[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， @5 kKMz  
I.R3?+tZ  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 Yp 6;Y7^  
'nP'MA9b;a  
。正宗牛肉板面制作方法： qt/syF&s  
#lltXqvD?  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： )oTEB#J  
;VK;_d  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Qat%<;P2  
~0ZEnejy  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 FvG9PPd  
D\(,:_ge  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 "x9xJ  
78+H|bH8  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， cL r? B;FS  
*IGxa  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 <Ml,H% F  
Ms1G&NYP  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ <=zGaU,  
谁会正宗的板面制作啊   #zy%B  
WEsH@ [  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 zu^ AkMc  
笨。哈三版面馆去吃好了 `3+U6>U [  
VKs\b-1  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 *,Re&N8  
呵呵，看来他是想知道秘诀 JBwTmOvQ  
%]R#}amW  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ *jJ62-o  
我在河北，去不了啊 [/大哭] `Ch6"=t  
VLO>{"{'  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ FdSaOod8  
板面是不是是个太和人就会做啊? :?p{ga9  
lp 9<j1Wl  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 +]>a`~  
那咋整，让家人给你寄份过去 5G
!X 4%a  
bkM$ Qo  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ;=7z!:)  
你是太和人不，那你会做不 z N t7DK  
~'U;).C   
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 Olno9_'  
俺在常州，有在常州的老乡没 uZYeru" w  
"
~[Rwh?  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ G` 8j ^H,  
做的味道不好吃啊   - a=yid  
r]E$uq bR  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 %bi mcRX#W  
不地道呗 c3}}cFe  
h)<R#xw  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ w1}[lq@  
恩啊 )ld7^G  
E$1^}RGT)  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 %/^d]#  
有空回家到水上学校去学学 9:Y:Vx
  
.Gv~e!a8  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 jqLyX  
国君的吃着也不错! Ym6ec|9;  
b9YpUm7#  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 o} %fs *  
在健康路 +p[~hM6?  
r zvX~B6  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 gO/(/e>P  
不晓得 2Z97Tq  
ko:I.6-K  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 ,S5#Kka~a  
回家去尝尝 va<+)b\  
:rj78_
e9  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ n;=A'g|Q  
没人会啊？能教我吗？ 7'8O*EoB'  
e7qT;  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 z=fag'fzM  
太和大多卖调味料的都会配 t/$xzsoJZr  
-?]ltn9!  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 <VBw1|)$@  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 7&QVw(:)M  
: 1{j&$  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 uqyf3bK  
可以让家人给你寄些 $YC~02{  
ryT8*}o  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 $e_ps~{7$  
... nY8UJy}<oL  
=QC^7T  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 J~}UG]j n  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 e"2QV vB  
)
s8r(.W  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 FjydEV
 
唉 PWmz7*/  
#<~f~{x  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 68!]q(!6F  
卤肉汤,下面条!!! 6,7omYof  
[D,:=p`  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ U=t'>;(g  
远水不解噤渴啊 N0piL6Js  
VsmL#@E  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 4w?7AI]E j  
好吃疯, a(7ryl~c=  
MC
CZh{uo  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 Qnw$=L:  
在就着算办子,嘎嘎! P~ykC{nD  
|HEw~x<=  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ };j&)M  
我的面条怎么熟的慢啊 t,+S~Cj|  
7^iAc6QSy3  
iWCV( !  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 *Q>:|F[vM  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ Z-<u?f8{*  
j*zK"n  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 ~h@tezF  
我经常自己做 &-*nr/xT  

\ 1Bgs^  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ Z`*c
I   
我有时图省事买火锅料 作配料 $W?XxgkB?  
D=\ |teA&  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 J#kdyBmuO  
那不行 6a@~;!GlI  
w* I+~o-  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 (LfVa`<1  
不正味 |]q=D1/A  
7X|r';"?i  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ saT9%?4-  
是啊 -hzza1DP  
m7"f6zSo(  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 4 * OU  
这才想吃正宗的了  
c`+ITNV  
[v`4OQF/  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 47
RYpd  
酱油、番茄酱也要放 gfYB|VyWo  
q>[% C5  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 9,W-KM  
板面吗? W<4\4  
% n{W

