简介编辑 TZ^{pvBy
公筷，是专用于夹菜的筷子。不用于吃饭。为了方便夹菜，有时，每人配一双。很多人误以为使用公筷，是防止别人把病传染给自己，其实这是一种误区。使用公筷，最大的作用，是防止可能的疾病从自己身上传染出去。比如一家三口中，有人有幽门螺杆菌，那么，并非每人都要用，才能切断传染，而是只要患者使用，即可切断传染。所以，使用公筷，并不是防范他人的表现，而是保护他人的表现。 yQu vW $
相关报道编辑 1P5*wNF
曾一度广受关注的“分餐制”又逐渐隐退出广州人的餐桌。记者连日走访发现，这个曾经在“非典”时期被大力倡导的饮食新风尚，如今再遇推广危机———广州市内的中小型酒楼食肆，普遍没有建立为客人分餐的意识。 1k!D0f3qb
中小酒楼 rER~P
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常常忘了配公筷 h=X7,2/<
范女士和同事在东风东路某湘菜馆聚餐，一桌共点了10个菜，上菜前她特地嘱咐服务员要为每道 ,3 G$`
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公筷 Zr\2BOcc.l
菜配公筷。但令范女士纳闷的是，头三道菜都如愿配了公筷，但从第四道菜开始，又不见了公筷的影子。范女士惟有再次叮嘱服务小姐，但在上最后一道菜时，服务小姐还是忘了配公筷。范女士认为，从服务员此举大可窥见酒家对分餐制的态度。 根据全国餐饮业中根据中国饭店协会制订的《 [1] 》，餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业也应积极采用分餐制的用餐方式。但据记者了解，真正能自觉做到分餐制的中小型酒楼并不多见。绝大多数的酒楼，只在客人的提醒下才专门为每道菜配上公勺公筷。过程中也有不少问题，例如：配备的公筷多数是质量较差的一次性木筷子，木屑掉入菜中，不大符合卫生原则等。 vg+r?4Q3
高级酒楼 Nawp t%
分餐成本吃不消 记者在环市中路一家高级食府的包厢里看到，两名服务小姐正马不停蹄地为一桌12位客人分餐上菜。包厢里除了客人的大餐桌之外，还额外多了一张大桌子，用于叠放众多小碗碟。一位服务小姐向记者解释，根据分餐制的严格规定，她们在上菜前必须用相应的餐具为每位客人独立分餐，由于客人点了10多个菜，因此单单这一顿就得用上100多个碗碟。另一位服务小姐则无奈地说，过去一个包厢配一位服务员已经绰绰有余应付所有工作，如今即使两人“双手齐下”，还会手忙脚乱。客人不是嫌上菜太慢，就是觉得破坏了聚餐的气氛。 酒家的负责人向记者透露，如果要实行彻底的分餐制，就必须增加服务员人数，大概要比多1倍。还要重新添置一批盘子、碗、筷子，尤其是碗和盘子，数量要达到的数倍，物品的损耗势必也会增加，如果长期实行分餐制，那酒店的菜肴价格必须上调至少20%才能维持的利润。如果按“一菜一公筷”的方法分餐，菜肴价格也得上涨5%至10%。 PfVE v *
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公勺公筷易推广 广州市疾病控制中心食品卫生监测科有关负责人表示，广州各主管部门对饮食部门的卫生要求都制定了工作指引，特别提出饮食服务行业应积极推行分餐制，然而在没有硬性规定的情况下，对分餐制的推行和监管还是有难度的。 中国饭店协会副会长、广州中国大酒店副总经理戴玉指出，虽然分餐制的概念在20年前就引入，但要普遍推行还需要时间。一方面，酒楼要主动树立分餐意识，为客人配备公勺公筷，另一方面，客人也要对餐饮业的分餐制进行督促，主动要求分餐。 据了解，分餐制的形式主要有3种：厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐。餐饮业内人士认为，在这3种分餐形式中，厨师分餐、服务员分餐在具备经济实力的大型餐厅较易推广，但对广大中小餐厅来说，这两种（文/区健妍 吴芳 谢渝 郑泽海）方式会增加餐具、人员等成本，推广起来有一定困难。提供公筷公勺，是消费者和经营者都可以接受且切实可行的方式，应大力推广。 [2]
