卤煮鸡
现在，满大街卖的是“烧鸡”。其实，卤煮鸡才是束鹿的传统特产，直到六十年代以后才不见了它的身影。
卤煮鸡的宰杀和成型与现在相同，再者说有卖现成的白条鸡的，就不再赘述。
做卤煮鸡讲究老汤。把老汤烧开，兑水，然后按鸡龄长短，分层下锅。老鸡在下，雏鸡在上。现在大都是肉鸡或蛋鸡淘汰下来的，鸡龄相同，就把大个的在下，小个的在上。放鸡时切记最下层的鸡胸脯朝上，最上层的鸡胸脯朝下，以避免煮时脱肉。
按100斤白条鸡算，所下作料为：陈年老酱2斤，五香粉1两（砂仁、豆蔻、肉桂各1•1钱， 山奈4•5钱，丁香2•2钱，共研末装袋），大料1•5两，花椒1两，小茴香1两，桂皮2两，白芷1•5两，大葱1斤，姜、蒜各3两，食盐3斤。
下入作料后，大火烧开，锅开后改用小火，半开不开即可。这时用箅子把鸡压好，以温火焖煮。并随时转动锅，以使鸡受火均匀，煮至软而不散才行。
卤煮时间，雏鸡一般为1个小时，10个月以上的1•5个小时。在此基础上，多一年鸡龄多煮1小时。
老汤很重要，就是亲友要也不肯给，“宁可给鸡吃，也不给老汤”。
现在的烧鸡，也就是将白条鸡刷上薄薄的蜜汁，入清油略炸，即为烧。
卤煮鸡色泽可能不如烧鸡好看，但它入滋入味，有的是自然的原始的清香。
