土耳其的大不是抽象的，而是可以清晰地体验。从黑海性气候的黑海沿岸、大陆性气候的内陆高原到地中海性气候的爱琴海和地中海沿岸，我们的着装是秋装转了夏装，夏装又转回了秋装；前日还在安纳托利亚高原的山谷间徒步，忽而已然到了地中海边，可以跃身而入游泳潜水了。。。这前后半月的旅行虽说远不能够深入土耳其，却也由此呈现出惊人快速的“步移景异”式的时空转换。虽然也走多过一些地方，难得大惊小怪，土耳其的魔力倒底不容抵挡。。。
每一个初到土耳其的旅者首先都会致力于搜索历史的痕迹，发生在两河流域小亚细亚的故事实在太多了，来自真实记载的，神话传说的，甚至诗歌的为我们编织着或神秘或浪漫的印象，让我们面对那一处处石砌的废墟时竟也能还原一幅幅昔日宏大繁华的盛景。Efes——昔日丝绸之路上的重镇，算是此行中罗马帝国时期城市脉络保留最清晰完整的一处，而那经过一千七百年仍然幸存的图书馆立面精美得令人窒息。。。或许兴趣使然，并没有出现很多人提到的废墟审美疲劳，每一处似乎雷同的遗迹其实都隐含着不同的背景和细节，只是能够停留的时间太短暂了，不能细细品味，特别是由于一时的慵懒，已行至安塔亚却放弃了Side,Aspendos,Perge,现在想起来还有些遗憾。
Capadosia，特别是Goreme 一带延绵不断的火山岩群历经漫长的风化过程呈现出奇特的形态和迷离的色彩，于是引发人们诸如精灵烟囱，玫瑰山谷一系列的美丽想象——眼见为实；更有拜占庭帝国末期基督徒为躲避伊斯兰占领者的杀戮而开凿的山中洞穴和地下城市隐于崇山峻岭或者闹市，虽然曾是伤心之地，而鼹鼠之家式的架构充满了智慧；鸽子因为其便便对高原农业举足轻重的滋润作用也有了岩壁上人类为他们特别建造的家园；棉堡——雪山一般圣洁的石灰岩地貌犹如天外来客突现在Pamucale，虽然温泉水日渐枯竭，现在也还不失为一处梦幻之地；不同的海域也有不同的性格，这是我在开始水肺潜水之后感受更加深切的，土耳其沿地中海没有东南亚热带海岛上细腻的白沙滩，小小砾石踩上去大有按摩功效，海水清澈，但湛蓝的颜色令其看上去并不十分透明因而也显得更加凝重。考虑时间和同伴们的兴趣，并没有潜水的安排，游泳时只偶见一些银黑相间的小鱼群，不过能见度尚好，据说海底沉船和洞穴才是这一带水域潜水的重点所在。要是喜欢航海、潜水、帆板、滑翔伞、热气球、徒步一类户外运动的朋友，一定不要错过土耳其。。。
土耳其被Discovery评为全球三大美食国家之一却不令所有人信服，包括我自己在内。想来恰恰是土耳其人引以为豪的招牌Kebap不能合了中国人的口味，主要问题如果不是出在我的个人品味上大概就是出在“牛”身上了。无论如何烹调，土耳其的牛肉膻味很重，各种形式的Doner（转炉肉片） 和 Sis（串） Kebap都试了一个遍，差不多都是就着多半的洋葱和味道也很重的酸奶油才能消灭掉的，过程当然谈不上享受了。另外Kebap过的肉食实在太干了，象“外焦里嫩”这样的词根本就省了。或许时值Ramazan斋月，相对于牛和鸡，羊肉并不常见，但是Goreme的陶罐羊肉,Bursa的蕃茄羊肉片还是留下了很好的印象,再看看精心搜集的土菜单上，有名的羊杂汤还是没能喝到，就不能和北京牛街上的做比较啦:@) 。有机会还真想看看穆斯林Ramazan之后杀牛宰羊.大宴三天的盛大场面。。。
客观一点就不能说土耳其的肉食不好吃，因为走到哪里，最先被土耳其人诚心推荐的一定是Kebap, 特别是Istender Kebap ,自然是土耳其人认为最隆重最好吃的待客之礼，只可惜大家的饮食习惯不同而已。。。如果再去土耳其我想肉食大概还是可以省了，但是土耳其的蔬菜瓜果要多多笑纳，欧盟标准的绿色天然食品的确值得称道，比如小洋葱、马铃薯、番茄、橄榄个头不大但味道浓郁，做沙拉或者配菜都恰到好处；水果中葡萄、黄桃、梨、无花果，还有一种表面皱巴巴的甜瓜更是美味；榛子、核桃一类的坚果也是好吃得没的说，另外土耳其人也和中国人一样爱嗑瓜子，在这一点上肯定不好归欧洲帮了。
