[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， ?&"! ,  
?OdJt  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 J }s)#va9R  
z/t+t_y  
。正宗牛肉板面制作方法： -MItZ  
ym6gj#2m  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ~MW_=6U  
uD G#L6  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； "%)^ :('Ki  
 `AxhA.&V  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 vDVE#Nm_  
:\,3=suWq  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 Ks.kn7<l  
X-J<gI(Y  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， S@eI3PkE  

J@Qw6J  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 z=a{;1A  
psAdYEGk!  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ uVn"'p-  
谁会正宗的板面制作啊   _^5OoE"}!  
= olmBXn/  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 :|tWKA  
笨。哈三版面馆去吃好了 *VP jBzcH  
y Hk}'YP  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 R@8pKCL.  
呵呵，看来他是想知道秘诀 Y3QrD&V  
dRD t.U!T  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ 2aR<xcSg  
我在河北，去不了啊 [/大哭] :7P/ZC%  
c?0.>^,B Q  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ hmQ;!9  
板面是不是是个太和人就会做啊? o'SZsG  
L H8iHB  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 AYP *J  
那咋整，让家人给你寄份过去 ;0c -+,  
@z-%:J/$  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 [,)G\  
你是太和人不，那你会做不 7(S66  
V|n}v?f_q  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 :K)7_]y  
俺在常州，有在常州的老乡没 ?8GggJC  
\_w>I_=F  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ $ rU"Krf67  
做的味道不好吃啊   34gC[G=  

1\aJ[t
 
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 4Lb!Au|Y  
不地道呗 BHZCM^  
~0 Ifg_G  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ zY=eeG+4s  
恩啊 hE|W%~Jx  
>3MzsAH\  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 &Q`{ Gk  
有空回家到水上学校去学学 y`|86` Y  
t3// U #  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 -0>gq$/N=^  
国君的吃着也不错! tvlrUp  
+338z<'Z!  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 (rfR:[JkC2  
在健康路 f"}g5eg+  
p?v.42R:z  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 ac%6eW0#  
不晓得 _P{f+HxU  
1R+/T  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 0lm7'H*~  
回家去尝尝 FP_q?=~rFs  
<lo\7p$A  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ (/a#1Pd&  
没人会啊？能教我吗？ .*Mp+Q}^  
ZZu{ct9  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 _/>JM0  
太和大多卖调味料的都会配 :+qd>;yf#  
#{DX*;1
m  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 7H l>UX,|  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! u9zEhfg8  
-$2a@K,i  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 EIrAq!CA  
可以让家人给你寄些 U7do,jCoa  
~Bi>T15e  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 hRwj-N%C  
... !JGe .U5  
_*m<Z;Et  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 b?kY`LC  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 e>] gCa  
00-cT9C3  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 =+z+`
ot  
唉 psFY=^69o  
NtfzAz/  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 }83a^E9L  
卤肉汤,下面条!!! aVvma=  
"-T[D9(A  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ F!_8?=|  
远水不解噤渴啊 x,% %^(  
``?79MJ5  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 a7@':Rb n  
好吃疯, Nm7YH@x*o  
LN0pC}F  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 Z)^1~
!w0  
在就着算办子,嘎嘎! /L yoTBG  
pRys 5/&v  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ BtA_1RO  
我的面条怎么熟的慢啊 e"D%eFkDW  
s ]XZQr%  
p.^qB]%  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 $&~moAl  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ NZoNsNu*C.  
2t,N9@u=UN  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 6
D
&{+;  
我经常自己做 <c77GimD?  
Kt#_Ln_6  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ QB.QG!@  
我有时图省事买火锅料 作配料 [`4  

