[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， f]NLR>$L}  
N )Z>]&5  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 uFWA] ":is  
kk=n&M  
。正宗牛肉板面制作方法： x4q}xwH  
J8:s=#5  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 9mi@PW}1  
C7%R2>}?f  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ]U>MYdGWb  
tRoSq;VrS  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 Ypyi(_G(?>  
At.&$ t  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 oYu xkG  
Zy(i _B-b  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， O=o}uB-*6  
V"# 0\|]m  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 (K[{X0T  
=7Ud-5c  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ %>K(IRpMW  
谁会正宗的板面制作啊   ^fKKsfIf  
,q*
|R 
O  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 UW ":&`i  
笨。哈三版面馆去吃好了 \WE/#To  
nWelM2  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 0faf4LzU!  
呵呵，看来他是想知道秘诀 }'<Z&NW6  
D?ic~-&  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ moM'RO,M  
我在河北，去不了啊 [/大哭] z\v  
K14.!m  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※
xDe^>(,"  
板面是不是是个太和人就会做啊? :/6:&7s  
rE*yT(:w  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 p cD}SY
 
那咋整，让家人给你寄份过去 `_yksh3zL4  
%#%YU|4R  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 og$dv 23  
你是太和人不，那你会做不 ,8*A#cT B  
igOX0  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 <w&'E6mU  
俺在常州，有在常州的老乡没 _U*R_2aV  
A#$l;M.3R  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ O4-#)#-)S~  
做的味道不好吃啊    '0f!o&?g  
xpa+R^D5G  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 J|xXo
  
不地道呗 dZ|bw0~_!  
7_Vd%<:  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 1N),k5I  
恩啊 0of:tZU  
T \34<+n1N  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 G,A?yM'Vw  
有空回家到水上学校去学学 d)48m}[:  
,pcyU\68v  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 70avr)OM  
国君的吃着也不错! ,JH*l:
7  
#NT~GhWFf  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 jGLmgJG-P  
在健康路 %w_MRC  
GGHMpQ   
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 !T` g\za/  
不晓得 |%4nU#GoB  
=0e>'Iw2  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 h(2{+Y+  
回家去尝尝 ?o V.SG'  
TFbc@rfB  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ fe4/[S{a   
没人会啊？能教我吗？ n}NUe`E_h  
OY"BaSEOw}  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 Il/`#b@h  
太和大多卖调味料的都会配 KUW )F  

fCa lR7!  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 <> =(BAw  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! wOUCe#P|r  
9on$0  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 :V8oWMY  
可以让家人给你寄些 >o"s1* {  
pz2E+o  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 xD7Y"%Pbx  
... }Bh\N5G%  
2;:]Q.g  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 VIWH~UR)&!  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 (QFZM"G  
mmFcch$Jv  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 Z+R-}<   
唉 )cN=/i  
lxTqGwx  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 1 =?pL$+G  
卤肉汤,下面条!!! je\]j-0$u  
d> M0:  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ !@gjIYq
_Y  
远水不解噤渴啊 Q]/g=Nn ^~  
f [zKA{R  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 \sGJs8#v][  
好吃疯, ,9|7{j|u  
j.Y!E<e4]  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 937<:zo:  
在就着算办子,嘎嘎! =[4C [s  
QdZHIgh`i  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ z@[n?t!7k  
我的面条怎么熟的慢啊 AJ 0Bb7  
*mWS+xcU(L  
p C4uar  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 3 } $9./+  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ fk^DkV^<  
M|{KQ3q:9  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 3Mh_&%
!O  
我经常自己做 BI2'NN\  
+SV!QMIg  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ [e=k<gKH  
我有时图省事买火锅料 作配料 :^7 _E&  
{w>ofyqfp&  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 B%Oi1bO  
那不行 CNiJuj`  
 OG IN-  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 O,@QGUoA  
不正味 0Q%I[f8  
F[ ^ p~u{  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ eJOo~HIWQ  
是啊 *[nS
*D\:  
0NsPo  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ }8.$)&O$^  
这才想吃正宗的了   )$Fw<;4  
L-W*h  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 n\JSt}A  
酱油、番茄酱也要放 @zR_[s  
'&/Y}]  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 };(2 na  
板面吗? 8QFRX'i  
o) eW5s,6  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 Rv*x'w ==  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 .Xta;Py|J  
#!z'R20PH  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ cCtd\/ \  
哦 \XY2s&"  
^-#:T  
yaj1nq!*"  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ vO{[P#L}  
3kq w2"]%WS%  
1iY?t  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ 7<Ut/1$MI  
谁能给录制个视频？ Z_<Wr7D  
|b Z 58{}  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 n-9X<t|*?a  
5C1F49 :)_P7k`>e/  
DKQQZ`PF  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 b4^a zY  
操，我可是要收费的 UL8"{-`_\  
^YPw'cZZ&  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ qB3&F pgW  
多少？ bxz6 >>  
({rescQB  
tG,xG&  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 TAM`i3{D  
我的出场费不必华仔少 YcaLc_pUx  
r-BqIoVT  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ _#UhXXD  
你。。。。敲诈 D//Ts`}+n  
K!jau|FS  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 My9fbT  
哈哈 +/*A}!#v  
p'SY 2xq-,  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 w RTzpG4  
有一个材料必须放：孜然 \LS s@\$ g  
NLWj5K)1P  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 bir tA{q  
刚才忘了 9LEU
j  
)Z?\9'6e4  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 >GDN~'}^oz  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 doe u`  
你现在可以去试着做了 & V/t0  
)vur$RX  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 8-vNXvl  
我已经毫无保留了 wmv/?g  
 +Q rbW  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 Vzrp9&loY  
正宗的,还有面重要! 9/GC8*+  
A^7Y%  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇  - zEQ/6  
我这可是祖传秘方 LTY(6we-  
[k + fkr]  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ S1$&
 
