[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， <.Pr+g  
\i{=%[c  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 Tmq:,.^}  

$L?stgU  
。正宗牛肉板面制作方法： <jV_J+#  
&DgIykqN  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： KnlVZn[3t  
REw!@Y."  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； @L`t/OD  
tvI~?\Y lj  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 .Emw;+>  
)5B90[M|t  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 )5hS;u&b  
) ~X\W\  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， @}#$<6|  
pmfyvkLS  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 m|'TPy  
C0'Tua'  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ w%g@ X6  
谁会正宗的板面制作啊   Q_x/e|sd  
8yF15['  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 gQCkoQi:j  
笨。哈三版面馆去吃好了 Q+[gGe JUF  
h1:uTrtA  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 n'U*8ID  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ,yNPD}@v>  
"
9>~O`l,  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ .yd{7Te  
我在河北，去不了啊 [/大哭] IF(W[J  
dyC: Mko=  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ y}R{A6X)  
板面是不是是个太和人就会做啊? EL;IrtU  
Ot`jjZ&  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 w$u=_  
那咋整，让家人给你寄份过去 GTyS8`5E*  
dc|"34;^"  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 j|A *rzL8  
你是太和人不，那你会做不 T4F}MVK  
>t20GmmN  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 { %vX/Ek  
俺在常州，有在常州的老乡没 =;9Wh!{  
b`u
sRoD{+  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ g>CF|Wj  
做的味道不好吃啊   P *BA  
i-vhX4:bd  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了  e%afK@c  
不地道呗 x~?,
Wv|cm  
tK`s Vsm>  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ x@;XyQq  
恩啊 XT UxMdN  
m1heU3BUWU  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 "@;q! B.qo  
有空回家到水上学校去学学 !-m(1  
O&!+ni  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 S`)KC-  
国君的吃着也不错! =) $a>N  
:MV]OLRM  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 Hl8-1M$&  
在健康路 W7c(] tg.  
hbD@B.PD  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 F<M#T  
不晓得 -SGR)  
;$wS<zp6  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 @TdPeTw\  
回家去尝尝 ) ^'Q@W  
N4}j,{#  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ .DMeWi  
没人会啊？能教我吗？ dP =1*  
wm}6$n?Za  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 _>9|"seR  
太和大多卖调味料的都会配 A|,\}9)4X[  
FVPhk2  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 ce0TQ  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 7<<pP  
nw+L _b  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 ;O}%_ef@  
可以让家人给你寄些 $6Lgaz  
bjmUU6VLT  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 &.y:QVR,!  
... Ia=wf"JS)  
BuCU_/H  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 hWfJh0I
 
别让人流口水好吧，现在又吃不着 rbHrG<+7zO  
rW0# 6  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 :Ag]^ot  
唉 . p^='Kz?  
z| Hl*T  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 I3uaEv7OZc  
卤肉汤,下面条!!! (wdE@/V  
gLa#y  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ RY8;bUSR  
远水不解噤渴啊 2l}FOdq  
@F]6[  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 v7&e,:r2E@  
好吃疯, Cg |_) _w  
|"8Az0[!  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 Oz#
$ x  
在就着算办子,嘎嘎! $W<H[k&(B  
3;zJ\a.+  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ j7K9T  
我的面条怎么熟的慢啊 m"t\@f  
7[rn ,8@  
M`*B/Fh2  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 5?r#6:(yI  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ KdHR.;*  
hPE#l?H@A  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 r :{2}nE  
我经常自己做 ClCb.Ozj4  
e#(0af8A  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ID &Iz  
我有时图省事买火锅料 作配料 bIu'^  
_r0oOpE  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 `Rub"zM  
那不行 4_TxFulX.  
D}XyT/8G3  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 QrDzfe[  
不正味 b8P/9D7K?  
Kn SXygT  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ F#Uxl%h  
是啊 QXY-?0RO#  
>eQ;\j  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ };o6|e:2E  
这才想吃正宗的了   (YVl5}V  
@s}I_@  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 G"T)+!6t  
酱油、番茄酱也要放 0(VH8@h`O  
.h ~M&d!  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 |\TOSaZ  
板面吗? zm Q V6o=k  
5"u-oE&
 
