[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， EWIc|b:  
{|Ki^8h/p  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ;#s}b1  
`u h@iD'KI  
。正宗牛肉板面制作方法： S9R]Zl7{-  
|<-F|v9og  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： $-Pqs ^g  
:z.Y$]F@  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； >}b6
J7_  
drKjLo[y  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 -,VhSI  
MJ,ZXJXs  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 _sR9   
xs!g{~V{  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 1/ pA/UVO  
1Xr"h:U_ X  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 _]xt65TL  
u\R`IZ&O  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ + a-wv  
谁会正宗的板面制作啊   #K=b%;>  
_urG_~q  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 l`@0zw+  
笨。哈三版面馆去吃好了 c ]>DI&$;J  
oL<BLr9>  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 .E+OmJwD  
呵呵，看来他是想知道秘诀 3ty4D2y  
"jL1.9%"  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ [ rQMD^:M$  
我在河北，去不了啊 [/大哭] tJ=3'?T_k  
}#yU'#|d  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ (M ]XNn  
板面是不是是个太和人就会做啊? C=N!z  
Dv<wge`  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 ^Xs%.`Gv/  
那咋整，让家人给你寄份过去 K;oV"KRK  
)|y#O
ZHR  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 o]Z _@VI  
你是太和人不，那你会做不 fy&#M3UA\U  
Hf VHI1f  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 &Nc[$H7<  
俺在常州，有在常州的老乡没 z)4UMR#b&  
wgY6D!Y   
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ ;>NP.pnA
)  
做的味道不好吃啊   9p<:=T  
9wL!D3e {Q  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 [34zh="o  
不地道呗 q*\NRq  
1ZT^)/G  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ :KEq<fEI  
恩啊 Wrmgu}q  
SQ}S4r  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 3A-*vaySV  
有空回家到水上学校去学学 5;W\2yj
 
"\}b!gl$8  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 sYGR-:K  
国君的吃着也不错! Q_ctX
|.  
b,#`n  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 a9[mZVMgUK  
在健康路 8y$5oD6g9  
i=
oTg  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 m</]D WJ  
不晓得 m8'@UzB  
m_a^RB(  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 bb|}'
 
回家去尝尝 -=>sTMWpr  
>s&XX, w  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Hx$.9'Oq\Q  
没人会啊？能教我吗？ >n]oB~P%  
0 _Q*E3  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 A-Mj|V  
太和大多卖调味料的都会配 JXH",""bq  
Bk,2WtVX  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 glv ;C/l  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! q75ky1^1:  
kMM'[w  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 (tepmcf  
可以让家人给你寄些 jcE Msc  
s(teQ\  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 'KH lrmnr  
... p-.Ri^p   
.iFViVZC  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 NX?}{'f  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ^6Yd}  
qQ^d9EK'?~  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ?RHn @$g8M  
唉 R"@7m!IA  
YWEYHr;%^?  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 v@VLVf)>9^  
卤肉汤,下面条!!! 6`acg'sk>  
HLVQ7  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ o`idg[l.  
远水不解噤渴啊 J*5hf:?i  
(Aorx #z  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 14mf}"z\  
好吃疯, Qh*)pt]n  

2Kjrw;  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 lbRzx4=\y  
在就着算办子,嘎嘎! hjkLVL  
{$;2HbM(  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ dUIqDl  
我的面条怎么熟的慢啊 @B?FE\  
8qn 9|  
z. 'Fv7  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 OY:u',T  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ $; ?c?n+  
>-b&v$  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 C>^,*7dS  
我经常自己做 DKX/W+#a  
".gNeY6)x  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ W3)\co  
我有时图省事买火锅料 作配料 w&%9IJ  
7% e1cI
 
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 sa*g   
那不行 nE_Cuc>K\  
yq?]V7~   
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 4sTMgBzw  
不正味 ]DO&x+Rb  
l
r,q{;  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ x A92C  
是啊 h\(B#S N  
Mm5c8[   
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 6 Ew@L<v  
这才想吃正宗的了   <Z},A-\ S*  
RT,:hH  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 J,??x0GDx,  
酱油、番茄酱也要放 @K\o4\  
wTxbDT@H5  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 sm0fAL  
板面吗? 8) HBh7/  
vv+km+  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ]% K' fXj$  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 }MP>]8Aq  
D&/I1=\(  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ]Ko^G_ Rm  
哦 p!_[qs  
)IHG6}<  
!NTH.U:g  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Nb0Ik/:<  
3kq >z(wf>2J  
F>*{
e  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ ioxb
f6{  
谁能给录制个视频？ +~N!9eMc  
3A_G=WaED  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 =~&VdPZ  
5C1F49 \^jjK,OK  
)>
V?+L5M  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 C0QM#"[  
操，我可是要收费的 ;+a2\j+  
k)cP! %
z  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ msiu8E  
多少？ &:<, c12  
w8p8 ;@  
1RLym9JN  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 GF*>~_Yr  
我的出场费不必华仔少 `{[RjM`  
@o6R[5(  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ UbO4%YHt  
你。。。。敲诈 {?Od{d9  
h h"h j  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 b]T@g J4H=  
哈哈 Fk{J@Y  
/'ZKST4  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 $E\^v^LW  
有一个材料必须放：孜然 P;73Hr[E#  
>TY6O.]  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 h$>wv`
 