我晚上试试 rFv=j:8  
V,9UOC,Gn  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 o2(*5*b!@e  
面吃着有点硬,才好吃! BI)$aR  
@6DV?VL  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ ErMA$UkJ  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ pzBd(d^*  
rUF= uO(  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 l< |)LDq~  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 9%u J: c?  
r +l3J>:K  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 u-Ip*1/wp  
多和几遍 q(@hYp#O"3  
Qgv-QcI{  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 i3y>@$fRL\  
面做不好,一样难吃! /Big^ ^u  
'v3>"b  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 QXT*O  
那就叫面条了,不叫板面 ZYW=#df R  
EEp,Z`  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 eYjr/`>O  
关键是汤料 `Axn   
UD r@  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ab5z&7Re6  
我有时就下挂面 Jqi^Z*PuX  
{wfe!f  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ?<$DQ%bf  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 [. iz<Yh  
0jwex  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 oxm3R8S  
EA3A2C bl B00   
z+@Jx~<i  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 xqzdXL}  
和面很麻烦 ~|)'vK8W  
PAXdIh[]  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 93N:?B9  
可以找个专职保姆 UG
9 Ha  
szb],)|18  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 ,}#l0BY  
我的和面保姆是我老婆 4~{q=-]V  
[^-DFq5@  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 ;i&'va$  
她不在，我就下挂面  t"'aQr  
Zz04Pz1  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 Y_ &)>;  
[/调皮] Qjh @oWT  
G& *2h2,]  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ w+owx(mN@  
886，做饭了   )![?JXf  
#PRkqg+|  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 ('p~h-9Vi  
祝你做出好板面 X6@G)68  
j1,ir  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 Ik|nL#JH]  
88 l<nL8/5{<  
E>SLR8!Cv  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 Vz&!N/0i  
,,, PM%Gsy]q  
Q|o~\h<  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 *9Nq^ +  
外地的吧.没吃过正宗板面 6d3-GMUQ  
Y;XEC;PXD  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 )Wm:Ilq  
嘎嘎.. fL&bN[XA"$  
UYb:q  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 J4ltHk.|  
可有人在吖.. y|%rW  
|P]>[}mD  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 co%ttH\ n  
[/疑问] viY&D  
o;@T6-VH  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 MkG*6A  
这么多还问啊 f~? MNJ2  
Cc,,e`  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 Dos`lh  
[/晕] f?A*g $v  
F\;G'dm  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 pTJJ.#$CEF  
俺在呢 HI 30-$9  
h{cJ S9e}  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 Nu'T0LPNq(  
人多，就是闲人少 toCT5E_0=  
E|d 8vt  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 *<_8]C0>  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ZjXpMx,  
WY%'ps_]<  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 "M.vu}~>  
叫做皮带面..嘎嘎. =sW(2Im  
t|aBe7t7  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 e'zG=  
我就是闲人一个 #4*~ 4/  
wg=ge]E5  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 vN%SN>=L<  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 e[7n`ka '  
(-(sBQa+  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 Xj<B!Wn*Xb  
什么 g k[ 8'  
3Ga!)  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 LN?W~^gsR  
我也在 y\&`A:^[ A  
uN
1O(s  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 9q-9UC!g  
恩. 8?O6IDeW  
?8Hr 9  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 5}4r'P$m:  
嘎嘎.. !8U\GR `  
F|XRh6j  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 %
9A6c(L  
笑的挺有个性 0"L_0 t:  
|^i+Srh  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 #}W^d^-5t5  
汗.. bEE'50D  
=X11x)]F9  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 i7w>Nvj]  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山