正宗兰州牛肉拉面：一清、二白、三红、四绿
拉制规范
拉面重量：275克
拉面种类：毛细（面粗直径0.1厘米,粗细均匀,不粘连,不断条）
细面 (面粗直径0.2厘米,面条粗细、宽窄一致,软硬适，筋道，不夹生)
二细（面粗直径0.3厘米,肉汤清亮无渣，肉丁1.5厘米方块,大小均匀）
韭叶 (面宽0.5厘米,厚薄均匀,宽窄一致,不粘连,不断条;萝卜片白,不夹生,厚薄大小适宜4x2.5x0.2厘
米, 辣椒油红亮)
宽面 (面宽1.5厘米,厚薄均匀,宽窄一致,不粘连,不断条;蒜苗、香菜新鲜翠绿)
大宽（面宽2.5厘米,厚薄均匀,宽窄一致,不粘连,不断条;香气宜人，鲜汤味浓，麻而不闭气，辣而不
烈，肉丁烂香，萝卜片可口）
正宗兰州牛肉拉面以“金鼎牛肉面”、“马子禄牛肉面”最有名，“黄师傅”连锁店干净整洁舒适。
在兰州街头，随处可见牛肉面馆，1.7---2.2元左右，3分钟即可，使用消毒碗的大众快餐，且兰州市有统一的服务规范和标准。兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这""清""自然淳厚无比。可能水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，由于来自高原的细砂的过滤作用，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以现今吃牛肉面还得去兰州，也许今后有解决的办法.牛肉面的一种特殊拉法叫做"荞麦棱棱子"，即三棱形，很别致，不是吗？据说牛肉面有多种药用，一位朋友是深有体会，如果肚子不适，吃一碗就立刻见效。除了马子禄、金鼎外，兰清阁也是名气很大的，牛肉面宴就是兰清阁推出的，使小吃登上了大雅之堂。
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