一：从本身营养价值看 A #P]| i
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这些动物内脏的确富含一些营养成分，（比如猪肝、猪肾等）含有丰富的营养，如蛋白质、维生素B族、维生素A、微量元素等，而且价格普遍比较便宜（至少比肉便宜），具有很高的营养性价比，所以曾一度被营养工作者们广泛推荐。 SYsbe 5j
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二：从安全角度看 C%y!)v_x
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近年来，随着环境污染的加剧，水质的变差，以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用，动物内脏的安全性受到质疑，，尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。 4S+sz?W2j
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现在饲养动物，都得加饲料，有些饲料中的非法添加剂（最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精）、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中（肉中当然也会有，但一般比内脏少很多）。 # +,O
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由此不难理解，为什么在奥运会期间，北京市会出台禁止单位食堂食用猪肝的规定。肝脏是代谢器官，在代谢过程中可能会有些有害代谢物的残余和累积，如果清洗不彻底，可能会引起食物中毒，这是它被“禁”的主要原因。 m=uW:
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三：从威胁机体健康看 Y"&1jud4xl
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动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪心、猪脑等所含的胆固醇成分很高。这对于现代的人在体检中10个就有9个是胆固醇过高也许吃这些食物有关联。动物内脏脂肪含量都比较高，吃得太多对人体健康也不利，容易引起高血脂、动脉硬化等。 t*'U|K4L/
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美国人不吃动物内脏的理由： M}
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如猪肝，大肠，鸡心，牛肚。我们觉得美味的东西，他们很惧怕。 3\jcq@N
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没有什么特别的原因，他们就是觉得动物的内脏很恶心，只能丢弃，不能吃的。还有吃动物的肉，一定要把动物的头去掉。 2XN];,{
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综合以上3点那吃还是不吃呢？ R |h(SXa
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如果把获益和风险对比，那应该是三七分。7分风险，3分获益。 BE]PM
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究竟是吃还是不吃？ X}s}E
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不吃的理由：建议不吃的理由还是从安全角度，威胁健康角度来看的。至于营养成分可以通过其他食物和其他部位来获得。 Y +9 OP
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吃的理由：建议吃的理由是考虑到：一些人的饮食喜好，不能剥夺选择食物的自由感，享受感；还有些的确需要这样的食物来补给一些营养素的。比如：VA，铁等。 8S_v} NUm
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一次吃多少才会安全？ L&2 Zn{#`
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如果要吃一次吃多少呢？25-50，半两到一两，也就2-3口的量，多了容易维生素A中毒。 z1u1%FwOfM
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另外，可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝。毒素少一些。 {a `#O9
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不过值得说一句的是，动物和植物相比，动物中所含的毒素远远高于植物。动物是吃植物的，还有动物不仅吃植物还吃动物，还有些是专门吃动物的，生物链就是这样。所以少吃肉，少吃内脏也是一种环保，更是可以获得更多健康的理由。
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清洗一定要干净 `K^j:fE7n
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肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。其实其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意。 8P#jC$<
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烹饪一定要熟透 .:)nG
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动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。 ') -Rv]xe
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有些大排档做的爆炒猪肝，出盘还带着血呢，根本没熟透。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加别的内脏如肚子、肠子等也不应采取爆炒的做法。内脏如果不炒熟炒透，就难以杀死病菌和寄生虫。 4dwG 6-
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肉类毒性最强的几个部位：猪肝、猪肠、猪肾、猪脑。 K^'NG!
