[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， \~]HfDu  
E*!
  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 *oC],4y~D  
=o@CCUKpj  
。正宗牛肉板面制作方法： .
K=r.tf~  
'edd6yTd  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ?+]prbt)  
L"|~,
SVF  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； 3~I|KF7x  
 jIMT&5k  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 M?iU$qI  
K/,y"DUN&  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 x pWx6  
s\k4<d5  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， X2? ^t]-N  
O]\6Pv@N  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ZH:-.2*cj  
GESEj%R/b  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ HzMr  
谁会正宗的板面制作啊   wD\viuq0  
`WUyffS/!  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 >1}@Q(n/}{  
笨。哈三版面馆去吃好了 x>cl$41!W  
o2 ;  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 YE *%Y["  
呵呵，看来他是想知道秘诀 9-W3}4'e  
r|_@S[hZg  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ R_4eME2LB  
我在河北，去不了啊 [/大哭] AMw#_8Y  
&E]<dmR  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ K7 J RCLA  
板面是不是是个太和人就会做啊? ;u8a%h!  
"1l$]=C*  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 S-f .NC}:i  
那咋整，让家人给你寄份过去 e9=UTn{!  
Ybkydc  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 vg-Ah6BC{  
你是太和人不，那你会做不 *8bj3A]vf  
#n7F7X  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 VMee"'08  
俺在常州，有在常州的老乡没 zA>LrtyK(=  
2q NA\-0i>  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 2zV{I*  
做的味道不好吃啊   [.(,vn?6  
=*5< w  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 |JL?"cc  
不地道呗 `SH14
A*  
^ Fnag]qQ  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ Ke;eI+P[  
恩啊 YYN'LF#j  
@!Z1*a.  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 4St-Q]Y _  
有空回家到水上学校去学学 H| IG"JB  
&-$27  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 b9xvLR8  
国君的吃着也不错! 4,P(w+  
kR+7JUq]  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 Ob&m&2
s,  
在健康路 68?>#o865  
KB"N',kG  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 A_\`Gj!s%  
不晓得 3;O4o]`  
68UfuC  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 45, ):U5  
回家去尝尝 `0
_,>Z  
]vflx^<?  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ g5C$#<28  
没人会啊？能教我吗？ xZ]QT3U+  
5|jsv)M+  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 +n%d,Pz  
太和大多卖调味料的都会配 -U{CWn3G  
@DNwzdP  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 = yFOH~_  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! q^DQ9B  
i91 =h   
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 ]#\De73K  
可以让家人给你寄些 ~m'8<B5+  
:5X^t  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 h+ms%tNT  
... *x &  
&z]x\4#,  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 'ln o#  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 H %bc.c  
z:ZXdB)L)  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 7>E>`Nc6  
唉 5SMV3~*P  
GGs7]mhA  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 YNB7`:  
卤肉汤,下面条!!!
Z[9t?ePL  
j"s7P%  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ i'QR-B&Z  
远水不解噤渴啊 j8G$,~v  
.iC!Ttr  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 l
u?:1V-  
好吃疯, N/!(`Z,  
] $,3vYBf  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 .(&w/jR  
在就着算办子,嘎嘎! oF~+L3&X  
FVxORQI  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ :4r{t?ytXw  
我的面条怎么熟的慢啊 -q]5@s/  
dBkM~ "  
<t&Qa~mA  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 a&Z,~Vp  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ Dv*d$  
]6 HR  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 cy(4g-b]@e  
我经常自己做 <])]1 r8  
!,^y!+,Qy  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ B k*Rz4Oa  
我有时图省事买火锅料 作配料 x*sDp3f[*  
VaW^;d#  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 <N:)Xf9 `  
那不行 %Z
3B9  
S,s#D9NU  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇
6oI/*`>  
不正味 jL7r1pu5  
J
vsL]yRT  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ rEMe=>^   
是啊 ?Dl;DE1  
OQIr"  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ v:P=t2q  
这才想吃正宗的了   Zq~Rkx  
}1DzWS-hh  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ;Nw)z S  
酱油、番茄酱也要放 /iEQ}  
p'0X>>$  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 Ne)3@?  
板面吗? KO\-|#3y>  
;X N Ahg7  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ([dwZ6$/J  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 rb*0YCi  
>V>`}TIH  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※
wmA TV/  
哦 AQ?;UDqU  
jLA)Y [h  
nMJ(tQ  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 8(ot<3(D  
3kq f5Hv![x  
6M ;lD5(>  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ k. NJ+  
谁能给录制个视频？ (HX Ka] [T  
[4hi/60  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 .Y0O.  
5C1F49 *10qP?0H  
gq]
@*C  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 Om*(dK]zHQ  
操，我可是要收费的 ;Dbx5- t  
c
*y*UG  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ !|l7b2NEz-  
多少？ O#k eoC4  
T/.UMw  
oj[~H}>  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 O^!Bc}$  
我的出场费不必华仔少  "D'r sEh  
N^M6*,F,J  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ~
.4y* &  
你。。。。敲诈 1%C EUE  
&lg zNC9g%  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 1cc~UQ  
哈哈
}U(bMo@;  
id9XwWV  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 g=KvCqJN  
有一个材料必须放：孜然 \:g\?[   
`fOp>S^Q4  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 0CvGpM,  
刚才忘了 {b '  
B]NcY&A
 
