健康提示养生谚语说：“少盐多醋，能够长寿。”研究表明，醋含有醋酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种有机酸，还含有蛋白质，氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸及芳香性物质醋酸乙酯。
有人误以为醋是一种酸性食品，食醋会导致人体酸性化。科学研究表明，醋是一种酸味食品而非酸性食品，它其实是一种碱性食品。这一点在陈清波博士著的《活水——健康活力的泉源》中明确指出：“如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子高的即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果虽酸却是碱性食物。”因此，我们可适当多吃点“酸”，使身体呈现微碱性，有益于身心健康。
