[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 3I@j=:(%Y  
vSX71  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ku&IVr%  
c"H*9u:  
。正宗牛肉板面制作方法： X70G@-w  
1s"6  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： H<Ed"-n$I<  
pk:YjJs  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； k[&+Iy  
xOp8[6Ga'  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ]|@RWzA  
rs`H':a /  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 Xq` '^)  
q!t_qX7u  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， cEhwv0f!qS  
XSkx<"U*  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 9YwK1[G6/  
t,)` Zu$  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ E{_$C!.  
谁会正宗的板面制作啊   wa/ :JE  
LU "e9  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 svki=GD_(.  
笨。哈三版面馆去吃好了 5R6@A?vr  
Ck
<g0o6  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ^D`ARH  
呵呵，看来他是想知道秘诀 MW&ww14  
QQ*yQ
\  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ O :P%gz4  
我在河北，去不了啊 [/大哭] @ChEkTn  
:"BZK5{8  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ d9@!se9&Z  
板面是不是是个太和人就会做啊? V-rzn171Q)  
K& / rzs-  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 (KQAKEhD!  
那咋整，让家人给你寄份过去 U)mg]o-VE  
wbg_%h:  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 =<~/U?  
你是太和人不，那你会做不 ,jVj9m  
m<]b]FQ  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 =pHW
qGOD  
俺在常州，有在常州的老乡没 ^}nz^+R  
p<hV7x-{  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ ra#s!m1  
做的味道不好吃啊   'U=D6X%V9m  
P5{|U"Y_  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 V$e\84<  
不地道呗 ~bL^&o(W  
:$eg{IXC"  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ *oR`l32O0z  
恩啊 haj\Dm  
7I.7%m,g  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 G+Vlaa/7  
有空回家到水上学校去学学 :i'jQ<|wZN  
=+@IpXj  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 gHCk;dmq81  
国君的吃着也不错! 5\1C@d  
TK"!z(p  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 F=}-ngx8&  
在健康路 K5(:UIWx  
nU]4)t_o\  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 |4RuT .-o  
不晓得 @mM])V  
7kb eAJ+{  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 |/LCwq%  
回家去尝尝 E*rnk4Y  
V *2=S  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ GS1Vcav <  
没人会啊？能教我吗？ ,":l >0P[  
Q5R7se_  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 %) A-zzj  
太和大多卖调味料的都会配 +Fu=9j/,j  
d3 h^L  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 '&_< !Nv3  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! i^hgs`hvU  
_ElA\L4g%  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 ){=2td$=$  
可以让家人给你寄些 mG;Gt=4  
;-Bi~XD  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 B/@9.a.c  
... 9D 2B8t"a  
z>_jC+  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 %\xwu(|kN  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 P8#;a  
!L5[s  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 LeY!A# j  
唉 "b6ZAgx
v  
zD8q(]: A  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 VeT\I.K[  
卤肉汤,下面条!!! OW$? 6  
%) -5'l<  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ +;nADl+Q  
远水不解噤渴啊  ^"Y5V5
 
n|,kL!++.  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 K&{*sa r  
好吃疯, cZnB 2T?  
6fxf|R\  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 r
+X%0@K  
在就着算办子,嘎嘎! 9r@T "$V#c  
5tyr$P! N  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ P(N$U^pj  
我的面条怎么熟的慢啊 :

{pJ  
F,B,D^WD  
]A*v\Qy  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 S(;3gQ77  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ G4Y]fzC  
`9%Q2Al  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 )2c[]d/a4  
我经常自己做 q!l[^t|;  
3W*O%9t7  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ==d@0`  
我有时图省事买火锅料 作配料 # f~,8<K  
z;x1p)(xt  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 G(piq4D  
那不行 Yjo$^q  
(bP\_F5D  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 MguH)r`uT  
不正味 {eR,a-D!7  
9p,<<5{  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ wr\d5j  
是啊 n~/#~VTVe  
Z$h39hm?c  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ @WuB&uF=d  
这才想吃正宗的了   &^-quzlZ  
CfFNk "0{  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 =1D* JU  
酱油、番茄酱也要放 _SS6@`X  
q*Xp"yBTo  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 "DV.%7*^  
板面吗? u#tLY/KA  
(+g! ~MP  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 e<|'   
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 +*OY%;dQ7@  
enu",wC3  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ,~@0IKIA Q  
哦 [&mYW.O<  
lqC a%V  
m<ZwbD  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 0q%=Vs~@g  
3kq E3N4(V\*  
J('p
'SlI  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ v5i?4?-Z  
谁能给录制个视频？ R!7emc0T  
,nMc. G3  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 wg? :jK  
5C1F49 $~,]F  
V+A1O k)  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 qwka77nNT  
操，我可是要收费的 A]nDI:pO|  
8'+XR`g:ax  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ x)@G+I\u  
多少？ Y4PU~l  
aOYRenqu  
,
"/<N*vh  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 VK9I#   
我的出场费不必华仔少 )9@I7QG?  
E|2klA^+*  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ oh{!u!L`]  
你。。。。敲诈 l\l\T<wa,  
z_XI,u}  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 *GsrG*OM*D  
哈哈 !/0XoIf"  
XK:KW
qW  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 !" E&Tk}  
有一个材料必须放：孜然 Jt4T)c9  
g+ `Ie'o<  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 c9e 
}P  
刚才忘了 Zxw>|eKI>D  
dOY+| P\  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 _"`wUMee  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 S\<]|tM:x  
你现在可以去试着做了 7M:0%n$
 
