材料:
猪前腿 两只 (一般买一只前腿就够了,我家人多所以做的份量特别多)
生姜 一大颗 (份量很多)
大蒜 一整颗(有十多瓣)
香葱 1把
制作方法:
01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)
香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块
02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.
03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)
04.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗
05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.
06.将爆好的姜\葱\蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗 ,清水一大碗
( 最后保持水的量只到猪脚的一半水位，不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的．这样卤出来的猪脚Ｑ香弹牙，但不如软烂的猪脚入味，小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚）当时我想说这么少水会不会煮的不入味，，真想给再加点水进去，小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做．那就没有再加水，半锅量的水卤的猪脚，大火煮开后再转小火慢慢的卤，中间要把猪脚翻好几次身．最后卤至收汁，锅底只留一层水有些烧干的样子即可．