刚才忘了 /
2xSNalC  
j C)-`_  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 :|rPT)yT]  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Ird|C[la  
你现在可以去试着做了 le8 #Z}p  
E$A3|rjnoN  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 d1c0l{JV3  
我已经毫无保留了 \9/RAY_G  
$5N
KFJc  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 a7#?h%wf  
正宗的,还有面重要! py @( <  
xR?V,uV'$&  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 l(!/Q|Q|  
我这可是祖传秘方
Od ##U6e`  
E"6 X|I n  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ %Ds+GM -  
我晚上试试 nn +_TMu  
y!~qbh[  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 u#@RM^738d  
面吃着有点硬,才好吃! Be2lMC  
2z\e
\I  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ p$Hi[upy  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ MG
{l~|\x)  
lq>AGw  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 I-DXb M  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 H;Ku w  
8PBvV[  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 0J9D"3T)  
多和几遍 x6W`hpL  
\vRd}  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 1_hW#I\'  
面做不好,一样难吃! GSi>l,y'  
cG{L jt  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 $=)gpPT  
那就叫面条了,不叫板面 eM2|c3/  
?IF)+]  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 'RbQj}@x  
关键是汤料 du_4eB  
[ *>AN7W  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 1& ^?U{  
我有时就下挂面 [c~kF+8  
+.kfU)6@  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ;SY\U7B\  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强  U>a\j2I  
K\u_Ji]k  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 Jxa4hM0  
EA3A2C cE\>f8 I  
Yf}xwpuLk  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 !Ms[eB  
和面很麻烦 36vgX=}  
i{Ds&{  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 cj$d=k~  
可以找个专职保姆 UE.4qY_7  
F9a
^ED0l\  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 |gx~gG<  
我的和面保姆是我老婆 r^1+cwy/7P  
u5+|Su  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 X!>eiYK)  
她不在，我就下挂面 w!& ~??&=}  
E=$p^s  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 Z6Fp\aI8@  
[/调皮] e#S0Fk)z  
ok{!+VCB5  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ Z"y=sDO{  
886，做饭了   esX)"_xf  
bm#(?  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 jQ+sn/ROp  
祝你做出好板面 AX
PMnbUS  
fQdK]rLj  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ~Lz%.
a;o  
88 t~hTp K*  
nB5zNyY4  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ]rN#B-aAr  
,,, kXrlSaIc  
R[jEvyD>(  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 KOh A)  
外地的吧.没吃过正宗板面 a`!@+ 6yC  
!RH .|}  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 ^5;`-Ky  
嘎嘎.. /.1.MssQM  
ba @ctkCW  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 2oCkG~j  
可有人在吖.. M{mSd2  
lz<]5T|  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 f0>!qt  
[/疑问] aG%,cQ1  
k|xtr&1N.!  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 'e!J06  
这么多还问啊 F(,UA+$A  
'xE _Cj  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 ]uQqn]+I!  
[/晕] Fmr}o(q1  
mJ}opy!{;  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 yN6>VD{F  
俺在呢 >V$ Gx>I  
'hqBo|  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ])}]/Qw  
人多，就是闲人少 &JP-O60  
Qk976  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 5Qh ?>n>*  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. }H"kU2l  
}`\/f  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 eE@&ze>X  
叫做皮带面..嘎嘎. eOI (6U!  
}4//@J?:  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 i'#Gy,R  
我就是闲人一个 qfo D  
4 %W:  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 {d<;BLA  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 )]htm&q5  
5d\q-d  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 j)C:$  
什么 !?!C'-ps  
XYrJ/!*.  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 )B$;Vs]@i  
我也在 8|%^3O 0X  
{Ui=b+  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 8}s.Fg@tE  
恩. eq4C+&O&  
Qf$|_&|  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 Wwujh2g"0|  
嘎嘎.. x@Hd^xH`  
EYX$pz(x;  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 .2)
=vf'd  
笑的挺有个性 $O)3q $|  
04U")-\O  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ,yd=e}lQx  
汗.. cyM-)r@YQV  
_zWfI.o  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 jMNU ?m:  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山