.oU  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ 3X|7 R  
没人会啊？能教我吗？ Z/ w}so  
QEtf-xNn^  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 CcDmZ  
太和大多卖调味料的都会配 \<n 9kwU  
kD"BsL*6!  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 ;zq3>
A  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! I'sq0
^
  
itotn!Wb`  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 `eZ +Pf".  
可以让家人给你寄些 3jR>  
-!_\4
 
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 !W\Zq+^^J3  
... 1=o|[
7  
cl\Gh  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 `wGP31Y.  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 @9$u
!ny0  
uO]^vP]fT  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 -O&u;kh4g  
唉 7 k:w3M  
'2LK(uaU  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 U-h'a: K  
卤肉汤,下面条!!! 0 $Ygt0d  
|aWeo.;c  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ "p Rr>Fa  
远水不解噤渴啊 *aem5E`c  
`3wzOMgJ  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 skSs|slp  
好吃疯, .
C HET]  
]\TYVv)  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 EuH[G_5e0  
在就着算办子,嘎嘎! KH=4A-e,0  
u V[:e| v  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ hKx*V"7/#\  
我的面条怎么熟的慢啊 XHN*'@ 77;  
_.}1 Y,Q  
$!Qv f  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 :2v^pg|  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ WF#3'"I  
nf%"7y{dd  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 yLFZo"r  
我经常自己做 @$:T]N3m  
m%$GiNs}  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ Nj5V" c  
我有时图省事买火锅料 作配料 0;J#".(KQ  
g#W/WKvM  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 8VWkUsOoI  
那不行 XEX."y  
"K Or)QD/  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 gC/~@Z8W]  
不正味 O8\>?4)  
` @PHV  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 3P}^Wu  
是啊 40?xu#"  
N*mm[F2+F  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ <q}w,XU  
这才想吃正宗的了   O4c[,Uq8~  
HLL:nczj  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 85{2TXQ^%=  
酱油、番茄酱也要放 0oC5W?>8s  
Nd;) V  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 H0dHW;U<1  
板面吗? W'98ues%  
ng0tNifZ;  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 |$>ZGs#  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 pYxdE|2j  
>0XB7sC  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ 76'@}wNnw  
哦 U-]Rm}X\M  
V?[dg^*0  
9sQ#v-+Yx  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ r:.ydr@  
3kq E:7R>.g  
!<EQVqj6  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ k_,wa]ws$  
谁能给录制个视频？ $4Vpl  
\jR('5DcB  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 4hQ.RO   
5C1F49 r0Cc0TMdj  
JkfVsmc<{h  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 II,snRD  
操，我可是要收费的 j:Y1  
b '9L}q2m  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ dGc<{sQzB  
多少？ /7`fg0
A  
Q|$?d4La8  
'gD,HX  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 t%k1=Ow5i  
我的出场费不必华仔少 1J{1>r  
.,vF%pQ  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ?^X e^1(  
你。。。。敲诈 M
94zlW<  
^i;y2c  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 3QZ~t#,7ij  
哈哈 Q:v9C ^7  
<i1.W!%  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 NT1"?Thx|  
有一个材料必须放：孜然  <u=k X  
isF jJPe  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 \c1NIuJR  
刚才忘了 sJ3O ]  
178u4$# b  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 xPcH]Gs^b  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 I\y =uC  
你现在可以去试着做了 P}2waJe  
d*cAm$   
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 .a@>1XO  
我已经毫无保留了 .[Hv/?L  
/c4@QbB  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 H)@f_pfj(  
正宗的,还有面重要! o6b\ w  
qX_( M2oLU  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇  f3E%0cg  
我这可是祖传秘方 <H]1 6  
>Nho`m(  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ l)P~#G+C  
我晚上试试 Cg]Iz<<bE  
kv8 /UW  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 rn8#nQ>QZ%  
面吃着有点硬,才好吃! jI%g!  
sI,S(VWor  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Q($.s=&l;  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ ;,&$ob*/  

"d3qUk  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 `A0trC3  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 /4x p?Lo:  
HLruZyN4  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ~N!-4-~p  
多和几遍
6@X j  

j34L*?  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 O_~vl m<#  
面做不好,一样难吃! \v,mr|  
C)H1<Br7  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 %= PGvu  
那就叫面条了,不叫板面 +\D?H.P  
$LXz Q>w9  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 T+knd'2V6  
关键是汤料 BIK^<_?+ZU  
bMjE@S&  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 9$iDK$%  
我有时就下挂面 ajJ+Jn\  
$%GW~|S\C  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 5h!ZoB)n  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 G&DL)ePu]m  
WF&?OHf2  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 wF\5 X  
EA3A2C n7$2
1*,  
QE\t}>  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 No(p:Snbo  
和面很麻烦 m|8lj
XX  
Xlp$xp"  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 2y;J 11\  
可以找个专职保姆 W]aX}>0  
%fzZpd]v=,  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 jn:9Cr,o;g  
我的和面保姆是我老婆 D,( "3zx  
qiyX{J7Z  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 %Jb/HWC[  
她不在，我就下挂面 OtsW>L@ O(  
bAkCk]>5  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 Ojwhcb^  
[/调皮] 2cu?2_,  
iH;IXv,b3  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ H}f}Y8J{  
886，做饭了   =)O%5<Lwx  
$TK<~3`  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 Y5&mJp\G  
祝你做出好板面 ? 3'O  
o)U4RY*  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 W&'[Xj  
88 H% &e[PU  
H6Dw5vG "l  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 F?jFFwim  
,,, ]N#%exBVo  
h+"UK=  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 4xl}kmvv  
外地的吧.没吃过正宗板面 >vny9^_  
}z|@X KA#  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 v " Yo  
嘎嘎.. 49Y_ze6L}  
{zmh0c;|  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 pf%B  
可有人在吖.. PSR21;
 
0^G5 zQlj  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 B{dR/q3;@  
[/疑问] xkPH_+4i8  
xA7Aw0  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 K:_5#!*^98  
这么多还问啊 8~6H\.0Q  
#y2IHO-  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 h!4jl0oX]  
[/晕] <5fb,@YN  
2g`<*u*  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 'U|Tye i?  
俺在呢 &?wNL@n  
O&vE 5%x  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ] l@Mo7|w  
人多，就是闲人少 gd=gc<zYP  
kaUEv\T   
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 a}#8n^2  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. &40# _>W7  
D>>?8a  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 y$h.k"
x`  
叫做皮带面..嘎嘎. rd\:.  
(7k}ysc  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 7#G8qh<
 
我就是闲人一个 Q"VS;uh.v  
8 mFy9{M  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 ))xyaYIZkk  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 <,\Op=$l3I  
lij>u  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 NW AT"  
什么 l+!eC lM%  
L^b /+R#  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 fk)5T
Pc^  
我也在 ']'V?@H]4  
mR|;}u;d  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 $T-Pl57  
恩. +/|;<K5_LI  
9cMQ51k)E  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 %fH&UFby  
嘎嘎.. hALg5.E{T  
BK/~2u  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 Jp#Onl+d6  
笑的挺有个性 +jifbf-  
@5tW*:s  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 m&&Y=2  
汗.. B*c@w~E  
L3s1a -K  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 4eh~/o&h  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山