猪肉是我国人民群众最主要的肉食品。当前，影响猪肉安全的主要因素，一是疫病;二是有害物质残留严重。很多生猪疫病会传染给人，引起人发病，甚至引起人死亡；生猪中大量药物、重金属等有害物质的残留，也严重危害着人类的身体健康。因此，确保猪肉质量安全非常重要。在我国现阶段，人们食用猪肉还是以采购生猪肉自己加工熟制为主，所以，确保人民群众食用猪肉安全的关键，除了在生猪屠宰环节要防制污染外，重点是要采用无公害的生产饲养技术，确保出栏屠宰的生猪达到无公害标准。根据现代养猪业的发展，无公害饲养生产技术的主要内容有以下几个方面：
一、选择饲养场场址要科学。新建的养猪场，应选择在周围没有污染的地方，并远离交通要道、居民区、市场等。同时，养猪场应建在地势高燥、背风向阳的地方，要有利于排污排水，有利于保暖降暑，有利于搞好环境卫生。还要具有清洁无污染的生产用水和饮用水水源。
二、采用合理的饲养生产方式。关键的几点：一是饲料营养要全面，质量要好，应根据生猪不同阶段的营养需要，采用不同的配合饲养。切不可饲喂霉变的饲料。二是饲养程序要合理，最好是采用母猪乳猪、保育猪、育成猪等分段分区饲养。三是饲养密度要合理，切不可密度过高，以免降低生猪抵抗力。四应根据营养状况、饲养技术水平，确定仔猪断奶的日龄，并使用科学的断奶技术，防止仔猪腹泻等病的发生或生长不良。此外，必须注意环境清洁卫生，防暑降温，防寒保暖，保持栏舍干燥和生猪安静等。
三、采取综合防疫技术。由于动物及其产品的大流通，世界各地动物疫病互相传播，动物疫病种类不断增加，发生的原因越来越复杂，动物防疫工作难度越来越大，只依靠某一种防疫技术难以防制动物疫病的发生。应该采取免疫、消毒、隔离、疫情监测等为主要内容的综合防疫技术。以合理的免疫程序，提高生猪抗病能力；用有效的消毒措施，消灭环境中的病原微生物；采取严格的隔离办法，将病原微生物拒之于门外；通过定期的疫情监测，及时清除疫源，把疫病扑灭在明芽状态；引进和出售生猪时，必须经过动物防疫监督机构检疫人员的严格检疫把关。通过综合防疫技术，努力建立起饲养场的生物安全体系，这不仅能确保生猪安全，而且减少了药物的使用，降低了药物在生猪体内的残留。
四、严格按照国家规定，使用兽药、饲料和饲料添加剂。给生猪用药是防治疫病、确保生猪健康生长的重要手段。但是兽药和饲料添加剂使用不当，会产生严重的后果，或引起生猪中毒，或用药无效，或造成药物残留。因此用药必须做到以下几点：
1、禁止使用国家规定的禁用药物。为了保护人类，世界许多国家规定了很多药物禁用于食品动物。我国也以法律的形式作出了类似的规定，如农业部等先后以第176号公告、第193公告等法律文件，公布了在食品动物中禁止使用的药物种类，最高人民法院最高人民检察院的司法解释（法释[2002]26号）还规定了如果使用这些禁用药物将承担的法律责任。因此，生产无公害生猪，首先是了解并不得使用国家规定的禁用药物。
2、使用批准合格的兽药、饲料和饲料添加剂。由于目前兽药、饲料和饲料添加剂市场还不够规范，市场上一些非法生产的兽药、饲料和饲料添加剂还存在。这些非法兽药、饲料和饲料添加剂往往质量低劣，效果差，有的还含有有毒有害的物质。所以在选购时，应到国家批准的生产企业或经营部门采购。购买药品时还要仔细察看标签和说明书内容是否符合农业部第22号令和第242号公告的规定，检查药品的外观性状与标签上标明的是否一致。不符合规定的，不预采购。决不贪度便宜购买非法生产经营的产品。对购买的饲料和饲料添加剂，除仔细察看标签外，必须了解产品中所添加的药物，了解添加的药物是否符合国家规定，了解添加的药物是否符合本饲养场的需要。如果使用含有不明确药物的饲料和饲料添加剂，当生猪发病后易造成重复使用药物，延误治疗时间，造成更大的损失。
为保证兽药、饲料和饲料添加剂的质量，应对供应商进行实地考察，确定能保证质量安全的供应商；有条件的，应对采购的产品定期进行质量和卫生安全指标监测，防止使用含有禁用药物或重金属等有害物质的产品。
3、合理使用兽药，严格执行停药期。由于兽药种类繁多，不同种类的兽药有不同的功效和适应症，防治不同的病，应使用不同的药，即做到对症下药。而盲目用药，不仅造成药物浪费，增加生猪体内药物残留，同时，会引起饲养场内病耐药菌株大量产生，影响药物防病治病的效果，而且药物本身具有一定的毒性（有的毒性还相当的大），大量使用后对生猪本身造成伤害，轻者影响生长发育，重者会引起生猪发病死亡。所以在用药物防病前，首先查清养殖场的主要病原菌及其对药物的敏感性，在用药治病前，首先对病作出诊断，有条件的对病原菌进行药敏试验，以选用对病原菌敏感的药物，取得事半功倍的效果，这样就可以避免盲目用药，减少药物的使用。切不可滥用、乱用药物。
五、建立质量安全追溯制度。一是建立各种记录档案，包括完整的饲料、饲料添加剂、兽药采购、使用记录，生猪健康档案，免疫和消毒记录，生猪转栏出栏记录等。二是建立生猪疫情监测档案，定期或不定期对猪群进行主要疫病的监测并记录。三是建立饲料、饲料添加剂和兽药等投入品和生猪质量安全监测档案，定期或不定期地对投入品的质量安全状况和育成阶段生猪体内有害物质残留状况进行监测并记录。
总之，养猪场只要严格执行国家的有关法律，做好生猪疫病的防制工作，不使用禁用药品，不使用含有有毒有害物质的饲料和饲料添加剂及水，坚持执行兽药使用停药期，饲养的生猪就能达到无公害的标准。