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 %<6oKE  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 1&\_|2  
IHZ WNT2  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ GNS5v-"H  
哦 7Vr .&`l  
[u;]J*  
@>,3l;\Zh  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ IsxPm9P2<  
3kq {a.{x+!5I-  
(cAv :EKpo  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ d8`^;T ;}d  
谁能给录制个视频？ +Pd&Yf
U9  
\$}xt`6p  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 _A|1_^[G(  
5C1F49 OD-CU8X9  
z6#N f,  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 B q+RFo  
操，我可是要收费的 *v)JX _  
VO] Jvf  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※  VT96ph  
多少？ Q^$IlzG7i  
b#(SDNo6  
]:(> r&'  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 [yM{A<\L  
我的出场费不必华仔少 ywXerz7dUk  
'g$~ij ;x  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ f50qA; 7k  
你。。。。敲诈 Q:&,8h[  
PX65Z|~>_  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 D|/Azy.[  
哈哈 m(,vymt  
A)Wp W M  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 0APwk }  
有一个材料必须放：孜然 "#z4  
[]/=!?5B  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ck>|p09q'9  
刚才忘了 y8HLrBTza  
5V!L~#  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 {" ;5n7<<)  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 lBqu}88q0  
你现在可以去试着做了 ;ob-'  
H_sLviYLu  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 zYO+;;*@  
我已经毫无保留了 {>tgNW>)  
E]WammX c  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 WY_}D!O  
正宗的,还有面重要! N3g[,BE  
XeX0\L')R  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 _m;0%]+  
我这可是祖传秘方 I~H:-"2  
%Js3Y9AL C  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ >gM|:FG  
我晚上试试 dRTtDH"%  
rVd(H  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 +Gqh  
面吃着有点硬,才好吃! W-<E p<7{  
}@=m[Zx#  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ )28Jz6.I  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ &>\E >mJ  
q4@n pbx  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 `Jhu&MWg  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 A(X~pP&oF  
O|m-Uz"+  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 5<w"iqZ\?N  
多和几遍 ?6+GE_VZ  
uNZJNrV%  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 6[,*2a8  
面做不好,一样难吃! wvvMesX<L  
X[_w#Hwp-  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 +6@".<  
那就叫面条了,不叫板面 *q_ .y\D  
>DVjO9Kf  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 hAi50q;z  
关键是汤料 u4bPj2N8I  
) [yM4QFl  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 (2(I|O#  
我有时就下挂面 u6IEBYG ((  
htk5\^(X  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ \!j{&cJ  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 85Zy0 l  
S9d+#6rn  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 28JWQ%-  
EA3A2C ,u^i0uOg  
|C?<!6.QmV  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 zD}dvI}  
和面很麻烦 <use+C2  
"P\k_-a'  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 ke_Dd?  
可以找个专职保姆 Y,I0o{,g  
ZGK*]o=)  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇  Q<B=m6~  
我的和面保姆是我老婆 L3lf28W  
P$S>=*`n U  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 oNY;z-QK  
她不在，我就下挂面 dDbPM9]5  
\g< M\3f  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 2LGeRw  
[/调皮] PeEf=3  
oRFHq>-.g  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ :]iV*zo_
 
886，做饭了   >i7zV`eK  
*i|O!h1St  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 ]S9~2;2^,  
祝你做出好板面 NlXHOUw)u  
Z2~;u[0a[  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 @;2,TY>Di  
88 ,pE{N&p9  
8`XpcK-0  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 Zm& X $U  
,,, zRN_`U  
<\eHK[_*  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 0^nnR
7  
外地的吧.没吃过正宗板面 !q=ej^(S  
vS%o>"P  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 EpSVHD:*  
嘎嘎.. (.4mX t  
TV\21  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花
u'M\m7  
可有人在吖.. ba& \~_4  
| K| c  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 pE@Q (9`b{  
[/疑问] s<Pk[7`*  
F?&n5R.  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 ]n1@!qa48  
这么多还问啊 b7Jk{x #u  
.9{Sr[P  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 qFp }+
s  
[/晕] Zm,<2BP>  
gd^1c}UZX  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 0][PL%3Z  
俺在呢 )D_#  
a<7Ui;^@  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ,!_$A}@0 ^  
人多，就是闲人少 Z y _A3m{  
f?kA,!  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 g0GC g  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. hd1(q3 3  
{rQ6IV3=  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 hE0 p>R8  
叫做皮带面..嘎嘎. e 84[B.  
&dp<i[ec^  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 W(a31d  
我就是闲人一个 U1G"T(;s:  
`VY -3  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 u!?cKZw  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 bDVz+*bU}  
5xX*68]%  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 (Em^qN  
什么 U">w3o|  
K.4t*-<`[  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 CM?dB$AwX  
我也在 JYA$_T
  
J[2c[|[-  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 RhIRCN9  
恩. 6,*hzyy}Qu  
zC#[  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 | YmQO#''  
嘎嘎.. ^55#!/9  
LnP={s

 
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 )w_0lm'v{r  
笑的挺有个性 +#7e?B  
If>k~aL7I  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 W- 5Z"m1I  
汗.. ,0 O9!^  
O`1_eK~1<  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 'AU(WHf  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山