红枣酒的感官与理化指标：
（1）外观：色泽为琥珀色，清亮透明，无明显悬浮、沉淀等特点。
（2）香气：果香与酒香协调，有大枣的浓香气。
（3）滋味与风格：枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长，具有大红枣酒的典型风格。
理化指标：酒精度（20%）：15?；糖度（克/升）：150～160；总酸（克/升）：5～6.5；挥发酸（克/升）
四、大枣酒的营养价值与疗效：（1）含有17种氨基酸，（人体必需7种），矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富（果实中维生素C高达380～600毫克/100克），故有“天然维生素丸”之称。因此红枣酒是一种滋补健身的天然饮料。（2）从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。