  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 42u\Y_^ID  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 O)Qz$  
md`ToU  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ @( t:E`8  
哦 KR tu@;?  
Dr1F|[  
93J)9T  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ yRYWx` G  
3kq }*'ha=`J  
s]N-n?'G"  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ A1q^E(}O  
谁能给录制个视频？ j[fQs,efK  
P&GZe/6Y  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 TH|hrL;:8  
5C1F49 R\}YD*  
e!yw"Cf*  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 _y9P]@Q7%  
操，我可是要收费的 caP  
1FJ[_l  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ |z'?3 ?,~  
多少？ cOb%SC[A{  
j+9 S  
mQs$7t[>t  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 64lEB>VNm  
我的出场费不必华仔少 [z~Nw#  
eTc`FXw`  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ zFn&~lFB  
你。。。。敲诈 v2{O67j} o  
`@M4THt  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 !.9vW&t  
哈哈 {X$Mwqhpp;  
=F&RQ}$  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇  SoX V  
有一个材料必须放：孜然 <C77_t  
wb[(_@eZ  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 Q7r,5w&cm  
刚才忘了 k)s 7Ev*  
(HI%C@e9  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 78)^vvn5~  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 hBhkb ~Oky  
你现在可以去试着做了 {9".o,  
sQZ8<DpB  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 'EV *-_k  
我已经毫无保留了 YZl%JX  
.LhmYbQ2WE  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 qfu2}qUX~%  
正宗的,还有面重要! CiI: uU  
p]&Q`oh  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 e_], O_Z  
我这可是祖传秘方 CK(ev*@\D,  
.@Uz/j?>  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ |esjhf}H>v  
我晚上试试 %B*dj9n^q  
fO
^6q1a  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 2-0cB$W+  
面吃着有点硬,才好吃! 9C;Y5E~'L  
>n~p1:$  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ uw=Ube(  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ HIm, "iYk  

?vFh)U  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 1RbYPX  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 6t:c]G'J  
$0}bi:7  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 'I]"=O,  
多和几遍 BA-nxR  
YZRB4T9  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 14!J\`rI  
面做不好,一样难吃!
w
F8\  
P@YL.'KU)  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 j\f$r,4  
那就叫面条了,不叫板面 Jt6J'MOq  
3+3m`%G  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇  ~C/KA6H  
关键是汤料 Y}uQ`f  
od1omYsR  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ?MM3LA! <  
我有时就下挂面 1`lFF_stkP  
df*#?Ok  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ uR@`T18  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 .4>s2  
Qiw4'xQm  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 9M]"%E!s  
EA3A2C t5X lR]` w  
W_\L_)^X  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 JF%=Bc$C  
和面很麻烦 f9UaAdJ(  
Ts .Zl{B  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 #<Nvy9  
可以找个专职保姆 ATM:As:<@  
K<6x4ha  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 /\cu!yiX  
我的和面保姆是我老婆 k_<{j0z.  
V1)P=?%(US  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 X3{1DY3@u  
她不在，我就下挂面 lmK
q xs4  
i8_x1=A  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 \!Zh="hN  
[/调皮] DA)v3Nd  
Pki4wDCTW  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ =zeLs0s;  
886，做饭了   "GI
&S%F  
WV1
 Z  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 Ok
~{@\  
祝你做出好板面 |HGb.^f?  
$af}+:'  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 Us,[xQ  
88 -! ,]Y10  
""3m!qn#  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 jHlOP,kc  
,,, ^YJA\d@  
wp.e3l  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 j9ta0~x1*6  
外地的吧.没吃过正宗板面 :IVMTdYf  
G.nftp(*}  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 3C=clB9<  
嘎嘎.. 5w)^~#'  
Ln2C#Uf  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 yVHlT  
可有人在吖.. 1L8ULxi_?]  
QX.6~*m1  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 !u4Z0!Ll  
[/疑问] %K'*P56  
*}ee"eHs  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 no
NF;zT  
这么多还问啊 z-G7Y#  
AH'4H."o/9  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 ^FM9} t/U,  
[/晕] NK9WrUj)  
]H#Rm#q  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 =
8p+-8M[d  
俺在呢 @
:+n6  
ASZ5;N4u  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 Q\#{2!I  
人多，就是闲人少 ](>7h_2B  
ynZ[c8.  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 Xm:=jQn  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ;K\N  
5A$az03y$\  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花
hYc{9$  
叫做皮带面..嘎嘎. Mp"c
i+Iu  
'0')6zW5s  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 }<ONxg6Kb  
我就是闲人一个 #r.` V!=  
l$VxE'&LQ  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 #oJbrh9J6  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 0j!ke1C&C  
y F5  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 8V|jL?a~  
什么 ht3T{4qCS  
;Z1U@2./  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 4Sstg57x~  
我也在 (SsH uNt.  
8o7]XZE=)  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 QeeC2  
恩.
~Oq,[,W  
7Sz'vyiz  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 &U$8zn~[k  
嘎嘎.. {L4>2rF  
0IgnpeA]  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 t9n  
笑的挺有个性 e9@fQ  
j22#Bw  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 j%Z{.>mJ  
汗.. OZ!$%.?l  
!N8)C@=  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 M
IlCUk
 
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山