H _0F:e  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 2t[P-on  
那不行 (xdC'@&  
A+w 'quXn  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 e1OGGF%En  
不正味 }Be;YIhG  
n(h9I'V8)F  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ h0O t>e"  
是啊 90[6PSXk  
ZO#f)>s2  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ [2$mo;E?  
这才想吃正宗的了   E#!tXO&,  
#=g1V?D  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 q)j_QbW)  
酱油、番茄酱也要放 1p5n}|  
e=^^TX`I  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 1)o6jGQ  
板面吗? 2Wn*J[5  
>'1h  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 K'_qi8 Z  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 }] p9  
\]8F_K  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ .C*mDi)wZ  
哦 .mbqsb]&Y  
4^Y{ BS fF  
@u @~gEt  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 7M/v[dwL  
3kq 9]Fi2M  
m!K`?P]:N  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ 'CMbqLk#  
谁能给录制个视频？ CBr(a'3{Z  
, UsY0YC  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 3%[;nhbA7  
5C1F49 i$5<>\g  
SNJSRqWL/  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 +6`+Q2qi  
操，我可是要收费的 dM=45$\q  
fg)VO6Wo&  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ J6I:UML  
多少？ ?:42jp3  
(yb$h0HN  
T!7B0_  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 l@)`Q  
我的出场费不必华仔少 )! eJW(  
8g0VTY4$jP  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ abD@0zr  
你。。。。敲诈 :o 8XG  
lD SF  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 S54q?sb_  
哈哈 xwF mY'o  
TtQ'I}7q  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 3Cw}y55_y  
有一个材料必须放：孜然 ({OQ JBC  
%vil~NU  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 "vka7r  
刚才忘了 YSh@+AN  
x:K~?c3  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 re~T,PPM  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 o(k{Ed  
你现在可以去试着做了 rJ)j./c  
45?%D}  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 n_ 4 r'w  
我已经毫无保留了 ?g9:xgkF ^  
7 x'2  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 d9&   
正宗的,还有面重要! uOO\!Hqq  
UCt}\IJ  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 lvsj4cT  
我这可是祖传秘方 ^)y8X.iO  
!-t,r%CG  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Q+oV? S3{  
我晚上试试 Vw|P;LLl`  
JC MUK<CG  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 M#_|WL~  
面吃着有点硬,才好吃! V3>tW,z  
F8S>Ld  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ hUC 157  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ dEZUK vo  
BsU}HuQZQ  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 r7,} "Pl  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 ;1HzY\d%<  
e\em;GTy  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 q6,z 1A"  
多和几遍 .* )e24`  
|h?2~D!+d  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技  .
P <3+  
面做不好,一样难吃! byFO^pce  
4*ZY#7h  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 k8?G%/TD  
那就叫面条了,不叫板面 Sv_Nb>  
{Q}F.0Q  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 o"6 2~   
关键是汤料 L>h|1ZK  
 W,|+Dl  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 N;`/>R4|I  
我有时就下挂面 FUarI5#fwF  
g/FZ?Wo  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ h 8xcq#  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 kH
5D%`Kw  
wRvh/{xB  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 )n]"~I^  
EA3A2C =EYWiK77a  
o1vK2V  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 z2>LjM) #  
和面很麻烦 5Xf]j=_  
[l3ys  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 ;I&XG  
可以找个专职保姆 $nb.[si\  
j4<K0-?  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 6w=`0r3hy  
我的和面保姆是我老婆 1<Sg @  
Gl@{y (  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 f14^VTzP/#  
她不在，我就下挂面 UE{$hLI?g  
RA!q)/+  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 1ysQvz  
[/调皮] /5<=m:  
GsmXcBzDw2  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 8t3m$<7  
886，做饭了   OXm`n/64+  
<.mH-Y5i  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 t/}NX[q  
祝你做出好板面 :KgH
7s}  
^v`naA(  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 DXo]O}VF  
88 ftG3!}  
S,j. ?u*!  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 9QaE)wt  
,,, f S[-K?K  
?ac4GA(  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 &s(J:P$!  
外地的吧.没吃过正宗板面 eP,bFc  
|UlG@Mn  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 QgI[# d{  
嘎嘎.. -@e2/6Oi  
y^"@$   
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 Q~tXT_  
可有人在吖.. |his8\C+x  
m8=n`XI  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 B>W8pZu-J  
[/疑问] ?=ffv]v|  
8
qqN0"{,  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 J#48c'  
这么多还问啊  vTgx7gP  
(6.uNLr  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 lxm/*^  
[/晕] ^?$,sS ;Q  
R8cOb*D  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 nT
v}/M&  
俺在呢 D<m0G]Ht*  
vQ L$.A3>  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 X@"G1j >/  
人多，就是闲人少 4-t^?T:qF  
mU]VFPr5  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 5f{P% x(  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. -OSj<m<  
6Cz O ztn  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ei<0,w[V1{  
叫做皮带面..嘎嘎. xorafL  
o K>(yC[  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 +SR{FF  
我就是闲人一个 jQ,Vs=*H  
>1(J  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 fd4C8>*7G  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 Kv(R|d6Lp  
<sw@P":F  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 V^,eW!  
什么 gfs;?vP  
(-g*U#  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 s-_D,$ |  
我也在 <n4`#d  
hbOXR.0z  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 {nbT$3=Zt  
恩. T8|5%Y  
<)p.GAZ  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 qa-FLUkIk!  
嘎嘎.. w`;HwK$ ,  
#R{>@]x`  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 fz\Q>u'T  
笑的挺有个性 3*& Y'/!  
UXlZI'|He  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 *68 TTBq(  
汗.. puJB&u"4L  
:{
2~s  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 >v%js!`f  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山