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有一首歌叫《剁椒鱼头》，我在这里介绍一道菜－－剁椒鱼头
用料：鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，葱三棵，老姜一小块，蒜半头，盐适量。
做法：将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁细末 然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟 从锅中取出碗后，再将锅置火上放油烧至十成热，淋在鱼头上即成。
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