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老路

一级士官

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-01-01

— 本帖被管理员执行加亮操作(2019-01-16) —

看嗉子

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旧时，人们把锡制或瓷质的装酒小壶称为酒嗉子。

在村子里，在招待女方送亲宾客的婚宴上，在新婚姑爷回门和请客（qiē）宴席上，人们把坐在餐桌外侧最下手那个位置上，负责把守酒壶，倒茶斟酒的人，称为“看嗉子”的。

那一年，初涉世事的路宏便，应邀参加了一个请客（qiē）宴席。其自觉年龄最小，理应侍茶斟酒，就主动地坐到了看嗉子的位置上。

就在宴席即将开始时，陪客（qiē）诸人中有位路祯祥，竟从容客气地将路宏便从看嗉子的位置替换了下来。

    令一个初临传统请客（qiē）宴席的人，细致地观摩了一位看嗉子者，在节制茶酒秩序、掌控酒饭仪程、司领场面氛围、协调礼仪细节上那质朴而文雅的展现与运作，深切领略了座次卑微的看嗉子者在一桌传统宴席上的重要职责及特殊作用。
    客（qiē）与陪客（qiē）诸人均已就位。
    路祯祥拿起一双筷子，两端对齐，又郑重其事地拿出一方崭新的手帕，自下而上、姿态文雅、缓缓地将筷子擦拭后，上端(方头)向客（qiē），下端（圆头）朝己，平行竖向，彬彬有礼地呈递到客（qiē）的手中。客（qiē）双手接过筷子，连道“客气”后，放在其右手一侧的桌面上。这是奉客（qiē）的礼仪。
    随即，路祯祥招呼陪客众人，各自整理自己的筷子和餐具。每个人面前放置一盏羹碟，将筷子摆放在羹碟的右侧，一双筷子对照整齐，平直竖放，顶端刚好于桌沿齐。这是放置筷子的讲究。
    茶毕，酒菜开始上桌。
    一把酒壶（酒嗉子），置放在看嗉子的前面偏右一侧的桌面上，壶嘴朝着看嗉子座位的方向，这是酒壶摆放的规矩。
    一盘菜，放在红漆条盘上端进来，看嗉子人从条盘上郑重端起，彬彬有礼地双手摆放在餐桌上客（qiē）的面前。后每一道菜传上来，随即将前一盘菜旁挪，继续放在客（qiē）的近前，这是上菜的礼仪。
    首先给客（qiē）斟酒一杯，再给其他人满酒，最后看嗉子人把自己酒杯满上，壶嘴朝己重新原位放好。举杯，对客（qiē）敬酒，干杯，酒杯放稳，再一次把酒斟满......  这是执壶敬酒的礼节。
   “请用菜”，路祯祥拿起筷子，热情招呼客（qiē）拿筷吃菜。等客人执筷夹菜后，一桌陪客人员才陆续吃菜。每个人都是在本人近前的盘中靠近自己的一侧，夹取一筷而食。然后，缓缓将筷子原样放回桌面，再举杯敬酒，再执筷夹菜……  这是饮酒用菜的礼仪。
    酒后，上主食，条盘端进菜碗，一一摆放齐备。
    路祯祥执一双筷子，用筷子上端夹起一个馒头，递至客（qiē）的手上。
    客（qiē）接过馒头，把馒头掰为两半，将其中一半分两棱、一棱再作两瓣，然后一瓣一瓣地食用，这是“四棱八瓣”的用餐规程。
    幼年路宏便，通过那一次街坊餐宴，第一次领略到一桌待客（qiē）宴席的文雅风范和习俗传承；对宴席上看嗉子的角色有了一个形象而生动的深刻认知；对这方热土上衍生传承的那种淳厚质朴，蕴涵厚重的乡风民俗有了一腔深深的感悟。
    几十年后的今天，谈起当年的礼仪习俗，仍旧记忆深刻，依然感慨连连。
    一桌酒席，一个传统，一种文化，一方民俗，一份乡土深情。

注：本地习俗，人们在正月里宴请新婚姑爷，叫作请客（qiē）。