_96hw8  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 Yyl2J#$!  
我已经毫无保留了 L4SvE^2+  
Kb%j;y  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 :SSlUl4sU$  
正宗的,还有面重要! YW"?Fy  
ZiDmx-X  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 1 sCF -r  
我这可是祖传秘方 fTM^:vkO  
F]Zg9c{#  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ LQYT/  
我晚上试试 h+$1+Es  
Rkfr4  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 3"'|Ql.H  
面吃着有点硬,才好吃! _:om(gL  
]3#_BL)M8p  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ zk]6|i$!I  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ U[~BW[[@f  
(,\`?g  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 ~..h=  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 vO" $Xw  
Z2B59,I  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ]zVe%Wa  
多和几遍 ,*.C''
 
2l+O
|R  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 -W>zO
N|l  
面做不好,一样难吃! >*A\/Da]j  
<wTkPErUG  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 La}
=Ng  
那就叫面条了,不叫板面 qv3L@"Ub  
N i^pP@('  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 rS9*_-NH  
关键是汤料 j#%*@]>Tg  
M38,SH<  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 #m9V)1"wB  
我有时就下挂面 `xbk)oW#  
#'z\[^vp  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ EAFKf*K=  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 WPyd ^Y<  
6m21Y8N  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ee&QZVL>  
EA3A2C lfR"22t  
KM(U-<<R  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 ?
7:"D e  
和面很麻烦 {rOz[E9vm  
Zl"h-~31  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 GpF,=:  
可以找个专职保姆 z'r.LBnh  
>fo &H_a  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 iXC/? EK4  
我的和面保姆是我老婆 VIbm%b$~  
U^ BB|  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 F!{N4X>%T  
她不在，我就下挂面 xtU)3I=F%  
*n?6x!A  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 :i*JlKHJd  
[/调皮] kYs2AzS{d  
NVFAmX.Z:  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ hmkcW r`  
886，做饭了   J8a4.prqI  
<2y ~7 h:  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 Z.m.Uyz{7  
祝你做出好板面 FQi"OZHq  
HkxFDU-K  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 RCNqHYR  
88 ;,*U,eV  
V&KH{j/P  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 _*Vq1D]C  
,,, 3uRnbO-  
-GP+e`d  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 > ^3xBI:Q  
外地的吧.没吃过正宗板面 |6\ ?"#  
7w)#[^  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 _}Jz_RS2`  
嘎嘎.. > FHTBh& Y  
Yl1@gw7  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ]8YHA}P  
可有人在吖.. u ` 9Eh;  
#.}Su+XF  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 Uk ?V7 ?&  
[/疑问] l;Zc[6   
oTOe(5N8a  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 C
T4R/wzY7  
这么多还问啊 }W<]fK  
+C\?G/  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 sr#,S(p  
[/晕] KnZm(c9+  
cJ:BEe  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 pM[UC{  
俺在呢 -<&"geJA  
3v:RLnB  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 I?-9%4 8iM  
人多，就是闲人少 ) !ZA.sx  
Ltcr]T(Ic  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 R|!4Y`  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. V0JoUyZ  
w_eu@R:u@  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 Cgw#c%  
叫做皮带面..嘎嘎. CNcH)2Mk  
L0|Vc9  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 ycw'>W3.*  
我就是闲人一个 oG@P M+{  
Re<X~j5]  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 *goi^Xp
 
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 V6wYJ$]
 
I+O!<SB  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 Q+G=f  
什么 vWfC!k-)b  
7"4|`y^#  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 WP^%[?S2  
我也在 iO#H_&L.p  
x)#k$QU  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 zG
Ze|-  
恩. _* 4 <  
>E "FoZM=  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 )#3,y6  
嘎嘎.. |#5JI#,vX  
TdD-# |5  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 ]2zx}D4f  
笑的挺有个性
=sG(l  
v}[KVwse  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 3 ;.{ O%bX  
汗.. TaM,9MAu  
BY,%+>bc)  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 * JO"8iLw  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山