既然土耳其三面临海，海鲜就不能不提。原料自是一个 “鲜”字，鱼的种类也比较多，但是烹调上的境界大概在中国人看来还是有点可惜了材料，价格又直往欧洲那边靠，专程去伊斯坦布的Kumkapi地区吃海鲜，也难得尽兴，倒是两道街边小吃可以尝尝——贻贝锔饭（Midye dolmasi）和Eminino桥下的烤鱼堡，那份随意或许更有乐趣。
土耳其的主食是面食，最常见的大致分为各种形式和内容的饼类（Pide）和面包类（Simit，Borek。。。） ，饭桌上永远是不限量的供给；米显得更珍贵些，除了少量地配配肉食的主菜也还有很多种的炒饭味道还不错，但要专门点来吃。
我不常喝酒，所以喝酒对我就是个再单纯不过的事——好喝就喝，不好喝就不喝。土耳其的EFES啤酒略苦而有浓重麦香；本地产的葡萄酒口味醇厚，和着肉食和Cheese品就更好，配海鲜时则用当地的Raki取代了干白。喜欢Raki多半因为那序幕时的小小魔幻，兑了水的清冽白酒瞬间凝结成乳液状，让我突然觉得它是有生命的，虽然一个简简单单的化学反应却真的令我有些着迷。。。
原本自以为不怎么嗜甜的，却偏偏喜欢上了土耳其的各种甜品，夹着各种坚果的饴糖，米布丁，各种蛋糕，冰淇淋。。。要不是同伴的遏制，是要吃到牙齿倒掉的。但是喜欢自有喜欢的道理，尼泊尔、印度的甜食尝过，都吃不消，第一口牙已经倒了哪里还能继续。土耳其的甜是更加柔和的，伴随着淡淡的香味。。。
土耳其饮食中一定要说还有茶和咖啡。
茶是红茶，磨成粉末，以我们茶之大国的角度看并无特异，然而当茶更充分地成为土耳其人的生活内容就有了更深一层的涵义。午后的小茶馆里土耳其的男人们玩着纸牌、西洋陆战棋和一种类似中国麻将的游戏，悠闲地聊天、看报或者只是发发呆，你会觉得这时的土耳其很东方。煮土耳其茶也是一种乐趣，两个一组的套壶，上层是浓茶，下层是沸水，饮茶时用的是专门的郁金香形的小透明玻璃杯，左右开弓于杯中混合浓茶和沸水，接下来我会如土耳其人一样放入两三颗的糖粒，用银匙轻轻搅拌，呷一口混合着青涩与甘甜的热茶，感受那一份土耳其式的怡然自得。
Turkish Espresso 是这一路上唯一几天不见我就会想念的东西，浓浓的甘苦能化解一切寒冷和疲惫，不知是否特意不去滤净细细的残渣，翻转扣在托盘上，土耳其人说，流动的轨迹隐含着饮者的命运，你想试试吗？只是别太认真。。。
Ramazan是穆斯林每年一度的重要的斋月仪式，涉及到日间的禁食，也扯到有关吃这一段里来说说。如今土耳其的Ramazan对于游客的餐食并无太大影响，而据一位7年前去过土耳其的朋友说，当时游客也是不能当众进食的，餐馆差不多都关门。现在土耳其伊斯兰的斋月在我看来还是很人性化的，年老、体弱、伤病、孕妇、儿童、哺乳期的妈妈和婴儿都不需要戒食。每日傍晚六七点钟太阳落山之时是每日五次祈祷的最后一次，扩音器中阿訇悠扬的召唤声也同时通知了开饭时间，而这至关重要的一餐是主妇们从下午已经开始准备的了，最先煮的就是土耳其有名的“新娘汤”。。。你还会发现这一时期土耳其人饭桌上某些特殊的补充热量的食物，比如一种由葡萄和芝麻等坚果制成的果酱。顺便说到果酱，土耳其几乎每家都有自制果酱的技艺，品种也很丰富，葡萄的，樱桃的，无花果的，苹果的，玫瑰的。。。非常非常地好吃、好看，好手艺有机会一定要学。晚餐之后，大家都有了力气和更好的心情，各地就组织各种自娱自乐的庆祝活动，在Safranbolu 就因此免费看了在伊斯坦布错过的Sema旋转舞，到场比较晚，位子却被好客的镇民不断升级，终于最后挨着Safranbolu市长坐在第一排的贵宾席，充当了一次友善大使。另外参加的一次庆典在Feitye，演出民族歌舞的想必是当地的民间团体，姑娘小伙们高矮胖瘦不一，但是表演很用心，一阵高频率的民族舞蹈之后都已是大汗淋漓，观众们也看的起劲，中间一段全体起立唱国歌，弄的我们也心潮澎湃的，土耳其的国歌还真的是雄壮激昂。只是后来一段土文的有关某位Konya先知的搞笑剧上演，热情土人的英文又不足以给我们讲解清楚，令我们终不明所以，只好离场了。。。
土耳其浴是一种享受
土耳其会跳舞
