火烧与烧饼的区别 [复制链接]

近年来风行一种“驴肉火烧”，它与辛集市的传统“烧饼裹肉”不一样。火烧与烧饼有什么区别呢？简单地说：表面带有芝麻的是烧饼，不带芝麻的叫“火烧”。

不管什么了 我都爱吃

  

藕德斋主: [4kx59J3b  
【转】北京的烧饼品种繁多，而且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘，形有圆方储满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南”，说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉，陷分什锦面皮酥，金台佳制名闻久，异地相充总不如”；还说“煎饼”是“传闻煎饼最宜春，裹得麻花味特新，今日改良多进步，一年四季市间陈”。烧饼和火烧的做法也各不相同，按照张次溪先生的〈天桥小吃〉一书中说的“烧饼在北京，向分两种（驴蹄、马蹄、盐水、烂炉不在此例）：一为芝麻酱，一为吊炉。芝麻酱用煤，吊炉用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊炉没有几家，只因为劈柴太贵，只有芝麻酱随处皆有，煤火的究竟有的多。”
     火烧为什么不叫烧饼呢？原来它们是以饼面上是否有芝麻为区分标准。〈墨娥小录〉把火烧解释为饼，但表面是不用芝麻仁的，这个习惯叫法也很久了（但也有个别品种表面粘芝麻而叫火烧的，如叉子火烧）。火烧的品名也很多，如褡裢火烧、片丝火烧、糖火烧、肉火烧都属于这一类。 lcJ`OLG  
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火烧，保定和河间的那个比较正宗。

【转】北京的烧饼品种繁多，而且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘，形有圆方储满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南”，说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉，陷分什锦面皮酥，金台佳制名闻久，异地相充总不如”；还说“煎饼”是“传闻煎饼最宜春，裹得麻花味特新，今日改良多进步，一年四季市间陈”。烧饼和火烧的做法也各不相同，按照张次溪先生的〈天桥小吃〉一书中说的“烧饼在北京，向分两种（驴蹄、马蹄、盐水、烂炉不在此例）：一为芝麻酱，一为吊炉。芝麻酱用煤，吊炉用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊炉没有几家，只因为劈柴太贵，只有芝麻酱随处皆有，煤火的究竟有的多。” |xQj2?_z*  
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     火烧为什么不叫烧饼呢？原来它们是以饼面上是否有芝麻为区分标准。〈墨娥小录〉把火烧解释为饼，但表面是不用芝麻仁的，这个习惯叫法也很久了（但也有个别品种表面粘芝麻而叫火烧的，如叉子火烧）。火烧的品名也很多，如褡裢火烧、片丝火烧、糖火烧、肉火烧都属于这一类。 Se"\PxBR  
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     据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的〈清异录〉一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。 Q ;m .m2  
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烧饼是水活面，较薄 其中一面有芝麻。火烧是油活面，是烧饼的2倍厚，个头较小，颜色较深，没有芝麻 b44H2A.  
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“烧饼！烧饼！烧饼！”成心到他眼前，“吃烧饼！”这家伙呢，“啊，吃！来两碟儿。”搁到这儿了。“好，你去吧！一会儿拿碟拿钱。”“一会儿干吗呀？你吃你的吧，就在这呆着！”他就站到那儿啦。像这个人，卖烧饼在这儿站着看着你呢，你就别来这套了，他也真有主意，拿起烧饼来，这么一掂：“俩制钱儿一个？多大分量？”“二两。”“这烧饼有二两？真是，这不是胡闹吗？”往桌子上一扔。这一摔掉下好些芝麻。又拿起一个来：“这烧饼有二两？哎哟，呵！这更小了，这……这烧饼有二两？这哪有二两啊？这不是没有的事吗？”他俩烧饼往一块儿磕，嘣儿、嘣儿……芝麻全掉下来了。这烧饼啊，变了火烧啦，磕了这么一桌子芝麻。“没……不够分量，拿走吧！” S`0@fieOf  
“拿走？我拿哪儿去呀？我卖烧饼啊？我是卖火烧哇？给钱！”“我没吃！”“没吃？干吗？我走了你好吃芝麻？哪有那事儿啊？少给一个子儿，今儿非揍你不可。”这么嚷嚷起来了。