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 sYfm]Faz  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 tDavp:M1v  
你现在可以去试着做了 !RPE-S  
eso-{W,D  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 F!phTu  
我已经毫无保留了 V'gJtF  
NJSbS<O  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 VC0T qk  
正宗的,还有面重要! o:&8H>(hn]  
"UreV  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 xkRS?Q g  
我这可是祖传秘方 Ke:WlDf  
+p`BoF9~  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ KLW>O_+   
我晚上试试 q{_f"  
xC9{hXg!  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 =''WA:,=h  
面吃着有点硬,才好吃! lU%oU&P/"S  
Ir-QD!!<  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ TFm[sO0RZ  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ XdmpfUR,13  
k&uh  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 P*B@it  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 gKcBx6G Q  
2 6DX4  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 lXF7)H&T  
多和几遍 k<P`
 
lo1bj*Y2  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 Caz5q|Oo  
面做不好,一样难吃! \#]C !JQ  
d#XgO5eyO  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 pY[b[ezb  
那就叫面条了,不叫板面 <.Pt%Kg^BS  
YR? E z<p  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 $P#x>#+[A  
关键是汤料 |h%HUa u  
IN@o9pUjV  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 _BY+Tfol  
我有时就下挂面 m+(g.mvK>  
 4Y}Nu  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ vQp'bRR  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 V']Z_$_  
Zoc4@% n  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 xY/F)JOeG  
EA3A2C 4x&Dz0[[S  
YXZP-=fB>i  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 <;yS&8  
和面很麻烦 g4Q' Fub+I  
)-ojm$  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 pKpB  
可以找个专职保姆 NMfHrYHbh  
"O-X*>?f  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 YK[2KTlo  
我的和面保姆是我老婆 EADN   
sVBr6 !v=  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 #t;]s<  
她不在，我就下挂面 Mtv{37k~  
xMNQT.A  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 H3*]}=  
[/调皮] 2@lGY_O!m  
Rnoz[1y?0  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ !*L)v  
886，做饭了   c~~4eia)  
$U.|  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 0e+#{k  
祝你做出好板面 w;{Q)_A  
Wz# Cyjo  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 + kT ]qH  
88 ';Q8x?BS  
pdR\Ne0P*  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 sp:4b$zX  
,,, 1pg#@h[|t  
k\qFWFR  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 \q*-9_M  
外地的吧.没吃过正宗板面 3[y$$qXI  
=4'V}p  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 jl>TZ)4}V  
嘎嘎.. MUsF  
Qu,R6G  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 N*hV/"joZ  
可有人在吖.. fI`gF^u(  
7G^Q2w  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 NtM ?Jh  
[/疑问] mj
?Gc
  
Zj-U^6^L  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 ~;]kqYIJ  
这么多还问啊 1x=x,lcL  
|1tpXpe  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 7V8k =  
[/晕] i-w$-2w  
ZgG~xl\My  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 S9r?= K  
俺在呢 9)  ,|h  
zw U[!i)  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 
=Gu&0f  
人多，就是闲人少 T9%|B9FeJ  
u8. Tu7~  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 $'>JG9M  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. .)$MZyo  
|U;O HS  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 z/+{QBen8  
叫做皮带面..嘎嘎. 8AFc=Wx  
EPH n"YK  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 }eW<P079  
我就是闲人一个 NN2mOJ:-  
7M4J{}9  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 W6}>iB  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 9PA<g3z  
q^<H
G]  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 akNqSZwj  
什么 j'U1lEZm2  
r180vbN$  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 K
:jn^JN$  
我也在 hSw=Oq82  
^\Z+Xq1~/  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 Z'j[N4%B
K  
恩. [T,^l#S1  
qEXN}P
q<  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 eUZk|be  
嘎嘎.. q4Wr$T$gs=  
#) :.1Z?  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 M_Ag*?2I  
笑的挺有个性 %cg | KB"l  
uV_%&P  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 .{c7 I!8  
汗.. EnlAgL']|  
\/<VJB uV  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 :H3/+/x  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山