用料:800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。
做法：将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。
佐料3、葱切段。
锅内放熟油烧到八分热，先下佐料2，炸至金黄后再下佐料1炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
注：将鱼块和豆粉、盐拌匀码味时，不能加水。
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