自治奶汤涮锅 [复制链接]

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一切如风

三级士官

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2006-11-15

现在大多数饭店的奶汤浓汤都是加奶粉或者豆奶粉的~~~
自制奶汤涮肉味道醇美。

原料：取猪肉骨、碎肉、猪蹄等为主原料，
同时将需要初步熟处理的猪肉类原料放入大汤锅中，加冷水用旺火煮，待接近沸点时，去掉汤面上的血沫和浮污，然后再加入葱姜酒，到沸滚后加盖，转用中火继续煮，适时将达到预制成熟要求的蹄膀、白切肉等取出，其余猪骨、猪蹄等由任其继续加热3小时左右，到汤汁浓而呈乳白色为止。最后把汤舀出用汤筛过滤后，用盛器盛装保管备用。